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第076章 暗戳戳偷師

請牢記域名:黃金屋 大膽狂廚

  有時候世界很大。

  大到讓姚禹覺得窮極三生三世,也學不完世界上所有的菜肴。

  有時候世界又很小。

  誰曾想,只是來杭城參加一個小聚會而已,卻不僅碰上了陸沉魚,還碰上了趙方晴。

  更巧的是,姚嬋的班主任趙方晴,居然還是趙汾陽的妹妹趙婧兮的堂姐。

  嘖,這其中的關系,還真有點繞。

  趙方晴聽完了趙汾陽的復述,有些哭笑不得。

  她不會真以為姚嬋想把她哥介紹給自己當男友。

  雖然那次姚禹在學校門口替她解圍之后,趙方晴對姚禹也挺有好感的。

  但那只是好感而已,談不上喜歡。

  “姚禹,你這個古靈精怪的妹妹是該管教一下了。什么玩笑都敢開。”趙方晴嗔怪地瞪了姚嬋一眼,把姚嬋剛才說的話輕輕揭過。

  姚嬋吐了吐舌頭,不再說話。

  包廂中,除了陸沉魚、趙婧兮、趙方晴外,其他幾人姚禹也都是認識。

  郭晁義、宋子怡、林薇薇、劉俊書這幾人上次都和朱行琛一起去仁和館吃過飯。

  姚禹知道,這些人都是杭城餐飲界富二代圈子里的人。

  上次他們去仁和館時,姚禹和這些人聊的也算愉快。

  眾人寒暄扯淡了一會兒,姚禹還惦記著要看朱行琛做開水白菜,便起身離開包廂,向嘉然居后廚走去。

  嘉然居姚禹以前來過,而且還不止一次。

  那時這棟酒樓才剛開業不久,后廚能撐場面的大廚很少。

  姚禹以前來嘉然居,碰上生意忙的時候都會進后廚幫忙。

  如今嘉然居經過幾年發展,后廚整體水平已經有極大的飛躍。

  光是曾經上過玉食榜的廚師,這里就有七位。

  不過仍舊還在玉食榜上掛著的,就只剩下朱行琛了。

  其余人不是因為被后來者擠下榜,就是因為年紀超過三十,自動下榜。

  但即便如此,也足可見嘉然居實力雄厚。

  姚禹剛進后廚,

  在后廚里指揮其他人干活的朱行琛也看見了他:“蠻子,你跑我家后廚來作甚?”

  “聽說你要做開水白菜,我來看看。”

  姚禹一邊向里走去,一邊掃了眼其他忙碌的廚師。

  “怎么?你想偷師?”

  “呵呵,你想多了。”姚禹眼皮都不眨地說道。

  其實,他還真有偷師的想法。

  有系統技能洞若燭火在手,即使朱行琛什么都不說,他也能瞬間分析出朱行琛做開水白菜的所有細節要領。

  朱行琛撇了撇嘴,道:

  “你想看我也不攔著。不過甭想我會教你。除非你拿姚氏私房菜來換。”

  “切,小爺還不稀罕學。”姚禹左右張望一圈,沒見到朱行琛的師父,問,“邵老爺子呢?”

  朱行琛的師父邵明章,曾經是蜀地省廚協會長。

  那位老爺子雖然從沒上過三大榜單,但做川菜的水平卻是冠絕一方,令人佩服。

  要不然,他也教不出朱行琛這樣的徒弟。

  朱行琛說道:

  “今天有人挑戰陳端睿,我師父受邀給他們當評委去了。晚上才回來。”

  陳端睿,是目前玉食榜上排名第三十的廚師。

  其人實力,自不必多說。

  姚禹聽說邵明章去給陳端睿當評審去了,也沒多問,道:“你這開水白菜準備什么時候做啊?”

  朱行琛說:“還得等二十分鐘,湯還沒熬好。”

  做開水白菜,關鍵就在于湯。

  湯的選料非常關鍵。

  得選用有三年以上的老母雞為主料,還得加入、鴨肉、火腿、豬腳、扇貝等材料文火慢燉四五個小時。

  其中過程,講究頗多,十分繁瑣。

  姚禹一聽老湯還沒煮好,也不著急,就留在后廚里瞎轉悠,悠閑地看著其他廚子忙碌。

  二十分鐘過后,老湯煮好,朱行琛開始動手做開水白菜。

  只要老湯到位,做開水白菜其實很快的。

  選好的菜心用高湯燙至七成熟,然后過涼水漂冷。

  白菜心過水冷卻后,用銀針在白菜梗上穿插出一排排細密小孔,以便待會兒蒸制時入味。

  處理好了白菜,朱行琛又取一些枸杞和蔥絲加入碗中。

  枸杞和蔥絲不能太多,否則會壓住白菜和湯的味道。

  淋上加入雞蓉的高湯后,就可以將菜心連湯一起放入蒸鍋。

  蒸制三分鐘后,開水白菜便算做好了。

  朱行琛在做這道菜的時候手法非常熟練老道。

  其實這些步驟并不復雜,換做任何幫廚也能操作。

  還是那句話,做開水白菜的精髓全在湯中。

  知道了湯的熬法,再挑選出鮮嫩合適的菜心,就能把這道菜做得八九不離十。

  但是任何廚師,都不會輕易把湯底配料的要訣告訴別人。

  朱行琛直接做了二十多人的份量。

  他對姚禹挑了挑眉:“蠻子,看明白了沒有?想不想知道老湯的原料配比?”

  在洞若燭火和明察秋毫的技能視野下,姚禹已經把高湯的成份解析得一清二楚了。

  煲湯這種事情,一法通萬法通。

  對于專業廚師而言,只要知道原料配比,就等于知道了秘方。

  所以說,此時的姚禹,其實已經洞悉了朱行琛做開水白菜的最大秘訣。

  他微微一笑,卻不能把這話說出來。

  “老朱,看在哥們兒一場的份上,我傳你一份紅油秘方。”

  姚禹說著,用微信把自己從系統那得來的秘制紅油配方發給了朱行琛。

  如果是從其他人那偷學到秘籍。

  姚禹會很樂意悶聲發大財,反正用系統偷師就是那么輕易而舉,別人根本不可能察覺。

  可朱行琛是他的朋友。

  盡管老朱并不知道姚禹已經把開水白菜湯底配方學到手了。但姚禹還是不想白占朱行琛便宜。

  所以,這道紅油配方就成了姚禹送給朱行琛的回禮。

  有了這紅油秘方,朱行琛的川菜水平肯定會暴漲一大截。

  朱行琛此刻自然是猜不出姚禹的用意。

  現在后廚正忙,他也沒空細看姚禹給的方子。

  朱行琛撇了撇嘴道:

  “你干嘛?煉紅油的方子我沒有一百也有八十,你就想拿這個來跟我換老湯配方?”

  姚禹笑了笑道:

  “這是送你的。不要你拿方子換。”

  “行了,時間也不早了。你看是不是該上菜了?陸沉魚、趙婧兮他們可都還在包廂等著呢。”

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