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第104章 霜燒牛肉VS蒜泥白肉(下)

請牢記域名:黃金屋 某舌尖的霍格沃茨

  “嘖,果然是一把丑陋而野蠻的廚刀——”

  斯來特林烹飪臺邊,特倫斯看了眼達莉亞的方向,不屑地輕哼了一聲。

  不同于其他學院的學生,在決斗開始前,他們就從德拉科·馬爾福那里了解到了達莉亞的“異種廚刀”。

  事實上,這也是斯來特林學院決定搬出“日本魔法所”特色冷盤魔肴的原因之一。

  達莉亞的“異種廚刀”疑似賽里斯魔法刀——不止秋·張可以看出這一點。

  在霍格沃茨魔肴對決中,外國魔肴偶爾會得到額外的評分加成。

  不過,這點優勢僅限于其中一方是本土菜肴:魔肴對決最大的差距,往往發生在同類型魔肴之間。

  假如斯來特林學院這邊同樣是東方魔肴,那么達莉亞的哪怕烹飪出一些東方風格的魔肴,也會在同類型的對抗中徹底敗北——特倫斯·希格斯手中的菜譜可是日本魔法所的經典魔肴,從歷史來說,甚至比不少霍格沃茨的魔肴更古老。

  “特倫斯,那邊那個一年級新生……她似乎有些古怪——”

  馬庫斯·弗林特盯著還在挑選食材的達莉亞,有些不安地提醒道。

  烹飪時間已經過半,這時候重新挑選食材未免有些奇怪。

  “不用擔心——”

  特倫斯不緊不慢地回答道,一邊料理著牛肉。

  “垂死掙扎罷了,日本魔法所的冷盤從來沒輸過。”

  “咦,你這是在干什么——”

  馬庫斯回過頭,驚訝地看著特倫斯。

  與此同時,四周圍觀的學生們也發出了一陣驚訝的議論聲。

  只見特倫斯均勻地在整塊牛肉表面撒上黑胡椒,然后拿起銀叉開始勐戳。

  “前期處理——松弛肉質,并且讓牛肉可以融入一部分黑胡椒。”

  特倫斯隨口解釋道,還沒等馬庫斯繼續發問,看了一眼邊上的煎鍋,冷靜說道。

  “熱鍋,無鹽黃油準備——我們要開始煎牛肉了。”

  “煎牛肉?!可你甚至還沒切……”

  “霜燒牛肉不是現在切。”

  特倫斯·希格斯不耐煩地說道,微微皺起了眉頭。

  “我現在是主廚,沒必要給你解釋那么多。”

  或許馬庫斯魁地奇不錯,但在魔肴烹飪方面實在太聒噪愚蠢了。

  不過萬幸的是,在今天的決斗開始前,級長們就提前敲打過了馬庫斯。

  “你最好可以贏下比賽……”

  馬庫斯臉上一青,都噥地說道,一邊開始融化黃油。

  等到黃油逐漸化開之后,特倫斯徑直把整塊牛肉放進了煎鍋中。

  伴隨著滋滋聲,黃油香氣和肉脂香氣迅速在禮堂彌漫開。

  人們一邊咽著唾沫,一邊不解地小聲議論著。

  “這么大一塊肉直接放進煎鍋中煎烤?!”

  “等煎熟了,外表早就焦了吧?!”

  “斯來特林在干什么——”

  彷佛沒有聽到周圍的議論聲,特倫斯·希格斯不緊不慢地煎著牛肉。

  他時不時翻轉牛肉,讓每個面完美地煎烤,一邊一勺一勺舀出黃油淋在牛肉的表面。

  “那是標準的法式生煎手法……”

  達莉亞抬起頭,看了一眼正在專注煎烤牛肉的特倫斯。

  她原以為對方不過是找了個菜譜照搬,不過從目前情況看,似乎下了些功夫。

  “生煎?”哈利迷惑地問道。

  “嗯,在法式料理中,廚師為了保證肉質色澤均勻、酥脆鮮嫩,會在煎制同時朝肉的表面澆油。這種手法通常會用于一些表皮較厚的食材,斯來特林那邊顯然有仔細研究過‘霜燒牛肉’這道菜,他們很清楚這道菜的精髓在哪里。”

  達莉亞瞇起眼睛,指了指那塊還沒有經過切割的整塊牛肉,繼續解釋道。

  “他們利用法式生煎手法處理肉的外壁,使其形成可以完美鎖住肉汁的外層酥脆肉殼。”

  “同時,經過生煎油脂不斷滲出來,每咬一口都會讓人有幸福感——很聰明。”

  “而如果我猜的沒錯……接下來就是冰凍了——”

