李斌放下筷子，眼神很認真：“陳哥，我開飯館這半年，沒少聽人念道您。說您不光會治病，會養牲口，在吃食上更是一絕。”
他掰著手指頭數：“你們南臺市里，省城里有火鍋店，夏天賣小龍蝦，聽說在南方還有分店。”
“港島那邊，您跟人合伙搞的海鮮燒烤涮，名頭更是響亮。”
“我想跟您學點真東西，學點跟別家飯館不一樣的手藝。”
桌上瞬間安靜了。
王素素夾菜的手頓了一下，看向陳凌。
高秀蘭和王存業也停下了筷子。
趙玉寶則是笑瞇瞇地摩挲下巴，一副“看吧，我就知道”的表情。
李教授和李阿姨對視一眼，沒說話，但眼里也帶著期盼。
陳凌喝了口酒，放下杯子，笑了笑：“斌子，你這眼光挺獨到的。不過，你怕是聽岔了，或者被人捧高了。”
“我那點廚藝，上不得大臺面，就是自個兒瞎琢磨，圖個新鮮。”
“開那些店，多是朋友們幫襯，合伙出力，我也就是出出主意，湊個熱鬧。”
他這話一半是謙虛，一半也是實情。
很多菜品確實是前世記憶加上今生摸索。
但真要論系統廚藝，他可比不上正經科班出身的老師傅。
“陳哥，您別謙虛。”
李斌語氣更懇切了。
“我打聽過，也嘗過。就夏天那小龍蝦，味兒就是不一樣，香料配得絕，吃過就忘不了。”
“還有那火鍋底料，我托人從省城捎過，香而不燥，回味足。”
“這能是瞎琢磨就能琢磨出來的？”
“不瞞您說，我那飯館，地段還行，但手藝普通，就是些家常菜。”
“現在開飯館的越來越多，我這點本事，撐不了多久。我就想……就想學點能撐門面的硬貨。”
李教授輕咳一聲，開口道：“小陳啊，斌斌這話是掏心窩子了。他這次傷好了，心思也活泛了，不想靠我們老兩口，非要自己闖。”
“飯館是盤下來了，可這手藝……確實是個短板。你要是有心，能指點他一二，那是他的造化。”
李阿姨也連忙說：“富貴，我們不求多，你就當多個跑腿打雜的。讓斌斌跟你一段時間，能學多少是多少，絕不給您添亂。”
陳凌沒立刻答應。
他想起之前收的那個女弟子沈佳宜。
那姑娘也是相同的經歷，先是被王素素治好了病。
然后又對藥膳感興趣，想學廚藝的同時，調養自己。
聰明肯學，他也就偶爾點撥一下，教了些藥材和食材搭配的門道，算不上正經師徒。
現在又是這樣。
再收個徒弟？
見他猶豫，趙玉寶開口了，慢悠悠道：“富貴啊，俗話說‘技多不壓身’，你這身本事，藏著也是藏著。”
“斌子這孩子我看著實誠，知恩圖報，不是那偷奸耍滑的。”
“你教他點安身立命的手藝，也是傳一份香火情，讓他作為你合伙的一份子，多給你些孝敬，不也是一樣的嘛。”
趙玉寶其實不了解。
陳凌搞餐飲，最初是為了賺錢，后來想法多了，想做良心吃食。
但單靠他自己，輻射范圍終究有限。
如果有靠譜的人，能把他的手藝和理念帶出去，確實是好事。
王素素輕聲說：“阿凌，你要是覺得行，就試試。李斌兄弟看著是真心想學。”
陳凌看了看一臉緊張和期待的李斌，又看看滿眼懇切的李教授夫婦，終于松了口。
“斌子，拜師這話，太重了。”
陳凌搖搖頭，“我這點廚藝，真沒到開宗立派收徒的地步。”
“這么著，你要是看得起，這段時間就在村里住一段時間，給我打打下手。”
“我教你點新派的菜品做法，咱們不算正經師徒，你就當成學東西的機會，你看行不？”
即便陳凌說得如此謙虛婉轉，李斌的眼睛還是瞬間亮了。
“行！太行了！師父！”
李斌激動得差點站起來，“謝謝師父！我一定好好學，絕不給您丟人！”
李教授和李阿姨也是喜出望外，連聲道謝。
