在舊社會，廚藝對于廚師而言，好比是俠客行走江湖時的武藝，而那時的酒樓為了鍛煉店里徒弟們的本事，也會采取所謂的“比武”規則。
比武也就是酒樓打烊后，徒弟之間切磋廚藝的比試。
這種比試，不同于針對外人的斗宴或者是踢館，相對而言要溫和一些，但廚房如戰場，對于一些具備傳奇性質的酒樓而言，自然也就沒有手軟一說。
平時比武不手軟，斗宴時才能更加的狠。
就如淮揚菜中的大煮干絲，這是一道比武時候才會用的菜，因此才比早茶店里的燙干絲更講究，一塊一公分厚的干子，片出28張算及格線，能夠片到40張以上的人，更是寥寥無幾。
眼下陶燃板場前情況有點像是，28片遇見了50片，活見鬼了。
鴉雀無聲，直至給最后一位做的那一貫進口，十人連一點聲音都沒有發出。
不出聲，不代表不震驚。
包括川桑在內，這十人的內心是顫抖的。
所有人都清楚的知道這是牙鲆，吃到的也是牙鲆的味道，可他們不清楚為什么一貫牙鲆會有如此極致的鮮味，如此驚艷的口感。
在入口的剎那，舍利（醋飯）微溫，牙鲆微寒，可那樣的寒只有一瞬，就像是舌尖含入了一片冰花，取而代之的微涼的牙鲆油脂在舌尖化開，逐漸升溫。
最終，這豐腴的油脂成為了帶著牙鲆鮮味的暖流，融入了下方的醋飯之中，而上方的魚肉也沒有徹底消融，依舊存在著一部分。
那微微有嚼勁的部分，軟嫩和硬度與下方的醋飯達到了一種極致的平衡，混合上那股帶著牙鲆鮮味的暖流，形成了一股直沖天靈蓋的清鮮。
莫名的，他們想到了華夏的一句話古話：冰凍三尺，非一日之寒。
頃刻間，卻又多了一種別樣的感受：雪融冰消，只在須臾之間。
一凍，一寒，一消，把牙鲆冬季美稱“寒鲆”的“寒”字體現得淋漓盡致。
幾人的身軀帶著機械式的麻木，連表情都顯得過分的驚恐，口中寒鲆的味道從未脫離他們的熟知，可他們卻從未想象過寒鲆的味道，竟然可以如此。
最為恐怖的未知，并非是毫無頭緒的一無所知，而是脫胎于已知之中的未知。
那種感覺，明明近在眼前，卻隔著天涯海角。
就像是因為你不會，所以你才會。
這句話，也是個哲學。
在吃下這一貫壽司的時候，面前這十個人都很明白，已經輸了。
最絕望的是，連輸在哪里都不知道。
這確實是牙鲆的味道，但卻根本不是他們心中、腦海中、印象中的味道。
隨著咀嚼的進行，牙鲆的極致鮮味混合醋飯的酸味產生了無法想象的甘甜，他們之中所有人都明白這種甘甜會出現，卻依然超脫于他們過往的印象和觀念，更仿佛撕碎了他們所有的往昔。
為什么如此的一貫牙鲆，會有這樣讓人可怕到起雞皮疙瘩的風味，這根本就不現實。
因為現實比他們的想象更加的可怕，那種極致風味在嘴巴里一直的停留，盤旋，升華，停留……
他們能夠感受到芥末的氣息，卻絲毫不會有芥末的感覺，就像是自身感官被無休止的放大，仿佛光陰在無限期的拉長。
時光流水逝如風，何時起兮何時終。
一切為有法，如夢幻泡影。
只一瞬，口中的風味戛然而止，芳影無蹤。
如朝露曇花般一現，又如剎那芳華般消逝。
所有人的心中，唯余下四個字“鏡花水月”。
可思想上，卻又脫離不出剛才的那種震撼。
那種濃重的牙鲆風味究竟是怎么產生的，在感官上已然凌駕風味更加濃重的赤身魚鮪魚了。
疑問越來越大，信念中的裂痕也就越大，隨之而來的是不斷的自我懷疑與自我否定。
川桑在心中默念：贏不了的，贏不了的，贏不了的……
這絕對是重樓境才有的手段……
可為什么……這比歲寒山的十二重樓登臨造化境，還要恐怖……
難道，這是凌駕于九星十二樓之上的白玉京。
川桑的應對很快，直接施展秘術暫時封閉自身感官，這是唯一能對抗九星重樓境的手段。
可那種感覺，就像是無數的觸手在纏繞，他越是對抗，纏繞得便越緊，侵襲的也越深，幾乎剎那間就摧毀了體內秘術的防御。
好在他的表情控制還算到位，并沒有露出什么馬腳來。
天草豬四郎盡管感受到了異樣，可并沒有選擇去對抗。
他知道自身對抗不了，而是選擇了隨波逐流。
如果說七星以上廚師的廚勢是廚師精神力的顯化，那么眼下的感覺就是廚師精神力的滲透。
實際上他能感受到陶燃并沒有針對他們，純粹是無意識流露出來的精神力。
好比巨龍不會對螞蟻產生敵意，但巨龍翻身之時，總會有無數的螞蟻遭殃。
畢竟他們是客人，廚師的職責就是給客人做好吃的，而他們對陶燃的敵意，使自己走到了這股精神力的對立面上，因此才會產生這種滲透感。
可實際上除了川桑和天草豬四郎以外，其他人根本就無從感應。
匍匐于泰山腳下的螞蟻，哪里能夠看清泰山？
天草豬四郎的思維運轉很快，既然能確定對方是高星名廚，不是什么存在于傳說中的巫師，那么一切的東西，就有跡可循，會是“熟成”嗎？
天草豬四郎似乎抓住了一切的關鍵，正常的牙鲆一般就是放上12兩天，也就是壽司料理店常常說的熟成，但對于風味和口感的影響不會如此的極端。
難道熟成多日，就可以把壽司這種簡單的食物變成這樣嗎？簡直是匪夷所思。
從手法上來說，壽司確實是相對簡單的食物，做一貫壽司不難，做一貫好的壽司卻很難。
一貫好的壽司有兩個重要的關鍵，一是平衡，二是本味。
第一個很好理解，其實就是魚肉和醋飯之間的相性與搭配。
至于第二個，則是壽司料理區別于傳統烹飪的根本原因。