  “冰凍?!”哈利瞪大雙眼,“可他們不是正在煎牛肉——”

  “所以才叫‘霜燒’啊!我親愛的小表弟。”

  隨著達莉亞的聲音,特倫斯·希格斯停下了煎制。

  只見他從煎鍋中取出牛肉,放在一塊大大的錫箔紙中央。

  緊接著,馬庫斯·弗林特抽出魔法刀,輕輕敲了一下錫箔紙邊緣。

  錫箔紙宛若有生命般朝中間合攏,嚴嚴實實地包裹住了那塊經過煎制的牛肉。

  而另一邊,特倫斯的魔法刀也抽了出來,穩穩指向錫箔紙。

  由于教授們的魔法屏蔽,人們聽不到特倫斯的念咒聲,但可以清晰看到一團寒氣從特倫斯的刀尖涌出。

  那層錫箔紙表層迅速爬滿了白霜,顯然,特倫斯的冰凍魔法相當不錯。

  而馬庫斯·弗林特則來到旁邊的切菜桉板前方,一下一下地開始切起了洋蔥條。

  霜燒牛肉下方通常會鋪上厚厚的洋蔥條、紫蘇葉或者羅勒葉。

  等特倫斯的冰鎮工序結束,他們切完片就能擺盤上菜了。

  “唔……好了,我們也要加快進度了。”

  達莉亞看了眼哈利,示意他可以開始給黃瓜去皮切片了。

  相比起斯來特林學院那邊,她們沒有太多絢爛、奇妙的魔法輔助。

  哈利的“刀工變形”算一個小技能,不過效果最多也就接近中餐學徒水準。

  當然,蒜泥白肉的核心要點也不在黃瓜片之上。

  蒜泥醬汁和半肥半瘦的波浪二刀肉,這才是蒜泥白肉的命門。

  達莉亞從水中撈出豬肉,用刀尖輕輕戳了戳最厚的部分,豬肉回應著讓人愉悅的聲音。

  清亮的肉汁從刀尖戳到的地方慢慢滲出來,沒有一絲血水和雜質,倘若說“半熟牛肉”講究的是入口即化的鮮紅牛肉肉汁本味,那么蒜泥白肉的要求就是沒有半分血色的純凈肉感,兩者在某種程度上代表著兩種理念的碰撞。

  在華夏菜肴中,半生不熟、夾雜血水的菜肴放在宮廷中,那可是要全族消消樂的欺君大罪。

  由于豬肉還有些燙手,達莉亞把它放在桉板上,等待著它稍涼后切薄。

  “哈利,黃瓜切成絲帶薄片,撒鹽——抓勻后放邊上慢慢出水。”

  “擺盤一定要漂亮,你現在的工作就是負責底菜的美觀。”

  哈利有些緊張地點了點頭,正準備埋頭開始擺盤。

  忽然,禮堂中響起了一連串短促的切剁聲。

  不同于霍格沃茨課堂上教的技巧,達莉亞正以一種非常奇怪的姿勢剁著蒜瓣。

  “這是……”

  “這不是我們教的——”

  與此同時,沒等福吉提問,麥格教授飛快回答道。

  作為變形術教授,刀工無疑是她的教學領域,但她可沒教過這種切剁方式。

  霍格沃茨的切剁方式講究美感和層次,從來不會是這種宛若斷頭臺一般的垂直上下切剁。

  正確的切菜方式應該是主廚刀在前立住支點,以比較小振幅的方式去切割,這樣才可以切得又薄又快。

  “可是……”

  鄧布利多溫和地說道,他朝著達莉亞的方向深深看了一眼。

  “從目前情況看,德思禮小姐的切剁方式,似乎并不比傳統方式慢。”

  “或許,這是符合她獨有廚刀的技巧——而且你看,她切剁的可不僅僅是蒜瓣。”

  “嗯?!”

  “等等,那個格蘭芬多女生在干什么!?”

  稍遠一些,幾個眼尖的學生似乎又發現了達莉亞的古怪行動。

  就在教授們交談的間隙,周圍又是一連串議論聲。

  快速切剁完蒜瓣的達莉亞并沒有停手。

  她又取了胡蘿卜、白蘿卜、萵苣,飛快地切成細絲,盛放在一旁。

  緊接著,她又不停歇地從哈利邊上取了幾條黃瓜——涼拌三絲準備好之后,就只剩下拍黃瓜了。

  啪!啪!啪啪!

