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第兩百七十七章 色如瑪瑙,完美無瑕

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  生活需要儀式感,比賽更需要儀式感,所以這開蓋環節尤為重要。但在如此萬眾矚目的時刻,那金閃閃的蓋子,分量太重!

  除了選手本身根本沒人有資格開蓋!

  陳沖三人在工作人員的示意下緩緩伸手放在蓋子頂部,隨著一聲‘起’,三人依次揭開。

  值得一提的是,現場的燈光控制非常給力,當三人伸手觸碰到蓋子的瞬間,燈光暗淡。而當蓋子提起時,三盞聚光燈準確無誤的打在三道菜肴上,吸引了所有人的全部心神。

  隨著第一道菜露出真容,全場發出整齊的驚嘆聲。

  率先打開蓋子的,是來自皇老先生的東坡肉。不過,它并不像平時見到的那樣用一個大盤子盛裝,而是由十個白色的小碗分別盛裝。

  每一個小碗的擺盤都很精致,由四顆小白菜裝飾,菜葉墊底,根部朝上,以放射狀,朝前后左右四個方向擺放。

  小白菜的根部透亮,顏色由根部的亮白逐漸向菜葉方向的青綠轉變,很是漂亮。

  而被四顆小白菜夾在中間的,則是一塊形狀方正,上寬下窄,色澤紅亮,宛如紅色瑪瑙般充滿質感的五花肉,其上的醬汁像是被高溫熔化的糖漿一樣,慢慢向著四周流動,精美得如同一件藝術品。

  “太誘人了!”

  雖然觀眾只是通過大屏幕觀看,無法聞到味道,可‘東坡肉’那副嬌滴滴的模樣,實在讓人欲罷不能,口水四溢。恨不得沖上去狠狠咬一口,感受肉塊在舌頭融化的滿足感!

  不過,眾人還來不及細細幻想東坡肉的滋味,第二道菜出現了。

  那是一個很大的白色圓盤,直徑約莫有三十公分。盤中的最外圍擺放著八塊嬰兒手掌大小、深褐色、形似龍鱗的柚皮。再往內,則分布著冬菇與炸鍋的蒜瓣而,黑黃搭配,色彩分明。

  但,這些不是亮點。

  當這道菜徹底呈現在眾人面前時,最吸引眼球的,莫過于被所有配菜圍在中央的,那條栩栩如生、體態完整、像蛇一樣盤繞著的鱔魚!

  鱔魚背部為黑色,兩側翻白,由盤底的黃色醬汁襯托起來,異常醒目!

  更不可思議的是,若從遠處看去,能發現整道菜像極了一個陽光綻放的小太陽。只是它的光線,為深褐色。

  觀眾們看得目瞪口呆,很難將之前那血腥的一幕與眼前這道造型不凡的菜品結合起來。

  唯一可惜的是,這道菜對于大眾來說有些陌生,無法像東坡肉那樣,只看樣子便能大概結合一些相似的記憶滋味。

  如今只剩下最后一道菜還未露出真容了。

  在見識過東坡肉的精致以及頂骨鱔的大氣之后,觀眾對最后一道菜品則是更加期待!可真當陳沖揭開蓋子之后,那種期待卻變成了愕然之色!

  “這是什么菜?”

  “不知道,感覺整體造型很別扭。”

  “魚不像魚,肉不像肉..”

  “更奇怪的是,菜上還有個字!”

  “那是個什么字啊?”

  “鏡頭太盡快,沒看清..”

  不少觀眾滿臉疑惑,不停的竊竊私語,沒敢大聲說話,怕被人嘲笑。對方可是陳沖,是美食界金字塔塔尖的人物!他們可沒資格對其指手畫腳,說三道四。

  而在眾人疑惑之際,站在陳沖身旁的皇老先生卻是猛的睜大眼睛,時而看向陳沖,時而看向陳沖身前的菜肴,眼中滿是不可置信之色。

  顯然,他知道這是什么菜,也知道這道菜的來歷!

  隨著盤中升騰的熱氣散盡,那古怪的菜品終于是清清楚楚的呈現在所有人的視線中。

  盤子依舊是白色,但卻是個橢圓形的長盤。

  盤中的菜品似魚非魚,似肉非肉,似船非船,造型古怪。

  說是魚吧,的確能看到魚頭和魚尾。魚頭成四十五度仰角,張開的嘴中吊著一個用火腿雕刻得栩栩如生,含苞待放的花朵。魚尾上翹,如船的尾舵,掌控方向。

  說是肉吧,也的確能看到約莫三公分厚、十公分長,五公分寬,略帶鮮紅色的整塊肉食。它放置在魚頭和魚尾中間,取代了原本魚身的位置,讓人難以分辨到底哪一部分才是真正的主食!

