等午間營業結束，秦淮已經麻了。
累麻了。
身體不是很累，主要是心累。
他就看著一屜屜饅頭、包子、餃子出鍋，一爐爐蟹殼黃、燒餅出爐，跟變魔術似的，前一秒還是滿滿當當的，一眨眼就空了。
秦淮感覺自己好像成了流水線上的工人，不知道什么時候下班，也不知道還有多少活要干，只能看到長長的看不到盡頭的待制作的點心。
秦淮一點下班的時候，已經完全忘記自己上午說員工餐可以負責的事了。
干不了，根本干不了。
看著還在收拾的王俊，秦淮真誠發問：“黃記的點心，賣得這么好的么？”
怪不得上一個白案師傅三年前退休了，累退的吧。
王俊老老實實回答：“今天應該是個意外。”
“我們店已經很久沒有上架過點心了，很多熟客以為是鄭師叔臨時回來幫忙只賣一中午，所以買的多了些。”
“本來如果師父在的話，出去跟大家解釋一下這個情況應該會好很多，但是師父上午不是去理療了嘛，大師兄去解釋大家都不信，這才誤會了。”
“等下午師父過來，晚上和客人說明情況，再連續賣個幾天讓大家安心，就不會再出現這種狀況了。”
秦淮勉強接受王俊的說法：“也辛苦你們了，我是真沒想到點心這么好賣，要是只做兩三種情況可能還好一點。早知道昨天晚上列單子之前打電話問一下鄭思源了，我也只列兩樣。”
王俊真心地道：“不是點心好賣，是秦淮你的手藝好。”
秦淮一愣。
從小到大，秦淮其實聽過非常多句類似的夸獎，但都沒有什么參考性。
在三馬路小區附近賣包子的時候，附近都是普通的街坊鄰居，對比的同行都是普通早餐店，秦淮的手藝一騎絕塵也沒什么。畢竟手藝再好，也不能相同大小的包子別人家賣1塊5你賣兩塊，容易挨噴。
后面到了云中小區，換了一批街坊鄰居夸，秦淮確實很受用。但是街坊鄰居們不光夸秦淮，還夸鄭思源，夸鄭達，大家平等地夸每一個手藝高超的白案師傅。
現在來了黃記，又換了一批人夸。
這批人相較于街坊鄰居來說更加專業，畢竟大家都是同行。
但是同行的夸獎也是有區別的。
黃勝利夸，秦淮會覺得這是黃勝利日常的鼓勵式教育。
黃安堯夸，秦淮會覺得這是黃安堯幾個月沒有吃他爹做的菜，來自少東家的沒有排面。
黃嘉夸，秦淮會覺得這是一脈相承的鼓勵式教育。
董仕夸，秦淮會覺得這是他話太多的隨口胡咧咧。
但是王俊不一樣。
倒不是王俊水平有多高，夸得有多彌足珍貴。相反，王俊的水平在黃勝利的一眾弟子里算最差的，連董仕這個關門弟子也比不上。
但王俊是個老實人。
是個不會撒謊，就算不想正面回答委婉的回答，也能讓人聽出來是在努力委婉的老實人。
“我手藝…真的有那么好嗎？”秦淮問。
自從來了姑蘇，每個人都告訴他，他的手藝很好。今天中午客人的強烈反響也讓秦淮開了眼，現在連公認的老實人都這么說，秦淮真的有點信了。
“當然。”王俊毫不猶豫地點頭，“如果秦淮你的手藝都算不上好的話，那全國可能沒有幾個白案廚師的手藝可以稱得上好了。”
秦淮被王俊看似吹捧，實則非常真誠的話術驚得眼睛都睜大了，悄悄把王俊拉到一邊，免得話被別人聽見顯得自己很自戀。
“你大概給我形容一下，我的手藝好到什么地步。”秦淮壓低聲音問，“不，你先告訴我鄭思源到底是什么水平。”
秦淮覺得還是問鄭思源的水平比較靠譜，畢竟他對鄭思源的水平很了解，可以通過鄭思源的水平來估算自己的水平。
“鄭師兄是年輕一代白案廚師的NO.1。”王俊道。
秦淮：！
什么？！鄭思源這么牛逼！
他這么牛逼他在小區門口開什么糕點店？
