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第106章 紅醬油的秘密

請牢記域名:黃金屋 某舌尖的霍格沃茨

  “怎、怎么回事?完全停不下來了——”

  康奈利·福吉一口口吞咽著白肉,手中餐叉不停在半空往復挪動。

  與半熟牛肉口感截然不同,肥瘦相間的豬肉柔軟溫熱,隨著咀嚼在舌尖蕩起波浪。

  “蒜泥!經過那柄魔法刀切剁的蒜泥變成了最好的調味品!”

  斯普勞特教授飛快說道,刀叉在蒜泥白肉中旋轉,卷起絲帶般的黃瓜薄片裹住白肉,在蒜泥醬汁中蘸了蘸,不停歇地快速放入口中。

  “濃厚的蒜味加上黃瓜清香,沒有半點腥雜味的純粹肉感——這才是肉食的滿足啊!”

  “每一口蒜泥白肉,無一不是一次肉與牙齒的原始交鋒……肥而不膩,幸福的放縱肉食!”

  “呼,還有那些破碎的黃瓜塊——”

  斯內普的目光投向那些點綴在最外圍的拍黃瓜。

  他叉起黃瓜,迫不及待地放入口中,清脆咔擦聲中汁液四溢。

  “沒錯,這個味道……還有那深層次的料汁,恰到好處而又無所不在——”

  斯內普仔細端詳著那些破碎的黃瓜塊,恍然大悟地說道。

  “你們看,那些不規則的、充滿裂縫的表面!不得不說,這簡直是天才的食材處理!”

  “德思禮小姐利用橫拍破壞了黃瓜內部的結構,讓料汁可以順著那些細小的裂縫滲透到黃瓜內部。

  同時,黃瓜的清香汁液也拍了一下出來混在醬汁中,多汁脆嫩,而且截面沒有刀刃的細微異味,這是原汁原味的、渾然天成的黃瓜冷盤!”

  “還有那三色的涼拌細絲——她剛才沒有施展變形術,純手工切出來的細絲!”

  麥格教授叉起一團涼拌三絲放入口中,細細品味著那不同層次的口感。

  “胡蘿卜絲、萵苣絲、白蘿卜絲……條理分明而又互相纏繞。”

  “最重要的是,從這上邊,我仿佛看到了無數組合。”

  “而且豬肉的腥味去除也相當到位——”

  弗立維教授卷起蒜泥白肉,放在口中慢慢咀嚼,眉頭逐漸舒展開來。

  “半熟牛肉是不錯,可輕熟手法沒辦法消除肉中的腥味。但在這些豬肉薄片中——”

  “我猜你應該是在煮肉時加入了姜蔥——等等,似乎有什么香料?”

  斯萊特林的學院風格崇尚本味,追求貼合頂級食材特點。

  凝成薄冰、入口即化的的牛肉血汁當然是一種非常巧妙的設計。

  不過作為拉文克勞的院長,弗立維教授還是不太喜歡血腥味過重的魔肴。

  隱藏在香料、鮮味中不可言說的秘密,才是拉文克勞學院、弗立維教授最青睞的“智慧”。

  “花椒,我還加入了花椒……弗立維教授。”

  達莉婭點了點頭,微笑著回答道。

  由于烹飪菜肴類型的緣故,傳統英國肉類燉煮時很少刻意除味。

  可是蒜泥白肉必須徹底去除多余血水、腥味,否則會影響白肉入口味道。

  同時,花椒可以有效的去除食物中的腥味,并且還不會如其他香料那樣殘留味道。

  經過烹飪以后花椒和食物會散發出誘人的香味,刺激味蕾分泌唾液,從而刺激人的食欲,增加食量。

  最關鍵的是,半熟牛肉的調味方式有限——粗鹽、黑胡椒,至多加點油醋汁。

  哪怕有一丁點的花椒味,那也沒有單獨品嘗時那么明顯。

  “非常完美的去腥,沒有半點雜質和腥味……”

  弗立維教授若有所思地看著手中的肉卷,目光掠過達莉婭的臉龐。

  或許,他此前太苛責古板了一些?這名小女巫的有些想法,可能可以讓魔咒學往前一大步。

  ——在某些魔咒伴生菜肴中,剔除雜質的技巧,往往可以讓成功率大幅度提升。

  “太好了!”

