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第244章 體驗

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  稍作整理后,一行人返回客廳。

  正襟危坐,沒了談笑的心情。

  進清十郎這才起身去洗手。

  雖然不死鳥的青焰凈化效果遠超過洗滌,但別人不知道。

  八重津小雪去廚房和鬼村耕治一同準備料理。

  她也曾在招福樓、志門、青草窠等店工作學習過,后來自己單獨開了這家懷石料理店。最初生意不夠好,并不是因為她的料理手藝不過關,而是很多客觀方面的原因,鬼村耕治并不僅僅是主廚,還為她提供了經營思路。

  別看鬼村耕治一副五大三粗的長相,喜歡懟人,實際卻頗為內秀,很有想法。

  兩人互相配合,才成就了現在的料理店。

  哪怕八重津小雪已經離開,這種氛圍下,橋本娜娜敏等人也都沒有放松多少。

  “就當是一次體驗,以后再去類似的場合就不會束手無措。”進清十郎對她們說道。

  他也不知道。

  不過,既來之則安之,任何場所都不會讓他產生緊張感。

  白石麻一等人聽后,俱都點頭。

  確實,難得有這樣的機會。

  “只是會不會太麻煩您了。”白石麻一不好意思地說道。

  “不會!”進清十郎笑了笑,并沒多做解釋。

  白石麻一等人見狀,這才不再多說什么。

  從他的氣度就可以看出,不像是故意撐面子或者炫耀。

  “又不是某些正式場合,吃飯是為了享受,可以隨便聊天的,只要不大聲喧嘩就可以。”進清十郎見她們一個個都挺直腰身,目不斜視,忍不住笑道。

  “是。”雖然應了一聲,但她們的姿態并沒放松多少。

  很快,八重津小雪將第一道前菜端上來。

  早在得知消息后就開始準備,而且鬼村耕治又不是普通人,效率非同一般。

  “我還是第一次吃懷石料理,小雪醬幫忙指導下吧。”進清十郎說道。

  一旁眾人頓時齊齊松了口氣,生出一絲感激。

  很細心體貼。

  “好的。”八重津小雪爽快應下。

  “這個是毛豆泥做的豆腐,毛豆的味道十分濃郁,口感超級細膩,搭配酸爽的醋汁、淡路島的清甜海膽、咸鮮的魚子醬、鮮辣的山葵,味道在嘴里完美融合,各位可以自行品嘗。”

  很精美的一個盤子,仿若藝術品,中間是淺淺的醋汁和一塊女孩兒巴掌大小的肉黃色豆腐,上面是海膽、魚子醬、山葵。

  進清十郎等人在她的指導下,用勺子斜斜舀了一勺,每種調料都不曾落下。

  味道確實很不錯,開胃。

  不過,就是量少了點。

  女生也就兩三口。

  “這是北海道噴火灣毛蟹的蟹腿肉,上面撒上醋啫喱……”因為人數比較多,所以為他們準備三樣不同的開胃菜。

  飽滿的蟹腿肉搭配醋啫喱,味道甘甜酸爽,依舊開胃。

  容器是一個荷葉狀的綠色盤子,很有夏天的味道。

  第三樣是車海老搭配白魚,

  前菜之后,就是果腹菜,通暢會有一些主食。

  正宗懷石料理的傳統,目的是避免客人在用餐過程中喝酒傷胃。

  依然是三樣。

  一樣是一貫壽司,盛放在一個巴掌長、三指粗細的精美小碟中;一樣是酸甜口味的醋飯和炭火烤過的肥美竹莢魚;一樣是烏魚子配米飯。

  第三道是碗物。

  碗物就是用日式高湯做的菜,一樣是炸制的鬼虎魚,魚皮酥脆,魚肉卻還是綿軟的狀態,味道不錯;一樣是石斑魚和油豆腐的高湯,暖身;還有一樣是飛魚肉。

  碗物的蓋子上會有一些霧狀的小水珠,代表不曾被打開過,和專門為客人制作的料理之意,一種尊重。

  日式高湯也叫出汁,是用昆布和木魚花熬制而成的高湯,因為昆布和木魚花的種類繁多,加上每家料理店提取高湯的手法也不盡相同,所以每家料理店的出汁味道都不一樣。

  可以說,出汁的味道決定了一家懷石料理店的基調。

  這步很重要。

  正確吃法是打開蓋子后,先嘗一口湯汁,慢慢品味里面的香氣、鮮味等。并沒標準答案,畢竟每個人的喜好都不同,選擇自己喜歡的就好。

  “一家優秀的懷石料理店,出汁的味道飽滿而均衡,沒有特別搶眼的某一種味道,后味回甘,在口中留香持久……”八重津小雪特意為他們解釋道。

  第四道菜是刺身。

  夏天的懷石料理店多半都是海鰻魚刺身,因為刺很多,所以格外考究主廚的刀工。

  一般都是搭配酸梅醬一起,梅子的酸味和海鰻魚的鮮味很搭。

  不過,八重津小雪特意為他們準備了各種不同的刺身,除了海鰻魚外,還有烏賊、赤貝、金槍魚、鯛魚、鰈魚等。

  值得一提的是鰈魚,在傳統的江戶前里,白身魚的王者是冬鲆夏鰈,八重津小雪選用的是東京灣的星鰈,搭配北海道的紫海膽,用味道淡雅的鰈魚裹著鮮甜的海膽一起吃,味道互補,更為美味。

  第五道是八寸。

  一般就是各種下酒菜拼盤。

  然后是烤香魚,幾乎是夏季必吃的一種魚。

  這種魚對水質的要求很高,所以產量很少,優質的香魚肉帶有西瓜般的清香。不過,因為烤香魚不會處理內臟,所以會有一點微苦的味道,不過細細品味后又會回甘。

  烏冬面。

  高湯鮑魚。

  烤牛里脊心,也就是傳說中的夏多布里昂,據說一頭牛只能產出600克左右。多燒烤手法也很講究,遠火、近火搭配使用,才能烤出鮮嫩柔軟且多汁的精品。

  主食也有各種不同的吃法。

  簡單的白米飯,或者撒一點鹽,或者就著酸梅吃,或者鯛魚湯泡飯,或者生雞蛋拌飯……各種方式。

  其中高山一肘特別終于撒鹽吃的方式。

  八重津小雪還特意為他們準備了一種用毛豆、玉米粒、明蝦、扇貝等一起蒸的釜飯。

  最后的甜點也有好幾種。

  比較西式的布丁搭配西式水果,和果子,佐藤錦櫻桃配上日式汽水做的果凍,海鹽冰激凌,傳統日式夏季點心葛切,還有把橙子的果汁做成果凍然后又放回橙子皮里的一種小甜品。

  其中的佐藤錦櫻桃,一枚就要1000日元。

  這一段飯下來,她們固然吃得爽快,卻也同樣心驚肉跳。

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