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第五十四章天然凝固劑

請牢記域名:黃金屋 一口天價炒飯,老唐當場拜師

  “能做啊!”

  見眾人一臉探尋,李逸隨口解釋:“炒飯的基本功而已。”

  “那不會粘鍋嗎?”

  一個女工作人員好奇問:“我炒飯的時候,放油都會粘鍋,用水炒,米飯濕了以后不是更容易粘鍋嗎?”

  “這就很難解釋清楚了。”

  李逸攤了攤手:“我只能說,技術到家,自然不會粘。”

  說話間,服務員就從后廚過來了,一同過來的還有一個體型胖大的廚師。

  服務員來到桌前介紹:“這是我們的廚師馬光輝馬師傅,你們有要求的話,可以跟他講。”

  馬師傅來到了桌前,看著一桌的明星,疑惑問:“我聽服務員說,你們想吃水炒飯?我做了一輩子飯,還沒聽說過用水炒飯的。”

  “我逸哥會做!”

  吳壘直接跳了起來,雙手按著李逸的肩膀,很是得意。

  “……”

  李逸推開他的手,起身沖馬師傅問:“我能借用一下你們家的廚房嗎?”

  “行,可以。”

  馬師傅二話不說,點頭答應。

  他也很想看看,用水是怎么炒飯的。

  “謝謝。”

  李逸道了聲謝,就跟著他往廚房的方向走去。

  “我也去看看!”

  吳壘一溜煙也跟了上去。

  吳開源見狀,沖桌上一個攝影師問:“帶設備了嗎?”

  “帶了。”

  攝影師一聽就明白了他的意思,直接轉身從背包里拿出了一個手持的云臺,上面安著一個運動相機。

  他抽了張紙擦了擦嘴,就跟了上去。

  胡大飯館的廚房很大,十幾口鍋一起炒著菜。

  廚房里的中央空調已經開到了最大功率,也還是熱得像是蒸籠。

  馬師傅把李逸帶到了最內側的一口小鍋前,示意:“這是我們店里專門用來做炒飯的鍋,那個電飯鍋里是米飯,雞蛋這里有,蔥花在這,你隨便用。”

  正說著,他就看到了興沖沖跟來的吳壘和攝影師。

  “誒!你們怎么進來了?”

  他抬手攔了下。

  攝影師見狀,趕忙解釋:“師傅,就拍一下炒飯,我們錄節目需要素材,你放心,我們不拍別的。”

  聽他這么說,馬師傅也沒再阻攔,只是強調了句:“伱們往里站,別耽誤上菜。”

  來到灶臺前,李逸就仿佛回到了自己的主戰場,泰然自若。

  他端起炒鍋看了眼,搖頭問:“太油了,得洗一下,有洗潔精嗎?”

  馬師傅聞言,趕忙勸阻:“不能用洗潔精,我這專門養好的鍋,油都泡透了,你用洗潔精不是給我洗廢了么?”

  專業廚師基本上都會養鍋,好的炒鍋平時都要用油來養,這樣才會越用越潤,越用越不粘。

  養好一口鍋是很費時間的,也費錢,一旦用洗潔精把油洗干凈了,那鍋就養廢了。

  李逸知道他心疼,于是笑問:“你有新鍋嗎?水炒飯當然不能用油,不把油洗干凈,那和普通炒飯有什么區別?”

  “呃…”

  馬師傅一想也是,隨即一擺手:“洗吧!我看看你是怎么用水炒飯的!”

  “放心,炒完了我再給你養回來。”

  李逸笑了笑,隨手就把鍋遞給了吳壘:“你去洗,洗得越干凈,你吃得越干凈。”

  “好嘞!”

  吳壘接過鍋,就來到水池旁,賣力清洗了起來。

  這飯是給他炒的,他當然得賣力氣了。

  等他洗鍋的空閑,李逸隨手打了幾個雞蛋,將蛋黃和蛋清分離了開來,然后又切了點蔥花。

  滋啦!