他居然讓這么牛逼的人在云中食堂當了一個月牛馬，縐紗餛飩只賣10塊錢一碗。
怪不得一向早上沒什么人堂食的云中食堂自從鄭思源來了之后，早上堂食的比中午還多，吃餛飩的從7點吃到9點，沒有座端著碗蹲門口也要吃。
他還以為是那一片的人沒吃過縐紗餛飩，只有他們這一家賣，所以才生意特別好。
秦淮震驚地咽下一口口水，問：“這個是…公認的嗎？”
王俊想了想：“公認的談不上，但我們都是這么覺得的。”
“鄭師兄在南方白案廚師圈子里其實很有名，但是他不在酒樓工作，也不喜歡出去跟同行交流，更不參加廚藝交流會，所以名氣僅限于我們這一圈。”
“很多人甚至不知道鄭師兄叫什么，只知道鄭師叔有一個很厲害的兒子。”
“鄭師兄開糕點店的那個小區在我們姑蘇其實也很有名，黃記有很多熟客特意在那個小區里買了房子，就為了買點心方便。”
秦淮不懂，秦淮大受震撼。
“那刨除掉年輕一代呢？”秦淮追問，“和全國范圍內的白案廚師比，鄭思源大概是什么水平？”
王俊認真地想了想：“應該也算頂尖水平。”
“鄭師兄正處在一個白案廚師的上升期，還沒有到巔峰狀態，但實際上國內現在白案廚師的斷檔很嚴重。手藝好的老師傅有很多，基本都集中在知味居里，年紀大了精力有限，不可能過多的參與點心制作，以教徒授徒為主。”
“中年廚師很少有拿得出手的，據我所知，比較出名的幾個手藝都不如鄭師兄。”
“我之前聽師父和大師兄聊過，說鄭師伯當年不愿意做點心反而去下海，不僅僅是因為覺得當白案師傅賺錢太少，也有一部分原因是覺得白案廚師沒有什么前途。”
“現在市面上大部分高檔酒樓都不是很重視白案，白案拿得出手的屈指可數。加上大環境變了，除非是廚師世家，不然很少有人愿意從小拜師練童子功練基本功，可是白案對基本功的要求又很高，可以說是紅案白案的基本功都要練。”
“其實白案遠不如紅案，光從廚藝比賽上都能看出來，現在國內的廚藝大賽雖然不多，但是每年總有那么幾個，獎金也總有幾萬塊錢，多的可能有十幾萬。”
“這種綜合性的廚藝比賽，白案廚師是很吃虧的。正常情況下，廚藝大賽應該紅案白案分開比，但是國內已經很多年沒有專門的白案廚師大賽了。”
“從酒樓上也可以看出來，紅案出名的酒樓很多。FJ有聚寶樓，姑蘇有黃記，淮揚菜有呈舫居，蜀地有吳家酒樓，北平就更多了，八寶齋、永和居、如意坊、順德樓、同德居，基本上都是民國年間傳下來的老字號。可是白案，真正出名被人記住的，說白了也只有知味居。”
聽王俊這么說，秦淮覺得他可以說兩句，民國傳下來的老字號他熟啊，夢境里見過。
“這個我知道，北平之前還有一家泰豐樓，不過好像已經關了很多年了。”秦淮道。
這下輪到王俊愣了：“有這家酒樓嗎？”
秦淮鄭重點頭，這可是瘋小姐甄選。
秦淮不再深入這個話題：“所以現在的情況是白案廚師有厲害的，但是年紀都比較大，雖然技術好但體力跟不上，基本不在一線工作。青黃不接，中間斷檔，鄭思源這種年輕一代的領軍人物在整個行業里也能算得上頂尖水平。”
王俊點點頭。
秦淮稍微自我換算一下。
首先，鄭思遠的水平肯定是比他高的，這點絕對毋庸置疑，鄭思源的鮮肉月餅要是buff菜，可以把秦淮的酒釀饅頭按在地上錘。
但秦淮自認為也沒有比鄭思源差太多，大概就是一線之隔，主要是他刀功和火候太差了，指法也不太行。
