下午兩點鐘，后廚不那么忙的時候，徐拙便架上油鍋，準備炸豆腐干。
炸豆腐干最適合用花生油，不僅香，而且炸出來的色澤也更加好看。
花生油比較穩定，不會因為高溫而產生有害物質。
還富含多種微量元素，多吃花生油對人體有益。
另外經常食用花生油還可防止皮膚老化，同時還可保護血管壁，防止血栓形成，有助于預防動脈硬化和冠心病。
花生油好處很多，但是用花生油做菜的飯店卻不多見。
主要原因就是，太貴了！
在這個利益至上的社會中，各個飯店都會想盡辦法壓縮成本，以增加利潤。
餐飲行業的成本，要么食材，要么人工，要么配料。
現在的物價越來越透明，人工費用也不好壓縮。
飯店想要節省成本，只能從調味料和食用油方面下功夫。
所以有了各種各樣的添加劑。
濃湯寶、色素、增稠劑、增香劑等等大行其道，在餐飲行業中銷量日益上升。
除此之外，各種質量堪憂的食用油也因為價格低廉，被很多飯店老板所青睞。
比如讓人聞之色變的地溝油，比如對人體有害的粗榨棉籽油等等。
這些油品經過過濾提純，再加入各種增香劑，聞起來跟其他食用油沒什么區別。
但是品質上卻跟正品食用油相差萬里。
當然了，也不是所有餐飲從業者都是利欲熏心之徒，也有人比較講良心，拒絕使用這種劣質食用油。
不過他們大多數會選用低廉的調和油或者色拉油。
再講究點的會用大豆油、玉米油或者菜籽油。
至于花生油，除了魯菜飯店，幾乎沒人會用。
因為花生油的價格真心讓人承受不起。
03年的時候，一噸花生油的價格比一噸大豆油的價格高一兩千塊錢。
到了現在，這種價格差已經超過了七千，而且還有繼續增大的趨勢。
所以用花生油的飯店，成本真不是一般的高。
另外，也不是所有人都喜歡花生油，比如南方的廚師，特別是川湘菜師傅，就特別鐘情菜籽油，對菜籽油愛的不行 不管做葷菜還是素菜，都離不開菜籽油的身影。
哪怕香味不夠，也不用花生油，而是用菜籽油配著豬油混合使用。
但是在魯菜師傅眼中，做菜只認準花生油。
某花生油品牌一直宣傳自己為國宴用油，其實也不是沒有道理。
現代國宴雖然以淮揚菜為主，但是魯菜的底子還在。
比如用花生油的傳統就一直沒變。
除了花生油香味純正之外。
另一個原因就是，老外們真吃不慣菜籽油。
鍋里的花生油燒熱之后，徐拙切了一塊豆腐。
用左手托著，懸停在油鍋上方，右手拿著菜刀，蘸一下水潤潤刀面，然后直接在手上把豆腐切成半厘米厚的片。
快切到底的時候，菜刀向外一撇，一片完整的豆腐就順著刀鋒滑進了油鍋中。
這樣炸豆腐干，比在案板上先切好的方法要快，而且提前把豆腐切成片，也容易碎掉，沒有這樣炸出來的完整。
一塊三斤左右的豆腐片，兩分鐘左右就全部被切成豆腐片，這會兒正在油鍋中沉浮。
白生生的豆腐片在熱油的作用下，很快就會定型，外表也逐漸變成金黃的顏色。
等豆腐干炸的外表金黃發脆，徐拙便拿著大漏勺，把鍋里的豆腐干撈出來放在油鼓上控油，接著炸第二鍋。
等所有豆腐干炸好之后，徐拙開始做泡豆腐干的鹵水。
這種鹵水很好做，把料頭炒一下，再加水一熬就行。
所用到的料頭也很簡單，花椒八角香葉桂皮小茴香干辣椒以及蔥姜，先用水泡一下，然后控干水分，油熱之后下鍋炒制。
這樣炒出來的料比較香，而且不會糊。
料頭的香味兒炒出來后，順著鍋邊淋入一大勺老抽醬油。
醬油被熱油一激，醬香味兒隨即就飄了出來。
接著徐拙開始往鍋里加水熬制，同時還抓了一把冰糖丟了進去。
這樣做出來的鹵水微微發甜，吃起來口感會更好。
為了讓這種鹵水味道更香，徐拙從做羊蹄的鹵湯中舀了兩大勺鹵水倒進了鍋里。
這樣不僅不用再放鹽，其他調味料也不用加了。
只要把這一鍋鹵水湯熬透，讓味道充分融合。
泡出來的豆腐干絕對好吃。
等鍋里的水開之后，徐拙把火關小，讓這鍋鹵水在灶上慢慢熬制。
他沖換好衣服的薛明亮說道：“明亮哥，咱們出發吧。”
薛明亮應了一聲，向著外面走去。
徐拙交代建國看著鍋里的鹵水，然后脫下身上的工作服，來到雜物間，換了件干凈的恤，和薛明亮一塊兒出門去了。
昨天徐拙就已經和馬志強約好，今天下午帶著薛明亮去治療暈血。
面館距離學校挺近，徐拙也沒開車，兩人就這么溜達著向著醫學院走去。
其實那個教授更傾向于上午治療，但是上午店里比較忙，也就下午兩點半到五點之間可以閑下來。
所以馬志強幫徐拙約的的是下午三點到五點的治療時間。
在這段時間內，他們想怎么擺置薛明亮就怎么擺置。
根據馬志強的介紹，薛明亮這種暈血的癥狀，其實是一種心理過敏反應，屬于心理方面的缺陷。
只要用心理學的一些手法進行脫敏，就能把這個毛病解決掉。
薛明亮原本沒把這個當回事，自己會炒菜已經餓不著了，暈血這事兒處理不處理問題都不大。
但是來到四方面館之后他才發現，這邊因為廚師少，加上老爺子非常熱衷于教徐拙做菜，他們在廚房不自覺就能學到老爺子的一些手藝。
而且因為人少，有什么問題可以盡情的問，所以他對治好暈血的毛病比較迫切起來。
等以后老爺子肯定會教徐拙做生猛海鮮或者家禽野味的，宰殺是必不可少的環節。
假如現在不把暈血的問題治好，之后老爺子教這些的時候，他只能躲在一邊，連看都不能看。
這么一想，薛明亮就覺得好心痛。
他當時去徐家酒樓就是為了學藝，假如近在眼前沒法學的話 這也太冤了吧！