第四環節，品菜。
常規的品菜要通過多個方面綜合起來品。
首先是色，即菜色。
菜色就是賣相，長得好看才會勾起人的食欲。
若是一碗邋遢的，看上去一點感覺都沒有的食物擺在面前，即使很香，你也不一定會去品嘗。
所以，賣相很重要。
第二是香。
香氣是食物的靈魂，征服了嗅覺，才能繼續征服人的味覺。
因為所有的感覺都是在大腦中產生的，人對美味的追求實際上就是對色、香、味，幾種不同感覺的綜合刺激的追求，讓大腦享受那一刻的沖動和快感！
足夠強的香氣，會讓人不由自主地流下口水。
然后嘗試著進入下一步。
最后一步，味。
味分酸甜苦咸四種味，而麻辣澀則是前幾種感覺綜合在一起的反應。
真正的美食家，會將各種各樣的味道綜合在一起，能讓人感動到淚流滿面。
他們無非是通過食物勾起了人內心深處的情感，讓食客們打開了心扉！
賽場。
選手們一個個激動地坐在比賽席上。
而裁判何金磊則是面無表情地走向了餐桌。
餐桌上放著十份參賽選手的作品。
他一個一個望過去，先從外形上將10位選手的作品，在心中打了一個印象分。
點頭、皺眉、點頭、皺眉。
山水游龍印象最高、芬芳牡丹次之，而其余的印象皆為一般。
最后，遇到王袖的清湯排骨時，他猛地咬了一下牙，忍不住多看了幾眼。
“胡鬧！”
在心中狠狠罵了一句，他這才離開。
真·清湯加肋骨！
完完整整的肋骨，賣相上十分難看。
真要打分，他會打個0分！
本想著馬上清退王袖，可是他又忍住了。
王袖的前兩場表現實在太出色，這讓他無法判斷對方是故意這樣干，還是這根排骨真有奧妙。
接著，何金磊低著頭，一碗一碗聞過去。
他的鼻子雖然沒有犬類鼻子那么靈敏，可也不一般。
他的鼻子很大，嗅細胞非常多，神經的敏感程度幾乎是常人的一倍，所以他才會被選為本場初選的裁判！
大蔥燉排骨，本來就不能用燉這個詞。
因為大蔥遇到沸水便會化開。
蔥內的蒜素會徹底釋放出來，若是一開始就有選手真把大蔥放下去一起燉，那絕對是被他淘汰的貨色。
每一碗的香味都類似。
走到那碗牡丹花排骨湯面前時，何金磊停頓了一下。
他彎下腰，深吸了一口氣。
“香！”
雖然沒有說出口，不過那表情卻出賣了他。
何金磊在那碗湯前，足足停留了5秒。
現場，選手們全部看向了關雅。
云省關家的天才廚師，難道說她用了自帶的香料？
否則，那碗湯不可能會那么香！
看到選手們吃驚的目光，關雅笑了笑，閉口不語。
最后，何金磊走到王袖的作品旁。
仔細盯著骨頭，注視了幾秒，再次靠近聞了一下。
完全沒有味道。
難道是那一小碗的清湯？
何金磊低下頭，聞了聞小碗中的湯水，很普通的味道。
第二個環節，何金磊在心中給眾選了分。
關雅最高，而王袖依然為0分。
第三個步驟，品。
何金磊坐在了裁判席上。
現場的工作人員給他遞上了潔凈的勺子和開水。
每一碗都用不同的勺子去品，是為了防止串味。
每品一口后，都會用開水漱口，是為了防止味覺疲勞。
何金磊很小心地處理著每一個步驟，好讓自己的味覺，隨時保持敏銳。
裁判表現得越專業，選手們也就越激動。
大家都沒出聲，熱切地盯著何金磊品湯。
第一碗、第二碗、第三碗……第五碗。
每一碗他都會嘗上一口，然后繼續品嘗下一碗。
直到第六碗，那是云省關雅的作品。
瓢羹舀起那清湯時，何金磊忍不住聞了一下。
實在太香了！
接著再將清湯放進了口中。
那瞬間，整個味覺簡直要爆炸開了。
那是感動的味道。
骨頭、骨髓、去脂的肉片，三種不同種類的食物熬成的湯，再通過大蔥來調和，實在太香了。
令他吃了一口，還想品嘗下一口。
一口，兩口，三口。
何金磊足足嘗了三口，為了防止吃飽，他忍不住去加了一片肉片。
肉片放進嘴里，如同鮮活的小豬，在嘴里瘋狂地奔跑和跳動，那種感覺讓他一下子年輕了好幾歲！
這才是美味！
放下勺子，盯著關雅。
何金磊問道：“你這一碗湯和別人的不同，怎么做到的？”
選手席，關雅站起來，注視何金磊，自信地開口。
“首先是選材！”
關雅說道，“我故意選了一條特大的，靠近胸腔的肋骨。”
“這種肋骨表面積大，表面的那一層軟骨組織會更多。”
“雖然在第二關的時候更難處理，但是在第三關，這便成了我的優勢！”
何金磊一聽，立刻點了點頭，“你是將軟組織剁成了碎末熬成了底湯吧？”
“是的！”關雅自信地說道：“我把軟組織、骨髓、薄肉片，分成三次熬煮。在最后一次，再將他們混合和蔥花結合在一起，熬成了這一碗至尊牡丹豬骨湯！”
何金磊點點頭，閉上眼，細細地品味著。
工藝如此之多，步驟這么繁雜。
怪不得，一碗湯喝出了這么多種味道，這個姑娘膽大心細，有點厲害！
最后，他猛地睜開眼，開口道：“你晉級了！”
第七碗！
第八碗！
何金磊依然是淺嘗輒止！
到了第九碗。
不，這不應該用碗來形容，而是用盤來形容。
因為山水游龍圖不能放在碗中，只能放在相對比較寬闊的魚盤中。
抓起瓢羹，何金磊不知道從哪里下手。
就在這時，小哥說道：“裁判，不要用瓢羹，請用吸管！”
一瞬間。
現場炸裂。
所有的選手同時看向了小哥，用習慣吸排骨湯，好想法啊！
而且他這湯確實可以用吸管來吸。
因為排骨湯呈在魚盤上，表面積要比碗中的要大很多。
所以，其他湯還滾燙的時候，他的湯早就冷卻了。
這是小哥的優勢，同時也是小哥的劣勢，就看裁判怎么評判了。