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152.在美食的海洋中盡情遨游

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  兩位吃貨隊友當然不會光說不吃,午飯特別點了紅樓美食,不止有酒釀清蒸鴨子、茄鲞、松穰鵝油卷和酸筍雞皮湯,此外還配了豆腐皮包子,胭脂鵝脯以及鴿子蛋。

  景栗從沒有在普通外賣軟件上見到過如此段位的奢華美食,猜測屠豪八成用的是土豪專屬美食APP。

  倆敗家隊友吃這一頓得花多少錢?

  窮人出身的景栗不敢妄自揣測,畢竟《紅樓夢》里的鴿子蛋一個就值一兩銀子,折合成如今的人民幣肯定不便宜。

  但是,最貴的不一定是最好的。

  兩位吃貨大神對于這頓飯相當不滿意,獨教授只吃了一口酒釀鴨子,便胃口全無,原因是鴨子沒有剔骨,而且酒釀的味道淡到幾乎嘗不出。

  聽過獨教授的差評,景栗越發覺得湯大廚了不起,雖然沒有英俊的外貌,但憑借非凡的實力足以穩坐大唐廚界男神的寶座。

  送走米子游和宴席的客人之后,鳳臨閣正式開始了人事大變革。

  有十二位廚師想繼續留在鳳臨閣,大廚湯宗考察眾人的廚藝基本功,發給大家一人一個土豆,讓廚師們以最快的速度清洗并削皮,一半切細絲,一半切小方塊。

  利落的切菜聲此起彼伏地響起,景栗在旁圍觀,從業余角度來看,眼前的每一位廚子都刀功不凡,切菜的速度至少是她的五倍,土豆絲粗細均勻,土豆塊小巧玲瓏。

  但是,隔行如隔山,普通人所認為的優秀,在行家的眼里往往連及格都算不上。

  湯宗皺著眉頭逐一檢查,當場就開除了六位能力不達標的廚子。

  王敬上前耳語幾句,提醒他剩下的人之中有一位是鄭管事的堂弟,心術不正且陰險惡毒,如此人渣斷然不可留。

  湯宗聽取了王敬的意見,不管在哪一行當,人品和能力一樣重要,留人渣無疑是留禍患。

  以鳳臨閣的規模,大廚僅有五位幫手可不夠,昔日湯宗曾親自帶出一批學徒,這些人都已被鄭管事排擠出了酒樓,他還想把這些舊人重新召集起來。

  景栗相當贊同,畢竟俗話說得好,衣服是新的好,人是舊的好,她安排王家的家丁按照湯宗所給出的地址盡快尋人,重建最強廚藝天團。

  王敬在鳳臨閣多年,對酒樓上上下下的情況十分熟悉,他果斷將所有不稱職的伙計都打發走,計劃立刻招一批新人進行培訓。

  酒樓伙計不像廚子,專業性并不強,只要態度端正積極,就能做好工作,從這一角度來看,新人比舊人更好管理。

  招聘等雜事都交給王敬,景栗和大廚湯宗一起,專心致志研究美食。

  湯宗藝高人膽大,將今日宴席菜單中的清蒸鱸魚換了一個特別的做法,取名為玉石青松,以晶瑩的魚片做“玉石”,脆嫩的青菜當“青松”,并配詞“冰肌玉骨,松柏長青”,既顯風雅,又含風骨。

  果然,哪一行到頭來都得拼文化,此菜名無疑為菜品插上了火出圈的翅膀。

  玉石青松得到了客人的一致好評,湯宗重新做了一份,擺盤如詩如畫,魚片鮮香嫩滑,景栗吃后贊不絕口,當即便決定把菜加入新菜單。

  除此之外,湯宗還對宴席中的油爆大蝦做了改動,變為梨球果仁蝦,景栗迫不及待地嘗了嘗,酸甜可口的濃汁澆在彈牙的蝦仁和脆脆的梨球上,配著酥酥的果仁碎一同入口,好吃到炸裂,味蕾跪地唱征服。

  真正的廚神,食材分毫不浪費,湯宗建議把削梨球后剩下的雪花梨熬成湯,里面加入做其他菜時剩下的銀耳碎,便是一道清嗓潤肺的小吊梨湯。

  他剛剛已經煮了一小鍋,讓廚子盛出端來,景栗僅喝一口便深深愛上——

  銀耳碎已經完全被熬化,和梨湯融為一體,粘稠滑膩,既滋潤又清爽。

  屠豪的商業頭腦開始轉動:“小吊梨湯幾乎沒有成本,不如每桌贈送一壺,這在一定程度上能夠吸引更多的消費者。”

  景栗十分認同,立刻和湯宗商議,一致決定將這道湯定為贈品。

  玉石青松和梨球果仁蝦都是定價頗高的大菜,接下來便到了鉆研平民菜的時刻。

  景栗將燉羊蝎子和烤羊蝎子的方法復述了一遍,先讓廚子們做起來,之后和湯宗一起琢磨鴨肉美食。

  烤鴨果斷得安排上,今日廚房的鴨子偏瘦,湯宗認為炙烤過后口感不佳,便讓人重新去集市采買,特別囑咐要買最肥的富態鴨子。

  獨教授給以高度評價:“湯宗確實是行家中的高手,烤鴨好吃的秘訣,就在于要用肥鴨,不然達不到肉嫩皮脆的效果,烤鴨館里的鴨子都是用填鴨的方法強制灌食,目的就是讓鴨子盡快長肥。”

  這方法聽著過于殘忍,愛吃烤鴨的景栗不免萌生了深深的負罪感。

  但是,盡管如此,她也不得不繼續對鴨鴨下殺手,因為菜品如果搞不出名堂,任務失敗的她就得去向閻王爺報道。

  她和鴨鴨,不是你死,就是我亡。

  伙計很快便拎著兩只沉甸甸的肥鴨回來,廚子們麻利地褪毛并掏空內臟。

  景栗特別叮囑,鴨肝、鴨心、鴨胗、鴨腸全部都要洗干凈留著,這些稍做加工便是一道又一道美味。

  唐朝時期的上層人士很少吃內臟,可是景栗相信,只要把味道做到極致,內臟也能在宴席之中風風光光地占據一席之地。

  別拿豆包不當干糧,別拿內臟不當美食。

  接下來的關鍵一步,就是要給鴨子充氣,這樣烤熟之后皮和肉才可以更好分離。

  她之前沒有預料到的一點是,充氣在古代是個大難題,因為這時并沒有打氣筒,純粹用人工吹氣,既消耗肺活量,又不衛生,有誰會想吃別人唾沫星子沾過的東西。

  湯宗的美食探索之路還沒有發展到烤鴨這一步,并不清楚大小姐究竟想做什么,不過他比鄭管事有覺悟得多,從不輕易質疑老板的指示,而是全力完成老板的要求。

  他極富創意地用風箱為鴨子充氣,還以鐵簽縫合鴨子腹部的開口,完美解決困難。

  俗話說的好,沒有解決不了的困境,只有不肯用心的打工人,像湯宗這樣能力與覺悟兼備的優秀員工,假如生在現代,肯定能夠得到公司的股權獎勵。

  景栗忙得熱火朝天時,祝媽媽卻神色凝重,湊在她耳邊傳話:“大小姐,賬房說酒樓的錢不夠給廚子和伙計結工錢了,怎么辦?”

  遨游在美食海洋中的她心情瞬間不美麗了,這咋突然遭遇財政危機了呢?

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