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第二百三十章 全餐:完成

請牢記域名:黃金屋 美食的俘虜之暴食廚師

  奶牛葡萄,有著黑白兩色,宛如奶牛皮膚般的特殊葡萄。

  皮薄肉厚,果肉脆爽,吃起來不僅有著普通葡萄濃縮了幾十倍般的滋味,在清爽的酸甜味中。

  更是帶有一種極為濃郁的牛奶香味。

  “這簡直就是為奶白葡萄量生定制的食材。”

  拾起一顆奶牛葡萄,游樂輕輕的用刀一劃,里面如同透明水晶球一般的葡萄肉立刻掉落在下方的牛奶之中。

  先泡著,最后再來料理它。

  四處掃了一眼,身邊的小松,極速,懷石已經開始了快速卻絲毫沒有出現雜亂的料理過程。

  四個小時的時間說長不長,說短不短。

  從料理食材的那一步開始,時間只能說剛剛夠。

  所以不止是其他三人,游樂在掃了一眼后便將所有的注意力重新放回了料理過程中。

  “先將所有的食材處理好。”

  從堆積的食材堆里拿過兩個軍艦燕的燕窩,游樂將它放入溫水浸泡50分鐘。

  軍艦燕的捕獲等級為4,平時捕獲獵物獲得的營養有一大部分聚集在胸腔,與發達的粘液腺一起。

  匯聚成了滋味,營養兼具的軍艦燕窩。

  用它來做一品官燕,幾乎是游樂目前想到最合適的食材。

  “以41.5℃水浸泡50分鐘,軍艦燕窩才能軟化,從而去除掉其中的雜質。”

  調試好水溫,游樂隨即開始料理下一道料理。

  姜汁魚片。

  姜汁的話用流水姜,魚片的話,游樂用的是巖石黑鯰。

  一種從出生到死亡,都用巖石保護著自己的特殊鯰魚。

  因為身上的巖石護甲太過堅硬龐大,巖石黑鯰在自然界并沒有什么天敵的存在。

  隱藏在巖石護甲的肉質更是鮮嫩無比,極其美味。

  “咔咔”,被點穴之后躺在了料理臺上的巖石黑鯰可能是在死亡的威脅下,硬生生從點穴的狀態清醒過來。

  渾身的巖石層在發出一陣撞擊聲后,就被不想它亂動的游樂一指點在了腦袋上。

  “別亂動,你身上的巖石層可比我的刀堅硬多了。”

  比劃了兩下,游樂立刻開始了剝下巖石黑鯰的巖石層的麻煩工程中。

  撞擊聲不時響起,既有巖層脫落撞擊在料理臺上的聲音,也有廚刀和巖層撞擊的聲音。

  “叮~”

  “好硬。”

  突然收回廚刀,游樂愣愣的看著刀鋒上出現的一個豁口。

  巖石黑鯰身上的巖層是完全無規則的,對它的處理過程和處理一塊巖石沒有什么區別。

  “還好已經處理完了,不然這把刀再來幾下就要報廢。”

  以刀鋒上出現一個豁口為代價,游樂用刀尖擴大了魚皮與巖層之間的縫隙。

  抓著巖石黑鯰的巖層上下一掰,下方圓滾滾的黑色魚身瞬間暴露在空氣中。

  “再把它片成魚片。”

  剝除巖石黑鯰身上的巖層,下一步就極為簡單了,片魚。

  嫻熟的取下兩片魚身,游樂手中廚刀劃過一道道殘影。

  剝巖層用了十分鐘,而將它片成片只用了十秒鐘。

  “沖水,去除里面的血液,順便在此期間準備下一道菜。”

  片皮乳豬。

  視線放在料理臺下一米多長的一頭牛豬身上。

  游樂嗒巴了下嘴,雖說這家伙的大小和乳豬不沾邊,但是下方這頭牛豬以年齡來算,和乳豬是一模一樣。

  而且這種兼具了牛肉和豬肉兩種特點的牛豬,吃起來口感也是一極棒。

  “哼!”

  鼻中竄出倆道白色氣流,剛剛被游樂從美食中央批發市場買來的牛豬不善的看著游樂。

  “當”的一下,頭頂的牛角重重的撞擊在籠子前方。

  但還沒等到它向游樂示威完畢,游樂手指輕輕一彈,一根筷簽就已經迅速的了結了它。

  跳到料理臺下輕松的拎起牛豬,游樂直接走到料理臺的后方。

  這里,是專門用來處理中小型猛獸的。

  將牛豬放在案板上(胸向上),從嘴巴開始經頸部至脊骨尾部止,沿胸骨中線劈開挖出內臟。

  用水將牛豬身內外洗凈瀝干,使身軀成板形。

  在兩邊牙關各劈一刀,使皮上下分離,取出第三條肋骨,劃開扇骨關節,取出扇骨,跟著將扇骨部位的厚肉和臀肉輕輕劃上幾刀。

  “五香鹽,在這了。”

