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第二百一十八章 高級鹵湯調味

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  大約過了半個小時,楊瓊找到蘇子放遞過一份文檔:“談完了!”

  蘇子放:……

  不是說談談的么?怎么已經連合同都談好了。

  剛準備翻閱就聽到楊瓊補充道:“前面都是廢話,直接看最后兩頁就行。”

  蘇子放從最后一頁翻開。入目便是一行加粗標題寫著合作說明,下面列了十幾條小項。

  粗略掃完不過說了三件事情。

  朱重九團隊會提前制定探店計劃,食不語方面確認無誤后需要全力配合,出品視頻必須保證食不語的曝光。

  蘇子放有些愕然,問楊瓊道:“前面那么多是什么”

  “公司介紹。”

  “他說本來是想買下我們店來著,后來調查了一下客流量什么的就想改成入股,最后聽完我介紹情況就打消這個念頭了。”

  “你說什么了?”蘇子放有點好奇。

  “我說我們一個月交的稅就夠刷好幾十個火箭了。”楊瓊認真道。

  沐飛從一旁走過,聽到楊瓊的話停下,很認真地看了一眼道:“火箭一個一萬,你是不是記錯了?”

  楊瓊:???

  “不是一千么?我記得我直播的時候還是這個價格啊!”

  蘇子放和沐飛:(ΩДΩ)!!!

  “你什么時候做過直播的?”

  “就是千團大站那會,我和曉曼不是經常去吃東西么,就做過幾個視頻放到網上,后來有公司簽約,說是可以直播,底薪3k,每天直播兩小時就行。我們就做了幾個月。”

  “那時候一個火箭是一千來著,我和曉曼三個月掙了好幾萬呢。”

  蘇子放終于明白為什么楊瓊會對這些宣傳的東西這么熟悉,畢竟是曾經的從業人員,惹不起。

  “怪不得他聽到我們一個月好幾十個火箭的稅收嚇壞了。”楊瓊后知后覺補充道。

  沐飛有些無語地吐槽道:“豈止是嚇壞,要換個人估計都要報警你在洗錢了。”

  楊瓊:……

  把和朱重九后續溝通的工作全部安排給楊瓊,蘇子放開始專心準備制作鹵湯。

  昨天睡前謝安發來消息說入駐手續已經辦齊全,問蘇子放和楊瓊要不要先做一鍋鹵味安排下試味,因為之前老板做鹵味,大件不用動,只要翻新一下就可以開工了。

  蘇子放便特意讓蘇廉正準備了金錢腱、鳳爪和豬蹄等食材,打算今天大展身手。

  正好系統提供的高級鹵湯調味一直放在菜譜里,他也想試試和之前的鹵鳳爪有什么不同。

  打開視頻,老師傅如約而至。

  一張料理臺上面擺著湯鍋,旁邊放著豬大骨、雞架、豬皮、瑤柱、海米、八角、桂皮、花椒、干椒等幾十種食材和香料。

  蘇子放一瞬間生出我是誰,我在哪,我在干什么的錯覺。

  鹵鳳爪的調料還沒有目前擺的一半多,而且食材價格也沒得比,這高級是高級到這個地方了么?

  只見老師傅先將大骨斬斷,雞架拆開清洗干凈,倒入一鍋水開始燒水。

  旁白也適時的出現:“高級鹵湯調味重在鮮美,要讓食客感受到食材的本味以及特有的鮮味,所以用高湯替代白水鹵料。”

  安頓好高湯,老師傅將八角、草果、黨參、丁香、肉蔻、香茅等香料放入一只海碗浸泡。

  “浸泡香料是為了去除苦味,可以適當加入白酒中和苦味。”

  老師傅手上動作極快,這句旁白一閃即逝,換上另一個畫面。

  料理臺上多出京蔥、小蔥、洋蔥吉祥三寶、生姜、大蒜熗鍋雙雄,還有一把小芹菜和香菜組成的香芹組合。

  鍋里加入花生油、牛油、豬油的混合油脂,燒到冒煙后停火,等油溫回落后將吉祥三寶、熗鍋雙雄、香芹組合一起倒入鍋內炸到金黃。

  撈出炸干的蔬菜后重新將油燒熱,放入擦干的香料繼續炸制。

  蘇子放知道這一步是為了去除油腥味后再炸出料油的香味,許多老鹵湯的秘訣其實就在這一鍋香料中。

  香料吸收過油香和菜香后再用來鹵制食材,別有一番風味。

  然而讓他沒想到的是,老師傅看著香料微微焦黃時果斷撈出打包放在一邊,反而把鍋中的油濾出倒在碗里備用。

  “炸好的料油可以幫助鹵湯補充油脂和香味,通常情況可以一次炸四到五斤備用。”

  蘇子放:……

  這打臉的感覺,真疼!

  做完這些,湯鍋也已經開始沸騰。

  老師傅認真的撇去湯面的浮沫,把瑤柱、海米裝進紗布袋投入鍋內,蓋上鍋蓋轉小火開始熬湯。

  “鹵湯基底高湯要燉煮四個小時,等到湯白骨酥皮爛即可出鍋,可根據自己的食材種類和湯汁量進行調整。”

  顯示完這句,畫面驟然一黑。

  “壞了!”蘇子放猛地喊出聲來。

  “四小時后。”

  一句轉場字幕,畫面逐漸變亮,又回到剛剛的料理臺前。

  蘇子放:……

  好好的廚藝教程,用什么蒙太奇手法,差評!

  高湯已經燉到湯白骨酥的要求,老師傅重新起鍋炒了糖色,不到十分鐘,又是一鍋棗紅色的糖色汁。

  “好的鹵湯只需要糖色即可完成上色增香的步驟,不需另外添加老抽。”

  旁白著重強調了老抽二字。

  做完這些,老師傅在高湯內倒入一勺炸好的料油,一碗糖色,又重新扎了一個裝滿香料的紗布包丟進鍋內。

  整鍋鹵湯瞬間變成棗紅色并且撲出香氣。

  光是看著顏色,蘇子放就知道這鍋鹵湯和自己之前鹵鳳爪配置的鹵湯差距極大。

  一個醬油色發暗,一個棗紅色油亮。

  “鹵湯與鹵制材料比例不應超過1:1.2,否則食材味道不足,也無法養鹵湯,并且要根據鹵湯味道及時更換香料包、海鮮包和料油。”

  視頻最后,旁白還不忘提醒道鹵制比例,生怕蘇子放一鍋鹵料用一輩子。

  不過蘇子放想了想景陵大學的出貨量,暗自放下心來,他段時間內應該暫時不用擔心增加鹵料這個問題。

  畢竟以正常水平來看,謝安一天能出一百斤鹵味已經算表現逆天,他一次做幾斤料油,還是可以撐得住一個月的。

  然而下一秒,一條系統提示便彈出眼前。

  任務(味蕾征服者):請宿主在景陵大學分店開業一周之內賣出兩千斤鹵味,任務獎勵:一鍋百年老鹵。

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