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第708章 進入正題

請牢記域名:黃金屋 美食從麻婆豆腐開始

  宋三也痛快的給對方付了錢。

  在屠戶離開之后,宋三又吩咐道:「老婆子,你先去燒一大鍋開水,回頭我要用,兒子,你把家里的殺豬刀磨一磨,時間長了沒有用,估計也都生銹了,不知道在哪兒放著,就讓你娘給你找出來,我還得再出去買點兒別的東西。」

  說完又從屋子里取了些錢出門去了。

  陳年和許二妮則是各自開始分工操作。

  當許二妮把那一把生銹的殺豬刀拿出來時,陳年都看呆了,這一把破傷風之刃要是砍在人身上,就算沒有砍在要害部位,估計過不了多久也得涼涼。

  隨后他就弄了些水,開始磨起了刀來。

  磨刀也是個技術活兒,得在磨刀石上面放水才行,這樣才能把刀磨亮磨的鋒利,否則的話干磨是很傷刀的。

  像是肉屠夫那樣,他們的刀由于經常用經常磨,所以特別鋒利,再加上平常用油養著,因此看起來總是閃閃發亮,透著寒氣。

  當陳年磨好了刀,許二妮燒開了水之后,宋三又回來了,這一次他又提了大包小包,里面不用想裝的肯定是各種要做鹵肉的調味料。

  他看了看陳年磨的刀:「還行。」

  「爹,接下來要做什么?」

  「接下來我得把這豬肉好好洗一洗,還得把每一個部分的肉分開,這也得好長一段時間,不過這個爹自己就能弄,你先出去賣豆腐,等你賣完回來再幫活。」

  到了年關,豆腐賣的也比之前更快,以前陳年出去差不多一個時辰才能把豆腐賣完,這次出去還不到半個時辰推車上就光了。

  就這他在回去的時候還是不斷的有人問他豆腐還有沒有。

  一斤豆腐買回去不光能煮著吃,還能跟菜一起做成丸子,如果有家里打算過年吃的好一點,也會買些豬肉剁成餡放進去,這樣一來味道就更香了。

  但實在是能力有限,陳年每天也只能弄這么多豆腐來賣,如果主業做這個的話,他倒是可以不斷的往出做新的。

  可現在陳年只想趕快回去幫忙處理肉。

  「回來的正好,我剛剛才把肉切完,有些肉上面還有豬毛,等一下爹教你怎么去。」

  陳年點點頭,到一旁洗好手之后就過來幫忙。

  雖然現在依舊是寒冬,但干完活之后身上都是發熱的。

  一走進這些豬肉,陳年就聞到了濃濃的味道。

  不光是生豬肉上帶著的血腥味,還有沒有閹過的豬肉身上本身就有的腥騷之味。

  好在陳年天天在廚房里干活,所以對于這味道雖然有些排斥,但還是能操作得了的。

  看著宋三將滾燙的開水澆在豬的身上,然后就用刀開始刮起了毛來,陳年也在一旁跟著照做。

  許二妮則是不斷的忙里忙外,幫著倒水,鍋里的開水用完了,她還得再燒新的。

  好不容易把豬毛都處理干凈之后,時間也到了中午。

  簡單的吃了些東西后,他們又開始繼續忙碌。

  「爹,咱們明天還賣不賣雜碎湯?」

  「賣呀,不過那些等到晚點的時候再說。」

  陳年點點頭。

  「這豬肉本身就帶著一股騷味兒,不過豬肉的騷味兒除了在肉里面之外,皮上也有很大一部分,所以在洗干凈之后還得先用火燒一燒。」

  這一部陳年也經常用到,畢竟紅紅飯店也是有紅燒肉賣的,在做之前也得將豬皮放在熱鍋之中燙一燙才行。

把豬皮都燙過之后,宋三又繼續一邊做一邊講:「用水煮豬肉可以去腥,把里面的血沫都煮出來,但想要徹底去  除這味兒還是不夠,得往里面加入香料才行,這些都是爹買回來的香料。」宋三一邊說著一邊把買回來的香料都分類擺開。

  「不過這玩意兒可貴了,光買了這些就花了近百錢。」宋三有些心疼的說道。

  「爹,咱現在花的這些錢到時候肯定都是要賺回來的。」

  「說是這么說,但爹已經很久都沒有一次性花出去過這么多錢了。」

  「這正說明咱們有錢了。」

  「嗯,就是,小年說的對,咱有錢了才有的花,要是沒錢就算出去想花,摸遍口袋都摸不出來幾個子兒,還花什么?」

  三人就這樣說說笑笑著開始煮起了肉來,一邊煮肉,宋三一邊往鍋里放入調料,一邊放還一邊告訴陳年這些是什么,要放多少量。

  這一步放在后世來說就叫焯水,通常是要往里面加入蔥,姜,料酒和花椒。

  而宋三放的也基本是這些,但在捏花椒的時候,他還是小心翼翼的數出來幾顆放了進去。

  畢竟花椒這東西在古代還是很貴的。

  在這個時候花椒不僅僅是用做調料,還可以當做禮物送人,甚至花椒還被用于祭祀,釀酒,入藥,驅蟲等等,在皇宮之中,花椒還會被用來裝飾房屋,總之用處多多。

  可在通常情況下,窮人根本買不起這個。

  現在也就是為了鹵肉,所以宋三才買了一些,包括香葉八角在內的其他材料也是。

  而且在焯水的過程當中,宋三還往里加了不少的酒。

  陳年看著宋三處理豬肉,不禁心想:「看來老祖宗還是厲害啊,這些流程這么早就有了。」

  但是宋三說完之后還是又叮囑了陳年一句:「這些東西你可不敢到外面去說,這都是我爹傳給我的,兒子,我敢跟你保證,到時候你爹我鹵出來的肉,肯定比別人家賣的更香!」

  陳年點點頭。

  宋三在里面加入了很多酒,為的就是能夠讓去腥的效果更強一些。

  此刻這么一口大鍋之中,還沒有把所有的東西都煮完,畢竟那可是半扇豬以及額外的豬頭和豬蹄膀。

  一鍋可放不下。

  陳年就這么在一旁看著。

  時不時的提出幾個問題,當然這也是他故意問出來的,目的就是為了讓宋三老爺子滿足一下為人師表的欲望。

  因為這些步驟他都知道,甚至連原理都知道的一清二楚。

  宋老爺子十分樂意給陳年回答。

  就像是之前說的,按照陳年的本事,其實大可不必待在這里,而且也沒有必要跑到這兒來偷學自己的手藝,然后做自己的競爭對手。

  因為在這之前,宋三連正經的肉都很少買。

  每天也就做一些雜碎湯而已。

  就算陳年學到這些東西走了,對于他們來說也沒什么太大的影響,頂多就是心里難過。

  所以與其把這些藏著掖著,還不如都教給陳年,至少能讓孩子心里高興一些,宋三就是從學徒過來的,所以這些心理他很清楚。

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