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第055章 烤魚

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  小伙子喉結動了動,回頭擦去眼淚,抱了抱拳,轉身離開。

  秦飛目送他離去,希望上天善良,讓每個肯努力的人得到應有的回報。

  隨即,秦飛前往菜市場買魚。

  萬縣烤魚并不需要多么名貴的魚種,普通草魚即可。

  因草魚什么都吃,發育快,生命力頑強,所以售價相對低廉,四五文錢一斤,十幾文錢便能買上一大尾。

  若是碰到仰泳的魚,還可能更便宜。

  但這并不代表草魚的營養價值就比那些名貴魚種低,據科學檢測,草魚的氨基酸含量遠高于大多數魚肉。

  秦飛便購買了一條四斤半的大草魚,又去買了金針菇,蓮藕,還有掛面。

  可能有人會問,吃烤魚要這些做什么?其實這些恰恰是萬縣烤魚的畫龍點睛之筆。

  回到店鋪,秦飛把門關死,畢竟這是要拿到美食大會上參賽的作品,在這之前都不得曝光。

  先開始殺魚,一刀背拍下去,活蹦亂跳的草魚就被拍暈了。

  這么做的好處,一來便于處理魚鱗,二來是身為廚師的人道,可以讓食材少些痛苦。

  因為秦飛獲得了烤魚的全套烹飪技巧,自然也有殺魚的經驗,運刀如電,刷刷幾下就將魚鱗刮了干凈。

  隨即,從魚腹拉線剖開,去掉內臟,魚鰓,若是喜歡吃魚泡,倒是可以留下一起煮。

  秦飛將魚泡丟給一旁生啃紅薯的黑貓,黑貓嚇了一跳,嗅了嗅,一臉嫌棄地走開了。

  貓咪不是挺喜歡吃魚泡的么?為什么我家的貓這么喜歡啃紅薯?

