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第三十五章 學做甲魚湯

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  “咱們別理他,你曾爺爺就這性子,不愛說話,成天就對他那板子有興趣。”沒胡子老頭看了看方藝晨手里的甲魚,“呦,個頭還真不小,丫頭,會殺甲魚嗎?”

  方藝晨搖搖頭,上次把血濺一地,應該不算會殺吧。

  “那來吧,爺爺教你。”老頭拎著甲魚回身就去了堂屋,“當初爺爺我也不會殺,還是你李奶奶教的呢。”

  方藝晨趕緊跟著他屁股后面又往出走。

  “哎呦,都燒上水了!”沒胡子老頭一看灶臺已經燃起了火,就笑了,這老太太,成天就板著一張臉,其實心比誰都軟。

  李奶奶不搭理他,看火著了,就把鍋蓋一蓋,轉身回了右面的屋子。

  “你別看你李奶奶不愿意笑,其實人可好了。”沒胡子老頭怕小孩子害怕,趕緊解釋了一句。

  “嗯,我知道了,我覺得李奶奶,剛剛見到的曾爺爺,還有爺爺你都是好人。”方藝晨是時候拍了記馬屁。

  “呵呵,小丫頭還真是油嘴滑舌。”沒胡子老頭被逗笑了,“你咋知道那個老頭姓曾的?”

  “不是你剛剛說的嗎?”方藝晨被他問的一愣,心想難道自己聽錯了?

  “我說了嗎?”沒胡子老頭回想了一下,不記得了,算了,“他們倆你都知道姓了,小丫頭可不能厚此薄彼啊,我姓何,記得以后叫我何爺爺啊。”

  “嗯,何爺爺好。”方藝晨乖巧的跟他打招呼。這下她算是把這里的三個老人都認全了,等之后接觸多了,她這才知道他們的名字,李奶奶叫李雪嵐,今年66歲,何爺爺叫何永志,今年六十四歲,曾爺爺叫曾文成,別看他滿臉胡子,其實他是三個人中最年輕的那個,他今年五十七歲。

  “呵呵,好好,何爺爺好長時間沒看到過這么可愛的孩子了。”何爺爺摸了摸她的頭發,眼里露出一絲懷念,“好了,水開了,咱們開始吧。”

  之后就是殺甲魚的教學了。

  別看都叫魚,但是其中的學問可是比殺魚大多了。方藝晨也才知道之前自己錯的有多離譜。

  “第一步先把它翻過來,它的頭就會伸出來,看到了嗎,這個時候朝著它的脖子輕輕給一刀,這是氣管,這一刀把它的氣管割斷它就死了,同時它的血還流不出來,這樣血留在身體里,湯更滋補更鮮。”

  方藝晨抿嘴,她也是一刀下去,就是血都噴濺出來了。

  “然后放在水里燙一燙,就像是這樣,手抓著它的尾巴整個放進去,燙個兩三分鐘就趕緊的撈出來。”

  她好像忘了這步了。

  “撈出來后,雙手快速的在它的頭、腳、尾巴、肚子這邊擼一下,皮就很輕松的下來了。”

  啊?甲魚還需要扒皮嗎,她以為跟魚一樣,收拾好扔鍋里就行了。

  何爺爺看她皺著小眉頭,還以為她覺得殺甲魚太殘忍了,于是說道:“看起來好像挺殘忍的,其實啊,你想多了,都是給人吃的,就是死法不一樣而已。你想想這和殺魚殺豬沒啥區別,殺豬的時候還得捅它一刀子呢,殺魚直接敲暈,然后剝皮拆骨的。”

  方藝晨很想跟這為老爺爺說,不要在說了,原本還沒覺得的,讓他這么一說,她看菜板上的甲魚好像都沒那么香了。

  “來,下一步啊,揭殼,這個可是技術活。”

  何爺爺教授的很認真,邊教邊講解,不光說步驟,連它起到的作用都說的明明白白,隨后還都會附加一句,這些都是李奶奶教他的。

  方藝晨學的也很認真,畢竟以后還得指望著它省錢呢。

  就這么的一個教一個學,二十分鐘后,一只甲魚被剁成了小方塊,裝了一小盆。

  “行了,我的工作做完了,下面還得你李奶奶出手啊。”何爺爺笑呵呵的洗了洗占了血污的手。

  右邊屋里的李奶奶聽到了堂屋里的話,也不用人叫,就推門從屋里走了出來,同時手里還端著個碗。

  方藝晨偷瞄了一眼,里面的東西她都認識,有紅棗、枸杞,還有一顆黨參。她莫名的松了口氣,這些東西都挺常見的,這甲魚湯她們家還能喝的起。

  李奶奶走過來接手了灶臺前的工作,“我教你一個甲魚滋補湯,正適合你媽媽現在喝。”頓了一下后不經意的加了一句,“當然,你喝也是有好處的。”

  方藝晨樂的又露出小米牙,“李奶奶,以后我和我媽媽一起喝,我可愛喝魚湯了,你都不知道,我之前可瘦了,后來就是因為喝魚湯,你看我現在胖的。”她說著還用兩根手指捏了捏自己臉頰上的軟肉。

  李奶奶看著手指忍不住動了動,最后轉過頭面無表情的看著鐵鍋,“別說廢話,還學不學了。”

  “學,我學。”方藝晨的小奶音有些委屈。

  “認真看,我就教一遍啊。”李奶奶說完,就掀開鍋蓋,里面熱水已經滾開。

  “先將殺好的甲魚塊倒到開水里過一遍,這樣能去掉肉上的脂肪。”李奶奶快速的把變色的肉塊從鍋里撈出。

  何爺爺早就拿著一盆涼水在那等著了,甲魚肉倒進盆子后,他就伸手幾下子把它們洗干凈撈出來備用。

  洗干凈鍋后,又燒了鍋開水,李奶奶這才把洗干凈的甲魚肉又下了進去。

  “最好要用砂鍋燉,但是現在只有鐵鍋,湊合吧。”

  方藝晨在旁邊很認真的觀看著李奶奶的每一個步驟,其實甲魚燉湯挺簡單的,只要記住其中幾個步驟就好,要是讓她說,她反倒是覺得殺甲魚要比燉甲魚湯難。

  鍋里的水再次翻開后,李奶奶就依次往里面下紅棗枸杞和黨參。

  “現在條件不準許,所以我做的這是最簡化版的甲魚養生湯,如果有條件的話,在湯滾開后,倒點高濃度白酒,會讓這個的湯味道更加濃郁,而且酒精會讓藥材的藥性更好的滲透到湯水里面。”

  “再有,要是在里面再放一只烏雞或者是鴿子,那滋補的效果就更好了。”李奶奶在蓋上鐵鍋蓋子的時候感慨了一句。

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