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第三百八十四章?重點在釀

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  門一開,柯朋義、曹陽平兩人坐在正當,旁邊幾把椅子都坐著差不多四五十歲的中年人,聽到進門的動靜齊刷刷回頭看著他。

  柯朋義和曹陽平兩人看到楚辭進門瞬間笑出聲來。

  “怎么是你!”

  “怎么不能是我?”

  對這兩位評委,蘇子放的印象還算深刻,畢竟事后錄播中,這兩人的互動最多也最為精準。被不少網友彈幕稱為“平義近人”。

  現在看到這兩人在場,總算是放下心來,有熟人,起碼有什么都好解釋一些。

  正想著,就聽到左邊儒雅的中年人開口問道:“小老板,這個橙子是你做的嗎?”

  “是的。”

  ‘我想問問你為什么想到做這個料理?’

  蘇子放愣了一下,怎么今天大家都突然會問這個問題。

  難道是好聲音重新開播并請來了某個需要夢想的老師么?大家的風格竟然如此統一。

  不過愣完后還是如實回答。

  “其實我就是想研究一下蟹釀橙的做法,結果不小心做多了,這一盅放在邊上不知道怎么可能就被順手端上來了。”

  “不過諸位放心,這道菜免單!”

  場中眾人聽到這句話紛紛笑出聲來。

  柯朋義看著蘇子放也是微微搖頭:“我們這么多人還能賴掉你一道蟹釀橙不行!”

  “不過就算免單,問題還是要回答的。”

  蘇子放不太明白柯朋義說的是什么意思,好在柯朋義已經開口解釋起來。

  “這些都是我們一個美食協會的成員,平時的主要愛好就是去各種地方吃美食。”

  “這次選到你家店,本來不想打擾你的,結果你又偏偏做了一道蟹釀橙!”

  “這和蟹釀橙有什么關系?”蘇子放不禁問出聲來。

  “因為我們剛剛正好討論到這道菜。”曹陽平開口解釋起來。

  “剛剛上菜的時候,我們正好說起蟹釀橙,我在釣魚賓館的時候吃過一次蟹釀橙,那滋味簡直不能更妙。”

  “蟹的味道和香雪酒的味道”

  “剛說完就看到餐桌上多了一個橙子,我本來以為這是一個真橙子,結果伸手一拿才發現里面有東西。”

  “打開一開,蟹釀橙!”

  “你說說這是不是巧呢?”

  曹陽平都這么說了,蘇子放也只好點點頭尷尬的應付著:“是啊,挺巧的!”

  話音剛落。

  曹陽平立刻拉著蘇子放坐下,眼神滴溜一轉輕聲開口:“不過我覺得你這個蟹釀橙缺了點東西。”

  “什么東西?”

  談到料理,蘇子放也認真起來,畢竟這道菜還關乎著一頓賭斗。

  麻姜的莼鱸之思已經到了S級別,自己做龍井蝦仁肯定是可以穩定勝出的。

  可惜選的是蟹釀橙,現在有機會聽到國宴廚師和美食評論家的點評,自然要格外珍惜。

  畢竟自己老師只點出了方法并沒有給出修改意見,說不定這兩位就會說出點不一樣的想法。

  思忖著,曹陽平已經開始點評起來。

  “你這道菜沒有做完吧。”

  “是!”

  “蒸的火候不足?”

  “嗯!”

  蘇子放不得不佩服國宴廚師的經驗老辣。

  僅僅看一眼、嘗一口就知道自己這道菜是一個半成品,還直接點出問題所在。

  “你知道問題出在哪里么?”曹陽平看向蘇子放反問一句。

  “餡料配比、炒制時間、蒸制時間。”

  蘇子放反思著自己出現的問題輕輕開口。

  “嗯。”曹陽平點點頭:“你說的這些都很明顯,不過不是你這道蟹釀橙沒做成的關鍵!”

  曹陽平一句話讓蘇子放呆住。

  如果這些都不是蟹釀橙的關鍵,那什么才是蟹釀橙的關鍵。

  “等等!我知道了!”

  “是螃蟹和橙子!”

  “蟹釀橙要選用十月的大閘蟹和臍橙,我用的是六月黃和甜橙,食材不對,所以蟹釀橙也不對!”

  蘇子放露出謎題破解的表情有幾分開心。

  很快,曹陽平的聲音再次響起。

  “你還是沒有想明白!”

  看著蘇子放一幅不知道的樣子,曹陽平緩緩開口。

  “蟹釀橙的關鍵在與釀。”

  “釀?”

  蘇子放愣在原地。

  他真沒想過,蟹釀橙的關鍵點居然會是釀。

  釀菜做法起源于客家飲食文化。是在一種食材中包進另一種或幾種其他食材,然后加熱成菜的方法,一菜可品兩種原料的味道。

  后來因為傳播廣泛,各地才形成了自己的釀菜風格,比如淮揚菜、湘菜、粵菜等菜系中皆有釀制菜肴。

  “曹師傅,為什么這道菜的關鍵是釀?”蘇子放好學地提問。

  “你這個不是廢話么!”曹陽平露出恨鐵不成鋼的表情。

  “蟹釀橙!蟹釀橙!”

  “你不就是想讓螃蟹有橙子味道嘛!你不用釀的怎么讓它們味道融合?”

  我看你之前還炒了一遍餡料!

  “沒有必要啊!”

  “蟹肉就是吃清甜鮮美、加入香雪酒、橙子的味道融入后,蟹腥味完全消失,只剩下甜美。”

  “你炒過之后油膩更甚從前,還會有一種甜油感。”

  “對這道菜來說,味道雖然不差,可是和我吃過的蟹釀橙一比,差了太多!”

  聽著曹陽平的字字珠璣,蘇子放恨不得全部錄音記錄下來。

  比起薛意讓自己思索。

  曹陽平這個做法簡直是在傳功。

  不到三分鐘,困擾他做蟹釀橙的最大的問題就得到解決。

  蘇子放瞬間生出自己和麻姜有一戰之力的想法。

  不過看著桌上的蟹釀橙又瞬間明白過來自己只是學會了招式,并沒有掌握熟練度。

  于是告別曹陽平和柯朋義,蘇子放繼續回到廚房開始練習蟹釀橙。

  剩下的材料已經不多。

  蘇子放小心翼翼的將蟹黃和橙肉混合在一起,加入橙汁、香雪酒后品嘗一口。

  口中先是一股清爽的果酒味道,很快變成酸甜的橙汁,最后才迎來蟹肉的清甜。

  經過前兩輪味覺爆發,最后一輪蟹肉的回味甘甜而深厚。

  不需要炒制,也不需要添加禿黃油。

  這種自然而醇厚的味道瞬間調動起蘇子放的味蕾,讓他有幾分意動,仿佛品嘗到了真正的蟹釀橙一樣。

  “如果用香雪酒直接加在橙子中,的確會讓腥味降低不少,味道融合的時間也更充分。”

  “只要控制好蒸制時間,減少酒液逸散,那就沒有任何問題。”

  蘇子放想著,重新開始自己新一輪的蟹釀橙的制作!

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