因為是要做兩道菜，所以需要準備的配料也要多一些。
李遠先做的是地三鮮。
隨后李遠依次將地三鮮的食材倒進鍋里，然后將醬油、黃酒、雞精、鹽放入其中。
李遠從一旁的壇子中舀出奶白色的高湯，倒入了鍋內。
瞬間，撲鼻的香氣從廚房傳出，瞬間引起了胡凱的感嘆。
胡凱：“哇，好香啊！這是什么！”
李遠笑道：“這是葷湯。”
胡凱有些不解：“葷湯？”
李遠知道胡凱可能不知道，所以這才解釋說道：“所謂的葷湯就是排骨湯，這是我前幾天燉排骨特地留下來的高湯。”
“這種湯汁的味道和營養都很好，做菜的時候可以當清水下鍋，就一勺，味道就會有不一樣的效果。”
直播間。
“這就是高湯？”
“太奢侈了，一個地三鮮竟然還放高湯！”
“高湯？主播這個你沒有教我們啊！”
“就是，這么好的東西主播你怎么能自己留下呢？”
“我錯過了什么？高湯？我也要學！”
“對對對，主播你出教程！我也要！”
“和主播的廚藝，只差一勺高湯的距離……”
李遠看見直播間粉絲們的留言，不由得笑著點頭。
“好好，哪天我教你們熬高湯還不成？”
放入高湯之后，李遠有舀出了一勺白糖，倒入了鍋內。
“地三鮮大家不要吝嗇糖，可以適當的多放一些，以能吃出甜味為準。”
“可以再放一點的醬油，五香粉，稍微沸騰一會，再將鹽，味精放入。如果大家手頭有雞精，也可以放一些。”
湯開勾芡，將鍋內的食材翻炒均勻就好了，最后少澆一點剛才炸東西的熱油就可以吃了。
此時，一道地三鮮就這樣成功出鍋，色澤濃郁，味道撲鼻，瞬間就引來了胡凱的矚目。
胡凱急忙起身，伸手將地三鮮接了過來。
“我來我來，端菜這樣的事情怎么能勞駕大廚做呢？”
說完，那地三鮮果然就落入到了胡凱的手中，隨后朝著屋內走去。
見到胡凱離開，本來趴在一旁的煤球看了看胡凱，隨后很是自然的就接替了胡凱的‘燒火’工作。
而且不知道為什么，大家似乎總覺得剛剛煤球眼中的目光……竟然帶著一抹鄙夷。
直播間。
“你們看見剛剛煤球的眼神了嗎？是鄙夷！？”
“靠，我還以為是我眼花了！”
“真的，我剛剛就想說了！”
“太過分了……胡凱竟然被一只狗嘲笑了！”
“哈哈，這樣的煤球，我喜歡。”
“煤球都看不下去了。”
“煤球，好樣的！”
果然，煤球的擔心是不無道理的。
將菜端到屋內的胡凱，果然就沒有再出來過，而此時的燒火重任，自然而然的就落在了煤球身上。
此時的李遠，已然開始準備起另一道菜肴。
刷鍋。
放油。
將油燒熱之后，隨后將之前準備好的蔥姜絲倒入。
做劉肉盾，其中最重要的一個配菜可謂就是蒜片了。
李遠將蒜片爆香，趁著這個工費，飛快的將醬油、糖、鹽，還有少許淀粉、雞精和清水調勻，做成了溜肉段所需要的醬汁。
先將已經過油之后的青、紅椒倒入鍋內，飛快的翻炒一會，然后便將之前早就已經炸好的肉塊倒入其中。
而后將料汁倒入，飛快的勺子翻炒。
料汁剛剛入鍋，那濃郁的香氣便瞬間傳來。
經過大火的烹飪，鍋內的肉段很快就被汁液包裹均勻。李遠拿出香麻油，在鍋內的肉段翻炒上色之后滴入兩滴。
隨后，出鍋。
金黃色的肉段，帶著一陣淡淡的辣椒清香。
那味道……不由得讓李遠都咽了一口口水。
李遠聞著那肉段的味道，已然將食欲勾了出來。
“今天的兩道過油菜就已經做好了。”
“大家可以注意一下，炸肉段的時候不要把肉炸的太熟太硬。如果牙口不好，也可以用生粉和淀粉混合一起制作淀粉糊。”
“這樣一來肉段的口感會更加的軟糯，而且肉也不會太硬，更容易入味。”
“有的朋友們若是掌握不好勾芡的尺度，也可以先放汁液，再放肉段。”
“不過這個時候別怕不馬上開鍋，如果汁液太多，可以用炒勺將湯往鍋邊送，這樣旁邊的熱度會讓芡汁馬上干涸，形成氣泡，速度也會更快一些。”
或許……香味就是召喚胡凱的一大神器。
總之，肉段出鍋之后，胡凱又再次準確的出現在了廚房之中。
胡凱冒著腦袋，聞著截然不同的菜肴氣息，欣喜道：“是肉段好了嗎？這味道，太香了！”
李遠點頭。
“好了，好了，馬上開飯。”
涼菜在做這兩道菜之前就早就已經將食材準備好了，只不過是因為過油的菜需要的時間都比較長，不過涼菜如果提前做好，最后被鹽撒出水分。
所以，李遠就并未放任何的調料，只是將所有的配菜準備好，準備最后的涼菜靈魂，調汁。
如今菜肴出鍋，自然也就到了放調料的時候。
將手中的肉段遞給了胡凱，李遠簡單的收拾了一下廚房的灶臺，隨后將已經碼盤好的涼菜拿了出來。
“我做的這道涼菜名字很普通，而且基本每個東北有人都吃過，是一道非常美味的家常涼菜。”
“所謂家常，也就證明這道菜的做法并不難。”
“像大家看見的，這道涼菜所需要的配料倒是還算是不少的，干豆腐、土豆絲、豆芽、香菜、黃瓜，還有東北加長涼菜里面最重要的一個食材：涼皮。”
直播間。
“東北涼菜有很多，不過大涼皮卻是我的最愛！”
“原來是涼皮菜，這個我喜歡！”
“哇哇哇，這不是我最喜歡的家常涼菜嗎？”
“涼皮，拌涼菜？認真的？”
“南方人表示從來沒有吃過……”
“涼皮不就是涼皮嗎？還能當涼菜吃？”
“當然了，涼皮也是有很多種吃法的啊！”
“長見識了……”
此時，李遠早就已經將干豆腐和黃瓜絲切成了細絲的形狀擺在盤子里面。
“做涼菜，干豆腐和黃瓜絲一定要細，這樣拌出來的涼菜口感和味道也就更好。而所謂的干豆腐，也就是南方口中的千張。”