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第九百一十四章:瀕臨倒閉的家常菜館(4)

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  “感情好吃十倍你就漲十塊錢!”

  喬木白了眼她孫子,不滿道。

  “奶奶,我這不是窮嗎?況且這蛋炒飯就兩種原料,一個是蛋,一個是飯,您老要是賣五十塊,那也得賣得出去啊,雖然說有的廚神炒的蛋炒飯能賣到五千,可是人家不僅食材好,本身還有名氣加成呢。

  您在美食街這都沒啥名氣。

  再廣的名氣那就更不用說了。”

  宇攤手解釋了一下,然后就趕緊把快被他爸吃了一半的那碗蛋炒飯奪了過來,迅速大口開吃。

  這么好吃的蛋炒飯。

  可不能都讓他爸一個人吃了。

  “媽,你這是怎么炒出來的?

  明明你用的飯和蛋都是我正常用的,最多我挑的沒你那么仔細?

  可是這點差異應該不大吧。

  畢竟都是同一籃雞蛋。

  也都是同一鍋飯。

  剛剛您炒飯我也看了,感覺跟我平常炒飯好像也沒多大區別啊。

  怎么口感差別這么大?”

  嘗了大半碗飯后,張喜軍還是沒有弄明白,他媽炒的飯怎么就比他炒的好那么多,明明都是基本一樣的食材和基本一樣的步驟,這味道和口感,簡直霸道的沒有道理。

  “味道差異就是來自細微差異。

  有些地方你覺得不重要,可實際卻恰恰是重要的地方,就比如說這雞蛋,你打雞蛋的時候是不是很隨意的打打,然后隨意的炒一下。

  你再仔細看看碗里面的蛋花。”

  這本來就是一場教學,前面該諷刺的地方也已經諷刺過了,所以喬木現在自然得耐心來講解差異。

  “蛋花?蛋花很碎?

  每一個蛋花,咦,對了,蛋花里面沒有黃白相間的,都是淡黃。

  是因為蛋液攪得很均勻?”

  思索一會兒,張喜軍遲疑道。

  “光是攪的均勻嗎?

  你剛剛還是沒看仔細啊,你沒看到我在把蛋液攪均勻后,還用很細的過濾漏勺過濾了一下嗎,而且在打雞蛋的時候,我也用過濾漏勺漏了一下,把雞蛋中比較散蛋白都漏去不用,只用相對凝固的部分。

  白煮雞蛋的時候你應該有發現吧,雞蛋打進鍋里時,大部分都是整的,但是還是有一部分很散,相對較稀的蛋白會在水里擴散開來。

  這部分蛋白不算優質蛋白,可以棄之不用,白煮蛋的時候也可以先用漏勺輕輕的過濾一下,不要把整蛋弄壞了,就是把里面比較稀的蛋白濾掉,那樣煮出來的蛋更好。

  也不會出現散的蛋白。

  還有蛋液過濾這點,雖然用手攪打,基本就能把蛋液攪拌均勻。

  但是,蛋液當中還是有一部分相對頑固的,完整的蛋白液,這部分蛋白液看著散,可是本身并沒有和蛋黃液徹底的融合,這時候如果直接用,還是會造成蛋花當中帶有白的部分,所以過濾下最為方便。”

  將蛋液攪拌的部分做完后,喬木頓了一下,然后才又繼續說道:

  “再然后就是炒雞蛋火候問題。

  有沒有看到我調的是中火,而且還時不時把鍋掂起來,稍微降低一下鍋體的溫度,炒雞蛋火不能大了,也不能小了,火大了容易在雞蛋外形成一小層硬殼,火小了雞蛋炒起來會太碎,蛋花不能大,但也不能太碎,你好歹不能比米粒小。

  比米粒小還算什么蛋炒飯?

  這個得看經驗,得自己多練。

  沒辦法跟你直接說要多大火。

  不同的鍋,不同的灶,不同的蛋和不同的油,都會有一些差異。

  得你自己慢慢去體會。”

  “這也太繁瑣了吧,就一碗蛋炒飯而已,總共也賣不出去幾塊錢。

  奶奶,照您這么干,要是選料上稍微再復雜一點,那一碗蛋炒飯費的功夫都快趕上做份佛跳墻了。”

  就喬木講解的這會功夫,宇已經將剩下半碗飯吃完,并且有些無語的吐槽起喬木太過于講究。

  蛋炒飯而已,何必這么累。

  這年頭去小餐館吃飯都沒什么人好意思點蛋炒飯,最差最差,也得點個揚州炒飯,況且都已經吃蛋炒飯了,誰還在意這飯有多好吃。

  多數人吃蛋炒飯是填肚子。

  不是享受美味。

  享受美味都吃其他好東西。

  “你懂什么,這叫精益求精。

  喜軍,你要是能把這碗蛋炒飯徹底的掌握,徹底的學會,達到我這個層次,那你以后炒什么菜,就都能很快上手,我教你蛋炒飯,不是單純的教你這個,我教的是炒。

  蛋炒飯的精髓在炒。

  而不在于蛋和飯。

  好蛋和飯只能算是錦上添花。

  從明天開始,你就跟我一起練蛋炒飯,咱們店也改一下,就暫時先賣蛋炒飯,便宜點賣,就按成本價賣,反正你現在練習肯定不可能一兩天就練會,說不定得炒出多少半成品出來,總不能都扔了喂豬。”

  喬木繼續白了一眼啥也不知道的孫子,然后直接開始定下計劃。

  “那行吧,反正這店也沒什么生意,就當做單純的蛋炒飯活動了。

  對了,媽,那炒飯定什么價。”

  張喜軍現在雖然還不清楚喬木的說法到底正確與否,但是他老娘的炒飯味道,的確比他好很多倍。

  所以試一試也無妨。

  更何況這可是他老娘,用本來就不怎么賺錢的生意讓他老娘開心一下又算得了什么,反正都是虧。

  怎么虧不是虧呢?

  “爸,你這也太不公平了,奶奶要干什么你就直接同意了,我要干什么,你就差沒把我打死,低價賣炒飯難道比我開西餐的主意要好?

  這叫啥?這叫雙標……”

  宇話沒說完,就被他爸一巴掌呼了下后腦勺:“標你個頭!

  我聽你奶奶話,那叫孝順,你跟我搶門面,你叫不孝,叫啃老。

  再廢話房租錢跟你媽要去。

  還治不了你小子。

  兜里沒錢就別跟你老子我犟。”

  “好了,炒飯就訂三塊一份吧。

  不算太低,也不算太高。

  反正我們也不用交房租。

  只要考慮一下成本就行。

  對了,回頭你炒飯的時候可不能跟我一樣,一下子放四個蛋,那是炒給你們兩吃的,正常放兩個就行了,現在蛋價上漲得也蠻高的。”

  喬木本來就沒指望靠蛋炒飯賺錢,所以,價格自然不會定太高。

  手藝嘛,沒天賦就得多練。

  她這兒子天賦顯然不咋樣。

  所以就得多多練習。

  要是直接教他炒肉絲,那成本太高了,炒飯比較便宜,如果不是擔心油鹽炒飯賣不出去,喬木都不太想讓他直接從蛋炒飯開始練習。

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