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第四百六十四章 糍粑和拌面

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  陸英花的舉動,益發讓林放肯定,她遇到了麻煩。

  可能還是不小的麻煩!

  他有心跟上去看看,走了兩步卻又站住。

  花姐當面不說多半是有難處。

  “晚上再來探個究竟!”

  林放打定主意,立刻轉身。

  回到店里的時候,齊瑞珠果然插了了門插,抵上了重木,林放用了三分力氣都沒推開。

  他的三分力氣,已經是幾個大漢的全力。

  “瑞珠,開門,是我。”林放敲了敲門上的銅環,意識到自己聲音不夠大,正要加大音量,“瑞……”

  “咚!”

  “嘎吱!”

  門后的重木被挪開,房門瞬間被拉開。

  “東家!”齊瑞珠撲了上來,差點撲進林放懷里卻又止步。

  林放手都伸出去了,抱了個寂寞,只能尷尬的捋了捋頭發,“怎么這么快?”

  “我在店里等著,沒去后院。”齊瑞珠沒有察覺林放的異樣,“東家,事情都處理好了嗎?”

  “嗯。”林放不想多談,“差不多該吃午飯了,你有什么想吃的沒有?”

  “我想吃甜的……”齊瑞珠脫口而出,“啊……對不起,東家,還是不麻煩了。”

  “有什么好麻煩的。”林放輕輕一笑,“等著啊。”

  買芥菜的時候,順便買了些糯米。

  正好可以用來做一道地道的川式甜品。

  川式甜品或者說多數中式甜品都更注重傳承和味道,對外貌不太講究。

  反倒是宮廷甜品或是祭祀用的甜品,口味寡淡,外形卻美輪美奐。

  林放取了些糯米,淘洗三遍直接上鍋蒸熟。

  順手又把昨天刻意取下來的雞胸肉從掛在井里的吊籃上面取出來,用清水煮熟。

  “東家,你這是要做什么呀?”

  “中午吃簡單點,給你做一道甜品,再做一道涼拌雞絲,用來澆面吃。”

  糯米蒸熟需要點時間,倒是雞胸肉煮熟的比較快。

  為了更好的口感,林放控制了火候,沒有把雞胸肉煮的太老。

  雞絲要有嚼勁才好吃,可太老了也不行。

  雞胸肉煮熟之后放到一邊,林放拍了蒜蓉,切了小米辣,切了點香菜準備調味。

  在后世,香菜、芹菜、大小蔥、魚腥草號稱難吃蔬菜里的四大高手,各種難吃、不愛吃、不想吃的蔬菜排名里面,總少不了它們的身影。

  對于真正的老饕來說,有和沒有,多一點和少一點,味道卻是天差地別。

  林放做好一碗調料汁的時候,雞胸肉剛好冷卻,正好撕成細絲。

  把雞絲裝盤,再把調料汁澆上去,原本平平無奇的雞胸肉,頓時變得誘人起來。

  但凡是涼調菜,關鍵的關鍵就是料汁。

  料汁做的好,西瓜皮都是寶。

  林放想到西瓜皮,不由得咂了咂嘴,“涼拌西瓜皮其實也挺好吃的。”

  “東家,你說啥?”

  “沒什么。”

  林放把調好的涼拌雞絲放到一邊,接著開始著手炒黃豆。

  黃豆炒好之后丟進石臼里舂成粉末撈出來裝盤。

  接著開始熬煮紅糖水,控制好清水和紅糖的比例,林放很快就熬煮好一碗紅糖水備用。

  等林放把紅糖水熬煮好,糯米也剛好蒸熟。

  趁熱把蒸好的糯米從鍋里取出來,直接丟進石臼里搗爛。

  換成別的大漢,僅僅只是搗爛熟糯米,把它打成糍粑,就要花上幾個小時。

  不光是需要力量,還需要耐力。

  可對林放來說,這就是一件隨手而就的小事。

  “東家,你好快哦!”

  “我不快!”

  “可是,你真的好快啊!”

  “跟你說了不快!”

  “哦。”齊瑞珠蹲在石臼前,看著林放一只手抓著木杵在石臼里搗上搗下,快的手都變成了殘影,臉上滿滿的都是不服氣。

  過了一會兒,也不知道她想到了什么,臉一紅,起身就走。

  “干嘛去?”

  “東家不是好人!”

  林放:“???”

