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第145章 采馬蘭頭

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  “四眼”還要繼續說話。小花瞪眼看著他,說道:“就是你,不僅不幫忙,還廢話特別多。”

  小毛打圓場,拍拍手上的泥巴,笑道:“好了好了。現在我們今天的第一件任務已經完成,接下來就是采馬蘭頭的任務了。”

  小花把玻璃瓶小心地放進書包,高興地說道:“今天要多采一點回去。上個禮拜天我就沒有吃的盡興。馬蘭頭豆腐干,再配上小毛古古家里菜鹵蛋,……”

  “四眼”回過頭,想說話,但是又活生生咽回去了。其實他想說的是:還不是你早看上小毛家里的菜鹵蛋,才想出來今天要采馬蘭頭的吧?”

  清明前后,馬蘭頭是江南一帶隨處可見的野菜。

  春天的野菜是大自然的最為珍貴的饋贈,也是人與自然相生相伴的見證。

  3,4月份,幾場春雨后,茵綠脆嫩的馬蘭頭一夜之間全部冒起來。在黃浦江岸、路邊田地上,隨處可見密密麻麻長在一起的馬蘭頭,葉片層層疊疊,東一隴,西一簇。

  馬蘭頭其實是一種身價十分卑微的野菜。靜靜地生長在田頭隴畔,溝渠路邊,沒有驚人的多姿,沒有艷麗的花朵,不與春爭。即便被人采摘完了,一場春雨后,又會蓬蓬勃勃地快速生長起來。

  “馬攔(蘭)頭,攔路生,我為拔之容馬行。只恐救荒人出城,騎馬可到破柴荊。”這首明人王磐《野菜譜》中記錄的一首馬蘭頭的歌謠,道出了馬蘭頭長勢之快和它的生機勃勃。

  馬蘭頭歸屬菊科植物,別名馬蘭、紅梗菜、雞兒腸、田邊菊、紫菊、螃蜞頭草等。其葉如澤蘭,青翠中透露出鮮活;其花似菊,呈現出一種高雅的紫色。

  因為人們往往摘其嫩莖葉頭作為蔬菜,所以又稱之為馬蘭頭。

  但就是這種看上去毫不起眼的野菜,卻是一代一代人們的喜愛。每當春日,餐桌上一道馬蘭頭的時令鮮菜,讓上海人倍感溫馨。

  上海人的說法,馬蘭頭是春天攪動味蕾的食物。如果沒有吃到馬蘭頭,就會覺得這個春天不完整。

  馬蘭頭是一種適應性特別強的植物,抗寒耐熱力很強,對光照要求不嚴,對土壤的要求亦不嚴。在32℃高溫下能正常生長,在10℃以下能安全越冬。當地溫回升到10~12℃,氣溫在10~15℃時,嫩葉嫩莖就開始迅速生長。這時候的馬蘭頭是最鮮嫩肥美的時候,也是人們享受美味的時候。

  相比薺菜,馬蘭頭的采挖更加方便,因為它們往往成片成簇地生長,小半天的功夫就能挖到滿滿一袋子。

  采挖馬蘭頭,最好是帶剪刀,用剪刀剪斷莖葉。圓圓葉子、根莖紫紅色的馬蘭頭,小毛他們稱之為餛飩馬蘭頭,吃起來味道要更好一些,最為鮮嫩,也更爽脆。

  小時候,小毛經常挎個小籃跟在母親,或者是外婆身后到田頭采摘馬蘭頭。一手捋葉,一手拿小剪子將嫩葉剪下,菜梗嫩嫩的,有點微微紅,細細一聞確有一股清香,挑出的馬蘭頭就放在小籃里。

