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第六百一十章看到沒有?這就叫專業

請牢記域名:黃金屋 一口天價炒飯,老唐當場拜師

  案臺旁,攝像師在對著玲花和曾義拍攝著。

  看到他們的表現,直播間觀眾也是滿心好奇。

  “有這么夸張嗎?”

  “到底是什么口感啊?有沒有吃過的說一下?”

  “是不是無骨酸菜魚的那種魚肉口感?那個魚肉就挺嫩的。”

  “粵省人路過,千萬別把那種做酸菜魚的巴沙魚肉跟脆肉鯇比,說實話,根本不是一個檔次的。”

  “脆肉鯇的脆是一種有點像橡膠,又有點像沒煮熟的生肉一樣的脆感,北方人估計吃不慣,但我們這邊的人都特別喜歡吃。”

  玲花和曾義嚼著脆嫩的魚肉片,只感覺認知都被刷新了。

  林奕倫切完了手中的魚身肉,端著盤子來到了近前。

  看到他們倆一臉驚奇,林奕倫笑問:“怎么樣?口感如何?”

  “太神奇了!”

  玲花用筷子指著鍋里的魚片,笑道:“我還是第一次吃到這種口感的魚,吃起來真的有點像橡膠,如果讓我閉著眼睛吃,我都不知道我吃的是魚!”

  曾義也點頭附和:“我印象里,水煮魚的魚片就已經算脆了,但這種魚的脆完全不一樣,吃起來的確已經有點不像魚肉了。”

  聽到他的話,玲花忍不住問:“這個魚,該不會放什么添加劑了吧?”

  “那不會。”

  林奕倫搖頭笑道:“粵省人對食材的要求還是很高的,要是敢放什么添加劑,別說咱們了,當地人就得把魚塘給埋了。”

  “真的?”

  玲花更費解了:“那這個魚肉為什么會是這個口感?”

  “是喂蠶豆喂的,這個魚好像要吃蠶豆長大,但具體原因我還真不知道。”

  林奕倫說著,就沖李逸問:“李逸,你應該知道的吧?”

  李逸在處理著最后兩條魚,聞言頭也不抬的解釋:“是因為喂了蠶豆的原因,不過不是從小喂,是到第三年長大以后才喂的。

  如果從小喂,魚是長不大的。

  蠶豆里含有一種具有溶血作用的L3,4二羥基苯丙氨酸。

  它和草魚體內的蛋白酶相遇后,二者一邊溶血,一邊修復溶血。

  久而久之,草魚的肌肉纖維結構蛋白就會發生僵化,也就是肉質脆化。

  這樣的魚肉吃起來就是脆的口感了。”

  聽著李逸的解釋,林奕倫馬上一手指著李逸,一手指著鏡頭:“看到沒有?這就叫專業!”

  玲花也聽得一臉嘆服:“我的媽呀,做菜做到這份上,真就和化學專家也沒什么區別了吧?”

  李逸將魚脊肉剔出,繼續解釋:“其實這種現象叫蠶豆病,人類也會得。

  人類得病的原因是因為一部分人體內缺乏一種葡萄糖6磷酸脫氫酶。

  因為缺少葡萄糖6磷酸脫氫酶,這些人在吃了新鮮蠶豆以后,就會引起溶血性貧血,就像草魚吃了蠶豆后一樣。

  所以,這個魚肉脆化也可以說是通過人為手段,來讓草魚患上蠶豆病,改變肉質。”

  聽到李逸提起的蠶豆病,林奕倫幾人都愣了。

  曾義看著鍋里的魚片,忍不住問:“那人吃了這種魚肉,豈不是也會得蠶豆病?”

