竹雞,雞如其名。
大多生活在竹林當中。
在長江以南比較多見。
長得像是鵪鶉一樣的小型野雞。
體型比鵪鶉大,又比鷓鴣小。
尚磊就對這三種東西,傻傻分不清楚。
不過他倒是知道,竹雞要比鵪鶉好吃得多。
鵪鶉的肉很柴,嚼不爛。
他在大西北吃過多次,比烤鴿子要差得遠。
而烤鴿子相比竹雞,也是比不上的。
因為竹雞的飲食比較特殊。
它們喜食白蟻。
又生長在竹林,肉質就相當的鮮美多汁。
“現在快到八月了,撿到竹雞的時候少多了,往前的幾個月,隔三差五的就能從樹下撿到死掉的竹雞,基本身上都帶著傷。”
蕓奶奶提著四只剝成了光屁股的竹雞走出來。
“不是兩只嗎怎么又拿出來兩只”
“這是以前撿到的,撿到后,你瑞爺爺就開膛拔毛了,凍在冰箱里,啥時候想吃了就拿出來燉兩只。
“啊都是打架打死的嗎”
尚磊忍不住好奇的問道,這東西看著不起眼啊,這么好斗的嗎 “是啊,都是打架打死的,從春天剛暖和的時候開始,每天晚上這些公竹雞就不消停,叫個不停,也互相斗個不停。
都是在搶媳婦呢,一直到入了六月會稍微好一點,到現在快八月的時候,基本上就沒了。
要換以前,你們剛放暑假的時候,過來玩吧,還能撿到竹雞蛋呢。”
蕓奶奶口中說的月份不用多說,肯定就是農歷了。
這是老輩人口中的習慣了。
尚磊還得仔細思考一下,第一時間想的是不是八月份都快過完了嗎。
“我滴個乖乖,我童年錯過多少好東西啊!”
尚磊忍不住覺得可惜,離得這么近,都沒來山里好好玩過。
一天天的,就只顧著做作業了。
吳世達聞言就補刀:“什么童年童年的,你童年的時候,這竹雞還沒這么多呢,那時候不注意保護生態,偷獵的多,早就被獵完了。”
“是啊,也是近幾年才多起來,我們在林場住了這么多年了,可以說看著它們少了,又看著它們慢慢多起來。”
瑞爺爺點頭認可。
竹雞的繁殖能力還是可以的。
雖說不如野豬那么夸張,但它們繁殖期足夠長,能夠從春暖花開的三月份,一直到八月份。
而且母雞也不會只有一個伴侶。
別看它們有時候在一個窩里住著,但并不是固定的夫妻。
晚上拿著手電筒去掃視,就能夠看到一根樹叉上能落著一排,多的時候有二十多只。
它們都是混雜的生活在一起。
交配起來,公竹雞上頭了,互相斗個你死我活的,只要能了,獲得了交配權。
哪還管這那的,直接就開始搞了。
最后就是混亂情況下,種群也在這樣壯大起來了。
“你姐知道林場這里的竹雞多,我跟你蕓奶奶經常撿到,去年的時候就從網上學了一道,香芋燒竹雞,說這是人家江蘇地區的名菜,結果呢,我們試著學了學。
拉倒吧,根本做不成人家說的那個味道。
還是我們用林場這里的蘑菇最好了。
瑞爺爺說著,拿出一些干菇。
這是用來燉竹雞的。
在有的情況下,干貨會比鮮貨更加美味,也更加珍貴。
比如某些海鮮,又比如現在的山菇。
燉菜,煲湯,干貨才是最好的。
能釋放出來比鮮菇更好的味道,也能與竹雞的味道更好的交融在一起。
“好好好,人家都說徽州香菇是一絕,但我看大爺這里干菇還是有很多種的,期待起來咯。”
吳世達一副等不及的搓著手。
李翔眼睛多瞧了幾眼,問道:“瑞爺爺,您這個是竹蓀么”
“是啊,這東西和竹雞也很配。”
瑞爺爺笑著道:“你們可能不知道,這竹雞雖然好吃,但身上也是有毒的,吃的多了,就容易喉嚨和食道,又或者是舌頭上生毒瘡。
喝點帶姜的湯就能解了毒了。
不要聽到姜酒皺眉頭,不是單純的姜湯了,魚湯、雞湯、羊湯,只要是用了姜當佐料的就行。
你要問為什么不用姜燉這個竹雞嘛。
那味道就不對了。
磊子姐姐去年說的香芋燒竹雞就是要放姜。
咱們也不知道人家是怎么處理的,總覺得多了姜,味道就不對了,燒出來的竹雞,沒有出來的好吃。
肉還很柴,嚼不爛。”
“......啊,這里頭還有這么多事兒呢”
尚磊疑問:“這竹雞怎么會有毒呢沒聽說過啊!”
“有的,這東西吃白蟻,主要是吃半夏,人吃多了,嘴里就長毒瘡了,以前很多人說這個事上火的火瘡,但是怎么用清火的藥,都不行。
后來還是有老山家說,這是毒瘡來的。
用姜能解毒。”
瑞爺爺口中的老山家,是更深山里的獵戶和赤腳醫生。
其中也有些畬族。
他們那些人肚子里都有貨。
“長見識了屬于是。”
“爺爺奶奶這么一說,我們以后在國外打獵之后可不能亂吃了,萬一吃到帶什么毒的東西,回不來就完犢子了。‘
兩人嘰嘰歪歪了一陣子。
瑞爺爺兩人終于是把竹雞處理好燉上了。
除了山菇燉竹雞,還有一個叫魚咬羊的傳統本地菜。
就是把羊肉放到魚腹之中烹飪,味道嘛,只能說相當獨特。
老尚會做,但尚磊不喜歡吃,總覺得自己家鄉的羊肉,腥膻味道太重了。
再配上魚……………
喜歡的人會說,就和蛤蜊炒雞一樣,不好的味道會對沖或者中和掉。
但尚磊總覺得吃不慣。
尤其自從吃過大西北的羊肉之后,他對家里的這種羊肉是吃不了一點。
聽尚世康說過隔壁省的東湖羊不錯,沒啥味道,是南方少有的極品羊肉。
也不知道是真是假。
除了魚咬羊,還有干腌燒肉。
用腌齏燒菜,能炒辣椒、豆腐等,可不僅僅是燒肉。
但是燒肉的話,味道最好。
燒出來后,肉色褐紅,吃到嘴里,肥肉油而不膩,瘦肉則有一股濃郁的香味。
令人口舌生香,難以忘懷。
尚磊三人在這天中午可是吃了個痛快。