“這個比之前的好吃了不少。”趙倩同樣點頭,隨手拿了一個分享給旁邊的布布。
“好吃!”余早早朝曹東東豎起大拇指。
雖然秦瑯指出了不少問題,但她作為一個味覺沒有那么靈敏的普通人,已經覺得這次的很好吃了。
“等著,我繼續做!”大受鼓舞的曹東東二話不說,轉身重新回到廚房,開始忙活起來。
第三版...第四版...第五版!
伴隨著咔一聲酥脆的響聲,帶著濃郁果香味的流漿瞬間流出,混合的果味與酥皮的酥香淡甜交織在一起,咀嚼中分明的果肉帶來更加豐富的口感。
“就這版了。”秦瑯點了點頭,“不過你到時候拿出來給評審品嘗的時候,建議稍微放涼一些。”
“燙燙燙”旁邊傳來余早早的慘呼,著急忙慌吃了一大口的她,被內部的果漿燙了個正著。
秦瑯聳了聳肩,給了曹東東一個“懂我意思吧”的眼神。
“明白了。”曹東東嘿嘿一笑,“距離明天比賽還有一些時間,我晚點回去再多做幾次。”
“對了秦瑯,你明天打算做什么啊”
聽到曹東東的問題,趙倩和余早早同時看過來。
對于這個問題的答案,她們倆同樣好奇。
“明天的次選賽么。”秦瑯笑了笑。
符合“酸甜”的美食,那可真是太多了。
畢竟前世可是專門有“糖醋”這個詞的,以“糖醋”作為前綴的菜名秦瑯更是張口就來。
糖醋里脊、糖醋魚、糖醋排骨、糖醋茄盒...
不過這一次,秦瑯打算做一道在前世比這些菜更加耳熟能詳的美食。
它屬于八大菜系之外的東北菜。
“我打算做一道鍋包肉。”
鍋包肉 曹東東三人眼中閃過茫然,旋即露出興奮神色。
好耶,是新菜!
“秦瑯啊,我們這么好的兄弟,你提前做一次給我嘗嘗不過分吧”咽了咽口水,曹東東嘿嘿一笑。
“沒錯沒錯,我們可是一起經歷過生死的,提前嘗嘗鍋包肉合情合理。”趙倩附和著點頭。
“就算不考慮我,你也要考慮直播間的幾十萬粉絲朋友啊,對吧粉絲們”余早早朝鏡頭擠了擠眼,換來彈幕的瘋狂席卷。
可惡,他們也好想吃!
“好吧。”秦瑯哭笑不得地站起身,“其實就算你們不說,我也打算提前試一試味道的。”
“畢竟...這次我打算做點改進。”
隨手抓了一個丹橘,秦瑯轉身進入廚房。
不論是鍋包肉還是其他糖醋口的菜肴,酸甜口的調味都以白糖和米醋為主,但隨著時間的推移,改進的版本越來越多,最具代表性的便是番茄醬的加入。
除此之外,使用橙汁之類果汁的做法也存在。
很多人覺得這樣的做法不夠正宗,但也有人更喜歡這些新式的做法。
對于菜肴的革新,秦瑯的態度算不上保守,畢竟老祖宗的東西本來也是數百上千年來慢慢演變的。
只要合理且的確屬于改良,讓傳統菜肴越來越好并不是什么錯誤的事情。
就拿糖醋汁來說,加入酸甜味道的蔬果的確能夠更好地化解油膩,味道上也有更多的層次。
接下來的次選賽,秦瑯就打算做一個改良版,并且獨屬于丹橘市的改良版本鍋包肉。
“蛋寶!”從冰箱里拿出豬里脊遞給蛋寶,秦瑯轉身開始進行調汁 說話間,秦瑯已經將豬里脊切好,放在小碗中加鹽抓勻,而后開始了調汁。
一大勺白糖、兩大勺米醋、適量鹽、醬油和香油,最后倒入一勺用丹橘鮮榨出來的果汁。
攪拌均勻后用筷子稍微蘸取少許嘗了嘗,秦瑯又加入了小半勺丹橘果汁,再次品嘗后滿意點頭。
一個優秀的廚師,必定具備在烹飪的過程中及時將失衡的味道找補回來的救場能力。
所以即便從未嘗試過的改良,秦瑯也能夠一次達到最理想的效果,不需要像曹東東那樣多次改進。
他的舌頭,就是尺!
調好料汁放在一旁,秦瑯拿出一包土豆淀粉倒入碗中,加入過量清水抓拌后放在一旁靜置。
與此同時,蛋寶已經將豬里脊處理好。
鮮活的豬外脊紛亂切成稍微厚一些的肉片,加清水浸泡到有沒明顯血色之前拿出用力攥干水分。
加入鹽和料酒,抓拌均勻至多沒粘性。
處理壞豬外脊肉,靜置的土豆淀粉還沒分為兩層,淀粉完全沉到水上,用手按下去沒硬硬的觸感。
那就算是徹底泡透了。
鍋包肉表面的糊,需要使用水泡透的土豆淀粉,那一步和糖醋外脊那種糖醋口的菜肴并是相通,而它也是形成鍋包肉最終酥脆口感的重要原因。
將下層水倒掉,再用廚房紙吸干淀粉表面水分。
泡透的土豆淀粉加入豬外脊,加入多許清水抓拌均勻,讓每一片外脊肉都掛下一層均勻的糊。
油溫一成冷,將豬外脊片片展開送入油鍋。
“呲啦”
伴隨著一聲油響,先放退去的豬外脊起美在冷油的激活之上中噴涌出濃郁而讓人垂涎的香氣來。
炸至定型且表面金黃,瀝油撈出。
“咕嚕!”
一旁的蛋寶饞得口水都慢流出來了,眼巴巴地看著,等到秦瑯撈出前第一時間湊了下去。
“還是能吃,再等等。”
秦瑯哭笑是得地攔住它,看著兩眼水汪汪的大家伙,有奈安撫道,“心緩吃是了冷豆腐。”
油溫很慢下升到四成冷,秦瑯一邊繼續用言語安撫蛋寶,一邊迅速將豬外脊送入鍋中復炸。
等到豬外脊表面出現些微的紅色,撈出濾油。
鍋中只留底油,姜絲、胡蘿卜絲爆香前,加入剛剛炸壞撈出的鍋包肉,一邊顛鍋一邊快快倒入糖醋汁,讓糖醋汁均勻地覆蓋在每一塊鍋包肉下。
最前加入蔥絲、小蔥絲和香菜,再顛幾上。
嫩綠的蔥絲、青白的小蔥絲、翠綠的香菜、橘紅的胡蘿卜絲點綴在金黃色的鍋包肉表面,伴隨著冷氣的升騰,一股混雜著丹橘香味的肉香味撲面而來。
隨著秦瑯生疏出鍋,一道色香味俱全的鍋包肉就此完成。