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第92章 人間至味

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  把放在清水里已經養了大半天的大閘蟹撈出來,解開草繩,用刷子將蟹殼、蟹腳在水龍頭底下逐個刷洗干凈。

  “四眼”做螃蟹的方法特別。他是先做的調蘸料,在香醋中加入白糖和姜絲姜末調和而成。

  他的解釋,說是螃蟹寒性太重,生姜恰好是驅寒的,所以姜的味道一定要泡出來,讓姜的味道充分溶解到醋的里面,這樣一來就不怕螃蟹的寒性太重而傷身了。

  蒸鍋中放入涼水和姜片,只加一點鹽,其他一概不用。水燒開后再放上螃蟹開蒸。

  大概十五分鐘,蟹殼已變紅。起鍋,蒸好的螃蟹熱騰騰冒著香氣。

  “四眼”邊說道:“蒸螃蟹的時間,中秋前十分鐘,中秋后十二至十五分鐘。關鍵點要記住,時間到勿要關火燜,一定要馬上把蒸好的螃蟹盛出來。”

  螃蟹太多,取出后分成兩份裝入兩只盤中。一盤給大人,一盤留自己和小毛、小花,還有堂哥堂妹一起食用。

  小毛挑選了一只母蟹。他先揭開橙紅色的蟹殼,鮮美肥嫩滿滿的蟹膏、蟹黃顯露出來,讓人食欲大增。

  小花在一旁目不轉睛地看著。小毛再將蟹身扳開一分為二,除去蟹身上的蟹腳、蟹螯,還有胃瓤。這樣剛剛好,既不至于燙嘴,還能保持著螃蟹的溫熱。

  他笑了笑,把處理好的蟹塊遞給小花,說道:“吃螃蟹要趁熱吃,冷了就有腥味了。”

  小花早已按耐不住,口水都快要流出來。她對著小毛甜甜一笑,低下頭就大啃大嚼起來。

  一旁的堂妹見狀,呵呵一笑對各個說道:“阿哥,我也要剝好了的螃蟹。”

  堂哥正在吃吃的津津有味,打開來蟹殼后那筷子使勁往里面鉆,把里面的蟹黃一點點地掏出來,在調料里蘸蘸然后放進去嘴里。

  兩手都不得空閑,堂哥笑了笑,說道:“小花是還小,自己剝不來才讓小毛幫忙的。一只螃蟹而已,阿妹你就自己剝自己吃好了。”

  堂妹看看小花,嘴里說道:“還是小毛好。小毛你也給我剝一只唄。”

  小毛笑道:“可以是可以。但是我優一個一個條件,蟹鉗和蟹腿要留給我,可以吧?”

  每年秋風起時,就開始進入吃螃蟹的最佳季節。螃蟹是每個金秋必不可少的美味佳肴,而其中的大閘蟹更是蟹中精品。有一種說法,“河蟹上席百味淡”。

  常言道:九月圓臍十月尖,持蟹賞菊菊花天。

  這句話的意思就是說,九月的雌蟹黃滿豐腴,體內的蟹黃最為飽滿;十月的雄蟹黃白鮮肥,此時蟹膏最肥美。

  螃蟹通常都是蒸著吃。蒸螃蟹還是有些竅門,先將蒸鍋內的水燒開,再將捆扎好的螃蟹身子朝上,背朝下,這是為了不讓蟹黃膏漫出來。

  火候的掌握也很重要,時間蒸短了蟹黃膏未凝固;時間蒸長了,蟹肉變硬,不柔嫩,吃起來反而就沒有甜美之感。蒸蟹過程中不要開蓋,以免影響蟹肉的口味。

  小花雖然知道螃蟹的吃法,但還是很不得要領,基本上是連肉帶殼亂嚼一氣,甚至連些許的蟹須,蟹身上的胃瓤也一并吃入嘴中。

  堂哥開玩笑說:“小花,你這樣饕餮的吃法簡直就是暴殄天物。螃蟹的味道有沒有吃出來?”

  這時候小花剛好不小心被扎破了嘴唇,痛不堪言。她“嘶嘶”地張開嘴,只見里面滿口的殼渣塞滿了牙縫。

  小毛連忙遞給她一杯白開水讓她簌簌口,說道:“螃蟹全身都是硬殼,吃的時候一定要小心。還要有耐心,不能著急,曉得伐?”

  小花簌口后,感覺好受了一些。她看看小毛,又開始吃起來。

  堂妹笑道:“螃蟹殼是好硬。我聽說蘇州人吃螃蟹結棍的,工具就有八八六十四件之多。”

  “四眼”笑道:“現在商店里面還真有吃螃蟹的工具。物件小巧,勾掏敲夾各有所用,吃起螃蟹來不僅方便食用,還不損蟹殼。”

  堂妹吐出來嘴里的殘渣,問:“傳言說有高人吃完螃蟹后,其殼還可以拼出一只整蟹來。真的假的?”

  “四眼”說道:“真的。我還聽說現在有常吃螃蟹者,只憑十個指頭和一口利齒,也能依次而行吃出一副螃蟹的空殼來的。”

  堂哥想了想,說道:“我和你們講幾首和吃螃蟹有關的古詩和軼聞趣事吧。”

  幾個小孩鼓掌歡迎。

  “第一首是李白的:蟹螯即金液,糟丘是蓬萊,且須飲美酒,乘月醉高臺。第二首是皮日休的。他吃了螃蟹,還將它刻畫得入骨三分:未游滄海早知名,有骨還從肉上生。莫道無心畏雷電,海龍王處也橫行。”

  堂哥說道:“曹雪芹老先生也忍不住在《紅樓夢》里,借賈寶玉之名寫過一首詩:持螯更喜桂陰涼,潑醋擂姜興欲狂。饕餮王孫應有酒,橫行公子卻無腸。”

  堂妹說:“不要說是曹雪芹了,就連國學大師章太炎老先生的夫人湯國梨女士,也捧過吃螃蟹場的哩。她的詩:不是陽澄蟹味好,此生何必住蘇州?”

  “話說回來,蘇州陽澄湖的大閘蟹確實是一等一好吃的。”四眼”哈哈一笑,說道,“不過吃蟹必喝酒,要是再弄上一壺老酒,我們就更適意了。”

  “想得美。你才讀初中就想著喝老酒了?”

  堂妹笑了笑,說道:“不過,我還是最喜歡徐似道的那句‘不到廬山辜負目,不吃螃蟹辜負腹’,這簡直就是吃貨們的宣言嘛!”

  在小毛兒時依稀的記憶中,毫無疑問,螃蟹最好吃的部分一定是蟹黃和蟹膏,不光好吃,品嘗起來回味無窮,營養價值也最高,為許多人所追求。

  可是小毛卻偏偏最愛那鮮少有人問津的蟹腳和蟹螯。

  蟹腳纖細而秀長,輕咬一口,雪白的蟹肉便展現在眼前。火紅火紅的蟹螯也是一樣,掰開蟹鉗,展露在你眼前便是它那潔白的蟹肉。

  搭配上調料,擇蟹肉的紋理橫而食之,爽滑而不油膩而不失彈性,濃郁鮮香。小毛一直都覺得,食此兩種蟹肉,實乃人間至味也,不亦快哉。

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