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49 美食達人 (四十八)

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  唐小巧作為東道主,當然不能只給阿思煮麻辣燙,她要秀下自己最近新掌握的廚藝。

  學習能力差的人不外乎兩種原因,其一天賦太差,其二沒有碰到一個好師傅。

  而唐小巧是兩者皆有之。

  經過川菜大師劉大胖的悉心調教,雖然只有短短的幾天,卻如醍醐灌頂,令人幡然醒悟。

  唐小巧意識到自己做不好菜的原因,一是功利心太強,懷著某種目的去做一道料理,便發揮不出應有的水平。

  唐小巧反思自己學廚藝的目的,究竟是熱愛,還是想出名,滿足一下虛榮的心理呢?

  另外一點,是她以前的師傅教導方式不對,并沒有把她當成一個學徒的身份,而是看做一個客戶,進行區別對待。

  重活累活從不交給唐小巧做,造成了后者精神上的懈怠。

  劉大胖完全是按照學徒的待遇,讓唐小巧從最基礎的洗菜、摘菜做起。

  劉大胖知道短時間內教不會唐小巧復雜的菜。

  便指點了她幾道再簡單不過的家常小炒。

  即便如此,唐小巧學的也很認真,她清楚自己的水平,沒有驕傲的資本。

  唐小巧用手機把劉大胖炒菜的過程一個細節不落的拍了下來,用多少油,油溫燒到幾成下食材,什么時候放鹽,什么時候放醬油,什么時候撒味精,都一絲不茍地記在了腦海里。

  回到家后,將炒菜的視頻反復看個幾十遍,爭取完美復刻劉大胖的菜肴。

  但實踐和理論是兩碼事,很多人都擅長紙上談兵,說的頭頭是道,一動真格的,立刻就傻眼了。

  唐小巧正是這樣的人,她的肢體很不協調,腦中明明有清晰的計劃,可動起手來,經常搞砸了一切。

  一看就會,一做就廢。

  這是唐小巧一如既往的風格。

  所以她買了一個大平板,安在廚房的墻壁上,以0.5倍的速度播放劉大胖做菜的視頻,然后一比一的模仿,爭取做到跟對方所有的步驟完全一致。

  別說,這還真有點效果。幾個晚上的苦練后,她學會了幾道家常小炒。

  距離完美差的很遠,不過做出的食物終于沒有奇怪的味道了。

  唐小巧知道自己沒有能力給阿思做豐盛的大餐,只好傾盡所能,做自己拿手的菜肴。

  唐小巧第一道要做的是醬油炒雞蛋。

  這道菜可謂是方便至極,在碗里打幾個雞蛋,拿筷子隨便攪一攪,蔥花切段,熱鍋涼油,油熱爆炒蔥花,下雞蛋,快速翻炒兩下,下醬油,再快速翻炒兩下……裝盤即成。

  然而唐小巧也不知是醬油放多了,還是這道菜本來就是這樣的,盤里的雞蛋黑乎乎的,看著沒有一點食欲。

  用腳丫子想,這道菜也好吃不到哪里去……可能說的有些保守,這菜肯定難吃的很,甚至能不能吃都是一個問題。

  徐攸之、阿思兩人面面相覷,誰也沒有第一個動筷子。

  唐小巧卻在一旁催促,“嘗一嘗嘛。”

  徐攸之手指著唐小巧,情不自禁的道:“你這個惡毒的女人。”

  唐小巧一頭霧水,氣憤的反問道:“我怎么惡毒來了?”

  徐攸之目光瞥了一眼盤中的雞蛋,又轉向了唐小巧,“你覺得你做的菜能吃嗎?確定不會拉肚子?”

  “你懂什么,醬油炒雞蛋就是這個樣子的,你這種無知的人,不配享用美食。阿思,你說對吧?”

  唐小巧說話間把目標鎖定了阿思,希望她站出來說句公道話。

  “好像是沒錯……”

  阿思能說什么,名義上唐小巧是她的粉絲,還特意請她過來吃飯……雖說直言不諱是這一行的美德,可總不能直接拆人家的臺吧,未免有些失禮。

  阿思不愿意說假話,只好模棱兩可的敷衍。

  “太好了,我就知道你是支持我的!”

  唐小巧不知是裝的,還是腦子缺了根弦,明眼人都能看出阿思只是客套話,臉上的表情一看就很勉強。

  但是唐小巧依然強行把阿思和自己綁架到一起,將那盤醬油炒雞蛋推到了阿思面前,“涼了就不好吃了。”

  確定熱的時候就好吃嗎?

