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2029 人頭和地盤

請牢記域名:黃金屋 奔騰年代——向南向北

  第二天,慧娟他們在后廚隔出了一塊地方,買來了家用的燃氣灶具和猛火單灶,還有烤箱、微波爐、空氣鍋和電飯煲,另外還有一臺計時用的秒表和量杯量筒天平秤。

  考慮到以后“飲食男女”的業務將在全國幾十個城市展開,慧娟也好,小莉也好,不可能去每一個城市每一份人家里去盯著,這一套菜譜,不能用語焉不詳的什么“少許”、“一勺”、“翻炒幾下”這樣的詞。

  這些詞寫了等于沒寫,其實是寫的人自己心里都沒有把握。

  “少許”和“一勺”必須量化到幾毫升、多少克,“翻炒幾下”必須精確到幾分幾秒,等廚師們對這些量化的指標很熟悉之后,才可以酌情憑經驗,或根據客人的口重口淺來做增減,但必須要先有一個標準為基礎。

  酒店后廚的其他廚師,不知道他們要干什么,大家都很好奇,圍過來看熱鬧,問慧娟和小莉,她們也只是笑笑,在菜譜沒有出來之前,一切還都保密。

  傅胖子和張晨慧娟他們說,“飲食男女”還是要有一個能控制菜肴品質的人,小莉的著重點是在日常的管理,這個控制品質的人,最好是讓他也來參與這本菜譜的制定,這樣他才會心里有數。

  張晨他們都覺得傅胖子說的很有道理,既然慧娟走不開,就必須還有一個內行,小莉要想達到那個程度,還需要時間,就是她達到了那個程度,和慧娟一樣,她的工作也是整個公司的日常管理。

  幾個人商量之后,決定把土香園大酒店的二鑊杜濤,調過來“飲食男女”當行政總廚,杜濤本身也是高級技工,技術上面當然沒有問題,而半畝田大酒店,抽調走一個二鑊,還不至于會影響整體的技術實力。

  慧娟想了一會,和傅胖子說:“師父,你收他當你的關門弟子吧。”

  “我不是剛剛已經關過一次門了?”傅胖子瞪著慧娟,眼球都鼓了出來。

  慧娟之后,這么多年傅胖子都沒有收過徒弟,參加全國廚神大賽的很多得獎選手,比賽完了,都想拜到傅胖子的門下,但傅胖子一個也沒有應允,這次慧娟帶著小莉去三亞,死纏硬磨,才讓傅胖子破了例,收小莉當關門弟子。

  慧娟嘻嘻笑著:“那你就再關一次。”

  傅胖子明白慧娟的心意,廚師這行,說難管很難管,說好管也很好管,它可能是到現在還為數不多的,真正很講究師承關系的行業。

  它的師徒,和其他行業的師徒還不一樣,真的還留有那種一日為師終生為父的感覺,徒弟要是做的不好,師父一馬勺過去,徒弟是連吭都不敢吭一聲。

  敢背叛師父的人,在這行名聲會很臭,連找工作都很難,畢竟,哪怕是再大的酒店,決定這廚師能不能用的,老板都沒有決定權,老板是門外漢啊,決定權都在行政總廚手里,除非是這老板本身也是廚師出身,而廚師出身的,對這樣的人,也一樣會嗤之以鼻。

  杜濤要是拜到了傅胖子的門下,這個行政總廚就有人壓著他了,同時,慧娟和小莉也都成了他的師姐,他就不敢拆小莉的爛污,不然,師父會收拾他。

  傅胖子輕輕地嘆了口氣,既然這事本來就是自己提起的,慧娟這樣的要求,也算合理,傅胖子應允了。

  慧娟去找杜濤談,和他說了“飲食男女”的項目,也和他說了他們為什么搬了這么一大堆家用炊具,說是想把他調過去擔任“飲食男女”的行政總廚。

  “你自己有什么想法?”慧娟問。

  杜濤沒有吭聲,這行政總廚的名頭雖然很好聽,待遇也不錯,他卻猶豫了。

  他看了看遠處的那一堆玩意,心里尋思,如果自己過去,就要告別酒店的鑊頭,天天去和這些玩意打交道了,這怎么也有點自廢武功的感覺。

  廚師這行,屬于“一招鮮吃遍天”,只要有技藝在手,自己哪怕不在土香園大酒店,工作和收入也不用愁,現在讓他自廢武功,不就是自斷后路嗎?