  秦飛想不通也就不想,繼續處理魚。

  去掉內臟后,魚腹腔內有一層黑膜,這個一定要洗凈,吃了有害健康。

  接下來,爐火生旺,因為秦飛沒有制作烤架,只好徒手抓著草魚烤。

  雖說烈火掌還不能煎雞蛋,但耐住這點溫度是沒問題的。

  注意,這是專業人士的騷操作,小朋友千萬不要模仿哈。

  將魚肉翻烤一陣子,至外表焦黃,即可取出備用。

  現在開始炒料。

  萬縣烤魚主要有三大口味,香辣,泡椒,豆豉。

  渝菜的靈魂是辣椒,所以秦飛決定嘗試的是香辣味。

  鍋里倒入適量油,下入干辣椒段和干花椒爆香,待得熱油析出辣椒素,變得紅艷艷時,放入蔥段,蒜瓣,以及秦飛的秘制辣醬和調味料。

  爐火轉小,慢慢熬制片刻,將烤干的草魚整條放入其中,翻動炒料將整條烤魚埋沒,慢煎入味。

  原則上來說,這個步驟應該是在鐵盤子下架炭火完成的,但現在很多工具不齊全,將就一下,后面再去找張鐵匠做一批。

  魚肉被油煎得滋溜作響,等入了味道,便可撒上蔥花,香菜,紅亮亮香噴噴的萬縣烤魚便算成功了。

  色澤和氣味是味覺的先鋒兵,瞬間將秦飛征服,連忙用筷子撕下魚腰的一縷精肉。

  魚肉外表焦黃,里面還白條條的,放到炒料中蘸上一蘸,吹吹熱氣,送入口中。

  魚肉的主流吃法,吃鮮吃嫩,但萬縣烤魚的風格完全不同,火烤油煎,魚肉變得非常有嚼勁。

  但這種嚼勁不屬于柴,介于細膩與粗糙的平衡點,給口腔帶來了十足的樂趣。

  再說說調味,辣醬賦予了魚肉辣味,大蒜小蔥和芫荽帶來了香,可謂辣得厚重,香得輕盈。

  食鹽不急不躁,恰到好處進行點綴,舌頭都開始顫抖起來了。

  咕咚一聲,秦飛咽下魚肉,呼出一口老氣,借用當年那同學的話,巴適慘老。

  黑貓也被秦飛的吃相吸引,跳到秦飛懷里,喵了一聲。

  秦飛便給它撕了一縷魚肉,黑貓嗅了嗅,喵喵奧地吃了起來。

  一條四斤多的大草魚,一人一貓,很快吃得就只剩下魚骨頭了。

  秦飛舔了舔嘴唇,意猶未盡,把整條魚骨夾起來嗦了一遍。

  但一頓烤魚吃完了嗎?并沒有。

  秦飛將金針菇,蓮藕片,面條三樣,放入開水中燙煮片刻,然后撈起瀝干,拌入烤魚的炒料之中。

  炒料在賦予烤魚滋味的同時,也將魚肉的滋味析出,拌上金針菇蓮藕面條等素菜,無比美味,一點不浪費地統統送入五臟廟。

  吃完這些,秦飛打了個飽嗝,心滿意足地癱在躺椅上。

  可沒過多久,響起敲門聲:“秦老板,天色不早了,該開門營業了!”

  秦飛享受著美食,沒注意已經到黃昏了,但他吃飽之后,不癱上一陣子是無法恢復元氣的,便對黑貓做了個噤聲的手勢。

  “握草,什么這么香?”門外人并沒有走,反而敲門越發劇烈了,“秦老板,開門啊,別躲里面不出聲,我知道你在家!”

  “你有本事做吃的,怎么沒本事開門啊!”

  “開門啊!開門啊!開門開門開門啊!”

  腦袋被吵得嗡嗡響,秦飛若是不開門,外面的這個家伙估計能喊一晚上,只好將烤魚的痕跡收拾干凈,開了門。

  “秦老板,你背著我們偷吃什么好東西了!”幾個食客眼睛很尖,鼻子嗅來嗅去的,宛如偵探一般,尋找著蛛絲馬跡。

  “在研究新菜,但是失敗了。”秦飛一副遺憾的神色。

  幾個食客聽到這話,將信將疑,自己搬桌子去門口坐好,隨即拍打著桌子,宛如一群嗷嗷待哺的小狼崽:“秦老板,我要吃火鍋串串香,酸奶紫米露,炒田螺,啤酒……”

  秦飛好一番忙碌,方才將饑腸轆轆的食客們喂飽,這些人吃飽了沒事做,吹著牛逼,不知怎的,又聊起了鬼故事。

  “聽說咱們縣里鬧鬼,好多人都看見了,就那個楊柳巷子,待得夜深人靜,就會有一個披頭散發的女鬼站在那兒!”

  “有這么邪乎嗎?莫不是人家晾的衣服看走眼了。”

  接下來,幾個食客就開始爭到底是女鬼還是衣服,差點打了起來,還找秦飛評理。

  秦飛思索片刻:“我覺得應該謹慎看這個問題。”

  衣服論者頓時趾高氣昂,對頭,人不能太迷信。

  不料秦飛繼續說到:“畢竟有可能是穿女裝的男鬼。”

  小吃街上,店家們忙碌著生意,沒時間管小孩,一群孩子便在空地玩著傳毽子的游戲。

  結果有個小女孩力氣大了些,把毽子丟進了一處昏暗的小巷。

  小女孩便進入巷子尋找,發覺毽子掛在了一棵楊柳樹上,人小腿短,怎么都夠不著。

  而楊柳樹旁,站著一個披頭散發的白衣女子,小女孩拉了拉白衣女子的長裙,眨巴著大眼睛:“大姐姐,我夠不著,能不能幫我拿一下內個……”

  女子沒有任何反應。

  但過了陣子,女子終究伸手將毽子從樹上摘下,聲音幽幽:“下不為例哦……”

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