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第015章 鈦合金直男

請牢記域名:黃金屋 大膽狂廚

  所有的菜肴,都離不開五味的調和。

  酸甜苦辣咸,在高明廚師的配伍下,卻能延展出萬千滋味。

  就像系統說的:

  “一缸精彩的紅油是川菜必不可少的靈魂。”

  這并不是一句玩笑話。

  事實上,許多菜品,都得使用特制的復合型調料,才能呈現出極致的風味。

  比如說申城小吃-蔥油拌面,還有粵菜里的蔥油雞,就得用專門熬制的蔥油來做才好吃。

  再比如說,椒鹽排骨和椒鹽田雞,就必須用炒制好的椒鹽來調味。

  還有各類糖醋汁、沙茶醬、泡椒汁、鹵醬、甜蒜汁、魚露、蟹黃膏、豆瓣醬等等。

  如果沒了這些復合型的調味品,那么廚師能做的菜就會減少一大半。

  同樣的。

  一位廚師如果掌握的復合型調味秘方越多,那可供他施展的廚藝舞臺就更大。

  為什么老干娘能賣得那么好?

  為什么火鍋和海底撈能夠開遍全國乃至全世界?

  還不是因為他們的配料秘方獨到高明。

  姚禹是個廚子。

  他祖上三輩都是廚子。

  所以,他很明白獨家秘方對于一位廚師的意義有多大。

  得到了系統獎勵的秘制紅油,姚禹忙碌一天的疲憊好像也一掃而空。

  他打消了下班回家的打算,轉身又進了后廚。

  此時的后廚,除了姚禹外別無他人。

  姚禹來到食材儲藏庫,按著煉油手冊上的說明,開始尋找材料,熬制紅油。

  第一步,將香葉、八角、桂皮、茴香等清洗浸泡15-30分鐘;將白芷、草果、豆蔻、甘草放入料理機打成粉末。

  而后,將洋蔥、大蔥、芹菜、洋姜清洗切配。

  起鍋燒油,必須要用菜籽油。

  大火將菜籽油燒到六七成熱,關火備用。

  另準備一鍋,倒入少許清油。

  將蔥段、芹菜根、洋蔥,還有瀝干水分的香葉、桂皮等依次放入鍋中翻炒。

  接著放入一大把青紅椒,迅速爆香。

  炒出香味后,改小火,把蔥段、香葉、洋蔥等料渣全部撈出。

  隨后,將白芷、草果等混合粉末倒入,再加入400克辣椒粉和200克花椒粉。

  辣椒、花椒與白芷等混合粉末的用量沒有定數。

  根據煉制紅油的份量,按4:2:3比例調整就行。

  加入這些調料粉后,可以根據個人口味,適當添加一些新鮮花椒葉、蠔油醬或碾碎的花生米,然后再倒入100克的白芝麻。

  將這些都在鍋中攪拌均勻,就要關火了。

  最后,

  把另一鍋中燒熱的菜籽油給倒進來。

  這一步很重要。

  菜籽油必須分三次倒。

  第一次倒油時,油溫必須是六七成熱,第二次是五六成。

  等到第三次往鍋中倒油,菜籽油的油溫就要降到三四成熱了。

  三次倒油的同時,也得拿鐵勺在鍋中不停攪拌,以保證受熱均勻。

  做完這一步,一鍋紅油就算熬好了。

  剩下的只要待油溫冷卻,然后密封靜置24小時就行。

  姚禹煉好這一鍋紅油,后廚里也飄滿了誘人香氣。

  隨后,姚禹對著這一鍋紅油使用了明察秋毫技能。

  明察秋毫,不僅能迅速分辨食材品質,也能迅速給配料和做好的的菜品打分。

  姚禹剛使用了明察秋毫。系統就反饋道:

  一鍋做法不太地道的秘制川味紅油,評分9.46

  這個評分,沒有出乎姚禹的意料。

  因為他也知道,自己使用的只是市面上常見的辣椒粉,既沒有使用朝天椒,也沒有加入二荊條。

  而且他沒有在配料中加入山奈,使用的大蒜數量也很少。

  “嗯,如果湊齊所有調料,這紅油還能做得更好。”

  姚禹用勺子嘗了一口,只覺得辣的很過癮。

  他將這一鍋紅油倒入不銹鋼菜盆中,打算用保鮮膜將其封好。

  這時,后廚門口出現了一個窈窕的身影。

  “禹哥,你還沒回去啊?在試做新菜嗎?”

