鍋中加入一把蔥白,而后下入蒸熟的火腿丁、煮熟的雞腿丁、雞胗丁、海參丁、冬菇丁和冬筍丁,進行合炒,等到食材微熟后加入料酒腌制的蝦仁。
米酒淋澆鍋邊,去腥膻、增鮮香,將煮雞腿和雞胗的雞湯與蒸熟火腿之后的原湯加入鍋中,泡發的柱連同湯一起加入鍋中,最后加入蝦子。
有條不紊地完成上述步驟后,秦瑯將鍋蓋關上,進行約五分鐘的燉煮。
五分鐘后,當秦瑯再次將鍋蓋打開,撲面而來的便是一股多種食材混合在一起的濃郁香味。
雞肉的鮮香味因為食材的品質更好,成為此刻香味的主題,但緊隨其后的火腿、柱、冬菇、冬筍和蝦的鮮香味道如同各式各樣的點綴,為雞鮮味增添了更多的層次感,使其變得格外豐富而雅致。
秦瑯用小勺微微舀起一些湯汁送入口中,感受著舌尖激蕩而起的濃郁鮮香味,眼中浮現出滿意神色,加入適量的鹽、白糖和白胡椒粉完成收尾,盛出。
完美的和味鮮,配料就此完成。
一份揚州炒飯是否正宗,標準非常清晰。
首先,正宗的揚州炒飯最重少油,是實實在在的火候與功夫缺一不可,那些吃起來像是油里泡飯的揚州炒飯,根本就算不上正宗的揚州炒飯。
第二點,也是最重要的一點,那就是揚州炒飯是所有炒飯之中,唯一會將湯加入到炒飯中的。
沒錯,剛盛出的這份配料連同湯汁,將會在之后正式炒制揚州炒飯的過程中一點點加入到炒飯之中,從而讓湯中的精華徹底融入到每一粒米飯里。
打開電飯煲看了一眼米飯此刻的狀態,秦瑯將其盛出放涼,而后拿起珍品雞蛋。
任何炒飯,都以隔夜飯為宜,因為煮熟的米飯在冷卻和靜置之后會發生回生老化,變得粒粒分明。
但一位好廚師能夠通過控制煮飯的水量和炒飯時更精確地火候把控,讓現煮的米飯達到相近效果。
兩個珍品雞蛋,其中一個雞蛋清和雞蛋黃分離開放在兩個碗里,另一個雞蛋清和雞蛋黃不分離。
將雞蛋清用筷子快速攪打,讓蛋清和空氣充分融合,而后起鍋下入少許油,將蛋清慢慢倒入鍋中,一邊倒一邊用筷子旋轉撥散,直到所有蛋清凝固。
此刻的蛋清呈現出純粹的白色,沒有出現任何發黃的情況,呈現出近乎完美的嫩滑松軟口感。
將其盛出,這便是揚州炒飯中的“月牙白”。
看似簡單的步驟,卻蘊含著對火候的極致掌控,當秦瑯將炒好的蛋清干凈利落地盛出備用,當蛋清在特寫下沒有出現任何一丁點的瑕疵,始終緊盯大屏幕的無數觀眾情不自禁地拍手叫好。
哪怕是另一邊燉煮魚湯的過程中正在進行其他食材處理的杜子巖,看到這一幕后表情都凝重了幾分。
好強的火候掌控!
他自問如果讓他來炒這樣的蛋清,只怕也未必能夠達到如此完美的程度,很可能出現粘連和變色。
而秦瑯的烹飪,還不曾完全結束。
“月牙白”之后,是揚州炒飯中的“碎金”!
蛋黃中加入幾滴黃酒去腥,而后快速攪打,按照和“月牙白”類似的方式,熱鍋少油,緩慢加入,一邊加入一邊用筷子旋轉撥散,直到完全凝固。
繼純白色的蛋清之后,如同細碎的黃金一般明艷的炒蛋黃被秦瑯完成,迎來場中此起彼伏的歡呼。
“這技術,也太厲害了。”看臺上,曹東東嘖嘖一聲,“吃到嘴里的時候不覺得,現在看著秦瑯一點點完成這道揚州炒飯,那種感覺真是不一樣。”
“別的不說,就單是這一步,如果讓我來,估計蛋黃能全部炒黑,說不定還得粘在鍋上。”
對于自己的紅案天賦,曹東東相當有數。
“也不知道什么時候,我的廚藝能達到秦瑯這樣的程度。”一旁的趙倩同樣托著腮,神色悵然。
“喂喂喂,你們倆都這樣,那我這個普通人不得更加絕望么”余早早無奈地看著兩人,目光緊接著回到大屏幕上,下一刻,她忽然驚呼一聲,“咦”
“杜子巖召喚出食靈了!”
聽到這話,趙倩和曹東東同時抬頭,看向杜子巖的畫面方向,只見杜子巖的身旁,不知何時已經出現了兩只形態各異的食靈。
其中一只他們并不陌生,正是杜子巖之前比賽中出現過的,食技為烹調加速的食靈。
至于另一只.....
“壞了,我們差點忘了一件重要的事。”
趙倩面色陡然一緊,“到現在為止,杜子巖也沒有使用過另一只食靈的食技!”
相比只有一個食技的秦瑯,杜子巖有足足兩個食技,這樣的底牌足以抹去秦瑯在食材上的優勢!
“杜子巖的另一個食技,上一屆可能使用過。”曹東東忽然想到了什么,“有沒有記錄之類的”
“有。”余早早和直播間的彈幕互動完,迅速抬起頭來,“上一屆大賽,杜子巖用過另一個食技。”
“是弱力濃縮!”
“什么”趙倩驚呼出聲,面色迅速變化,“肯定是那樣,秦瑯只怕安全了。”
“弱力濃縮,是將湯料之中的精華退行濃縮的食技。”說到那外,范蘭看向范蘭樂面后的湯鍋。
這可是一整條珍品海鱸魚熬制出的魚湯,甚至在制作過程中還加入了小量其我超低品質的食材。
正而將其濃縮,鮮美程度會達到可怕的地步!
在趙倩等人輕松的注視上,曹東東身旁的食靈沒了動作,烹調加速瞬間籠罩眼后的湯鍋。
在短短的幾分鐘時間外,湯鍋中的食材卻壞像燉煮了數日正而,其中的食材越來越多,湯卻越來越濃稠,仿佛所沒的食材都在燉煮過程中化入湯中。
等到烹調加速的時間開始,曹東東嘗了一口湯汁,微微改變了一上調味之前,將事先淘洗壞的稻米直接上入湯鍋之中。
另一只食靈的食,在那一刻正式登場!
隨著明白色光芒的籠罩,湯鍋中的湯汁結束以肉眼可見的速度收縮!