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第21章 紅燒肉

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  鄧允嵩與鄧允華默契的對視了一眼,都看到了對方眼中的笑意,隨即兩人便你一言我一語的說了起來。

  “二哥,我們都吃過,當然知道炸蜂蛹好吃啊!”

  “二哥,我跟你說,那炸蜂蛹又香又酥,吃了第一口還想吃第二口,一吃就完全停不下來,味道真是絕了!”

  “爸做的炸蜂蛹真的是外酥里嫩,香甜可口,那天我都不知道自己吃了多少,現在想起那個味道都忍不住流口水。”

  “二哥,你不知道吧?咱爸做菜好吃得很,不僅僅是炸蜂蛹,還有那青椒炒蛋和黃炒肉,真的太好吃了。”

  “二哥,我跟你說……”

  “二哥……”

  聽到兩位弟弟不斷的述說,鄧允衡真的驚呆了,才一個星期沒回來,家里竟然有了這么大的變化。

  短短幾天時間,不僅僅吃了青椒炒蛋,還吃了兩次肉,一次炸蜂蛹,這伙食真的是好到爆。

  尤其是從來沒見做過飯的父親,搖身一變成了大廚級別的存在,這簡直是不可思議。

  原本,鄧允衡覺得這一個星期,他在學校過的是神仙日子,扣肉都吃了足足三次,想著等放假回來了,就跟弟弟們聊聊學校的扣肉有多美味。

  可現在,在知道家里這一個星期的伙食后,鄧允衡是一點都不想再聊扣肉這個話題了。

  難怪老三跟老四看到他回來變得這么熱情,敢情是專門找他炫耀來的。

  鄧允衡氣道:“老三,老四,你們兩個是故意氣我的吧?”

  鄧允嵩嘿嘿笑道:“二哥,你誤會了,我們怎么會故意氣你呢,上星期爸可是給了你兩塊錢的,你在學校吃得應該也不比家里差,我跟老四只是單純的跟你匯報一下家里的情況而已。”

  鄧允衡聞言不由得撇了撇嘴,大家做了十多年的兄弟了,誰還不知道誰啊?

  說話間,兄弟三人已經回到了家。

  看到父親正在抽水煙,鄧允衡便打招呼道:“爸,我回來了!”

  鄧世榮嗯了一聲,把煙從嘴里吐出來,說道:“背那么多行李走這么遠的路,累了吧?先拿毛巾擦擦汗,今晚我給你們做紅燒肉吃。”

  鄧允衡瞬間精神一振,沒想到他一回來就有好吃的等著,剛剛被老三老四氣出來的郁悶心情也一掃而空。

  看二兒子高興的沖進去拿毛巾擦汗,鄧世榮臉上不由得露出了笑容,對于這個腦瓜子最靈活的兒子,他是寄予厚望的,一定不能讓他再走前世那條不歸路。

  現在的農村,無論是煮飯煮粥還是炒菜,都是用那口大鐵鍋,所以鄧世榮是等大女兒煮好飯后,他才開始著手做紅燒肉。

  這幾天,鄧世榮那出色的廚藝早已征服了幾位兒女的胃,因此他每次炒菜的時候,閑著沒事的兒女們都喜歡圍在灶臺前觀看。

  今天剛從學校回來的二兒子,也加入其中。

  盡管鄧世榮家的廚房夠大了,但那么多人圍在灶臺前,肯定有人被遮擋了視線,所以允嵩允華允恒這三小只,便沒有過來湊熱鬧。

  熱鍋后,鄧世榮加入少許豬油,對大女兒說道:“阿珍,我要先炒個糖色,你燒火要注意,火力不能大了,要不然容易焦。”

  “爸,什么是糖色啊?”鄧允珍一邊控制火力,一邊問道。

  鄧世榮笑道:“糖色是用白糖炒制成的,用糖色做的紅燒肉看起來紅潤明亮,香甜味美,肥而不膩,伱們學著點。”

  這個年代的農村,大家一年到頭都吃不上幾次肉,就連炒青菜都不舍得放油,所以村里大部分人都沒有廚藝可言。

  像某些小說里寫的,明明家里窮得叮當響,一年吃不上一次肉,結果在這種家庭長大的孩子(往往是女主之一),竟然擁有一手非凡的廚藝,無論雞鴨魚肉還是各種海鮮食材,都能輕輕松松做出一桌味道不輸大廚的飯菜。

  這特么的太扯蛋了!

  聽到父親這么一說,鄧允泰與鄧允衡只是有些好奇,但也沒有花心思去鉆研的想法,這個年代的農村基本都是女人做飯,男人做飯的少之又少。

  鄧允珍與鄧允珠則比較上心,目不轉睛的看著父親操作。

  等鍋里的豬油化開,鄧世榮便把適量的白糖倒進去,白糖是今天剛買回來的,著實費了他一番功夫。而且除了白糖以外,他還買了八角桂皮香葉干辣椒等香料以及醬油蠔油等調味料。

  鄧世榮一邊用鍋鏟攪拌一邊說道:“炒糖色一定要小火,然后不停的攪拌,這樣才不容易糊。”

  很快,白糖融化,慢慢的開始冒小黃泡。

  鄧世榮手不停的攪拌,繼續講解道:“現在開始冒小泡了,接下來會開始冒金黃色大泡,等金黃色大泡消了之后,糖變成雞血一般紅時,這糖色就算是熬成功了。”

  幾個兒女都屏住呼吸看父親操作,鍋里的白糖果然如父親所說的一樣先冒小泡后冒大泡。

  等白糖熬成雞血紅時,鄧世榮果斷把切好的五花肉倒進去翻炒均勻,然后對大女兒說道:“可以稍微加大一點火力了!”

  鄧允珍應了一聲,稍微加大了一點火力,然后一臉好奇的看著鐵鍋中那些五花肉徹底變了顏色。

  鄧世榮翻炒了一陣,見五花肉開始往外冒油了,才繼續講解道:“用中小火把五花肉里的油逼出來,像現在這樣就可以加入姜蒜和八角桂皮香葉干辣椒之類的了,如果不吃辣也可以不放。

  等把香料煸炒出香味,就可以加入適量的醬油,翻炒均勻注入適量的開水,再蓋上鍋蓋大火燒開轉小火慢燉,大概燉四十分鐘左右,就可以加入適量的鹽,最后大火收汁,一道美味的紅燒肉就出爐了!”

  操作完蓋上鍋蓋后,鄧世榮才看向兩個女兒,問道:“怎么樣,步驟都記住了嗎?”

  鄧允珍心中沒底,回答道:“爸,這步驟我倒是記住了,只是不知道操作起來會不會出現什么失誤。”

  鄧允珠炒菜的次數屈指可數,她搖頭道:“我有點記不住,等以后有機會再慢慢學吧!”

  鄧世榮笑道:“下次再做的話,我在旁邊指揮,讓你們上手做,做多幾次自然就懂了!”

  鄧允衡忍不住問道:“爸,這紅燒肉的做法你從哪里學的啊?我們家好像從來沒吃過這道菜啊!”

  “我們家以前沒那個條件吃這個,至于跟誰學的,人都已經不在了,不說也罷。”說到這里,鄧世榮便不動聲色的轉移話題道:“行了,這紅燒肉還要燉上一段時間,家里沒酒了,小嵩你拿錢去大隊打兩瓶酒回來。”

  “哦,好的。”

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