  他也不知道齊瑞珠都腦補了些什么內容,索性不管,兩手拿著木杵,手上動作更快。

  不多會兒的功夫,林放就得到了一大團綿軟柔韌的糍粑。

  林放把舂好的糍粑揪成小團,裹上黃豆粉,澆上紅糖水放到一邊,接著開始做第二種糍粑。

  這種糍粑,吃的是糯米糍粑綿軟柔韌的口感。

  他接著做的是油炸糍粑。

  吃的卻是外皮酥脆,內里綿軟的雙倍快樂。

  炸糍粑為了方便用筷子夾起來,林放做成了長條狀,炸了兩次。

  所有追求酥脆口感的炸物都有兩個步驟,第一步下鍋低溫油炸定型,第二步高溫復炸固味。

  第二次油炸,還可以減少炸物的含油量讓它好吃不膩。

  糍粑炸制好之后,林放同樣裹上了熟黃豆粉,澆上紅糖水,這時候開始煮面。

  燒水的同時他準備了一盆涼開水,面煮好后撈起來在涼開水里透一下才裝進海碗里。

  “瑞珠,吃飯了。”

  “來了東家!”

  齊瑞珠其實早就已經方便完洗了手,只是剛剛她胡思亂想了不少東西,有些不太好意思面對林放,索性一個人躲了一會兒。

  這會兒林放召喚,她急急忙忙就跑進了店里。

  桌上擺了兩碗面條,一盤涼拌雞絲,倒有兩盤糍粑。

  糯米的香味和黃豆的香味交織在一起,被澆上去的紅糖水激發后,變的特別甜膩可人。

  配料簡單,調味品更是單一,可就是這樣簡簡單單的兩道紅糖糍粑,牢牢的吸引了齊瑞珠的視線,她都顧不上招呼林放,一屁股坐下,就拿起筷子先夾了一顆圓滾滾的糍粑塞進嘴里。

  牙齒碰到糍粑,甜甜的紅糖汁就觸碰到了舌尖,甜剛剛好的甜味特別勾人食欲,齊瑞珠的口腔不自覺的分泌出汁液,瞬間就把整個嘴巴濡濕。

  輕輕咬一口,齊瑞珠滿以為能把糍粑一口就給咬斷,卻哪里想到糍粑被舂的太好,稍微拉扯一下,就開始拉絲。

  香糯滿口,甜蜜的滋味更是在齊瑞珠的口腔里爆炸。

  就在這一瞬間,齊瑞珠感覺自己都要升天了。

  “這是什么神仙甜食啊,未免也太好吃了吧……”齊瑞珠幸福的眼睛都瞇了起來,這時候才注意到林放笑瞇瞇的坐在她對面,“啊……東家,對不起……”

  齊瑞珠急忙道歉,想把剩下的糍粑放進碗里,可拉絲太長,就算剩下的半個糍粑都放進了碗里,她的嘴里還吊著一截拉絲,一直延伸到碗里。

  為了避免口水跟著掉出來,她不得不低下頭去。

  這就尷尬了!

  “吃吧。”林放忍不住一笑,“我這里沒有太多規矩,想吃就吃,不用拘束。”

  “謝謝東家!”齊瑞珠如蒙大赦,趕緊把碗里的糍粑又夾起來塞進嘴里。

  糍粑一定要趁熱吃,涼了就沒辦法拉絲。

  卻又不能太熱,太熱了燙嘴。

  林放把時間把握的剛剛好,他做完面條的時間,剛好是糍粑最適合入口的時間。

  齊瑞珠吃了一顆又一顆,開心的兩只腳丫都忍不住翹了起來,不自覺的碰來碰去。

  林放也吃了一顆,他感覺到自己的廚藝又精進了不少。

  關鍵是舂制這道工序幾近完美。

  擱在以前,林放是做不好這一步的。

  現在卻做的臻于完美。

  紅糖汁也熬煮的恰到好處,完美的打開味蕾上所有關于甜的觸覺,讓舌尖上每一個味覺細胞都被滿滿的甜蜜包裹。

  “別光吃紅糖糍粑,也試試油炸紅糖糍粑。”

  “好的呢!”

  齊瑞珠剛咽下一顆糍粑,就在林放的建議下,夾起了一塊油炸糍粑。

  咔嗞!

  油炸糍粑剛一入口,齊瑞珠就眼睛一亮。

  糍粑被油炸過,明明是油炸食物,卻幾乎感覺不到一絲油膩,油脂不知道什么時候,居然被控的一干二凈。

  酥脆的糍粑在牙齒切割的時候,同時激活了齊瑞珠的聽覺、觸覺和味覺。

  同樣的糍粑,多了兩道油炸的工序后,味道更進一步。

  哪怕是綿軟的內部,都在酥脆的外皮襯托下,多了一抹說不出的感覺。

  “天啊!這種糍粑好像更好吃哎!”齊瑞珠不敢相信,匆匆把嘴里的糍粑咽下去,又夾起最后一顆圓滾滾的糍粑狠狠的咬了一口。

  先前吃的時候,這圓糍粑獲得了她的整個芳心,她壓根就不在乎什么雞絲,什么拌面,就想吃糍粑吃到飽。

  可試過油炸糍粑的滋味,她又忽然覺得,油炸糍粑才是真愛!