  旁邊的灶臺上,醬料下鍋,爆出一陣刺激的辣氣彌漫,小龍蝦隨即下鍋,被師傅翻炒了起來。

  “咳咳!”

  攝像師拿著相機,一手捂著鼻子,忍不住咳嗽著。

  這后廚的味道著實刺激,一般人著實受不了。

  聽到攝影師的咳嗽聲,李逸忽然想到了什么,沖馬師傅問:“馬師傅,你這有牛奶和杏仁嗎?”

  “有,炒飯里要用嗎?”

  馬師傅不解詢問。

  “不是。”李逸解釋,“我炒飯只用蛋黃,這點蛋清別浪費了,我順手做點別的。”

  “哦,好。”

  馬師傅沖一個幫廚示意:“去拿盒牛奶過來,再拿點杏仁。”

  說完,他沖李逸問:“還要什么?”

  “白砂糖,再拿點凍粉。”

  李逸又要了兩樣東西。

  凍粉其實就是白涼粉,它的主要原材料是涼粉草、大米、紅薯、豌豆等天然原材料。

  一般會用來制作冰粉,水果撞奶,涼粉等食物,是一種天然的凝固劑。

  川省人常吃的冰粉就是用涼粉草做的。

  馬師傅想了想,問:“凍粉沒有,吉利丁粉或者瓊脂可以嗎?”

  吉利丁和瓊脂也是常用的凝固劑。

  食品級吉利丁大多是從豬皮中萃取而出,或是從牛皮、牛骨、魚身上提取。

  所以它的學名叫做動物性凝膠。

  西餐的各式甜點,比如慕斯蛋糕,蛋撻等甜品里都會經常用到吉利丁。

  李逸聞言,點頭道:“那就瓊脂吧!”

  瓊脂又名瓊膠、洋菜、石花膠、寒天,它的主要材料麒麟菜和石花菜,盛產于海南,也是一種天然的凝固劑。

  瓊脂和凍粉都屬于植物性凝膠,一般被用在制作中式和日式點心,比如如杏仁豆腐、琥珀糖等。

  而李逸要做的,就是杏仁豆腐。

  馬師傅應了聲,就吩咐幫廚去給李逸拿東西了。

  吳壘還在埋頭洗鍋,李逸見狀,就先把牛奶倒進了盆里,然后將蛋清放了進去,用筷子攪打了起來。

  攝影師拍著他的動作,好奇問:“你這是準備做什么?”

  “杏仁豆腐。”

  李逸隨口解釋了句,手中不停。

  “杏仁豆腐?”攝影師不解:“杏仁還能做豆腐?還要加牛奶嗎?”

  “杏仁豆腐的主料,就是杏仁和牛奶。”

  李逸說著,就將攪好的牛奶倒進了一個干凈的湯鍋里。

  跟著,他就拿出了馬師傅送來的瓊脂,用溫水浸泡了起來。

  “逸哥!好了!”

  吳壘拎著洗好的鍋跑了回來,獻寶似的遞到了李逸面前:“看!洗得干凈吧?”

  “還行。”

  李逸接過鍋來,舀了半鍋水,就將杏仁倒了進去,用開水煮了起來。

  灶臺的火力很猛,沒一會兒水就燒開了,杏仁也煮好了。

  跟著,李逸就讓吳壘找來了一臺破壁機,把煮好的杏仁放了進去,加了點清水,開機磨成了杏仁漿。

  “好香!”

  吳壘嘿嘿笑道:“我減脂期就經常吃杏仁,對腸胃特別好。”

  “你想多了,這不是給你做的。”

  李逸抬手一指:“去拿點紗布過來。”

  “好嘞!”

  吳壘屁顛屁顛的就跑去找紗布了。

  攝影師拍著吳壘的身影,暗自感慨。

  這要讓吳壘的那些粉絲看到,自己的偶像被指揮得跟小弟似的,不得心疼死?

  “逸哥!紗布來了!”

  吳壘貌似對此并不在意,反而有點樂在其中。

  攝影師見狀,不由搖了搖頭。

  這小子貌似真的有點憨啊!

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