  馬蘭頭的莖是直立的,躲在草叢里又大又嫩。有的略帶紅色,根莖細長圓柱形,有多條淺細豎紋,質脆易折斷,斷面中間有白髓。葉子披針形或長圓形,表面粗糙,兩面有短毛。

  如果挖到比較老的馬蘭頭,不要扔,把根莖部剪成一節節,就像養花一樣種到花盆里養起來,勤澆水,多曬太陽,過半個月左右,就能長出新的馬蘭頭來。

  “離離幽草自成叢,過眼兒童采擷空。不知馬蘭入晨俎,何似燕麥搖春風。”這是詩人陸游生動描寫兒童采摘馬蘭頭去做早飯的情景。

  古人說,嚼得菜根,百事可作。其實到野外去采馬蘭頭,不在乎挖到多少野菜,在乎的是那份野趣。

  馬蘭頭營養豐富,又富含豐富的胡蘿卜素,還有清熱解毒、涼血止血、利濕消腫之功效。食之可清熱去火,增強人體免疫力。春天吃,正合養身之道。

  馬蘭頭有很多種吃法。

  但是真正新鮮的野生馬蘭頭卻不能直接吃,麻嘴麻喉嚨不說,還有一股股苦澀味。

  這是因為其在吸收陽光發生光合作用時生成的植物生化物質產生的。所以做菜之前最好先在水里洗凈,再到開水里燙一燙,焯一下。這樣能去其生澀苦味,而且能讓馬蘭頭吃起有滑嫩的口感。

  經過這樣初步處理以后的馬蘭頭,你想怎么吃就怎么吃。

  馬蘭香干是最常見的一種吃法。

  馬蘭頭焯水后切碎,香干也飛水后切碎粒,最好買那種帶有咸味的香豆腐干,帶有茶味的茶干更好。熱鍋放油,炒香豆腐干粒,根據自己的口味調味,加入切碎的馬蘭頭,依個人口味加入適量鹽、糖和麻油,拌勻后即可食用。

  其次是馬蘭豆腐羹。水豆腐的爽滑和馬蘭頭的清香可口可謂是相得益彰。

  馬蘭頭最好不要過夜,因為失掉水分后就不香了。如果采的馬蘭頭多了,切碎后加上香干末和肉末炒香后還可以做各種餡料,可以包餛飩,烙盒子或是卷菜卷。

  隔壁的寧波奶奶家里,每于夏天就總是采摘肥嫩的馬蘭頭晾干,過年時用來作餡做包子。這種包子蘸了香油吃,有一股特別的香味。

  一口咬下去酥脆中跳出一抹春天的清香。小花就特別歡喜吃馬蘭頭菜包子。

  小毛則更鐘愛“四眼”做出來的簡單清爽的涼拌馬蘭頭:把處理好的馬蘭頭切碎,放點煮好的五香花生米,再放點切碎的五香豆腐干,用醬油、麻油、精鹽、白糖、味精辣椒油拌均即可。

  明代筆記中有一首《馬蘭歌》:“馬蘭不擇地,叢生遍原麓。碧葉綠紫莖,三月春雨足。呼兒爭采擷,盈筐更盈掬。微湯涌蟹眼,辛去甘自復。吳鹽點輕膏,異器共釁熟。物儉人不爭,因得騁所欲。不聞膠西守,飽餐賦杞菊。洵美草不滋,可以廢粱肉。”生動地描摹了馬蘭頭碧葉紫莖的形態,其中所寫的吃法和現在并無兩樣。

  “這次我們語文老師布置的日記,讓我們寫馬蘭頭。”小花說道:“小毛古古,你給我們講講和馬蘭頭有關的典故,或者是故事,好吧?”

  “這樣的作文,我們老早子經常寫的。好伐?”“四眼”呵呵笑道。

  他又說道:“實際上,不僅僅是馬蘭頭,剛才我們抓的洋辣子蟲卵也可以寫成作文的啊。把我們剛才怎么抓洋辣子的過程寫出來,就是一篇不錯的文章。”

  “洋辣子這種東西,是害蟲,我才不寫的呢!”小花笑了笑,說:“好……好,表哥你既然全知道,那就你先來說說馬蘭頭好了?”

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