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333 炕梅干菜扣肉餅

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  做梅干菜瘦肉餅,最重要的就是做餡,搟餅。

  “我們做餡料的時候要選擇這種干梅菜,切成細小的條,肉也是。”江秋秋拎起一塊咕咕肉在鏡頭前展示,“之前我們做丸子都是把肉打成肉糜。”

  “但是做餡,我們不要打成肉糜。”

  肉太過于軟,就少了豐富的層次,要做最好的餅,肉最好是人工切絲。

  這個過程很難,因為切得切得均勻,也要切得夠快,不然直播兩個小時,就得切兩個消失的肉。

  索性,這一直都是江秋秋的強項。

  浪里白條和今天下雪都在看直播,他們兩個人都是個人風格比較鮮明的全職主播,各有風格,但對直播事業的看重也都是真的。

  畢竟全職了,要糊口。

  所以,說想來江秋秋直播間學習點技能也是真的。

  誰知道一來看的就是這么高難度的東西。

  切這樣的絲?

  關鍵是,都切成這樣了,彈幕上竟然嘻嘻哈哈,只有極少數的人在彈幕上表示驚嘆。

  這說明什么?說明已經見慣不慣了。

  做餅的步驟其實并不多。

  面揉好了,餡料拌好了,然后就開始包,像是包包子一樣把餡料包進餅里,壓平,用簽子扎上小孔,再用搟面杖把面餅搟壓成薄薄的一片。

  這看上去如行云流水一般,看客夸的是哇塞餅好薄!

  看上去好贊!

  但專業人士眼里:

  ——為什么她可以讓肉餡分布得這么均勻?

  ——扎眼是讓餅薄而不露陷的關鍵嗎?

  和做蔥油餅不同,梅干菜扣肉餅不能一次性全都壓平然后放上去,得一個一個來,不然太薄的餅在案板上放久了,面會微微發干。

  所以,江秋秋拿出了提前準備好的架子、火石和大石頭。

  這么一個大家伙上來,又讓直播間群眾高潮了。

  哇又上新餐具了嗎?

  看見這個架子,我想念我的烤生蠔了——

  火石燒熱,放在上面的光滑石塊也變得滾燙,江秋秋用小刷子在石塊上刷了一點點油,然后就將削薄的餅貼了上去。

  柔軟的餅可以充分與熱石頭進行接觸,因為貼得太緊密,餅的中間受熱膨脹拱起了一個大包,江秋秋則正好再搟下一張餅。

那邊剛抻平,就到這里來翻個面。石頭和餅都是滾燙的,江秋秋伸著一雙手,纖細的指  尖泛著點粉紅,不做任何遮擋,揭起餅就翻了個個。

  這里準備了兩塊石頭,剛好夠了江秋秋交替做餅的速度。

  餅逐漸熟了,空氣里彌散著一股梅干菜的味道,不是很攝人,但香氣總讓人流連。

  可要滿20張餅才能開啟品鑒渠道。

  所以大家抱著寶貝吃不到,只能眼巴巴地看著。

  我不行了,我好討厭這個pk制度哦,為什么不能做出來直接開搶開吃。

  我也是!好煩啊!要等20個齊全!哼!

  氣氣氣氣!

  不是樓上幾個?你們原先直播搶菜當非酋的時候,可不是這么說的( ̄︶ ̄)

  呸呸呸,那都是過去了!現在我們都能搶到!

  這么一想,pk直播也不錯,最起碼點進去再也不是那個‘對不起,名額已空,請下次再來’

  大家熱熱鬧鬧的。

  滿是對食物的期待和調侃。

  圍觀的浪里白條和今天下雪有些羨慕的沉浸在了這種氛圍里。

  三五第一_

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