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第255章 圣誕火腿

請牢記域名:黃金屋 廚神從蛋包飯開始

  所有的評委把這一小碗極·拉面吃得一干二凈,從場面上來看,天草豬四郎以為自己穩了。

  可他沒想到的是,“暫列第二,應該是晉級了。”

  簡短的話語從葛拉姆·喬口中傳出,對于這樣的結果,天草豬四郎有些無法接受,可他卻不會有任何的非議。

  輸了就是輸了,輸的時候無論說什么,都像是借口。

  網友們則徹底炸鍋了。

  “這拉面看上去這么好吃,居然還拼不過蔡博文那道火爆雙脆?”

  “話說這個什么天草鬼子不是秘密結社的成員嗎?怎么可能連博文都拼不過?”

  “你們難道忘記了上上場博文不也排在第二嗎?”

  “這預賽那些大神肯定沒發力啊,他能第二也不代表他強啊。”

  一個小時后,隨著大司的本來面目被網友們揭露,整個輿論的導向全變了。

  蔡博文成了終極腹黑的心機婊。

  有些人裝高手,這一裝就把自己裝成了腹黑歹毒的代表人物。

  彈幕也多出了一些惡狠狠的彈幕,大多都是遭重了的賭狗發出的犬吠。

  “蔡博文你給我等著,我是祥和山莊李老八,我必定要砍你一只手。”

  “蔡博文你給我等著,我是冰帝騰揚若,我必定要讓你感受到萬蟻上身的痛苦……”

  某網友:“哎喲,若子救救我,我感覺身上有螞蟻在爬。”

  無論外面吵得再兇,始終和場內無關,由于蔡博文的強勢出道,原本飽受關注的陶燃,一下子就成為了隱形人。

  換句話說,就是這場沒聲音了。

  不過他就是想要有點聲音也很難。

  這場他要做的菜是他那位偶像名廚導師的,也就是那位被稱之為白色惡魔的招牌菜。

  沒有45個小時,根本別想做出來。

  這段時間,只能埋頭苦等了。

  反觀另一邊,哈利·哈特也即將完成他的菜品。

  這一道西方的經典家常菜,無論是歐羅巴家庭,亦或者是美利堅家庭都會做。

  說是家常菜,也普遍于每個西方家庭,但卻不那么常見。

  他要做的是圣誕火腿,常見于西方家庭的圣誕大餐中。

  這道菜品和火雞是一種相互替代的關系。

  在西式圣誕節大餐,有幾道菜是必備的,烤火雞或者圣誕火腿、圣誕三文魚、歐防風、圣誕布丁、圣誕暖酒。

  盡管火雞現如今一度被稱之為圣誕的代名詞,可追溯本源,回歸最傳統的圣誕,火腿才是真真正正從古時延續下來的傳統,而火雞這一傳統是自1620年才開始的。

  另外,英式的古老傳承,例如皇室,他們圣誕節不吃火雞,而是吃烤鵝。

  烤鵝在英格蘭具有相當悠久的歷史,可以追溯到羅馬時期,人們但凡有慶典,必吃烤鵝,但不管烤鵝再怎么悠久,都和現在這場比試無關。

  圣誕火腿的另一個名字,叫做蜜汁火腿,從味感上來判斷,有點類似超大號粵式蜜汁叉燒,但哈利·哈特要做的比這更夸張,那會更接近西方人的口味。

  圣誕火腿說是火腿,其實就是腌制的大號豬腿肉,腌料上沒有什么特別的,因此在會場中能夠找到現成的食材。

  首先,準備一個烤盤,然后把腌豬腿放進去,接著加入一定量的水。

  下一個加什么,各位肯定猜不到。

  居然是滿滿一瓶蘋果汁,沒錯,就是蘋果汁,然后加入肉桂、丁香、八角,放入剝皮拍爛的大蒜,以及一大把切碎的橙子皮。

  把烤盤放在爐子上,接著煮至微沸,給烤盤蓋上錫紙,再放進烤箱。

  這一步說是烤,其實是燉。

  說是燉,其實應該算是燜。

  但不管哈利·哈特用的是什么手法,這和陶燃之前制作慢烤東坡豬肋排時的目的是完全一致的,最大程度的保持火腿里的水分。

  因為直接烤的話,很有可能導致腌豬腿變得很干,這樣子的肉吃起來就會很柴,泡在液體里會溫和很多,加上錫紙封閉住了蒸汽,會把風味全部鎖在烤盤里。

  但這僅僅只是前期,在西式烹飪中,主材的烹飪可能只是一小部分,因為它的調味要依靠繁復的醬汁來實現。

  眼下也是如此,哈利·哈特所使用的醬汁并不是傳統的蜜汁,而是一種特殊的芥末楓糖醬。

  首先,要把楓糖漿倒進鍋里,接著用小火加熱到140度左右,大概需要15分鐘。

  達到140度時,楓糖漿的表面會產生大量的氣泡,這時要拿到一旁離火放涼一段時間,加入肉桂和橙汁,再次把液體煮沸,蒸發掉大約二分之一。

  這時候的醬汁,差不多就能夠達到所需的質感,然后把肉桂撈出來,加入英式芥末粉,以及一小碗第戎芥末醬,關于兩種芥末的差別,前文中有,不再贅述。

  哈利·哈特拿出攪拌棒,把所有的醬料混合均勻,就得到了他想要的芥末楓糖醬。

  這個時候,火腿也差不多燜熟了,他把火腿從烤箱里拿出來,并沒有撕開包裹的錫紙,而是靜靜的等待。

  如果現在就把錫紙撕開,里面的蒸汽會快速揮發,同時帶走火腿中大量的水分,最后就變成干干的火腿了。

  等待放涼后,把火腿取出,開始去皮。

  這個去皮并不是完整的去除掉火腿表層的脂肪,而是只刮去最外面的豬皮,豬皮去掉后,在白色的脂肪處打上十字花刀,沿著外層刷上厚厚的一層芥末楓糖醬,再送回烤箱,烤上15分鐘。

  接著再拿出來,再刷上一層芥末楓糖醬,再送進去,同樣是15分鐘。

  這兩步完成之后,整道火腿算是徹底做完了,但現在還不能馬上吃,必須在保溫燈下醒肉30分鐘,讓肉汁充分的回流。

  哈利·哈特在醒肉的這段時間,要準備好配菜,他選擇的配菜是歐防風、雞蛋、以及布里歐面包。

  這種火腿帶有淡淡香橙味因此口味非常的白搭,無論是歐防風、土豆、雞蛋、或者是別的一些什么,它都可以配。

  等到評審團的人到達時,哈利·哈特正準備開始切分火腿。

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