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698 松鼠魚(上)

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  殺魚還是那樣殺。

  血腥畫面,模糊幾秒。

  魚殺好之后,刮掉魚鱗,松弛一下魚肉,然后切掉魚頭,這一部分是不要的。

  在去掉魚頭之后,使用菜刀的刀背把魚拍扁,然后去掉魚中間的那塊脊骨。

  然后將魚皮朝下貼在案板上,起刀在白略帶粉的魚肉上劃出均勻的花刀。

  “切的時候稍微用一點力,但是注意不能把魚切斷。”

  她抬起魚,給了一個特寫,然后又動起了手,“最后內部的花刀全部切完以后,準備工作就已經做好了。”

  切好魚肉在水中漂洗過后,呈現出粒狀的開花,看上去就像是一顆松果一樣。

  “然后我們再給松鼠魚裹上雞蛋和干淀粉。”

  裹粉的時候,江秋秋也給了一個特寫。

  因為切的花刀比較多,裹粉的時候必須要仔細,讓每一塊魚肉的縫隙都能均勻沾到這個。

  “眾所周知,在我們的菜譜里,裹上雞蛋液和淀粉之后的下一步就是——”

  起鍋燒油!

  起鍋燒油!

  都是老粉,誰不知道這個呢。

  江秋秋笑了兩聲,“沒錯,就是要起鍋燒油。”

  找了一個稍微深一點的鍋,在燒油的時候把剩下的幾條魚全部處理了一下,油溫漸漸升高,鍋里冒出了細小的氣泡。

  這是人用肉眼探測美食契機的方法,江秋秋指著小泡泡,“現在,我們就可以把魚放下去了。”

  她捏著松鼠魚的尾巴,把切好了花刀的魚肉浸入油中。

  高溫讓魚皮蜷縮,原本微白的肉迅速在橙黃色的油脂之中染上了令人食指大動的顏色,松散的花刀也慢慢鼓起,伸展開,顯得肉粒顆顆飽滿。

  順帶著,炸物的香氣輕輕飄散,不過大家都是見過大世面的人,這點香氣——

  嗚嗚嗚我死了,又一次!

  我愿稱啾啾位最強!

  不是第一次做魚,我還是難以控制住自己的口水。

  好康,好康,有沒有人學這個啊?有志氣的人快來學這個!

  快來啊xx美食藤香……

  有人一口氣艾特了十幾個開了小店的美食樓主。

  時間一分一秒的過去,有小淀粉的渣渣游離出去,魚肉的顏色逐漸變得金黃,不小心碰到鍋,也不再是軟趴趴的觸感。

  這個時候,魚就可以出鍋了。

  找來一個長條的盤,把魚肉放進去,本來這道菜是應該配個魚頭的,但今天不吃魚頭,而且分菜么,把一條魚切開,分成左右兩邊,然后各配一碗米飯,一小碟腌蘿卜剛剛好,就不讓魚頭來多事了。

  肉都放好了,但現在還不是這道菜最高光的時刻。

  江秋秋說著,從柜子里拿出了一個碗來,小顆粒狀、白色的,尖尖的,帶有一點奇妙淡香的東西出現在了大家眼前。

  ?這是什么?

  奶白色的松子進入了油鍋之中。

  堅果和熱油,永遠是最佳拍檔。

  滋啦啦的聲音激發的是什么?是松子的清香。

  高品質的森林堅果本身含油量不低,油炸過后,脆香的口感和馥郁的氣息令人完全無法拒絕。

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