刀功還好，白案不怎么需要。隨著秦淮做的點心的種類越多，難度越高，他越發發現火候其實是白案制作里不可或缺的重要基本功之一，想當好一個優秀的白案師傅，不是包子蒸得好，蟹殼黃烤得好就行的。
對于難度相對來說比較高的點心而言，餡料也才是重中之重。
秦淮覺得如果自己的火候提升到和鄭思源差不多的地步，他的水平應該會和鄭思源不相上下，甚至更好一點。
等量代換一下，他不就成業內的頂尖水平了嗎？
再等量代換一下，他現在是接近業內的頂尖水平呀！
雖然白案這個業內頂尖水平的水分比較多，因為斷代嚴重，最頂尖的是頂尖，次頂尖的也可以算頂尖。
但無論怎么說都是頂尖呀！
都是一個五丁包售價65，還賣爆的頂尖啊。
自己居然這么牛逼。
“難道我真的是天才？！”秦淮喃喃道。
王俊：……
作為一個老實人，他有的時候真的想和你們這些天才拼了。
中午的員工餐是黃嘉親自做的。
托秦淮的福，今天中午黃記負責紅案的后廚員工工作都比較輕松，客人們點的炒菜的量不大，全搶點心去了。
工作輕松就導致大家沒什么事兒干，黃嘉作為主廚，1點不到就已經干完活了。看到白案那邊搗酒釀都快搗出殘影，秦淮越揉面表情越生無可戀，難得這么早結束工作的黃嘉非常愧疚。
他覺得秦淮今天會這么忙，自己也有不可推卸的責任。要是昨天晚上秦淮把單子發給他的時候，他稍稍出言勸阻一下，秦淮也不至于今天變成揉面仙人。
黃嘉知道自己是該勸阻的。
但他昨天晚上有那么一刻，更想知道秦淮列的單子上點心的的水平如何。他甚至有點想知道，秦淮會的120種點心是哪120種。
沒想到就是這小小的私心，給秦淮差點干活干自閉了。
黃嘉很愧疚，所以他主動接過做員工餐的重任，給秦淮狠狠的開了一個小灶，讓秦淮在中午的員工餐上吃到了松鼠鱖魚、文思豆腐、響油鱔糊和正宗的揚州炒飯。
純小灶，秦淮和鄭思源兩個人吃三菜一炒飯，其他人照常吃大鍋飯。
對于這種明目張膽開小灶的行為，大家都沒有任何異議。
銷冠在哪里都是享有特權的。
秦淮端著碗，碗里是滿滿一碗漂亮的揚州炒飯，飯炒得粒粒分明，色澤金黃，乍看上去很像是美食文里經常出現的傳說中的黃金蛋炒飯，是老佛爺最愛吃的每一粒米飯上都均勻的裹上蛋液的傳說級蛋炒飯。
當然，只是乍看上去。
黃嘉沒那個水平，揚州炒飯也不是普通的蛋炒飯。
炒飯的配料非常豐富，雞蛋、蝦肉、牛肉粒、火腿、胡蘿卜粒等一眾食材混合在一起，撒上蔥花，吃起來極其噴香誘人。
秦淮一口揚州炒飯一口響油鱔糊，一口揚州炒飯一口松鼠鱖魚，一口揚州炒飯一口文絲豆腐，一口接一口吃得根本停不下來。
秦淮覺得如果每天的員工餐都是這個檔次的話，那在黃記當牛馬也沒什么。
黃嘉的手藝雖然不如黃勝利，但也遠勝于其他廚師，至少遠勝于秦家早餐店隔壁的10元小炒。
秦淮不是想吐槽秦從文和趙蓉炒菜的手藝，他只想說，之前如果家里的早餐店生意忙趙蓉沒有時間做飯，就會給他20塊錢讓他帶秦落去隔壁吃10元小炒。
那是秦落日常的小快樂。
這也是為什么后面秦淮繼承云中食堂后，他們一家四口天天吃食堂的緣故，不是食堂的紅案廚師廚藝有多高，主要是愛吃食堂。
而且天天吃食堂也有好處，周圍的居民非常信賴食堂的食品安全，畢竟老板一家天天都吃。
秦淮和鄭思源快樂吃午飯。
“思源。”秦淮突然開口，“我剛剛才知道，原來你的白案水平在業內算是頂尖的。”鄭思源淡淡點頭：“算是吧，不過也是矮個子里拔高個。”
“那你為什么不去酒樓里工作，或者自己開個酒樓？因為太累嗎？”秦淮好奇地問。