  “這是分人的。”

  李逸抬頭看著他們,正色解釋:“蠶豆病是一種染色體隱性遺傳病,主要是因為基因缺陷,才會導致體內缺乏6磷酸葡萄糖脫氫酶。

  這種病不是吃蠶豆引起的,但吃蠶豆會誘發病癥出現,其實你可以理解為過敏。

  雖然截止到目前為止,還沒有蠶豆病人吃脆肉鯇發病的例子,但如果有這種病,還是不建議吃脆肉鯇。

  我也是考慮到了這種情況,才買了這種吊水脆肉鯇。

  脆肉鯇的養殖是要喂夠120天蠶豆的,一般的養殖戶在喂完120天以后,就會讓脆肉鯇上市了。

  這種脆肉鯇是最肥美的,分量最壓秤,油脂含量豐富,肉吃起來更香一些。

  但這種吊水脆肉鯇,會在喂完了蠶豆以后,再轉到凈水池里呆30天,進行凈水吊養。

  這30天里,脆肉鯇是不會喂蠶豆的,目的就是讓它多運動,消耗脂肪,去掉自身的泥腥味。

  經過吊養的脆肉鯇,肉質會更脆,價格也會更高一些。

  這種脆肉鯇經過30天的凈水吊養,即便是原本體內還殘留著一定的L3,4二羥基苯丙氨酸,這30天里也該消耗完了。

  所有從理論上講,這種脆肉鯇,即便是蠶豆病病人不小心誤食了,也不會誘發蠶豆病。

  不過要是客人有蠶豆病,那也是不建議客人點這道菜的。”

  玲花聞言,忽然想到了什么,抬手說道:“那我得跟那些點單的客人說一聲去,萬一要有蠶豆病人吃了那就不好了。”

  “應該不會。”

  李逸抬手指了下顯示屏上方的菜單,解釋:“我給藝菲她們還有那些幫忙的客人都交代過,菜單上也都備注了蠶豆病患者勿點。

  如果是蠶豆病患者,是可以看到的。

  而且蠶豆病患者最多的是桂、粵、川、湘、贛等南方省份,北方一般很少見。”

  玲花回憶了下,才想起李逸的確把那些幫忙的食客叫到后廚,交代了些什么。

  現在想起來,想必就是這件事了。

  直播間里,觀眾們紛紛發著彈幕,感慨連連。

  “我還是第一次聽說蠶豆病,我還以為是童話故事里的蠶豆公主呢!”

  “我知道吃生豆角會中毒,但沒聽說吃蠶豆也會中毒。”

  “那是生四季豆,如果沒做熟,是會中毒的。”

  “我就問你時光能不能倒流!”

  “艾瑪!我好像小時候就不喜歡吃蠶豆,吃了就暈乎,我媽還老罵我矯情,我該不會有蠶豆病吧?”

  “姐妹,建議去查查,我就是上大一的時候查出來的,我家里人還不信,說我能吃蠶豆,唉!我能活到今天可真不容易!”

  “話說回來,如果真有蠶豆病患者吃了脆肉鯇,出現危險,也不太好吧?”

  “不怕一萬就怕萬一,食品安全大過天,還是希望別用這種有危險性的食材了。”

  “過來人現身說法吧!我是粵省人,也是蠶豆病患者,平時我是連豆瓣醬都不能吃的,但脆肉鯇還是可以吃的。”

  “哈哈!我們粵省人天天吃脆肉鯇,沒事的。”

  “不用因噎廢食,大部分人都是沒有蠶豆病的,還是可以吃的。”

  “人家也只是提個建議,一片好心嘛!”

  “逸哥不是早就考慮到了?不然怎么會用吊水脆肉鯇?”

  “放心,粵省滿大街都是賣脆肉鯇的魚火鍋,要是有事,早就倒閉了。”

  “我尋思逸哥連河豚都做了,脆肉鯇有什么好怕的?”

  “說真的,脆肉鯇真的有那么脆嗎?”

  “從粵省發貨,空運到甘省,魚會死嗎?”

  “脆肉鯇的活性很強的,只要氧氣充足,空運絕對沒問題的。”

  “我要是在蒙省開一家脆肉鯇火鍋,能火起來嗎?”

  一時間,直播間里很多觀眾都開始好奇的聊起了脆肉鯇火鍋的項目。

  而玲花和曾義則在埋頭吃著鍋里的魚片。

  這脆肉鯇的口感還真有點上頭。

  (本章完)

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