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第160章 小年夜,做餃子

請牢記域名:黃金屋 東北老林子的直播生活

  “額……高筋面粉?我竟然不知道,一個面粉竟然還會分出這么多的種類。”

  “那是自然的,李家大小子的廚神那可不是白叫的!”

  “對了主播,我聽說包餃子的用溫水比較好,這樣活出來的面比較軟,真的假的啊?”

  “我也知道這個事,好像都這么說,溫水和面更好。”

  李遠聞言,卻立即搖頭。

  “溫水和面確實好,不過那是針對餅和饅頭這一類的食物,像包餃子和包包子的面,必須用涼水和面,而且水溫要低于30度才行,這樣和出的面團筋性好,韌性和延伸性也要更強!”

  “要是用溫水或熱水,和出來的面會比較粘,沒有韌性,而且也并不不好包,這樣的餃子煮的時候很容易會爛掉,影響美觀和口感。”

  直播間。

  “所以……又是我的錯?”

  “噗,一口老血噴出,主播還沒開始和面,我竟然就已經中了兩刀。”

  “我也是。”

  “我覺得有被主播侮辱到……”

  李遠將面粉在盆中攤開,隨后拿出鹽袋,倒入了一茶匙的細鹽,隨后又加入一枚雞蛋,將鹽和雞蛋和面粉攪勻。

  “大家和面的時候,也可以像我這樣加點鹽和雞蛋。”

  “加鹽和用涼水和面的功效一樣的,都是為了增加餃子皮的韌性。”

  “而加入雞蛋,則是為了讓餃子皮蛋白質含量增加,而且這樣出來的餃子下鍋,會更快凝固收縮,煮出的餃子也不容易粘連在一起。”

  “不過大家一定要注意,這放入的雞蛋數量不能多,要是有條件的話,最好都放蛋清。這樣出來的餃子不發黃。”

  包餃子必須用冷水和面,水溫不得越過30度。

  李遠便將水舀中的清水倒入到面粉盆中,一邊加水,一邊不斷的開始攪拌。

  直播間。

  “主播這個水到底該放多少才好啊?”

  “每次和面的時候,放水都是一個硬傷,不是太多就是太少。簡直了……”

  “我也是我也是!每次和面都覺得頭疼,偏偏我家那口子還就喜歡吃餃子。”

  “我女兒也是喜歡吃餃子,可無奈的我技術不好,每次包的不是破了就是太硬了,根本就掌握不好這個度。”

  “主播有沒有什么好辦法,能夠幫我們解決這個世紀難題啊?”

  李遠看見大家的留言,笑著回應。

  “其實大家最開始和面的時候都一樣,水面的比例都是在實驗之后才得出來的。”

  “要是你們實在是掌握不好這個度,那就把面粉和清水的用量調成2:1。兩份面,一份水。”

  “不過也不要一次性的都加入到里面,一點點的加就可以了。這個比例只是一個粗略的比例,因為每款面粉的吸水能力都不一樣,而且加入雞蛋之后,本身用的水就會少一些。”

  “我建議大家可以先準備這個量的水,一次次實驗,基本上有個兩三次,總能實驗出來。”

  李遠說話的功夫,已經用筷子將所有面粉都攪拌成雪花片形狀。

  “大家注意看,這個形狀的面,就可以準備揉面了,不過揉面的時候別忘了再準備一碗清水放一邊。”

  直播間。

  “準備清水?”

  “不都已經添好水了嗎?還用清水做什么?”

  “肯定是為了我們這群小白第一次做餃子掌握不好水量準備的唄!”

  “樓上說的有道理……”

  “那我還是乖乖的準備清水吧。”

  已經填好水的李遠,此時已經將戰場轉移到了屋內。

  一會需要和面,顯然在桌子上要更好的用力。

  屋內的溫度很高,李遠此時穿著的而外衣顯然就要熱很多,將外套脫掉,李遠露出里面的毛衫。

  昨天下午的李遠剛剛把頭發剃了,此時是標準的寸頭。

  之前一直有一副遮擋,看著倒是還不明顯,如今若脫掉外衣,直播間不少人都發現了李遠的新發型。

  直播間。

  “哇,主播竟然剃了寸頭?!”

  “我靠,這頭發,竟然比我的還要短?”

  “網傳寸頭是檢驗帥哥的唯一標準,果然是這樣!”

  “天啊,主播這個樣子簡直太帥了好嗎?!”

  “主播好帥,寸頭也好帥,也那些留著長頭發的娘娘腔有男人味多了!”

  “我覺得我被侮辱了,誰說留長頭發的就是娘娘腔了?”

  “就是,留長頭發的我,分明就是女人!”

  “哈哈……”

  “哈哈!”

  “不過你們說也奇怪了,主播在鏡頭里面包餃子,明明是女人干的活,偏偏主播看著很是舒服,一點都不覺得不和諧。”

  “可不,我也覺得。”

  “是啊,每次主播做菜的時候,我甚至都覺得是一種視覺上的享受。”

  “對對對,就是這樣,尤其是主播每次切菜時候的刀法,那簡直了!”

  此時的李遠已經開始揉面。

  只見李遠雙手不斷的用力,將雪花面一點點聚集在一起,揉成面團。整個過程之中,李遠的右手揉面都是朝著一個方向。

  手掌不斷的在面板上按壓,明明看著李遠的雙手并未用多大的力氣,可是每次那面團竟然都被李遠雙手壓的很深。

  本來應該十多分鐘才揉好的面團,李遠不過兩分鐘就結束了。

  而此時那揉好的面團,竟然已經相當的光滑,看不出一點的氣泡,就連面板和面盆里,竟然都沒有一點的剩余的面粉存在。

  看見這一幕,不少直播間的人都嘖嘖稱奇。

  “大家注意,餃子皮不像其他,面團要和的稍硬一些才好。”

  “不過太硬或太軟也都不行,不過這個軟硬卻也沒有具體的指標,大家可以將揉好的面放在面板上,然后拿出手指朝面團中間的位置伸進去。”

  “就像現在這樣,需要稍微用一些力氣才能把手指伸進來,便是最好的狀態。”

  李遠給大家示范之后,隨后再次將面團揉圓,隨后將揉好的面團放在和面盆里,蓋上了一塊潮濕的籠布,隨后放在了炕上熱乎的位置。

  “醒面也是必不可少的關鍵步驟,它能讓面粉中的蛋白質吸水膨脹,充分形成面筋,這樣做出的餃子皮才會更加筋道,伸展性更好。”

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