他總感覺一個業內頂尖的白案大師在小區門口開糕點店賣平價糕點，非常像少林的掃地僧，可是少林掃地僧是里才會出現的人物。
“那倒不是。”鄭思源道，“應該說不完全是，開糕點店有的時候生意太忙也挺累的。”
“比起做點心，我更享受點心賣出去，看著大家吃的過程。”鄭思源道，“如果在酒樓后廚，很難第一時間得到食客的反饋。”
“而且我又不缺錢。”鄭思源拍了拍掉在迪奧褲子上的胡蘿卜粒，“而且我覺得我現在的技術沒有辦法成為一個知名酒樓的大師傅，如果去酒樓工作，我也是去永和居、知味居這種名酒樓。”
“但我的水平在永和居里算不上頂尖，在那些有紅案著稱的酒樓里也不可能壓過赫赫有名的大師傅。”
“我不喜歡給人當陪襯。”鄭思源淡淡地道，“其實七年前我在黃記呆過半年，那個時候師伯的身體還很好，黃記每天客似云來，服務員和后廚人員的量大概是現在的1.5倍。”
“那個時候雖然有很多客人稱贊，我的點心銷量也不錯，但我始終是師伯的陪襯。大家永遠不可能是沖著我的點心來的，一定是沖著師伯的手藝來黃記，我不喜歡過這樣的生活。”
“可能從某種程度上來說，我和我爸是一樣的，我們都不甘屈居人下。只不過我爸選擇了下海經商，我選擇去小區門口開糕點店。”
秦淮表示理解，繼續扒飯。
“但你肯定不是這樣的人。”鄭思源道，“我感覺你根本不在乎這種東西。”
秦淮道：“或許吧，我覺得人外有人，天外有天很正常，天下無敵了都有可能來域外天魔呢，我對當第一沒什么興趣。”
“我覺得只要家人朋友開心就行了，只要大家吃得開心就比什么都強。”
“那你愿意在黃記多留一段時間嗎？”鄭思源問。
“誒？”秦淮愣住了。
難道鄭思源有黃記的股份？
“師伯的身體不好，照他這個閑不下來的性子，我感覺他沒幾年就要退休。”鄭思源指了指盤里的響油鱔糊，“黃嘉的手藝你也能吃出來，不如師伯。”
“我雖然沒有很關心，但也知道黃記的生意一天不如一天。”
“所以我希望如果可以的話，你能在黃記多待一段時間，至少待到師伯把腰養好，可以重新下廚一直堅持到退休，中間不會復發的那種。”
“有你在，師伯就不會擔心黃記的生意，就不會時不時胡來非要下廚燒兩個好菜。”
秦淮還在扒飯，嚼了嚼咽下，問：“一定要我嗎？我覺得你回黃記干一段時間應該也可以啊，月餅的銷量也很好。”
“你知道今天中午客人們都是怎么猜測的嗎？”鄭思源答非所問。
“怎么猜測的？”
“他們以為我爸被師伯請回來救場了，所以才這么瘋狂搶購點心。”
“啊？”秦淮都茫然了，鄭達也不至于墮落至此吧，鄭達的手藝比他好多了。
“或許在食客們的心里，你的手藝比我強。”
“我甚至不愿意在比我厲害的紅案廚師身邊做事，更何況是注定會比我厲害的白案廚師呢？”
“你剛才不是說了嗎？天下無敵也能遇上域外天魔，我想現在在那些食客的心里，你大概就是那個域外天魔了。”
“啊？”域外天魔茫然地張大了嘴巴，不知道該說什么，想了想，接著吃飯。
揚州炒飯真好吃。
經過短暫的午休，下午2點半，域外天魔開始了第一次正式教學。
做完理療歸來的黃勝利看起來神采奕奕。
黃勝利已經制定完了一整套詳細的教學方案，昨天晚上連夜制定的。
作為一名熱愛收徒弟的紅案大師，黃勝利有非常豐富的教學經驗。
無論是科班出身還是野路子，基本功扎實或者基本功幾乎沒有，黃勝利都有其對應的教學方式。
就連天才，黃勝利也有方案。
鄭思源小時候黃勝利也教過一段時間。