  從調料罐中找到五香鹽,游樂打開聞了聞,品質不錯,足以腌制牛豬。

  將五香鹽均勻涂在牛豬腔內,用鐵鉤掛起約腌30分鐘,晾干水分。

  然后把豆醬、腐乳、芝麻油、姚子雪曲料頭酒、鱗衣蒜、雪白糖拌勻,涂勻牛豬腔內,腌20分鐘。

  用特制燒叉從臀部插入,跨穿到扇骨關節,最后穿至腮部。上叉后用排筆掃上糖醋。

  這道以片皮乳豬做法做的片皮牛豬就已經完成了三分之二。

  期間還處理了軍艦燕窩中蘊含的一些雜志,并將它也處理好。

  一個小時左右的時間,游樂才完成了四道料理的準備過程。

  “速度得快一點,不然后面需要的時間還很多。”

  看了一下只等最后一步便可料理完成的四道菜,游樂隨即準備起最麻煩,需要食材也最為多的一道菜。

  主菜:膳龍火鍋。

  將它作為主菜,游樂可是好好思考了一下,覺得只有這道菜,才可以完美的體現出他要做的全餐中的主菜價值。

  時尚豬肉1公斤,大海米150克,干貝菇150克,粉絲草150克,酸甜白菜400克,玫瑰蘑菇150克,火腿花150克,樹香菇150克。

  這就是膳龍火鍋需要的全部食材。

  時尚豬肉用姚子雪曲煮制到六成熟,稍涼后切成長2寸,厚1分的大薄片。

  樹香菇,玫瑰蘑菇成長1寸5分、寬6分、厚1分的片。

  粉絲草放入開水,浸泡10分鐘,漲發好后撈出,剪成長約4寸的絲。

  酸甜白菜洗凈,切去根,切成長1寸5分、寬8分的片。

  大海米放碗中,注入開水浸泡20分鐘。

  火鍋中先放入粉絲草和酸甜白菜片,然后將時尚豬肉片,干貝菇,大海米,玫瑰菇片,火腿花,樹香菇片間隔順序地一層層碼上。

  準備好這一切,時間已經又過去了二十分鐘。

  “接著做沙拉。”

  從美食盒中取出在流水島上捕獲的玫瑰蘑菇,膳龍火鍋中用到了一些,剩下的游樂準備都用在沙拉上。

  樹香菇,時尚豬上取下的一些肥肉,加上玫瑰蘑菇,這就是松樹玫瑰菇的主食材。

  雖說是沙拉,但是做法和正常的沙拉完全不同。

  先將樹香菇洗凈放入餡蜜雞湯,蔥姜汁,雪白糖,時尚豬肥膘,蒸40分鐘。

  音樂黃瓜洗凈,用屁屁鹽略腌,和樹香菇一起碼成松樹形狀。

  玫瑰蘑洗凈,放入雞湯、紅蔥、流水姜、姚子雪曲料頭酒,蒸30分鐘,濾湯,擺在松樹旁邊。

  “就讓它慢慢蒸著,我先弄千層栗子糕。”

  把松樹猴頭菇放入蒸箱之后,游樂便把目光看向數量減少一大半的食材堆上。

  那其中,有著一個超大的板栗,首領板栗。

  “嗯……,雖然有破殼錘,但是要不先切一下試試?”

  靜靜的看著那顆用來做千層栗子糕的首領板栗。

  游樂打量了一下它,再看看手中的廚刀,心中的好奇一下迸發了出來。

  到底有多硬???

  懷抱著這種好奇,游樂將首領板栗放在了料理臺上:“先慢慢切下去,之后再一點點加大力度。”

  切下去的觸感是如同一種切到鋼鐵般的感覺,“鏘鏘”的聲音在刀與殼之間慢慢響起。

  “力度可以再大一些。”發現首領板栗的外殼只是出現了一道細如發絲的切痕。

  游樂隨即加大了一些力氣。

  “糟糕……”,手上的觸感猛的消失,“當”的一下,一截斷刃馬上飛舞在半空中。

  “力氣使大了一些,不玩了,不玩了。”

  干笑著盯著飛舞的廚刀,游樂瞬間將它抓了回來。

  嘗試切開首領板栗:失敗!