  齊瑞珠勉強把嘴里的圓糍粑咽下去,糾結了一下,為了不浪費糧食,她閉上眼,囫圇著把剩下的糍粑嚼嚼吞了下去,又趕緊夾起一塊油炸糍粑咬了一口。

  “酥服……”齊瑞珠滿足的嘆了一口氣,“也不知道為什么,還是覺得這個更加好吃!簡直完美!又酥脆又綿軟還能拉絲,就連甜味都更上一層樓,簡直絕了!”

  “你喜歡就好。”林放也對自己的手藝感到滿意。

  炸物最重要的就是控制火候,差一絲火候不夠酥脆,多一分火候焦糊難吃。

  能做到現在這個地步,自然是林放的廚藝又進步了一層的關系。

  林放夾了些雞絲放進碗里,又舀了兩勺料汁進去拌了拌,立馬開吃。

  拌面盛行于全國各地絕大部分地區,各有各的叫法,區別主要是澆頭(臊子)的不同。

  川式拌面的頭牌澆頭就是雜醬,素椒雜醬才是川式拌面的真愛。

  “吃不下了,好飽啊……”剩下最后一塊油炸糍粑,齊瑞珠放下筷子,捂著小肚皮,恨不得找個什么東西靠上去。

  沒被林放收留之前,她做夢都想吃頓飽飯。

  現在天天吃的太飽了些,她又擔心自己發胖變成個大胖丫頭,會被林放嫌棄。

  “這個我吃,你把面吃了。”林放把油炸糍粑夾到自己碗里,把涼拌雞絲推過去,“能吃完就全都倒進碗里,吃不完就扒一些。”

  “啊?還要吃面啊!”齊瑞珠有些不情愿,又覺得自己有些可恥。

  以前做夢都想吃到撐死,現在居然嫌棄食物太過。

  果然是好日子過多了,會被雷劈的吧?

  “吃飽了?那就不吃了,撐著反而不好。”

  “不,我吃!”齊瑞珠咬了咬牙,深吸了口氣,拿出慷慨赴死的勇氣,把雞絲夾到面上,也學著林放舀了幾勺料汁澆到面上。

  吃之前,她還深深吸口氣,決定不管面的味道,直接囫圇著咽下去,一會兒多喝點水就是。

  沒想到這一口下去,齊瑞珠直接呆住了。

  雞絲被煮的軟硬合適,既保留了雞肉足夠軟嫩才有的肉汁,又給予了雞肉足夠的韌勁。

  只有足夠柔韌的雞絲才配叫雞絲!

  稍微咀嚼一下,雞絲冒汁的同時,又給嘴巴帶來了足夠滿足的柔韌口感。

  關鍵是,調料汁更是一絕。

  無辣三分味,一辣到十成。

  鮮咸麻辣的味覺烘托,讓這一碗雞絲拌面輕易的征服了齊瑞珠口腔里每一顆慵懶的味蕾。

  再加上手搟面條也足夠勁道,為這碗面補足了最后一塊短板,讓它變得完美。

  這樣的面條,簡直就是所有面食愛好者渴望的極致美味。

  前一秒,肚子還在誓死發出抗議,嚴正警告齊瑞珠,它已經裝不下任何食物。

  這一秒,肚子咕嚕嚕發出歡呼和咆哮,扶我起來,我還能吃!

  “呼嚕嚕……”

  齊瑞珠抱起海碗,直接手口并用,連吸帶扒,飛快的吃著面條。

  好吃!好吃!太好吃了!

  除了好吃,齊瑞珠的腦子里轉不起任何一個別的念頭。

  她只知道不停的扒面,不停的吞咽。

  “咕嘟!咕嘟!”

  到了最后,把面條吃完,齊瑞珠還不罷休,把剩下的面湯都給喝掉,這才滿足的吐了口氣。

  “吃的真是太舒服了!”

  這下子,齊瑞珠是徹底不想動了。

  糍粑好吃,卻很脹肚子。

  因為不想浪費糧食,齊瑞珠才勉強吃了一口面條,哪里想到雞絲拌面更加好吃,她一口氣給吃了個精光不算,還把面湯也給喝了個干干凈凈。

  這會兒的齊瑞珠,只想找個地方躺下,慢慢消食。

  “都說了吃不下就不吃了!”林放好氣又是好笑的起身,“你歇著吧,今天我來收拾。”

  “東家,還是我來吧。”

  “你確定?那我可不管了。”林放斜了一眼掙扎著想起身,卻又踉蹌著坐下的少女,直盯的她面頰羞紅,這才不再促狹,“逗你的,一會兒去院子里躺一會兒,我來收拾。”

  “嗯。”

  齊瑞珠從鼻子里回應了一句,心里止不住的有些甜蜜,一張俏臉卻益發通紅。

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