黃勝利覺得是時候讓秦淮知道什么叫真正的名師了，他可不是鄭達那種連話都說不清楚的偽名師，他是擁有豐富教學經驗，名下有九位弟子，一位師侄，享譽姑蘇的金牌名師。
之前上網課讓他沒有發揮的空間，現在上實踐課，得讓秦淮知道名師的含金量。
“小秦，你的火候水平我這邊大概也有所了解，我們第1天實操練習不要有壓力，不要害怕出問題。”
“我記得思源和我說過你現在非常想練顛勺，我覺得可以練，但是要從簡單的練起。”
“我們先來炒個青菜怎么樣？”
“你炒一遍，然后我再炒一遍，我不說，你通過觀察我炒的過程先跟我講講你覺得你有哪些問題。”
黃勝利笑瞇瞇的開啟了教學。
秦淮鄭重點頭，開始炒青菜。
炒青菜，每一個科班出身的廚師都會經歷的一步。
秦淮沒有經歷過。
他真的沒有炒過青菜。
他第1次炒的是西紅柿炒蛋，高中的時候，炒給秦落吃的，秦落很捧場，就著一盤西紅柿炒蛋吃了三碗飯。
當然，主要是因為秦淮那個時候就會炒西紅柿炒蛋。
那天秦從文和趙蓉有事兒出去了，隔壁10元小炒關門，兄妹倆想了想，把吃飯的二十塊貪污你一半我一半，自己隨便做了點。
秦落煮飯，秦淮炒菜。
秦淮很認真。
熱鍋燒油。
倒菜。
噼里啪啦。
大火翻炒。
爆炒。
小火。
再揮兩下鍋鏟。
出鍋！
一盤看上去能吃，但是賣相不是很好的青菜誕生了。
黃勝利沒有說話，開始了自己的表演。
熱鍋燒油。
倒菜！
漂亮的翻炒。
顛勺！
漂亮的顛勺。
鍋里的青菜還是水靈靈的模樣。
出鍋！
一盤看上去非常好吃，賣相也非常出色的青菜誕生了。
黃勝利炒的青菜放在秦淮炒的青菜邊上，襯得秦淮的青菜應該倒進泔水桶。
無論紅案還是白案，越簡單的菜品越能看出廚師的水平。因為簡單代表大眾，大眾代表常見，每個人都見過的才能看出差距。
“有沒有看出什么？”黃勝利笑瞇瞇地問。
秦淮想了想：“火候很重要，炒青菜的訣竅是大火爆炒，青菜熟得快，所以在炒的過程中受熱均勻很重要。我不會翻勺，所以會因為擔心青菜沒有炒熟而在鍋里多逗留導致青菜炒老了，賣相不佳。”
“而且大火爆炒時間控制的好的話，菜的賣相會更好。”
“還有……”
黃勝利：……
你把我的詞兒都說了我說什么？
黃勝利只能點點頭：“試試吧。”
秦淮開始試試。
一盤、兩盤、三盤……
每盤都有不同的技術性失誤。
紙上談兵容易，實操難。
道理秦淮都懂，但是他控制不住自己的手啊。
秦淮就這樣一盤一盤青菜炒著，炒到后面可能是后廚馬上要開始上班了，路過他身邊的人特別多，像是黃嘉、董仕、董禮、王俊這些熟面孔，基本上每隔兩三分鐘就會路過一下。
拿菜拿盤什么的，忙得很。
黃勝利也不說什么話，秦淮每炒一盤菜他就點點頭，示意秦淮繼續。
雖然黃勝利話少，但是秦淮覺得很有效果。炒到后面他越炒越有感覺，和最開始的那一盤賣相不是很好的青菜對比，秦淮覺得他后面的菜賣相還挺好的。
有幾盤甚至看上去還有點小漂亮。
秦淮開心地一盤接一盤根本停不下來。
董仕沒忍住，抓住親哥問：“哥，我們當初炒青菜炒了多久？”
董禮面無表情地道：“三個多月吧，師父說先炒三個月練練手感。”
董仕有些茫然的看著桶里的菜（炒太多裝不下只能倒桶里），說：“我怎么覺得秦淮連一個星期都不需要。”
董禮淡定地看了一眼炒得熱火朝天的秦淮：“人和人是不一樣的，認命吧。”
“得虧你是關門弟子，不然師父就要勸秦淮改行了。”
二合一 (本章完)