  柳怡然嗅著空氣里的香辣,娉娉裊裊走了進來。

  “不是,只是煉了一鍋紅油。”姚禹笑道,又問,“你怎么這么晚還沒回去?”

  柳怡然有點懊惱:

  “別提了,我東西落在換衣間了,走到半道上才想起來,就只好回來拿。”

  話音剛落,柳怡然的肚子卻咕嚕地叫了起來。

  這聲音,在只有兩個人的后廚中份外清晰。

  柳怡然頓時臉色微紅,有些尷尬,覺得這實在太不淑女了。

  姚禹笑道:“怎么?晚上沒吃飽嗎?”

  柳怡然不好意思道:

  “不是的。本來打算晚上去吃火鍋,就留著肚子沒怎吃飯。可沒想到現在……”

  姚禹看了看時間,說:

  “時間不早了,這附近好像也沒有火鍋店。你要是餓的話,要不我煮點面條給你吃?”

  柳怡然眼睛一亮,道:“好啊好啊,隨便什么都行,只要夠辣就好。”

  “看不出來你還喜歡吃辣。”

  “是啊,我是南湖省人,從小就愛吃辣。后來在申城上大學、工作,一開始還很不習慣。”

  “那可真是難為你了。”姚禹說著,走向食材柜:

  “申城的飲食習慣是濃油赤醬,甜淡適中,街面上的小餐館,通常也不會做太辣的菜。”

  食材儲藏柜里還有一些發好的面團,都是今天做蟹粉擔擔面剩下的。

  姚禹取出一部分,放在案板上迅速揉捏搓成長條,然后用刀切面。

  面條切好后,

  準備一些豬肉、豌豆、蔥姜、青菜葉。

  姚禹見食材柜里還有幾塊鹵好的牛肉和高湯,索性也拿出來用了。

  洗鍋煮面,煮面的時候順帶將青菜燙熟。

  面條煮好之后過水撈出,和青菜一起盛入碗中。

  然后洗鍋燒油,油熱之后下蒜末爆香,再放入豬肉末、豌豆翻炒。

  翻炒之后加鹽、高湯大火快煮。

  等到快煮好的時侯放入牛肉片,澆入一勺姚禹剛熬好的辣椒紅油。

  將炒好的澆頭倒在面碗里,灑上蔥花、芝麻醬、香油等,一份香辣可口的川味擔擔面就做好了。

  “給,嘗嘗吧,小心燙。”姚禹將面端給柳怡然道。

  柳怡然看著這紅辣誘人,香氣撲面的擔擔面,口水都差點流出來了。

  她趕緊夾起面條吹了吹,歡快地吃了兩口。

  “嗯嗯,好吃!”

  “禹哥,你做的面太好吃了!麻辣香濃,爽口開胃。這么辣的擔擔面,如果推廣出去,肯定也會大受歡迎!”

  姚禹笑了笑:

  “你覺得好吃就行。不著急,慢慢吃。”

  無人的餐廳,空曠的后廚,就只有姚禹和柳怡然兩人在。

  氣氛似乎有些微妙。

  柳怡然吃了幾口面,動作慢了下來。

  她看著正在清理灶臺的姚禹,半開玩笑:“禹哥,你人長得好看,做菜又這么好吃,肯定有很多女生追你吧?”

  “追我干嘛?”姚禹一怔,笑言,“我又沒欠誰錢,誰會跟我過不去。”

  “你就裝吧。我就不信你沒處過女朋友。”

  “你不信我也沒轍啊。”姚禹聳了聳肩,“以前月老倒是想給我系鋼筋,可惜被我扯斷了。”

  “哈哈,這么說你是鋼鐵直男咯?”柳怡然笑問。

  “不!”

  “我是鈦合金直男……”

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