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第147章 鍋包肉

請牢記域名:黃金屋 美食從麻婆豆腐開始

  雖說老馬在臨走之前說今天在家多休息休息,剛剛評上優秀護林員還上了央視的節目,干脆給王闖和陳年放一天的假。

  陳年屬于附屬品。

  但是差不多到了八點左右的時候,王闖醒來,在聽到陳年說老馬給他們放假的之后擺擺手:“放什么假,有什么好放的,在家歇著也沒事干,還不如出去走走。”

  于是他們在吃過早飯之后就又踏入了那一片皚皚白雪之中。

  不過等晚上回來的時候,陳年主動請纓,說要做一次鍋包肉。

  王闖看了看陳年,上下打量了一眼:“行啊。”

  于是自顧自的去一邊開始熱粥熱包子去了。

  完全把這邊交給了陳年。

  站在案板之前,看著剛才準備好的一應材料。

  回想著昨天王闖做飯時的步驟和過程。

  拿起刀來,此時的這塊里脊肉也完全的消凍了,變成了軟軟的一塊,只是手摸上去的時候還有一些冰涼。

  都說容易發涼的豬肉,上輩子都是折翼的天使,想來這一塊兒也是如此。

  首先便是將這一塊肉切片,在最開始的階段,陳年一般都是從模仿開始的,這樣一來便可以少走很多彎路。

  首先便是四公分左右寬,八公分左右長的片兒,昨天陳年看到王闖在切出來之后肉片比較厚,又從中間橫抹成兩片,使其變得更薄。

  但陳年覺得自己有這個能力,于是直接就將這肉切成了薄薄的一片。

  兩個人做了八兩肉,因此也就要先下八兩肉的料。

  下料的第一步就是在切好肉片之后放入盆中,然后先加入蘇打粉進行腌制。

  因為蘇打粉屬于食用堿,而用食用堿腌制的肉會使肉的纖維被軟化,纖維間的黏液被融化,肉會變得更加松軟。

  這在陳年的知識范圍之內。

  加入適量蘇打粉后,陳年又往里加入了一勺水,然后開始用手慢慢的為其進行馬殺雞。

  得益于陳年的手法不錯,在經過這一頓推拿按摩之后,那一片片豬肉也開始變得發滑發嫩了起來,輕輕用手一捏肉,便會十分滑溜的從手中劃出去。

  很是調皮。

  “看來以后不當廚師了去學一學中醫推拿也是極好的。”陳年心里尋思著。

  肉腌制上,就開始準備其配料。

  關于這里,陳年昨天就已經幫王闖處理過一次了。

  從此先把外表的蔥白破開,取出里面綠色的蔥心。

  然后把外面的蔥白鋪展開來打斜著切成一條條的細絲。

  切完蔥之后,姜也同樣切片,但姜片不宜太細,切成與火柴一般粗細的便可。

  再加入一些去掉葉的香菜梗,主要是由于香菜葉比較薄,所以在下油鍋的時候很容易就被瞬間碳化炸糊,有礙觀瞻。

  整完香菜梗之后便是切蒜,昨天王闖在讓陳年切蒜的時候是將蒜切成片,但陳年在吃過之后覺得如果能把這蒜再切得細碎一些就好了,到時候味道也會更加濃郁,也會更香,所以陳年直接將其切成了與姜絲一般出戲。

  得益于之前切過豆腐,所以現在再切這些硬的東西,對于陳年來說就像是用牙簽套大缸,輕而易舉。

  之后便是必不可少的胡蘿卜絲兒。。

  之前陳年已經把按摩的這個鐘上完,現在切好配菜之后,肉也腌制的差不多了,因此又開始為其進行洗澡,為了去除殘余的堿性,陳年認真洗了三遍。

  直到將上面殘余的堿性完全洗干凈之后瀝干水分,陳年就發現這肉變得比之前更厚了一些,然后也變得更加嫩了一些,而且還更白了點兒。

  看來這次自己做的全套一條龍還是非常有效果的。

  前戲工作都做好之后,接下來才開始準備進入正題。

  昨天陳年做的工作就只有切蔥,姜,蒜,蘿卜和香菜,除此之外都是王闖自己來做的。

  但是陳年看的分明,在清洗完肉之后便是要往里面加入一些鹽。

  至于多少,陳年也很難用肉眼觀測其具體克數,如果非要說的話,陳年就只能說是適量。

  反正就是用勺子舀那么一坨。

  雖然陳年也不知道為什么要放這么多的鹽,不過畢竟這也只是第一次做,先模仿一遍,至于原理后續自己再研究研究,或者干脆直接問一下。

  放好鹽之后再加入一些油和一些水,繼續用手進行馬殺雞。

  如果說前面只是按摩的話,這一步大概就是推油的環節了。

  等推完油之后就要掛糊。

  昨天陳年見王闖在這一步上做的十分隨意加入油,加入水,然后加入淀粉。

  只是在今天等到這一步的時候,王闖卻時不時的把眼睛偷偷的往這邊瞅。

  其實先前他雖然在忙其他的事情,但一直都在關注著這邊,尤其是到了掛糊這一步。

  雖然王闖在做這一步的時候已經非常熟練了,但那也都是他之前一次一次失敗嘗試過來的。

  在這一步上十個人有九個人都整不明白。

  倒不是說很難掛上去,掛不上去是一部分人的通病,但是掛的太厚了也不行。

  如果達到能夠在一些地方透過這上面的糊看到肉,那就是標準的。

  而且有時候調料用量這些標準并不是只用眼睛就能夠看明白的,而且又過去了一天的時間了。

  昨天記住今天也忘了。

  所以王闖現在就準備等著陳年一會沒有掛好糊,然后來找他詢問。

  但很顯然,王闖還是低估了陳年偷師的本事,在經歷過漫長的歲月當中,陳年早就練就了一雙慧眼,偷師的本事那叫一個精通。

  基本上只看一遍就能夠將其記得七七八八,看上兩三遍就能夠掌握所有步驟。

  接下來再看,就是一些關于微小的細節上的操作了。

  只見陳年一邊回想著,一邊加入一些油,然后又加入幾勺水。

  然后拿起裝著淀粉的小鐵桶來,打開蓋子用勺子一勺一勺的往出舀。

  是舀著舀著,忽然遲疑了一下,拿著這一勺在那小鐵壺的里面磕了磕,磕下去半半(banbar),把剩下的半勺放入盆中。

  光是這一手看的王闖眼睛都有點直了。

  這小子是不是過目不忘啊!

  雖然不是他自己上手,但他能感覺到這些比例和用量放的都是沒有問題的!17159/9550552

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