嶺南人在煲湯這塊，可以說是全國范圍內占據領先地位。
如有異議，請看各省痛風尿酸排行榜。
通常來說，湯分滾湯、清湯以及老火湯，做法包括蒸、煮、燉、煲，不同的食材，不同的功效，做法是完全不一樣的。
用什么鍋不重要，砂鍋也不一定就是做好的，關鍵在材料跟火候。
比如說，
陳景樂現在要煲一鍋益氣補血的雞湯，而且是整只雞放進去，那就適合用“煲”的方式。
在鍋里水量沒過雞的情況下，去煲它至少一個半小時。
若是時間不夠，肉的味道燉不出來，嘗起來頂多比洗澡水好喝一點，實在稱不上靚湯。
水量一定要充足。
不然可能會出現中途湯水太少，需要加水的情況。
二次加水就很容易破壞原湯的口感。
整雞冷水下鍋，直接大火燒開，然后轉中小火慢燉就行。
清洗干凈的新鮮的走地雞，沒有太多浮沫需要撇，等水開后，可以先放入北芪。
因為其他藥材煲太久的話，會發苦或者變色，可以稍微晚點再放。特別是紅棗跟黨參。
等煲得差不多了，再找個合適的機會，將剩下的材料都放進去。
如果是想像飯店那樣，做出來特別清，味道又好喝，就得隔水蒸。
不然水開后，肉沫會在沸騰翻涌過程中，讓湯底變得渾濁。
想讓渾濁的湯底變得清澈，也有辦法。
就是之前說過的，用雞肉茸去掃湯。
陳景樂就準備了一小塊雞胸肉，待會用來剁茸掃湯。
“晚飯吃什么？”
陳綺云一到點，就跟裝了狗鼻子探測器一樣，竄到廚房來。
“雞湯。”陳景樂搬了張凳子坐在廚房門口，方便玩手機的同時注意看火。
“還有呢？”
“沒了。”
陳綺云皺眉：“就雞湯啊？”
還以為有什么大餐呢。
就算不是大餐，至少跟中午的大盤雞差不多吧。
陳景樂斜睨著她：“不想吃可以不吃。”
陳綺云氣哼哼的：“就吃就吃！”
不僅吃，而且要吃多多！
雖說她不是很愛喝湯，但陳景樂煲的湯例外。上次煲的五指毛桃燉雞湯，就很好喝，回味無窮。
想必這次煲的肯定不會差。
將陳綺云打發去看雙語旅游視頻，陳景樂又洗了一把菜心。
其實還有個上湯菜心要做，只是雞湯都沒煲好，這上湯菜心也就無從著手。
刷著手機，一個半小時很快過去。
都不用揭開砂鍋鍋蓋，廚房就已經滿是雞湯的香味。雞肉跟黨參北芪等材料的味道，徹底在雞湯中完美融合。
這時候將雞肉茸倒下去，開始掃湯。
等掃湯完成，再加點鹽調個味，這樣一鍋完美的高級雞湯，就大功告成。
舀兩勺出來做個清淡鮮美的上湯菜心，再將整只雞剁好裝盤。
晚飯搞定！
今晚的米飯煮得有點少，主要是一整只雞，陳景樂怕吃不完，不想留隔夜菜。
連帶上湯菜心都是做的小份。
都不用等他喊，陳綺云聽見洗鍋的聲音，就自動過來了。
看到餐桌上除了雞湯、雞肉外，還有一小碟菜心，頓時眉開眼笑。
什么嘛，明明還有別的菜。
洗手，拿碗，盛湯，一氣呵成。
湯是剛煲好沒多久，需要開著風扇吹涼一點才能喝。稍微能入口，陳綺云就迫不及待捧起碗，小心翼翼開嘬。
陳景樂問：“怎么樣？”
“好喝！”陳綺云根本顧不得回答。
看她三兩下咕嘟完一碗，陳景樂有些無語：“豬八戒吃西瓜，小心別燙到。”
“這湯放什么煲的？”
陳綺云一碗雞湯喝完，愉悅地哈出一口熱氣，好奇問。
雞湯清澈見底，味道卻是極為鮮美，一點都不像她媽媽或者奶奶煲的那么油膩。
感覺就兩個字，舒服。
喝完之后，感覺整個人都暖暖的，一掃近幾日的疲憊。
陳景樂眼睛微瞇：“想學啊？我教你啊。”
陳綺云沒有馬上接話，而是想了想：“紅棗跟什么？感覺像是放了藥材。”
“黨參，北芪，當歸。”
“為什么看不到雞油？”
“用雞肉茸掃湯掃掉了。”
陳綺云覺得很神奇，雞肉茸居然能讓雞湯變得清澈。
學到了。
其實陳綺云也是脾虛體質。
看她之前不愛吃飯，吃了營養不吸收就知道，常年像個營養不良的小豆丁。最近在陳景樂這邊改善伙食后，臉色才漸漸變得紅潤起來。
加上這段時間正值換季，這鍋雞湯，著實對她胃口。
一碗溫熱的雞湯下肚，整個人都舒服不少。
連喝兩碗，在陳景樂的敦促下，才開始吃菜。
一整只雞，加上一碟菜心，真怕吃不完浪費。
如果是之前的陳景樂，肯定是不行的。虧得是他最近食欲大增，肉沒長多少，飯量先起來了。
最后經過兩人的不懈努力，成功將兩道菜都消滅掉。
陳景樂吃了大部分，幾乎等同于三個陳綺云的飯量。
撐是撐了點，不過他很慶幸自己買的這只雞個頭略小，不然真不一定能吃完。
最后剩下一碗湯，喂了老虎崽。
陳景樂家的貓是會喝湯的，而且很喜歡喝。
只能說不愧是本地貓。
由于吃得太飽，血液都跑到胃部去了，搞得陳景樂有點犯困。
躺在搖椅上不想動彈。
陳綺云則抱著平板，繼續看剛才沒看完的雙語旅游視頻。
直到天色昏暗，陳景樂感覺歇夠了，準備起來澆，才將她攆回去。
而后準備洗澡。
不過剛才躺著的時候，他想起一件事。
之前說請人家李北星吃飯，以示感謝，畢竟幫他帶來不少單書畫生意。
結果一不小心又拖了差不多一星期。
實在是不好意思繼續拖下去，不然在人家眼里就成失約了。
于是，他給李北星發消息，說：“李老師，打擾一下，請問你7號中午或者晚上有空嗎？”
今天5號，提前兩天邀約，不會顯得失禮。
網絡那頭的李北星，看到消息，先是一愣，隨即心喜，當即回復：“有空的，有什么事嗎？”
沒想到對方回得這么快。
陳景樂開門見山說：“是這樣的，之前不是說想請你吃飯嘛，一直沒找到合適的機會。我就想問問7號你有沒有空，想請你吃個飯。”
(本章完)