  慧娟看了看他,知道他在猶豫什么,慧娟和他說:

  “我們現在協助師父在做的這本菜譜,是師父的最后一本菜譜,他會把他所有的經驗和技藝,都放在里面,其他人就是想跟著打下手,師父也不會要,你要是愿意去‘飲食男女’,我和張總去做做師父的工作,讓他收你為徒,參與這本菜譜的制作。

  “張總本人兼任著‘飲食男女’的董事長,我想,他和我一起去說,師父會賣這個面子的。”

  杜濤聽了這話,心動了,“一招鮮吃遍天”不錯,而要是能成為傅耀宗的徒弟,那就更不錯,如果那樣,他以后走到哪里,月薪都起碼漲一萬,這個年頭,高級技工并不少見,但傅耀宗的徒弟,沒有幾個。

  “要是能當傅師父的徒弟,我就去。”杜濤和慧娟說。

  慧娟點了點頭。

  杜濤拜了傅胖子為師,他叫慧娟和小莉都是師姐,小莉被他叫臉紅了,說:“我這么菜,丟死人了。”

  慧娟在邊上笑道:“再菜也是師姐,誰也改不了。”

  小莉即使去了三亞,每天也還是在練刀工,切土豆切蘿卜,或者鍋子里盛上三分之一鍋的沙子,一只手在練顛鍋。

  回到了杭城,小莉除了每天和慧娟、杜濤,跟著傅胖子試新菜,她要上手,當然還早,她的任務是在邊上拿著紙筆做記錄,每天用眼睛看著,也長進不少,至少是知道了,一個個菜是怎么做出來的。

  張晨和慧娟說,不要讓傅師傅太辛苦了,畢竟那么大的年紀,每天最多下午干三四個小時,這三四個小時,小莉跟著傅師傅,其他的時間,她還是繼續練刀工、練顛鍋。

  鍋子里的沙子灑出去的時候越來越少,一片香干,她現在已經可以片成四片,然后切成香干絲。

  慧娟表揚說她的進步很快,天生就是一個廚娘,這讓小莉陡然增加了信心,最讓她高興的是,她切的香干絲,土香園已經可以用了,不再是只能提供給員工餐。

  “不錯,明天開始,你可以切肉絲了。”慧娟和小莉說。

  傅胖子和慧娟小莉他們在忙的時候,張晨也在忙,他去他們九堡的物流基地,在顧工他們的那個院子里,拿出了半間庫房,隔成上下兩層,作為“飲食男女”的總部,上下一共差不多有一千個平方。

  “飲食男女”在其他城市,也就是一兩百個平方的加工車間,樓上有一塊辦公和休息區,因為杭城這里是總部,所以不一樣。

  張晨在一樓,除了設了一個加工車間之外,還改建出很大的一個廚房,這是用來培訓廚師用的,張晨準備全國的廚師,都要在這里統一經過一段時間的技能和紀律、禮儀培訓,才可以上崗。

  這些廚師,都是派往每家每戶的,他們到客戶家里的一言一行,都代表著公司的形象,所以在技能的培訓之外,還要進行禮貌禮儀的培訓。

  二樓除了幾間辦公室,還有兩間教室,和一個餐廳,這個餐廳,不是用來吃飯的,而是用來培訓服務員擺臺的。

  張晨到了這里,去了張向北的辦公室,讓張向北把吳歡和李薇都叫過來,他把“飲食男女”的項目向他們介紹了,然后鄭重其事地和他們說:

  “把你們找過來,一是希望今后‘飲食男女’能得到你們‘宅鮮送’的支持,之所以把‘飲食男女’和你們放在一起,就是因為以后‘飲食男女’的每天所需要食材和調味料,都要從你們這里采購,放在一起更方便。”

  “那就是我們的客戶了。”吳歡笑道,“我們不僅支持,還很歡迎啊!”

  “這是其一。”張晨認真地說,“其二就是,我想聽聽你們幾個年輕人,對這個項目有什么建議,你們思想活躍,對互聯網這塊,也比我在行。”

  張向北想了一下,和張晨說:

  “不僅要好吃,還要好看,而且要有儀式感。”

  “什么意思?”張晨問。

  “好吃當然是指菜肴的口味,好看就帶點表演的性質,比如擺盤的蘿卜花,可以讓廚師去現場雕刻,餐巾的折花,可以讓服務員去現場折,不就一桌而已,也很快的,這樣大家看著新奇,看著好玩,就有不一樣的體驗。”

  張向北一說,吳歡和李薇都說對對,這個很好,張晨點點頭,也覺得張向北的這個建議很好。

  “儀式感嘛。”張向北說,“老外在這點上比我們做得好,他們要是去高檔餐廳吃飯,都會很正式,還需要穿著禮服出席,我們是去哪里都很隨便,這在家里的宴請,就更容易變得隨便,其實一隨便,被請的人就感覺沒有那么被重視了。

  “所以到人家家里,更要講儀式感,服務員到了,必須嚴格按照最高的宴席標準擺臺,什么主位、主賓位、副主位、副主賓位等等,都必須分得很清楚。

  “擺臺的時候,骨碟味碟湯碗湯匙筷架水杯紅酒杯白酒杯等等,包括餐巾折花,一樣都不能少,一定要先擺好,情愿等客人入席后,再把不需要的撤掉,這樣就顯得很正式,儀式感就出來了,雖然是家宴,請客的和被請的,都會覺得很有面子,和到一般人家里吃飯不一樣。”

  張晨在海城的時候,為了要應付去酒店面試,跑新華書店買過一本《白天鵝賓館管理實務》,很認真地看過幾天,他到現在還依稀記得,這些東西那書里都有寫,不過,張向北怎么會知道這些?

  “你怎么知道這些?”張晨問張向北。

  張向北笑笑:“我以前天天和酒店餐廳打交道,不管中餐還是西餐,餐廳里就那么點東西,我還不去學會?學會了和人家才有共同語言。”

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