  “加油,達莉婭——”

  格蘭芬多學院的學生們發出興奮的歡呼聲。

  教授們并沒有刻意壓低聲音,所有人都能聽到他們的評價。

  更重要的是,六位評委的行動已經說明了一切:達莉婭和哈利的魔肴,很好吃!

  “蒜泥、去腥白肉、特殊手法處理的黃瓜、涼拌細絲——”

  赫奇帕奇學院,一年級的漢娜·艾博認真記著大家所說的那些要點。

  她家在對角巷經營著一家小酒館,類似這種簡單、美味的涼菜,顯然是最適合不過的下酒菜。

  “哇,達莉婭她們那邊看來也下了一番功夫——從刀工和食材處理上入手。”

  “但是……真的只是這樣嗎?”

  塞德里克·迪戈里輕聲說,目光看向沒有說話的鄧布利多。

  不同于其他幾名評委,鄧布利多在吃了幾片肉之后,開始盯著流淌的醬汁沉思。

  塞德里克注意到鄧布利多后來幾乎沒吃肉,更多是用黃瓜薄片蘸著醬汁,一點點品味。

  難道……

  “哼,不過是投機取巧的拍黃瓜和去腥——”

  特倫斯·希格斯輕哼了聲,努力在心中安慰著自己。

  相比起他遠房表姐從魔法所寄回來的菜譜,這些東西差得太遠了!

  要知道,僅僅是煎制、調味、冷凍這三道魔法工序,就能體現出兩者不同。

  霍格沃茨魔肴決斗的得分標準不單是“好吃”,還有復雜度。

  “奇怪,明明是普通的蒜泥醬汁拌肉……”

  康奈利·福吉含糊不清地說道,他還在不停地咀嚼著那誘人的白肉。

  “……為什么,為什么會那么好吃,咸、辣,可偏偏就那么讓人一塊接一塊地停不下來。”

  “不對,這其中的味道不僅僅是是單純的咸和辣,似乎還有——”

  鄧布利多皺起眉頭,欲言又止地看著那些流淌的醬汁。

  這時候,大家這才注意到鄧布利多一直盯著醬汁。

  “不同尋常的紅色汁液,這不是辣醬汁……”

  “這道魔肴的秘訣難道是在……”

  “沒錯,真正的秘密就藏在那些混合蒜泥的醬汁當中!”

  達莉婭得意地說道,從懷中取出一個裝滿紅澄澄液體的水晶瓶。

  “在醬汁中,我加入了經過精心調制的‘復制醬油’!這是東方魔肴的頂級調料!”

  “‘復制醬油’(sweet

  鄧布利多若有所思地重復道,看向達莉婭。

  “嗯,其實就是我手中這種調味汁。”

  達莉婭走上前,把水晶瓶放在評委們的桌邊,一邊得意洋洋地繼續解釋道。

  “熬制方法不難,其實就是輕醬油(生抽)加香料、糖燉煮到散發甜味和香味,粘稠如糖漿就行了。”

  “我在這款復制醬油中,加入了八角、肉桂、茴香、花椒……哦,還有一個小草果。”

  “我用棉布把它們緊緊包在了一起放入鍋中熬煮,鍋中加入適量的生抽,先讓香料的味道慢慢滲入生抽之中。”

  “小火熬制半個小時,撈出香料包放入適量細砂糖和紅糖,一邊熬煮一邊攪拌讓它們融化成漿,等到鍋中香氣開始變得濃郁、誘人之后,差不多就可以盛出來,放在小罐子中等它自然降溫,唔——放涼后就是這個了——”

  復制醬油又稱“紅醬油”,是川菜廚房最神奇的幾種美味調料之一。

  在著名的鐘水餃、甜水面……還有各種葷素涼菜中,復制醬油是必不可少的元素。

  而蒜泥白肉好吃的秘密,一大半也蘊藏在了烹飪者對于蒜泥醬汁的把控之中。

  “呃——醬油?”康奈利·福吉愣了愣。

  “哦,魔法所的一種獨有醬汁,起源于日本麻瓜民間。”

  弗立維教授飛快說道,如數家珍地朝周圍有些困惑的其他評委解釋著。

  “我之前提過,當年我去日本魔法所學術交流時——”

  “抱歉,醬油起源于賽里斯,不是日本!”

