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第707章 鮮香味美九絲湯

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  徐拙拿來兩塊香干,拿著薄薄的切片刀開始準備下手切。

  確切的說,其實這一步應該叫片。

  把香干用刀片成片,比切的更薄一些。

  操作起來也更容易一些。

  據說淮揚菜師傅,要把一塊香干片成十八片才算合格。

  更有甚者,能片三十多片。

  徐拙的刀工現在只能算優良,還有更進一步的空間。

  所以他的成績是……

  二十八片。

  而且每片都薄厚均勻,片開的斷面猶如綢緞一般光滑。

  接著,他把這些香干片疊放在一起,用刀細細的切成細絲。

  切好之后,徐拙開始切火腿絲。

  然后打雞蛋,攤雞蛋餅,晾涼后同樣也切成細絲。

  九絲中,要切的其實只有八種。

  因為雞絲不是切出來的。

  而且把雞胸肉煮透放涼后,用手慢慢撕成細絲的。

  這種撕成的細絲不僅味道好,而且更具有韌性,吃起來不糟不爛,跟干絲和火腿絲等摻在一起,相得益彰。

  一切準備就緒后,徐拙開始動手制作。

  其實做法倒也不難。

  就是有點費雞湯。

  這道菜要用兩次雞湯。

  第一次要把雞湯燒開,然后把所有切好的食材放進去燙一下,換句話說就是用雞湯給食材焯水。

  不過因為都已經切成了細絲,所以只要把每種食材都放進去燙個十來秒就能撈出來。

  等所有食材都焯水過后,把鍋里的雞湯倒掉。

  重新再燒一些雞湯,把所有食材都放進去,煮沸后再稍稍悶一下,讓雞湯的鮮味徹底被食材吸收。

  然后放點鹽調味兒,關火出鍋。

  這道菜只用鹽調味兒,別的什么調料都不放。

  這樣,食材中有雞湯的鮮味兒。

  而雞湯中,也有九種食材的味道。

  關火之后,徐拙拿著勺子,舀了一勺雞湯嘗了嘗味道。

  湯水鮮美可口,細品之下,還有火腿的鮮香,竹筍的鮮甜,紫菜的鮮美……

  各種鮮味兒融合在一起,讓人欲罷不能。

  所以……

  徐老板又嘗了一口。

  “這是……你做的九絲湯?”

  于培庸來到廚房,看到徐拙在大口的吃著鍋里的湯,有些好奇,走過來一看,居然是一鍋九絲湯。

  不過連著被徐拙喝了好幾口,這會兒看上賣相稍稍有些差。

  因為徐拙把最上層的細絲都用勺子舀出去了。

  見到于培庸,徐拙不好意思的笑笑,真沒想到在自己偷吃的時候遇到了于培庸,場面有些尷尬。

  “我剛剛看那位師傅在做,就比葫蘆畫瓢試著做了一下,沒想到味道這么好,連著喝了好幾口還不過癮。”

  于培庸從旁邊拿了個凈勺,舀了一些品了品味道,頓時震驚了。

  “第一次做就能達到這個水平,你這天賦……怪不得你爺爺老喜歡夸你呢,哪怕是我們,也沒到看一遍就會的地步,奇才!真是奇才!”

  說完他主動把這鍋里的湯倒進盆里。

  然后樂顛顛的端著出去,讓那群老頭兒品嘗去了。

  既然大家都來了,徐拙也開始出菜。

  先把問政山筍做出來。

  他把鍋里的骨頭挑出來,掀開鍋蓋,大火猛燒五分鐘。

  等鍋里的湯汁減少之后,徐拙開始調味兒。

  這道菜調味兒跟九絲湯一樣,只需要放點鹽,菜品的味道就足夠好吃,完全不用放其他調味品。

  調好味兒之后,在鍋里勾一點點薄芡。

  這樣做的目的是讓湯汁顯得稍稍有些粘稠,吃起來的味道也更好。

  然后就是裝盤了。

  先把竹筍撈出來放在盆里擺個造型,那些香菇片和香腸片也都擺上,全部擺好之后再把砂鍋里的湯汁澆上去。

  一道鮮香美味的問政山筍就做好了。

  按照慣例,徐拙拿著勺子先嘗了嘗湯。

  因為熬煮的時候加了火腿骨,所以香味兒非常濃郁,

  火腿的香味兒和香菇的香味兒融合在一起,味道非常濃郁,但是吃著又沒有油膩的感覺,后味兒甚至還帶著竹筍的鮮味兒。

  這味道真就太絕了。

  “怎么樣?這個也做好了?”

  這次進來的郭樹英,他聽于培庸說這里面有砂鍋在蹲著東西,就過來看看,沒想到徐拙做的是問政山筍。

  徐拙說道:“趕緊端走趕緊端走……”

  說完,他拿著勺子又舀了一勺,一邊喝一邊皺眉細細的品著。

  這情況看得郭樹英有些詫異:“怎么了?味道沒做好?”

  說完,他拿著勺子舀了一些湯嘗了嘗,打算幫徐拙補救一下。

  這是孩子的心意,不能就這么……

  臥槽!

  這味道怎么這么完美?

  郭樹英眼神中的驚喜根本按捺不住。

  其實這d級水平,郭樹英任何一個徒弟都能做出來。

  沒啥稀罕的。

  關鍵是剛剛徐拙那副表情,他還以為做的很失敗呢,所以猛的一嘗,心里的預期和口腔中的感受形成了鮮明的對比。

  自然就覺得味道超級完美了。

  “你干嘛讓我趕緊端走呢?”

  徐拙把勺子里的湯喝完,又舀了一下,笑嘻嘻的說道:“不趕緊端走的話,我一個人能全喝光……郭爺爺,記得給我剩點兒啊。”

  郭樹英走后,徐拙把鍋里悶好的雞撈出來。

  雞皮黃亮完整,鮮味兒十足。

  徐拙把雞肉放在菜板上,三下五去二就剁成了塊兒。

  然后一一擺在兩個盤子里,每個盤子半只雞,然后在盤子的邊上放一碟蘸料。

  無雞不成宴中的白切雞,就做好了。

  這道菜徐拙沒嘗。

  因為以前就在店里做好好多次了。

  對這道菜沒啥稀罕的。

  白切雞做好之后,徐拙在鍋里倒油,把泡好的小魚干過油炸一下,開始炒香辣魚干。

  這次炒魚干的時候,徐拙放了一大勺泡椒,擔心不夠辣,他還特意切了一碗紅艷艷的子彈頭辣椒。

  “阿嚏!”

  廚房門口,鄭光耀剛溜達過來,就被這股濃郁的辣味兒給嗆到了。

  不光是他,廚房其他廚師也有些撐不住。

  好在香辣魚干這道菜好做,徐拙剛裝好盤,鄭光耀就捂著嘴巴走進了廚房。

  “孩子,你有沒有做粵菜?沒有的話爺爺現在做一道小炒,就說是你做……這……這白切雞是你做的?”

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