  阿思愣住了,滿臉的不敢相信,握筷子的手都在顫抖,實在不想把這奇怪的東西放到自己嘴里。

  徐攸之暗自慶幸逃過了一劫,傻子才會吃那種黑暗料理呢,純粹是給自己找事做,吃下去倒沒什么,糟糕的是有可能一整天就要住在廁所里。

  見到阿思夾起了筷子,徐攸之的心里面十分同情,該不會真的要吃吧?

  徐攸之也不知說什么好了,只能在心中敬佩:真是個勇敢的女孩子!

  阿思為難,她既不想傷了唐小巧的感情,也不想無端的懲罰自己。

  最終嘆了口氣,誰讓自己這么善良呢?

  好在阿思沒有味覺,也吃不出來什么味道,抱著我不入地獄誰入地獄的心態,連著吃了好幾塊黑色的雞蛋。

  等了一會兒,徐攸之問道:“怎么樣,肚子里有反應了嗎?”

  “你這人怎么陰陽怪氣的,我好著呢!”

  阿思叱道。她也有點想不通,到現在都沒覺得肚子里產生化學反應,這不科學呀!

  “哦,說明這菜是能吃的,起碼不會壞肚子。”

  徐攸之自言自語了一句,然后動筷子吃了一塊雞蛋,味道單一,只有醬油的那種咸香,除此之外,倒也沒有稀奇古怪的味道。

  雖然談不上好吃,但說難吃也是過分了,似乎醬油炒雞蛋就該是這個味道。

  實際上,這道醬油炒雞蛋,唐小巧做的比較成功。

  即使比不上劉大胖這樣的頂級廚師,一個初級廚師的水準還是有的。

  她的做法和劉大胖一脈相承,做出的效果幾乎一樣,只是雞蛋的賣相實在不咋滴,黑乎乎的,像糊了一樣。

  然而同樣一道菜,兩者受到的待遇截然不同……

  劉大胖烹飪的菜肴哪怕表面看上去再不堪,也不會被他人質疑。

  因為人們只注重過往的履歷,而忽略了公平。如果打分的話,徐攸之可以給這道菜打一個六十歲的及格分。

  這已經很不容易了。

  畢竟唐小巧的基本功徐攸之有所耳聞,她能做出一道完整的菜已是非常了不起了。

  完全可以開個街邊小吃鋪,糊弄那些南來北往過路的人,而不至于被人掀桌子投訴。

  其實大多數人的口味并不高,只要做的東西不是難以下咽,或是里面添加了見不得光的食材,很少會當場抗議,最多下次不來這里吃飯了。

  徐攸之和阿思兩人評論這道醬油炒雞蛋的同時,唐小巧正在廚房準備第二道菜。

  她的廚藝十分生疏,手腳又不利落,心急之下,不一會兒就忙活出了一身熱汗。

  哪有讓客人久等的道理?

  唐小巧作為廚師,雖然技術不行,但是職業操守非常嚴格。

  她盡了自己最大的努力,既保證菜品的質量,又兼顧出菜的速度。

  唐小巧這次做的是一道蒜苗炒肉,蒜苗炒肉屬川菜,主要食材是蒜苗和五花肉,調料為紅椒、植物油、鹽等。

  唐小巧在劉大胖店里學徒,有一天中午的伙食飯就是這個,她吃過以后覺得非常美味。

  蒜苗的口感類似韭菜,卻比后者更嫩,香味更濃郁一些。

  蒜苗其實就是大蒜幼苗發育到一定時期的青苗,它具有蒜的香辣味道,以其柔嫩的蒜葉和葉鞘供食用。

  蒜苗含有豐富的維生素C以及蛋白質、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素等營養成分。它的辣味主要來自其含有的辣素,這種辣素具有消積食的作用。此外,吃蒜苗還能有效預防流感、腸炎等因環境污染引起的疾病。蒜苗對于心腦血管有一定的保護作用,可預防血栓的形成,同時還能保護肝臟。