他們知道，陳凌這是答應了，而且話說得實在，不擺架子，更顯得可貴。
趙玉寶撫掌笑道：“這就對了！雖說不搞古板那套，但該有的禮數不能少。斌子，還不給你師父敬杯茶？”
李斌反應過來，趕緊拿過干凈的杯子，倒上茶，雙手捧著，走到陳凌面前。
他面色一正，腰板挺直，就要往下跪。
陳凌眼疾手快，一把托住他胳膊：“可別！咱們不興這個。敬杯茶，意思到了就行。”
這年頭，除了極正式的拜師，年輕人下跪的少了，陳凌也覺得別扭。
李斌拗不過，便深深鞠了一躬，雙手將茶舉過頭頂：“師父，請喝茶！以后請您多費心！”
陳凌接過茶杯，喝了一口，放下。
這就算禮成了。
“好了好了，坐下吃飯，菜都涼了。”高秀蘭笑著招呼，氣氛重新熱鬧起來。
王素素給李斌夾了塊雞腿：“斌子，多吃點。以后就是一家人了，別客氣。”
“謝謝嫂子！”
李斌憨厚地笑著，眼里有光。
這頓飯吃得格外融洽。
李斌的話也多了起來，說起他盤下的小飯館，在城南，位置不錯，但周圍競爭也激烈。
說起他對餐飲的一些粗淺想法，雖然稚嫩，但能看出是認真琢磨過的。
陳凌偶爾點撥幾句，比如選址要看人流和品類搭配，小店初期要有記憶點突出的招牌菜，食材新鮮是底線等等。
聽得李斌連連點頭，雖然他以前也被師傅教過，但那時候沒當回事。
現在，恨不得拿個小本本記下來。
李教授看著兒子如饑似渴的樣子，和老伴相視一笑，心里那塊大石頭，總算又落下一塊。
兒子有了著落，還是跟著陳凌這樣的人，他們放心。
吃完飯，收拾了桌子，泡上茶。
陳凌對李斌說：“既然你想學，咱們也別光說不練。正好，家里有現成的材料，我先教你一道適合小飯館，做法不算太難，但味道能出彩的菜。”
李斌立刻坐直了：“陳哥您說，我聽著！”
“就做一道麻辣兔丁吧。”
陳凌想了想，說道：“咱們這山里兔子多，食材好弄。這道菜香辣過癮，下酒下飯，只要味道調好了，很容易成為招牌。”
說著，就起身往廚房走。
李斌趕緊跟上，王素素和李阿姨也好奇地跟過去看熱鬧。
趙玉寶和李教授則陪著王存業在堂屋喝茶閑聊，順便逗逗跑來跑去的康康和樂樂。
廚房里，陳凌系上圍裙，李斌有眼色地趕緊去洗了手，站到旁邊。
“做麻辣兔丁，兔子要選嫩的，現殺的最好。”
“咱們今天用的是昨天阿壽抓回來的野兔，已經收拾干凈了。”
陳凌從盆里拎出半只剁好的兔肉，肉質粉嫩。
“兔肉嫩，但腥味稍重，前期處理很重要。”
他一邊操作一邊講解：“先加料酒、蔥姜、少許鹽，抓勻，腌一刻鐘。這一步是去腥底味。”
李斌看得很仔細。
腌上的工夫，陳凌開始準備配料。
干辣椒剪成段，花椒一小把，姜蒜切片，又切了些青紅椒塊和芹菜段做配菜。
“香料是關鍵。”
陳凌拿出幾個小碟子：“這是我自己配的五香粉，比例回頭寫給你。這是孜然粉，提香。辣椒面要選兩種，一種增辣，一種增色提香……”
他講得不快，但條理清晰。
李斌聽得入神，努力記著每一種調料的樣子和作用。
“鍋里放菜籽油，燒熱。”
“腌好的兔肉撈出來，用廚房紙吸干表面水分，這樣下鍋不會炸鍋，也更容易炒出焦香。”
陳凌說著，將兔肉倒入熱油中。
“刺啦——”一聲，香氣伴隨著油霧升騰。
陳凌用鍋鏟快速翻炒，直到兔肉表面變得金黃微焦，盛出備用。
“鍋里留底油，放入干辣椒、花椒、姜蒜片，小火慢煸，把香味和麻味都逼到油里。”
很快，一股霸道的麻辣香氣充滿了廚房，李斌忍不住吸了吸鼻子。
“香味出來了，下兔肉，翻炒均勻，讓每一塊肉都裹上麻辣油。”