  沒等弗立維教授說完,達莉婭忽然提高音量打斷道。

  “或許是吧,不過魔法研究并不是考古——”

  弗立維教授顯然有些不悅,他看了一眼達莉婭,繼續朝著福吉等人解釋著。

  “醬油在魔法所的料理中格外常見,看來,今天我們有幸見證了兩道魔法所魔肴的對決——”

  “不,中國是最早制造和食用醬的國家,弗立維教授。”

  達莉婭認真說道,她這次甚至連尊稱都省略了。

  “還有,復制醬油、蒜泥白肉,以及我這些菜肴和日本魔法所也沒有半點聯系!”

  “達莉婭……”哈利手肘輕輕碰了碰達莉婭,小聲提醒著自家表姐。

  “這些全是東方魔肴。”弗立維教授硬邦邦地回答道。

  “魔法所不代表東方魔肴——”

  達莉婭往前一步,避開哈利的手肘,認真說道。

  “東方魔肴之間亦有區別,魔法所不過是冰山上的一角。”

  弗立維教授臉色迅速沉了下來。

  不過,還沒等他回應,斯內普教授忽然岔開了話題。

  “你剛才提到‘適量’生抽,以及‘適量’糖……這個具體比例是多少?”

  “斯內普教授,你這個問題是不是有些——”

  麥格教授皺起眉頭,掃了一眼斯內普。

  顯而易見,作為魔藥大師、斯萊特林學院的院長,斯內普這家伙一看就是想盜取秘方。

  “復制醬油沒有固定的熬制公式,每個廚師其實都有自己的偏好。”

  達莉婭大大方方地回答道,她可不擔心斯內普偷學,“我可以之后給您當場熬一份出來。”

  要知道,這可是出了名的霍格沃茨大傲嬌,她甚至還想之后從斯內普教授那里薅些現成的佐料。

  “果然,這是賽里斯魔法界的醬油嗎?”

  鄧布利多緩緩點頭,意味深長地看了一眼達莉婭。

  “經過香料熬制的秘制醬油,特殊的刀工,豐富的味覺層次。”

  “最后加上你的魔法刀,你烹飪的不是魔法所的魔肴,而是賽里斯魔肴。”

  “賽里斯的魔肴?!”

  斯普勞特教授瞪大雙眼,不安地說道,“可那邊不是——”

  “好了,我們可以開始評分了——”

  就在這時,康奈利·福吉吃完了最后一片肉。

  他主動站起身,打斷了斯普勞特教授,朝著評委席的其他人點點頭。

  關于達莉婭的特殊性,鄧布利多和部里不久前商量過:這名“小先知”擁有特殊豁免權。

  無論是超出常規的外國魔肴,亦或者不尋常行動,達莉婭·德思禮在被判定為嚴重違反魔法部法規前,可以享受一部分鄧布利多、康奈利等人這樣“上層巫師”權限。

  畢竟,先知視域可以看到的東西,他們也沒辦法去限制和判罰。

  “不用擔心,您忘了?福吉部長在決斗開始前就說過。”

  鄧布利多朝著欲言又止的斯普勞特教授笑了笑,溫和地說道。

  “霍格沃茨的魔肴對決百無禁忌,不用考慮外邊那些繁瑣、嚴苛的法令。”

  “您只用專注兩邊魔肴,給出各自應有的分數就好。”

  他指了指周圍,湛藍色的眼睛飛快眨了眨。

  “我們得加快速度了,畢竟我們評委享受到美味的魔肴。”

  “不過,學生們現在可還餓著肚子,焦急地等待最終結果宣布呢——”

  ------題外話------

  叉腰!之前誰說本月亮不會做菜的!

  晚上看做菜!胖死你們!

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