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第233章 裁判品湯,選手們有點厲害

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  第四環節,品菜。

  常規的品菜要通過多個方面綜合起來品。

  首先是色,即菜色。

  菜色就是賣相,長得好看才會勾起人的食欲。

  若是一碗邋遢的,看上去一點感覺都沒有的食物擺在面前,即使很香,你也不一定會去品嘗。

  所以,賣相很重要。

  第二是香。

  香氣是食物的靈魂,征服了嗅覺,才能繼續征服人的味覺。

  因為所有的感覺都是在大腦中產生的,人對美味的追求實際上就是對色、香、味,幾種不同感覺的綜合刺激的追求,讓大腦享受那一刻的沖動和快感!

  足夠強的香氣,會讓人不由自主地流下口水。

  然后嘗試著進入下一步。

  最后一步,味。

  味分酸甜苦咸四種味,而麻辣澀則是前幾種感覺綜合在一起的反應。

  真正的美食家,會將各種各樣的味道綜合在一起,能讓人感動到淚流滿面。

  他們無非是通過食物勾起了人內心深處的情感,讓食客們打開了心扉!

  賽場。

  選手們一個個激動地坐在比賽席上。

  而裁判何金磊則是面無表情地走向了餐桌。

  餐桌上放著十份參賽選手的作品。

  他一個一個望過去,先從外形上將10位選手的作品,在心中打了一個印象分。

  點頭、皺眉、點頭、皺眉。

  山水游龍印象最高、芬芳牡丹次之,而其余的印象皆為一般。

  最后,遇到王袖的清湯排骨時,他猛地咬了一下牙,忍不住多看了幾眼。

  “胡鬧!”

  在心中狠狠罵了一句,他這才離開。

  真·清湯加肋骨!

  完完整整的肋骨,賣相上十分難看。

  真要打分,他會打個0分!

  本想著馬上清退王袖,可是他又忍住了。

  王袖的前兩場表現實在太出色,這讓他無法判斷對方是故意這樣干,還是這根排骨真有奧妙。

  接著,何金磊低著頭,一碗一碗聞過去。

  他的鼻子雖然沒有犬類鼻子那么靈敏,可也不一般。

  他的鼻子很大,嗅細胞非常多,神經的敏感程度幾乎是常人的一倍,所以他才會被選為本場初選的裁判!

  大蔥燉排骨,本來就不能用燉這個詞。

  因為大蔥遇到沸水便會化開。

  蔥內的蒜素會徹底釋放出來,若是一開始就有選手真把大蔥放下去一起燉,那絕對是被他淘汰的貨色。

  每一碗的香味都類似。

  走到那碗牡丹花排骨湯面前時,何金磊停頓了一下。

  他彎下腰,深吸了一口氣。

  “香!”

  雖然沒有說出口,不過那表情卻出賣了他。

  何金磊在那碗湯前,足足停留了5秒。

  現場,選手們全部看向了關雅。

  云省關家的天才廚師,難道說她用了自帶的香料?

  否則,那碗湯不可能會那么香!

  看到選手們吃驚的目光,關雅笑了笑,閉口不語。

  最后,何金磊走到王袖的作品旁。

  仔細盯著骨頭,注視了幾秒,再次靠近聞了一下。

  完全沒有味道。

  難道是那一小碗的清湯?

  何金磊低下頭,聞了聞小碗中的湯水,很普通的味道。

  第二個環節,何金磊在心中給眾選了分。

  關雅最高,而王袖依然為0分。

  第三個步驟,品。

  何金磊坐在了裁判席上。

  現場的工作人員給他遞上了潔凈的勺子和開水。

  每一碗都用不同的勺子去品,是為了防止串味。

  每品一口后,都會用開水漱口,是為了防止味覺疲勞。

  何金磊很小心地處理著每一個步驟,好讓自己的味覺,隨時保持敏銳。

  裁判表現得越專業,選手們也就越激動。

  大家都沒出聲,熱切地盯著何金磊品湯。

  第一碗、第二碗、第三碗……第五碗。

  每一碗他都會嘗上一口,然后繼續品嘗下一碗。

  直到第六碗,那是云省關雅的作品。

  瓢羹舀起那清湯時,何金磊忍不住聞了一下。

  實在太香了!

  接著再將清湯放進了口中。

  那瞬間,整個味覺簡直要爆炸開了。

  那是感動的味道。

  骨頭、骨髓、去脂的肉片,三種不同種類的食物熬成的湯,再通過大蔥來調和,實在太香了。

  令他吃了一口,還想品嘗下一口。

  一口,兩口,三口。

  何金磊足足嘗了三口,為了防止吃飽,他忍不住去加了一片肉片。

  肉片放進嘴里,如同鮮活的小豬,在嘴里瘋狂地奔跑和跳動,那種感覺讓他一下子年輕了好幾歲!

  這才是美味!

  放下勺子,盯著關雅。

  何金磊問道:“你這一碗湯和別人的不同,怎么做到的?”

  選手席,關雅站起來,注視何金磊,自信地開口。

  “首先是選材!”

  關雅說道,“我故意選了一條特大的,靠近胸腔的肋骨。”

  “這種肋骨表面積大,表面的那一層軟骨組織會更多。”

  “雖然在第二關的時候更難處理,但是在第三關,這便成了我的優勢!”

  何金磊一聽,立刻點了點頭,“你是將軟組織剁成了碎末熬成了底湯吧?”

  “是的!”關雅自信地說道:“我把軟組織、骨髓、薄肉片,分成三次熬煮。在最后一次,再將他們混合和蔥花結合在一起,熬成了這一碗至尊牡丹豬骨湯!”

  何金磊點點頭,閉上眼,細細地品味著。

  工藝如此之多,步驟這么繁雜。

  怪不得,一碗湯喝出了這么多種味道,這個姑娘膽大心細,有點厲害!

  最后,他猛地睜開眼,開口道:“你晉級了!”

  第七碗!

  第八碗!

  何金磊依然是淺嘗輒止!

  到了第九碗。

  不,這不應該用碗來形容,而是用盤來形容。

  因為山水游龍圖不能放在碗中,只能放在相對比較寬闊的魚盤中。

  抓起瓢羹,何金磊不知道從哪里下手。

  就在這時,小哥說道:“裁判,不要用瓢羹,請用吸管!”

  一瞬間。

  現場炸裂。

  所有的選手同時看向了小哥,用習慣吸排骨湯,好想法啊!

  而且他這湯確實可以用吸管來吸。

  因為排骨湯呈在魚盤上,表面積要比碗中的要大很多。

  所以,其他湯還滾燙的時候,他的湯早就冷卻了。

  這是小哥的優勢,同時也是小哥的劣勢,就看裁判怎么評判了。

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