陳凌動作熟練，手腕一抖，兔肉在鍋中翻滾。
“然后加料酒沿鍋邊淋入，去腥增香。加生抽、少許老抽調色，一點點糖提鮮。”
接著，他撒入那些配好的香料粉和辣椒面，快速炒勻。
紅亮的顏色立刻附著在兔肉上，讓人食欲大開。
“最后，下青紅椒、芹菜，翻炒斷生。嘗嘗咸淡，適量補點鹽。出鍋前，淋一點點花椒油，撒上熟芝麻。”
一盤紅亮油潤、香氣撲鼻的麻辣兔丁出鍋了。
兔丁外焦里嫩，沾滿了辣椒和芝麻，配菜色彩鮮艷，看著就讓人食指大動。
陳凌夾了一塊吹了吹，遞給李斌：“嘗嘗，小心燙。”
李斌接過，放入口中。
先感受到的是芝麻和辣椒的焦香，接著是混合香料復雜的辛香。
咬下去，兔肉外表微酥，內里鮮嫩多汁，麻辣的味道層層迭迭，在口中炸開。
霸道又過癮，咽下去后，還有淡淡的回甘。
“好吃！太好吃了！”
李斌眼睛發亮，這味道，比他吃過的任何一家飯館的兔肉都要夠味，層次豐富得多。
“陳哥，這味兒太正了！香、麻、辣、鮮、嫩，全了！”
王素素和李阿姨也各嘗了一塊，紛紛稱贊。
“這道菜，精髓在腌制去腥，火候要到位，外焦里嫩，還有就是香料的比例和炒制的順序。”
陳凌總結道，“你回頭多練幾次，把感覺找到。調料的比例，我晚點給你寫個單子。”
“哎！謝謝師父！”
李斌用力點頭，看著那盤兔丁，像是看著一個寶貝。
陳凌笑笑：“一道菜撐不起一個店。這幾天，我先教你幾道適合小飯館的硬菜，像黃燜雞、水煮肉片、毛血旺這些，味道足，分量實在，容易出彩。”
現在這年頭，黃燜雞這樣的，其實還沒有散布開。
“至于火鍋底料、小龍蝦調料那些復雜的，以后慢慢來。”
“都聽您的，師父！”李斌現在對陳凌是心服口服外加佩服。
接下來的幾天，李斌一家就在村里住下了。
陳凌說不算師徒。
但李斌是真把自己當成學徒了。
不僅是嘴上叫陳凌師父。
也是身體力行的幫他做事。
每天天不亮就起來，跟著陳凌收拾院子，喂牲口，看小鷹。
陳凌做飯，他就在旁邊打下手，眼睛看，手里記，不懂就問。
陳凌教他做黃燜雞，重點講如何炒糖色，如何讓雞肉上色均勻、湯汁濃稠。
教他水煮肉片，關鍵在肉片的腌制上漿，如何滑得嫩。
以及最后那勺滾油潑上去的時機和油溫。
李斌學得認真，也肯動腦子。
有時候陳凌點撥一句，他能舉一反三，提出自己的小想法。
雖然有些想法略顯天真，但陳凌鼓勵他多試，廚藝本就是琢磨出來的。
除了學做菜，李斌對農莊里的一切都充滿好奇。
跟著睿睿和小明去喂小熊，看著二禿子帶小鷹，還主動幫王存業和高秀蘭照看康康樂樂。
勤快又懂事，這樣的學徒還是有人喜歡。
村里人很快就知道，陳凌家又來了個學徒，是之前他救過的那個后生，來學廚的。
大家茶余飯后不免議論，都說富貴本事大，給他當徒弟是八輩子的福分。
也不知道村里有沒有人有這個福氣。
這天下午，陳凌正在教李斌嘗試調配一個簡單的五香鹵水配方，院子里傳來摩托聲。
是山貓來了，還帶著查爾斯。
“富貴！忙著呢？”
山貓停好摩托，查爾斯跟在他后面，兩人臉上都帶著笑，尤其是查爾斯，藍眼睛里閃著興奮的光。
“喲，稀客啊查爾斯。山貓，你們這是從林場過來？瑪雅有情況了？”
陳凌拍拍手上的香料粉末，迎了上去。
“哈哈，還沒那么快，不過也快了。”
山貓笑道，“是查爾斯，有好消息，非拉著我馬上來告訴你。”
查爾斯操著不太流利的中文，激動地說：“陳！省城！又有老虎！過來聯系！”
陳凌一愣：“又有老虎？是來相親的”