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64 孔孟的釀酒理論

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  原本按孔孟的想法,是讓母親在醫院多住幾天的。

  可家里現在一團糟,孔母哪有這個心情?

  所以等孔孟一回病房,她就堅持著要回家。

  知道了母親的心結,孔孟也沒有阻勸。

  孔仁開著輛七成新的五菱面包停在門口,這車是種紫葡萄那年孔父買的,已算是孔家人的標志。

  小心將母親扶上車,孔仁一踩油門,一家三口便如箭一樣飛向孔家村。

  孔家村到尉縣的直線距離是23公里,據說曾是圣人游學到中州時的居所,但真實性還有待考察。

  它最大的特點是偏僻,全村只有一條鄉道和外界聯系。

  孔孟的家就在鄉道邊上,三層棕色小洋樓看起來格外醒目。

  盡管過去這么久,孔孟依舊記得這樓蓋成的那一刻,孔父臉上的驕傲。

  這是孔家村第一棟超過三層的復式建筑!

  但現在孔孟卻是眉頭一皺,因為他家大門前那口LED燈竟是滅的。

  這就太奇怪了。

  因為地勢偏僻,孔家村晚上并沒有路燈,大家若下地干活回來較遲,路上就很不方便。

  孔父在房子建成后,特意花幾百大元讓孔孟從中州捎回一口100瓦的LED白熾燈。

  此燈一出,直接就照亮半個村子,孔父同時承諾此燈半夜12點前不會熄滅,獲得村里人的一致好評。

  難道父親一直不在家?

  下車,推門,入眼一片黑暗,陰沉的氣氛給人以無盡的壓抑。

  伸手按開電燈開關,院子瞬間變亮。

  孔孟卻是一愣。

  只見臺階上,一個五十多歲的男子正大口大口的抽著煙,不是孔父又是誰?

  看到父親的第一眼,孔孟鼻子不禁一酸,對方原本烏黑的頭發竟然白了大半,臉上的堅強樂觀也消失不見,現在只有頹廢。

  見到是大兒子,孔父明顯一呆,不過很快他就恢復到了原來的樣子。

  “爸……”

  孔孟剛要說點什么,身后母親氣憤的大嗓門就響起來,“我說你這老東西不去葡萄地守著,傻坐在這弄啥嘞?”

  孔母暈倒,孔孟卻沒在醫院看到父親,不是老頭不關心妻子,而是一家人都放心不下那片葡萄地。

  紫葡萄剛種那年,因為果品罕見,很多村民趁孔家人不在,經常跑他家地里順幾串嘗鮮。

  一兩串看著很少,可架不住人多啊!

  據孔母估計,單這一項,就給自家造成至少5000元的損失。

  也是從那時起,孔父就有個習慣,每到紫葡萄成熟季節,哪怕天塌下來,他都會騎著車日夜不停在地頭巡視。

  又抽了口煙,孔父苦笑:“這不是剛回來嘛……而且現在巡不巡視的區別基本不大,今年家家戶戶都種了葡萄,自家都吃不完,又怎么可能惦記咱家的東西?”

  “那你也不能傻坐在這,院子掃了沒?做飯不會嗎,也不看看都幾點了?”無論何時,孔母都能占著道理。

  孔父嘆了口氣,起身慢慢朝廚房走去。

  孔孟見狀,讓弟弟扶母親回屋休息,自己則跟上去幫忙。

  孔父年輕時當過廚師,廚藝十分不錯,很快就燒出兩菜一湯,肉絲松軟、青菜翠綠,看著十分誘人。

  可惜不管菜做的再成功,孔父臉上也沒露出半點喜色。

  短暫的沉默,他忽然問兒子:“聽你弟說你能解決葡萄酒的釀制問題和資金缺口?”

  顯然此事孔仁已和父親通過電話。

  孔孟忙信誓旦旦保證:“您老盡管放心,給我兩天時間,我保證錢準時到位。”

  孔父卻不像孔仁那么好糊弄:“還是先說說你準備怎么解決技術問題吧。”

  孔孟淡淡一笑:“爸,葡萄酒的釀制技術,對不懂的人來說可能很難,但只要知道它的發酵原理,比種葡萄簡單多了。

  只要將清洗干凈的葡萄放入滅菌發酵罐,經過有氧和無氧發酵,再蒸餾、勾兌、提香……”

  孔父揮手打斷:“行了,你爹又不傻,這些我當然知道,不要覺得自己多讀幾年書就什么都懂,葡萄釀酒若真那么容易,我還需要發愁?”

  孔孟神色不變:“爸,你這是知其然而不知其所以然,比如那個甲醇超標的問題。

  葡萄發酵產生酒精的過程,其細胞壁中的果膠也會在果膠酶的作用下分解生成極少量的甲醇。

  如果自用,這些極少量甲醇是不會對人體產生危害的,但想進行工業生產,就必須蒸餾提純。

  但這樣一來,酒液中的甲醇就會在蒸餾器中富集,如果不及時處理,真酒轉眼就會變成毒酒。”

  孔父卻是不信:“你爹讀書少你可別騙我,咱們村狗蛋開的也是酒廠,為什么他釀的酒就沒那什么醇的超標問題?”

  “爸,狗蛋酒廠開這么多年,你什么時候見他買過半斤葡萄?”

  孔孟耐心解釋:“他生產的葡萄酒全是用高純度酒精和香精勾兌出來的,當然不含甲醇。”

  “酒精兌的?”孔父有些懵,接著他將鍋鏟直接扔案板上,起身朝門外走去。

  孔孟忙問:“您老去哪?”

  孔父憤憤:“他娘的,酒精兌的破玩意都能合格,老子用葡萄釀的真酒為什么不行?老子找那幫食品監督局的孫子評理去!”

  孔孟忙拉住父親:“爸,狗蛋賣的葡萄酒怎么來的大家都知道,所以這些年一直半死不活。咱家的酒用的是真葡萄,只要除去多余甲醇,生意絕對能比他好十倍!”

  孔父半信半疑:“你真有辦法將甲醇除干凈?”

  孔孟自信道:“當然,葡萄酒的制作原理雖然簡單,但真正釀制起來卻有很多講究。

  比如如何選果,果肉如何清洗,如何滅菌接種,發酵時溫度怎么控制,什么時候加糖,糖加多少,每個環節出了問題,都會影響酒液質量和最終口感。

  舉個簡單的例子,比如加糖的比例,若控制在10∶1,釀出來的就是干紅,低于這個數的酒因為發酵不充分,會出現難喝的苦味,高于這個數就會發甜。

  而加糖時也不能一次性加完,最好是發酵1~2天時先加1/20,3~4天后再加剩余的1/20。

  還有就是充氧,大多數人認為,葡萄在無氧發酵中絕對不能見氧氣,卻不知此時若沖入微量的氧,不僅能縮短發酵時間,還能提高酒香……”

  見兒子一句一句說的頭頭是道,孔父不由有些信了。

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