  快速的將斷成兩截的廚刀收拾好,游樂對著首領板栗重重一敲。

  “咔咔咔”,一陣裂痕立刻從殼與手指的接觸點邊蔓延開來。

  堅硬的首領板栗殼悄然破碎時,下方香甜的板栗肉氣味瞬間涌入了鼻中。

  “好濃郁的板栗味道,不愧是“首領”。”

  從一旁的取過一把新的廚刀,游樂將首領板栗肉迅速的切成厚片,一部分蒸熟打碎成茸狀。

  一部分榨成板栗汁。

  小袋鼠年糕制成的淀粉,澄粉和首領板栗茸按照一定的比例混合過篩一遍。

  期間加入一些板栗汁攪拌均勻,調成無顆粒細膩的粉漿,在過篩一次,加入老肥,小蘇打揉搓成面團。

  醒一會兒.分成兩塊。

  第一塊面團揉勻,第二塊面團和首領板栗茸混合在一起,揉勻。

  隨后將第一塊面團搟成大薄片,上面刷油,第二塊面同樣揉勻后搟成大薄片刷油。

  放入四方形烤盤,放入一片面皮,用大火蒸五分鐘后取出。

  鋪上一份首領板栗茸后再鋪上面皮,再蒸5分鐘。

  每蒸5分鐘即取出,重復鋪首領板栗茸與面皮的動作,直到材料都用完,千層栗子糕也正式完成。

  “嗯——,超棒的香味。”

  滿意將千層栗子糕切成四方形,游樂深吸了一口在周圍彌漫開來的栗子香氣。

  手中的這塊高度只有五厘米,但是其中潔白與金黃兩色形成的細線足有幾十道。

  潔白的是面皮,金黃的是首領板栗茸,兩者交織,看上去就讓人食欲大動。

  “先不能吃,一吃就滿意把它全部吃掉。”

  咽了幾口口水,游樂壓下想吃的想法,開始制作起慧仁米粥來。

  既然是收尾的飲品,自然也是馬虎不得。

  游樂選取的米粥材料是特殊料理食材之一的:幻米。

  需要在溫水中(恒溫3637度)下反復按壓,揉摁,如果力度稍微一偏就會變成有毒的黑灰。

  再不停地用幾丁質搓開間隙。

  以此來制成的慧仁米粥,才能保證米粥中不見米粒卻滿滿的都是米香。

  謹慎而極有節奏的處理完幻米之后。

  游樂將淘洗完的幻米加入陶罐煲中,加入適量豪水,中火煮開。

  再下入蜜紅棗和檸檬桂圓干,一直熬到45分鐘左右既成。

  “嗯,就剩一個小時了,開始料理。”

  滴答滴答的時鐘已經在了三圈,三個小時的時間,游樂已經處理完了所有的食材,只等最后一步的完成。

  奶牛葡萄和牛奶放入真空機中,讓牛奶和含有的葡萄汁完成一次替換。

  前菜:奶白葡萄就正式完成。

  “下一道,耗時間的烤制。”

  將楓糖樹木炭放入烤爐點燃,放入牛豬小火烤約15分鐘,至5成熟時取出。

  在腔內用4公分寬的木條從臀部直撐至頸部,在前后腿部分別另用木條擺撐成工字形。

  使牛豬身向四邊伸展,前后蹄用水草或小繩捆扎,用鐵絲將前后腿分別對稱鈞住。

  烤爐中木炭撥成前后兩堆,把頭、臀部烤約10分鐘至嫣紅色。

  然后,用花生油均勻地掃遍豬皮,把火炭拔成直線形烤豬身,約烤30分鐘,至牛豬皮呈大紅色。

  濃郁無比的肉香混合著油香一波波的席卷上鼻翼時。

  肉料理:片皮乳牛豬,完成。

  “下一道,下一道。”

  把烤好的牛豬放在盤中,游樂在烤制的期間已經開始料理姜汁魚片了。

  十黃蛋取蛋清去蛋黃,打散,加入淀粉調成蛋液稀糊。

  把巖石黑鯰魚片放入碗內,加入精鹽,幻之酒,流水姜片拌勻,腌約20分鐘。

  鍋內加清水,用旺火燒開后,把腌好的巖石黑鯰魚片揀出,掛上蛋糊,逐片放入開水內氽熟,撈出瀝去水,晾涼裝盤。

  “流水姜末加入精鹽,麻油調勻,澆在盤內的巖石黑鯰魚片上,魚料理,姜汁魚片完成。”

  在潔白的巖石黑鯰魚片和金黃的流水姜末間點綴上幾根綠葉蔥絲。

  游樂將它放在片皮乳牛豬一邊,湯已經可以開始料理了。

  鍋中下入350克餡蜜雞湯,上火燒開,放入撕好的軍艦燕窩氽一下撈出,控凈水,擺在盤內,成圓堆形。

  將火腿花切成長8分的細絲與洗干凈的針豆苗一起撒在軍艦燕窩上面。

  雞湯加入姚子雪曲,精鹽,用水將小袋鼠年糕淀粉調稀,倒入鍋中勾成汁,淋上蒜雞油,澆在堆好的食材上。

  湯:一品官燕,完成。

  “主菜,膳龍火鍋。”

  在碼好的食材間加入清湯,用幻之酒,精鹽調好口味,火鍋下放入楓糖樹炭。

  主菜:完成。

  把它擺到中間。

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