設置
上一章
下一章
書頁

第436章 酸與甜

請牢記域名:黃金屋 美食小飯店

  酸與甜。

  這是袁謙停止的題目。

  江陽皺著眉頭,這個題目該烹飪什么菜品呢?

  甜與酸,所指的范圍很大。所謂甜,不僅僅是指糖;所謂酸,也不僅僅是指醋。烹飪所用食材中,很多食材都自帶甜味,也有很多食材自帶酸味。這個題目,不能只看成糖和醋!

  江陽明白,袁謙也明白。

  “請兩位廚師抓緊挑選食材!比賽時間只有兩個小時!”監督員說到。

  江陽和袁謙各自沉默一會兒,便走向食材區。

  題目不難理解,只要烹飪的菜品中有酸味和甜味就可以。最常見的味型便是甜酸味,但具體是以甜為主還是以酸為主,這是一個難題。

  袁謙沒有思考太久,比賽時每一分每一秒都很珍貴,浪費不得!

  題目很簡單,只是看自己烹飪什么菜品而已。

  很快,袁謙便有了決定!提著裝食材的籃子,在食材區挑選著。

  江陽想著自己會的菜品,其中關于甜與酸的菜有:糖醋魚、魚香肉絲。

  那么,自己應該選擇什么菜品呢?

  江陽思索著。

  很快,江陽便決定了菜品。就烹飪魚香肉絲吧!這道菜是自己從父親那里學的,也是學的最好的一道菜。

  江陽現在烹飪的魚香肉絲與以前不可同日而語,隨著廚藝的提升,江陽對魚香肉絲的理解也越來越深刻。現在他烹飪的魚香肉絲,不比他所會的其它菜差。

  想罷!江陽來到肉類區,挑選豬肉。

  魚香肉絲,選用上好的里脊肉,吃起來才會有緊致的口感,也只有這樣吃起來才好吃。

  挑選好里脊肉,江陽才去挑選其它的食材。

  萵筍以及發好的木耳,都是江陽需要的。

  這場比賽,不愧是主辦方下了大力氣,江陽在這里能夠找到常用的大部分食材以及調味品。

  泡紅辣椒這里也是有的,江陽選了幾根。

  東挑西選,江陽選好所有食材和調味品才回到灶臺。

  里脊肉要切絲,對于以前的江陽來說,里脊肉要切成粗細合適均勻的肉絲,需要非很大的功夫。現在江陽刀工有巨大的進步,切絲也不像以前那么困難。

  拿起這把陌生的菜刀,江陽拿了個土豆切了切。

  每一把菜刀都是不一樣的,由于重量的差距,鋒利程度的差距,甚至菜刀形狀的差距,都導致了菜刀的不同。即便是機器打造的,也不可能完全相同。

  當然,這些差距很難感受到,也只有刀工到了一定程度的廚師,才能感受到差距。當然,也僅僅是感受而已,具體差多少是說不出來的。

  江陽先切土豆,是熟悉這把刀的手感,發揮出自己真實的水平。

  用玄幻一點的話來說,每一把刀都有自己的性格,廚師需要去了解它,才能發揮出自己的水平。

  待熟悉了手里的菜刀后,江陽才開始切肉。

  當然,他只是稍微熟悉,不影響自己發揮,但要做到如臂揮指,就不是這點兒時間就夠的。

  肉絲很快被江陽切出來,接下來就是木耳和萵筍。

  袁謙選擇的,也是豬里脊肉。但是他要烹飪的菜品和江陽烹飪的完全不同。

  袁謙將里脊肉切厚片,再在肉片上切花刀。這里花刀的深度、間隔是有講究的,不是隨便劃拉兩下就行。

  接下來,袁謙開始把孛薺和切好的里脊肉混在一起用淀粉抓勻,放在一旁備用。

  江陽開始切萵筍絲,去掉表面一層皮,選用口感最好的一截。這萵筍絲的切也有講究,不是越細越好,得粗細合適均勻才好。太細的萵筍絲,在鍋里被勺子翻動就斷成渣。而且,太細的萵筍絲口感不夠清脆。

  再將挑選出來的幾朵發好的木耳切絲,木耳切絲就比較困難,首先木耳本身是不規則圓形,切個粗細均勻倒是沒什么問題,可怎么保證長短也均勻呢?

  若是不浪費的切,那基本上做不到,這是食材本身的限制。

  江陽只好浪費著切,力求盡善盡美。

  為什么江陽一直追求均勻呢?原因很簡單,均勻的形狀,火候才容易把握。舉個極端的例子,你用一整個土豆和一根纖細的土豆絲放在鍋里炒,誰先熟?

  當然,實際烹飪不會有這樣極端的差距,可是粗細不均的差距還是在的。有了差距就會顧此失彼,達不到最完美的火候。

  兩人準備著,兩個小時準備一道菜,時間上是完全足夠的。只是兩人都在追求完美,所以速度上不免慢了下來。

  江陽老家里。

  江陽奶奶一臉緊張,手掌不自覺的握在一起。江陽爺爺臉上倒是看不出什么緊張的情緒,只不過已經許久沒有喝過茶水了。

  江小玉看著無聊,又不像短視頻里,幾分鐘一道菜。比賽直播沒有快進,一點一點的播放過去,自然感覺很無聊。

  現在已經臨近中午,江小玉看了看時間,對著坐在沙發上的四個看直播的長輩道:“我先下去做飯。”

  說完,并沒有一個人理會江小玉,就連自己父母也不理會自己。

  江小玉暗自撇嘴,卻還是下了樓去。

  江陽在家里的地位一直比她重,雖然父母爺爺奶奶都沒有虧待她,也沒有怎么區別對待,可是出于女孩子的敏感,江小玉能夠感覺到江陽的地位比她更重。

  她倒是沒什么嫉妒的情緒,她能夠理解上輩們的想法,江陽畢竟要傳承江家的香火。

  很快,江小玉就搖了搖頭,把這些想法甩出去。都去看江陽比賽了,沒人做飯,也只好自己來,不然都要挨餓。

  “孟總,有份文件需要您過目一下。”門外走進來一個員工說到。

  孟晚秋輕輕說道:“放桌上吧。”

  “好的。”那員工退了出去。

  孟晚秋直到員工離開,眼睛都沒有從手機上離開半分鐘。

  放在桌上的文件也沒移動過。

  袁謙準備的差不多了,下面就是開始烹飪。

  恰巧,江陽這面也把食材處理好。姜末、蒜末、泡椒碎、蔥花都準備好,就差烹飪。

  袁謙燒了半鍋油,把腌制好的肉放入鍋里炸。

請記住本站域名: 黃金屋
上一章
書頁
下一章