  但是任何東西都不宜多食,蒜苗吃多了可能造成肝功能障礙,影響視力,有眼疾的人應少食或不食。

  蒜苗炒肉相對來說比較簡單,這種好吃又好做的菜肴恰好適合現階段的唐小巧。

  做這道菜首先要選用上等的五花肉,或者用腌好的臘肉。

  原因是五花肉肥瘦兼雜,口感較佳,太瘦的肉,口感略顯干澀。

  將五花肉洗凈,切薄片,拌入食鹽和花椒面料,簡單的腌制一下。

  將兩大匙油燒熱,放入肉片大火爆炒,肉色變白時盛出。

  蒜苗擇除老梗,洗凈,切小段,辣椒片開,去籽,切粗絲。

  蒜苗下鍋,并加調料放入辣椒絲同炒。

  倒入肉片,炒至湯汁收干即盛出。

  唐小巧跟劉大胖學到了一個技巧,炒這道菜時不能加蓋子,否則淡綠色的蒜苗顏色會發黃。

  唐小巧將這道菜端上了桌子。

  蒜苗和五花肉的香味極重,隔著老遠,徐攸之就聞到了。

  徐攸之略感驚訝,這是唐小巧的手藝,好像很不錯的樣子。

  唐小巧占了食材的便宜,蒜苗和五花肉本來就是特性鮮明之物,隨便哪個廚師來做,味道都不會太差的。

  就算只放一點鹽清炒,吃起來也有滋有味。

  蒜苗的屬性雖然是辣的,可它的辣和辣椒、大蔥、圓蔥一點也不一樣,并沒有過于刺激的口味,不喜歡吃辣的人也能接受,而且越嚼越香,促進人的食欲。

  平心而論,這道蒜苗沒什么特別的地方,但已經接近飯店的水準了,徐攸之挑不出什么毛病。

  至于阿思,她在正常的狀態下應該能指出這道菜的優點和不足之處,但是現在的她沒有味覺,自然無法評判過多。

  不過阿思可以感覺到,唐小巧用心做了這道菜,火候把握的正好,蒜苗恰到好處,一點也不老,沒有一根蒜苗出現嚼不爛的現象。

  五花肉的肥油格外誘人,五花肉和香辣可口的蒜苗一起吃下,別提有多美了,正是一道開胃下酒的小菜,徐攸之非常喜歡,忍不住喝了半瓶啤酒。

  唐小巧上完了菜,又一頭鉆進廚房,進行最后一道菜的烹飪。

  唐小巧不能三道菜全都做簡單的小炒,那樣徐攸之肯定看扁了自己,得做一道稍微有技術含量,看起來像回事的菜肴。

  以此證明自己的廚藝水準同樣不俗,足以比肩一些大飯店的廚師。

  想來想去,唐小巧拿得出手的只有螞蟻上樹了。

  這道菜倒不是在劉大胖那里學到的,她以前就做過很多次,也是小時候她的媽媽常燒的一道菜。

  那時的有錢人不像現在這么多,基本上家家戶戶都是窮人,吃了上頓沒下頓,別說換著花樣吃,有的吃就很幸福了。

  唐小巧就是一個幸運的人,她家是賣粉條的,父母經常去鄉下收購紅薯、土豆等富含淀粉的食物,回來加工成粉條供貨于各個餐館。

  父母都是勤勞的人,但要維持家用,一年到頭也剩不下幾個錢,所以生活比較拮據,但是有粉條的存在,唐小巧從沒嘗過挨餓是什么滋味。

  粉條成了一家人的主食,早上吃,中午吃,有時晚上還吃,天天吃粉條,唐家人也研究出了不同的吃法。

  螞蟻上樹是唐小巧最喜愛的粉條菜肴之一,每次都能吃好幾碗,耳熟目染下,她對這道菜先天的比較熟悉,因此長大后學起來特別的容易,是唐小巧僅有的幾道招牌菜之一。

  當時教她的廚師還挺納悶,這笨丫頭怎么別的菜學不會,偏偏會做這道螞蟻上樹呢?

  螞蟻上樹因肉末貼在粉條上,形似螞蟻爬在樹枝上而得此名。這道菜據說關漢卿筆下的竇娥有關,是竇娥做給她婆婆的一道菜。

  螞蟻上樹通常由條、肉末為主料,輔以胡蘿卜、姜、蔥、豆瓣醬等輔料烹制而成。

  這道菜口味清淡,爽滑美味,色澤紅亮,食之別有風味。

  唐小巧取出紅亮的地瓜粉,在溫水中充分泡軟。

  蔥姜蒜切末,青紅椒斜切成片,香蔥切小段,辣豆瓣醬剁碎,雞汁加入清水稀釋備用。

  煤氣灶開火,熱鍋涼油爆香蔥姜蒜末。下入肉末煸炒至變色。烹入料酒,煸炒均勻。

  這時撈出泡軟的粉絲,加入鍋中。

  翻炒后,加入生抽和少許白糖,再次翻炒。

  加入稀釋的雞汁,翻炒。

  大火煮開后,轉小火,蓋上鍋蓋燜燉,中間經常檢查翻炒,避免煮糊。

  這可是個體力活,要不斷的顛炒勺,一般沒力氣的女人還干不了這行呢。

  湯汁將近時,加入老抽,再次翻炒,最后加入青紅椒和香蔥葉。

  關火,這道菜宣告成功。

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