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第二百八十六章

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  上湯焗龍蝦、阿一鮑魚、清蒸東星斑。

  名廚果然名廚的風范,沒有眼花繚亂,也沒有目不暇接,鴻賓大廚做菜給人一種很穩的風格。

  泰山崩于前而色不變,麋鹿興于左而目不瞬。

  不疾不徐,沒有一絲煙火氣,卻有種賞心悅目的感覺。搞得廚子叔的幾個小徒弟都伸長脖子,眼睛一眨不眨地看著。

  三道菜,不知不覺地就端上了餐桌,鮮香味不絕如縷,順著清風在鼻翼間縈繞。將鮮字演繹得爐火純青,不愧是學貫中西的大師。

  “鴻大師,果然是大師,您將海鮮演繹出了新境界,香嫩、爽滑恰到好處,沒有喧賓奪主,鮮字好生了得,好多層次在里邊。”白洋對著鴻賓大廚豎起了大拇指。

  廚子叔也大點其頭。

  一個吃貨,一個名廚大家給予了高度的評價。

  “老鴻,沒想到你還能更進一步呀,咱們粵省的名廚大師又添一位,恭喜、恭喜啊。”陳春華也在一旁恭喜道。

  粵省的廚師協會內部,有一個對近百年來的名廚有一個評判,類似凌煙閣,有人上位,自然有人退位,但無論哪一種都會在粵省的廚師史上留下濃墨重彩的一筆。

  許久沒有品嘗鴻賓大廚的菜了,沒想到還能進步,雖然不多,但對一位大師來說,這可是彌足珍貴的。

  “我沒進步。”沒想到鴻賓大廚卻搖了搖頭,表情中夾雜著幾分遺憾。“這些都是李先生提供的高湯和鹽的緣故。”

  “嗯?”陳春華不解。

  “來九宮連環寨之前,我從來沒有聽說哪里將高湯與鹽分得這么細致,它完全可以獨立于滇菜之外,自成一派。”鴻賓大廚站起身來,將自己所用的高湯和鹽取來。

  居然有十幾種高湯,就是食鹽也有五六種之多。

  “我剛剛就是在白先生指點下用的。”

  “我就是提了一嘴,畢竟不同區域熬制高湯的手法是不一樣的,沒想到鴻大師用得卻是游刃有余。”白洋謙虛地說道。

  “這些高湯是新做的,小洋給我的配方。”廚子叔看了眼高湯,有些奇怪地說道。

  “白洋,你會做海鮮?”陳春華忽然發現了問題。

  “我不是一直再說嘛。”白洋無奈地擺了擺手。

  早上他就一直強調,可是老爺子一直在拆臺。

  “不行,白洋我覺得咱們應該建立戰略同盟,共同分享秘方,畢竟你們只開一家私房菜館,藏著掖著有些暴殄天物。”陳春華突然興奮地說道。

  “行啊,具體得你去和蔡崇文研究。”白洋點點頭,陳春華手下有好幾家高級餐廳,簽訂戰略同盟又不是什么壞事情。

  九宮連環寨地處滇西北,有著自己的不足和短板,取長補短才是正途。

  “白先生,您這些食鹽是什么地方產的,如果涉及到商業機密,我向您道歉。”鴻賓大廚見兩人達成了戰略同盟,將憋在心里的事情提了出來。

  法國的鹽之花、夏威夷海鹽、印度黑鹽、日本藻鹽、韓國竹鹽、波斯藍鹽、法國灰鹽、喜馬拉雅巖鹽等等,聞名于世的不僅僅是它們昂貴的價格,還有它們與不同食物搭配碰撞出來的火花。

  “鹽是我們寨子自產的,寨子里有幾個鹽湖,不過產量不算太大,除了我們自己用,以前偷偷地在周圍寨子里賣,后來政府不讓賣了,碘鹽什么的也比我們便宜,之后就寨子里自己用。”白洋解釋道。

  “哦?”鴻賓大廚頓時來了興趣。

  “幾個鹽湖分布在九宮連環寨的不同位置,不過我們用的最多的是這種淡橙色的鹽,其他的也只有寨子里廚藝比較好幾個人用。”白洋笑著說道。

  “這淡粉色的,就是所謂的鹽之花,鴻大師您嘗嘗和法國的鹽之花有什么不同。”

  鹽之花?

  鴻大師恍然,在烹飪結束的時候,白洋正是十分吝嗇地菜品上撒上幾粒。

  本來他會生氣的,但因為在九宮連環寨,他才在心里憋著一口氣。

  品嘗菜品的時候,憋在心里的氣瞬間煙消云散,原來它是為自己的菜品增色的。

  鴻賓大廚捻起幾粒放在舌尖,瞬間溫柔的、淡淡的咸味在味蕾上瞬間彌漫,然后莫名的鮮層層疊疊在味蕾間歡快地跳動,層次分明,螺旋上升的感覺,最后竟然有一絲回甘。

  “陳董,咱們法國的鹽之花不用買了。”鴻賓大廚回頭,嚴肅地說道“:這些鹽之花要好上十倍。”

  “嗯?”陳春華愣了一下。

  法國的鹽之花在頂級西餐廳里可是搶手貨,每年只有6到10月生產,產量很低。

  陳春華麾下的幾間頂級西餐廳每年都要花費多幾倍的價錢購買。就是這樣還常常拿不到貨。

  鴻賓大廚將鹽推倒了陳春華的面前,“它不僅僅有法國鹽之花的嬌嫩,鮮味還要濃郁幾倍,而且層次分明,給人一種愉悅感、末尾還有一絲回甘,最重要的霸道。”

  “它骨子里有一股霸道,可以統御所有味道。”

  “白先生,我說得沒錯吧。”

  “啪啪…”白洋忍不住給他鼓起掌來,嘴里贊嘆道“:大師不愧是大師,僅僅品嘗了一下就能發現這么多特性,了不起。”

  “不過,鴻大師您還忽略了一點。”

  “還差一點?”鴻賓大廚回味了一下,神色變得有些嚴峻。

  “呵呵,鴻大師,您用不著這么嚴肅,如果多使用幾次的話,您就會發現了。”

  “其實,就是一個小特性而已。”白洋看著他詢問的表情,也不賣關子,解釋道“:不知道您注意到沒有,每道菜上桌之前我都加了幾粒鹽之花,味道應該和您之前的味道應該沒什么區別吧,除了放大了本身鮮、香、嫩之外,僅僅體現了一個提綱挈領的作用,并沒有打亂菜品味道的平衡。”

  “對啊。”鴻賓大廚覺得自己的腦袋轟然洞開,內心深處的最后一絲疑惑也解開了。

  “老鴻,真有那么厲害?”陳春華推了推鴻賓大廚。

  “只高不低。”鴻賓大廚閉上了眼睛。

  “太好了,白洋快帶我去鹽湖看看。”陳春華興奮了。

  “終于,不用受法國佬的氣了。”

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