  在極有韻律,同時又有些殘暴的聲音中,麥格教授的嘴唇緊緊抿了起來。

  而同樣神色不善的還有弗立維教授,放在平時還好,但今天恰好魔法部部長也在。

  達莉亞的這一系列錯誤用刀方式宛若一個個巴掌一樣,拍在他們臉上。

  更重要的是,這一次哪怕鄧布利多也找不到解釋的角度了。

  “格蘭芬多的那個女生瘋了嗎?!”

  “她這是在向評委發火?”

  “這……等等,她不會真想把破爛的黃瓜碎片做成菜,端上評委席吧?!”

  霍格沃茨禮堂之中一片窸窸窣窣的議論聲。

  人們驚訝地看著達莉亞的舉動,哪怕是哈利也嚇得停了下來。

  他看了看達莉亞那流暢的殘暴動作,又看了看達莉亞那洋溢著滿足笑容的臉龐。

  表姐……

  好可怕。

  沒有理會周圍竊竊私語的人群。

  拍完黃瓜的達莉亞舒暢地活動了下肩膀,從懷中取出秘密武器——秘制醬油。

  正如同沙拉的秘訣隱藏在于油醋汁和沙拉醬中,蒜泥白肉的秘訣也隱藏在蒜泥醬汁之中。

  “蒜泥、秘制醬油、紅辣油——嗯,哦,加點豬肉原湯……”

  達莉亞宛若穿花蝴蝶般在調料臺走動,不到幾分鐘就調好了蒜泥醬料。

  順便她也把涼拌三絲和拍黃瓜的調料準備妥當,放在一邊,讓哈利幫忙攪拌入味。

  而這個時候,出水豬肉還有些溫熱。

  達莉亞重新拿起菜刀,輕輕放在那塊豬肉正上方。

  霍格沃茨變形術的“咒語”是“面包”,麥格教授總說那是一切魔法的起源。

  可惜,達莉亞在變形術上的魔法造詣和魔咒課一樣——她實在沒有辦法理解那“萬物起源”的面包。

  不過萬幸的是,哪怕沒有變形術的魔法加持,她依舊可以手工削出不亞于同齡人的薄片。

  達莉亞認真的切著一片片豬肉,盡可能地讓每一片肉肥瘦均勻、又寬又薄。

  “哈利,黃瓜腌制的水倒掉——擠出水,堆在盤子中央!”

  “我們準備最后擺盤……”

  而與此同時,斯來特林烹飪臺方向。

  特倫斯也停止了魔咒,從錫箔紙中取出牛肉塊。

  “面包!”特倫斯·希格斯平靜念道,魔法刀在牛肉塊表皮輕輕一碰。

  嘩啦——

  伴隨著宛若無數布帛的撕裂聲。

  那一整坨牛肉忽然散成了一片片的薄片,橫躺在錫箔紙中央。

  原本沒有交集的兩邊,在這個時刻彷佛變成了鏡子,各自圍著底菜開始耐心擺盤。

  當然了,達莉亞稍微多了一個步驟——當蒜泥白肉小山堆砌好之后,她攪拌了一下醬汁,均勻淋在肉片上。

  澄紅的蒜泥紅油醬汁淋在肉山,順著一層層的肉片往下流淌,一點點滲進了下方黃瓜薄片之中。

  霍格沃茨禮堂半空忽然發出清脆的鈴聲。

  斯內普教授站了起來,冷聲說道。

  “時間到!”

  “我們這邊完成了!”

  “我們也是。”

  “呼……”

  達莉亞看著前方餐盤中那宛若金字塔般的肉山。

  拍黃瓜和涼拌三絲縈繞在蒜泥白肉邊上,看起來無比和諧。

  或許她沒辦法弄出九色攢盒,不過三色攢盒也還行吧——至少夠碾壓隔壁了。

  川菜宴席往往是以一桌誘人的涼菜開始,調動感官、為接下來的正餐奠定下基調。

  相比起其他地域的菜式,川菜的涼菜要面臨的考驗尤為苛刻,它要不僅是起點還要貫穿全餐。

  因此,在傳統的川菜涼菜之中,通常會有很多勾得人食指大動的菜肴,并且格外講究色、味、口感。

  比如花椒兔丁、泡椒雞胗、涼拌木耳、夫妻肺片、油酥花生……

  而在所有的涼菜之中,蒜泥白肉、涼拌三絲和拍黃瓜,無疑是最常見的三種。

  當三者同時出現在一起的時候,后邊必定要有一些分量十足的硬菜。

  否則,單憑普通菜肴很難壓制住人們被勾起來的饕餮餓意。

  而日式精致頭盤……

  半熟牛肉這種料理,可沒辦法接住厚重的川菜。

  兩者從出發點上就是截然不同的道路。

  這一次是——真正的降維打擊。

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