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第310章 分工

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  苦筍的處理卻是有講究的,就是切前不見水。一些特別懂吃這一門道的人,更是明白,買苦筍,最好是買沒有剝殼的筍子。

  將未剝殼的筍用刀切去有泥沙的根部,再細細地把筍殼剝去,剝好的筍肉不用水洗。據說唯有如此才會去除‘水寡’的味道,并多出許多鮮味來。

  切筍也是很有講究的,得盡量薄,盡量長,盡量斜。

  如果切厚了,油鹽不入筍中,味道寥寥。

  如果切短了,筷子夾不起,心煩意亂。

  如果不切斜面,那筍子的橫切面積不夠大,粘附的油鹽不夠多,味道也是十分寡淡的。

  因此,切筍要斜著切,還得薄,還得長。

  竹筍切好了,臘肉切好了,再準備一些配料,如蔥段、姜片、蒜米一類。

  熱鍋之后,先下臘肉煸出油,然后再將蔥、姜、蒜連同苦筍一起炒。

  當然,吃苦筍,若沒有小米椒,那是沒有靈魂的。

  雖然本地人不像湖南重慶一類以吃辣椒聞名,但是,辣椒在本地的餐桌上,也是一道必不可少的配料。

特別是萬能的小米椒,更是山民們房前屋后必定要種植的植物  苦筍的做法很簡單,可以不用焯水,切了就直接下鍋炒。

  雖然這樣的做法,做出來的苦筍味道極苦,但吃苦筍,吃的就是那一苦滋味。

  其實,劉青山小時候是很討厭吃苦筍的,大概是因為那個時候太窮了,吃每次炒苦筍的時候,都只能放一丁點臘肉,遠不能夠中和筍的苦滋味,因此吃起來,只覺得萬般苦。

  每次吃苦筍,他都只吃臘肉。

  父母跟爺爺也總讓著他,讓他吃肉,他們便吃那苦得澀口的苦筍。

  苦筍雖然很苦很苦,但大人們對苦筍卻是愛不釋手。

  大概是因為那個時候要交糧稅,山民們自己種植的糧食根本不能夠一家人活下去,因此,山里的苦筍、山藥一類易于得到的野味就成了救命的糧食。

  在那個年代,農民們靠著大山的寄予,種著祖先開荒出來已經種了無數代人的田地,給國家上交了無數的糧稅。

  如果沒有大山的這些寄予,恐怕不少山民們得在當時的困境中餓死。

  正是因為山里人是靠吃苦筍度過了饑荒,所以老一輩人對苦筍總擁有著特殊的感情。

  哪怕日子已經越來越好了,但老人們總是舍不得任由山里的苦筍孤芳自賞。于是,每逢春筍破土而出之際,老一輩人便帶著年輕一輩人往山里找去。

  劉青山小時候雖然討厭吃苦筍,但是對于挖苦筍煨苦筍卻特別喜愛的。

  那時候沒啥零食可吃,跟著大人們結伴到了山里之后,大人們負責挖苦筍掰苦筍,小孩子們就自己動手,把掰來的苦筍放在用樹枝點燃的野火上煨。

  苦筍本身是極苦的,但那會兒就著山風,看著山景,吃著山里的野竹筍,也就不覺得苦了。

  不僅不苦,那樣的年少時光,確切說來,是甜的,比蜜糖還甜呢。

  轉眼十幾年過去了,如今又到了吃苦筍的季節。

  看著餐桌上與臘肉紅綠交映的苦筍,聞著空氣中的陣陣香味,霎時間,仿佛又回到了那個煨苦筍的午后了。

  午后、山林、野火、苦筍、小伙伴、童年……

  不知不覺間,苦筍又成了打開回憶的鑰匙。

  苦筍雖然美味,但是,挖竹筍可不是一件簡單的事情。

  特別是面對幾百斤苦筍訂單的時候,劉青山更是頭大。

  吃飽飯之后,他整理了一下訂單數量。最后,得到的數量總額高達七百斤。

  七百斤看似不多,但如果要他一個人挖的話,恐怕還是會有些困難的。

  而且,還要挖山藥。

  目前距離跟土豪們約定的時間還有兩天。也就是說,他可以挖兩天山藥跟苦筍,到了第三天一大早的時候,就要給土豪們送去。

  在兩天時間內挖若干山藥跟七百斤苦筍,顯然還是有一定難度的。

  所以,劉青山連夜喊來了幾個幫手。

  晚上七點多鐘的時候,村長、二叔、譚大傻、盧衛東都到了。

  四人走入老宅子的時候,吳翠梅正洗著碗,見四人同時造訪,頗為意外。

  劉青山連忙招呼幾人進廚房坐下。

  這會兒廚房里還有火,整個廚房都暖洋洋的,亮堂堂的。

  幾人剛坐下,劉青山就端了熱騰騰的茶水跟瓜子水果出來。

  村長道:“青山,你別忙活了,有事快說。”

  村長是個講效率的人,看不得劉青山這么磨磨蹭蹭。

  劉青山也找來一張小板凳,靠著幾人圍在灶前坐下,說道:“是這樣,村長,我有幾個朋友是縣城的老板,他們過兩天就要過節了,想要買一些苦筍跟山藥,苦筍一人要百來斤呢,山藥也是越多越好,我一個人挖不來那么多,所以就想找你們幫忙。”

  “苦筍?現在有苦筍了嗎?”村長疑惑道,“我天天進山,還沒看到有苦筍啊。”

  “現在苦筍沒冒頭,但地底下有。”譚大傻說道,“前天我就挖了一餐回家吃過了,不過,看不到筍,隨緣挖,有點難挖,除非力氣很大,可以隨便挖。”

  “是啊,這苦筍現在還沒冒頭,有點難挖吧。”盧衛東也跟著說道,“你說山藥好歹有根苗看得見,可以順著苗挖,但是,竹筍可以任意長在竹林里的任何一處,這個就有點難挖了。”

  “對。”二叔道,“竹筍一坑就一根筍,才幾兩重,山藥的話,如果運氣好,一個坑能有差不多十斤呢。”

  劉青山想了想,說道:“這樣吧,明天后天兩天時間,你們去挖山藥,我負責挖苦筍。”

  “你一個人挖苦筍?”吳翠梅在一旁聽得真切,便說道,“你一個人怎么挖幾百斤苦筍?別到時候把身子累壞了。”

  “媽,我們商量事情呢,你別插話。”劉青山又道,“我一個人挖苦筍沒問題,倒是你們,挖的山藥越多越好。”

  其實,也可以發動村里其他人一起去挖山藥。

  不過,因為現在正是開春的時候,大家家里的農事都很繁忙,估計沒幾個人愿意幫忙挖山藥。

  所以,干脆就直接喊來比較信得過的四人來幫忙就好了。

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