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第一章 揉面十八掌

請牢記域名:黃金屋 神廚在西游

  彭力卻沒空理會網絡上面的熱搜事件,因為他回到神廚小店的時候,就已經過了七點,他八點就要穿越去西游世界,這是他給自己定的時間,不會輕易打亂。

  也幸虧彭力早上法訣出門的時候,掛出了暫停營業一天的告示,否則都趕走不回來開門營業。

  彭力進門掃了一眼一樓,便直接上到二樓,快速洗漱一翻。

  和宋詩瓊聊了兩句便到了八點,彭力意識一沉,便來到西游世界。

  彭力興沖沖地出了房門,徑直來到廚房,他昨天經歷了不少事情,更是光明正大地偷學了二十六門特殊的廚藝手法。

  這些可都是地球上一代代準國廚和國廚們,經過漫長歲月創造出來的,有些廚藝手法甚至可以追溯到三千多前。

  彭力已經暗中記住了這些手法,也領悟了一部分,只要稍加修煉,便可以完全學會。

  來到廚房,彭力便第一時間開始嘗試練習這些特殊手法。

  靈識一動,從儲物袋里取出一袋面粉,彭力第一個打算練習的手法是揉面十八掌。

  面食是華夏非常古老的一種飲食方式,最早出現于殷周時代,西周時期就已經比較成熟,有了專業發酵的“酡(tuó)食”廚師,到春秋戰國時期便開始在中原成了一種非常主流的飲食方式。

  發展到如今的現代社會,面點更是已經成為了人們生活中不可或缺的一部分。

  可以這樣說,有誰敢說自己從來沒有吃過包子、面條、餃子?面食已經完全融入到了國民的生活之中,主要有面條、饅頭、花卷、油條、麻什、燒餅、餃子、包子、餛飩、麻花等等。

  而關于面食的技藝,同樣非常的多,比如說彭力所熟知的粵菜菜系里非常有名的竹升面。

  竹升面是使用超過3米長的成熟毛竹,固定頭端在一個位置,末端讓人坐上去,利用竹竿的彈性,躍起,坐下,再躍起,再坐下,用竹竿的前段大概50到80cm處,反復壓制面團。

  粗壯竹竿上下壓制面團的時候,接觸面最強的壓力處,能產生近兩噸的巨力,當真是恐怖如斯,足以破壞面粉內部小分子的排列,強迫面筋小分子重新組合為一種更有序和緊密的方式,從而面條有著超級爽彈的口感。

  百年來,全世界再無壓力超過此法的面條。

  又比如包子,包子要想好吃,最重要的就是面粉的處理和餡料的調配。

  其中面粉的處理則是重中之重,彭力就見過很多人在吃包子時,不吃外面的面層,只吃餡料。這就是因為外面的包子鋪,很多都是只學了一星半點的做包子方法,根本就沒有處理好面粉,才導致面包的面層不受人喜歡。

  不管是包子、面條等等,揉面都是其中最重關鍵的一個環節,所以彭力才會重點學習這個如雷貫耳的“揉面十八掌”。

  彭力取出面粉,往一個木盤里倒入面粉,然后放入鹽、糖和溫水,這個用量也非常考驗人。

  不過對于彭力來說倒不是問題,根據自己的口味,調了一個偏甜的比例,這也是粵省人普遍喜歡的味道。

  用筷子攪拌均勻,面粉便成了面絮狀,也就是散亂的狀態。

  接下來就是把這些絮狀蓋起來靜置一刻鐘時間,這叫做醒面。

  彭力也不閑著,而是練習起另外一門特殊手法,很快便醒好了面。

  此時,面粉已經充分得到了滋潤,也正式來到了揉面的這一步驟。

  只見彭力把面絮倒在案板之上,雙手快速聚籠面絮,然后大力揉搓,每次搓出去,面團都會變成長條形,彭力便會把面團折疊回來,再次用力搓出去,再折疊。

  紫府境的彭力,揉搓起來,輕松無比,眨眼之間,便反復搓揉了十幾次,面團逐漸成型,但是不光滑。

  接下來便是“揉面十八掌”的特殊手法。

  彭力伸手在旁邊的一碗里濕了一下手,正想打出第一掌,忽然靈機一動,便往雙掌注入一層薄薄的廚道真元。

  彭力的右手狠狠地打在面團之上,沒入面團足足五公分,隨后手掌收回。

  又是一掌打在了剛剛的掌印之上,而且手掌完全和掌印重合,再次沒入五公分,差一絲便把面團打穿按在案板之上。

  在力量打盡之時,彭力的第二重力量跟上,右掌猛地一旋,往順時針方向旋轉了一圈,把整個面團撈了起來,重新變回了一團,然后重重地砸在案板中間。

  接下來是左手呼呼地兩掌打下去,然后逆時針方向旋轉撈起整個面團,重重砸在了案板中心。

  就這樣,左右手輪流打擊面團中心處,然后陰陽旋轉把面團內外層顛倒,如此擊打十八掌,九次內外顛倒,中間還需要判斷面團的濕度,從而決定需不需要粘水來出掌擊打面團。

  當十八掌打完的時候,面團正好出膜,表面光滑閃亮,是真的閃亮。

  第一次練習“揉面十八掌”,還有很多地方把握的不夠好,但是廚道真元卻經過這十八掌后,也淬煉了一絲面團,使得整個面團都變得的晶瑩剔透了幾分。

  彭力大喜:地球上的廚藝手法,居然在西游世界里面同樣可以使用!而且居然可以媲美十字刀訣,一但修煉到完美狀態,應該也可以引動天道,增強元神吧?

  這……這……

  彭力現在有點震驚了,像這樣的手法刀法針法等等,地球上該有多少?

  一百門?還是數百門?

  如此多的廚道技法,如果在西游世界里面傳授出去,廚道還會這么弱嗎?

  廚道的攻擊手段是弱,可是煉丹師的攻擊手段同樣弱,卻仍然備受推崇,就是因為煉丹師已經發展的非常完善。各種各樣的功法、技巧、丹方應有盡有。

  西游世界的廚道一直不被關注,即使彭祖創造出廚道真元,廚道功法,愿意修煉廚道的人,還是稀少無比。

  彭力懷疑整個西游世界,近千年來,專心走廚之一道的,可能不足萬人!

  而地球上呢,2019年饕餮協會最新公布的,持有廚師證的專業廚師,全國超過五百萬人。

  其中,國廚九人,準國廚三十八人,星級廚師超過十萬,這些星級廚師放在西游世界,就是都能入道的修煉人才,更加別說那些歷史上將一生都奉獻給廚藝的名廚了。

  所以華夏才會擁有如此多的廚藝手法。

  彭力不由心中暗道:或許我可以借助地球上的廚藝,讓西游世界的廚道走向更高的高度。

  身為一名廚師,如果不希望廚道得到世人的認可,那他就不是一名真正的廚師。

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