  在魚和肉的兩側,分別擺放著六個菜心,菜心如火炬,中間用火腿點綴出一個小紅點。

  這些菜心明顯是裝飾,但隱隱將魚頭和魚尾連了起來,形成一整條魚。再仔細觀察,則發現菜心像是船槳,而主體部分像極了頭尾上翹,中間扁平的龍舟!

  不過,若是忽略魚頭和魚尾,菜心又像是古時候跪坐在桌邊用餐的食者,而桌子,便是那一大塊方肉!

  十分神奇!

  當然,最引人注意的,還是肉塊上面的那個字,‘鮮’!

  字體為黃色,立體,四周帶邊框,給人一種古代印章的感覺,很有質感。

  總的來說,這道菜什么也不像,但又什么都像,就看觀眾從什么角度去觀察它。

  “真是讓人大開眼界!”評審席上,十位專業評審已經激動得站了起來,而說話者,正是一向沉穩的楊曉玲。

  “東坡肉、偷龍轉鳳頂骨鱔,以及..羊方藏魚!”吳衛嘖嘖稱奇道:“一個是聞名遐邇的經典名菜,一個是失傳已久的特色名菜,至于最后一個..天吶,這可是堪稱華夏美食中的‘天下第一名菜’啊!”

  “光是這三道菜同時出現,今日這場決賽便不虛此行!”韓志峰頗有同感的點點頭。

  除了他們三個資歷較老的評審外,其余七人由于年紀較輕,倒不太清楚后面兩道菜的來歷,但看楊曉玲三人的表情,也明白這幾道菜的分量有多重!

  “偷龍轉鳳頂骨鱔?師傅,你了解這道菜?”觀眾席上,王興看著身旁激動的王山,疑惑道。

  “沒錯。”王山點點頭,將關于這道菜的傳說快速給王興說了一遍,旋即嘆息道:“唉,很多傳統菜由于步驟繁復,工作量大,許多酒樓食肆都不愿供應,導致曾經的經典慢慢消失在餐桌上,令人惋惜啊。”

  “的確挺遺憾的,但起碼這道菜還有人會做。”王興安慰道。他了解老一輩的廚師們,不是他們不愿收徒,而是很多年輕人都只想快速學習時下流行的美食技藝,不愿接觸那些帶有傳統文化,又費時費力,且不一定成功的古老技藝。

  在以前,美食更看重廚師本身經過歲月洗禮醞釀而出的功底,可現在,美食卻側重頭痛治頭,腳痛治腳,單方面令人亢奮的味道,失了靈魂。

  其實美食和人生一樣,需要有故事才能精彩。一道菜有了故事,人們就不僅是在填飽肚子,也在填飽精神。

  當然了,這并不是說以前的美食文化比現在美食文化好,或者現在的美食文化比以前的美食文化差,兩者都有優點。

  通俗來說,以前的美食文化能讓一個人吃得舒坦,慢慢品味,對酒當歌。現在的美食文化則能讓一群人吃得開心,樂在其中,把酒言歡。

  “接下來,就請各位專業評委與幸運觀眾進行試吃吧。”場館內的燈光再次回暖,劉華立刻示意工作人員為評委們送上第一道菜,來自皇老先生的東坡肉。

  在評委品嘗的時候,沐沐則開始為觀眾介紹‘東坡肉’的來歷與背后的故事,大致上和皇老先生給王雄心等人說的差不多。

  “原來東坡肉的名字是一群古時候抗洪的百姓取的名字啊,我一直以為是蘇軾自己取的呢。”

  “不,歷史的記載也有一定出入的,我如果沒記錯的話,當時那群抗洪的百姓只是稱這道菜為‘回贈肉’,后來蘇軾被貶到黃州任團練副使,把自己開墾的荒地成為‘東坡居士’,之后‘回贈肉’才成為‘東坡肉’,而蘇軾自己則親自將烹飪此菜的經驗寫入了《食豬肉詩》中。”

  “兄弟,別較真,大差不差就得了,沒必要弄個清清楚楚,只要大概知道‘東坡肉’背后的故事就行了。”

  “呃..也對。”

  咕嚕咕嚕..

  忽然,很多觀眾都停止了議論,一個個望著評委試吃的畫面直咽口水!

  畫面中,吳衛拿著勺子如刀一樣,從面前小碗中的東坡肉上剜下一塊,那該死的超清畫面,完全把每一個細節呈現得清清楚楚!

  Q彈的肉塊,擠壓的肉汁,露出的白嫩,流動的醬汁..

  吳衛小心翼翼的將勺中的肉塊放入嘴中,勺子離開嘴唇時,那粘稠的汁液似乎不愿和肉分離,在嘴唇與勺子之間拉出了細長的絲線。

  吳衛下意識用勺子回勾了一下,那戰戰兢兢的模樣,簡直能把觀眾的眼睛看出明火來!

  這是犯罪,是赤果果的犯罪!

  “我也想吃啊!”不少人在心里咆哮著..

  吧唧..

  吧唧..

  吧唧..

  唔..

  二十位評委吮吸舌頭的聲音被麥克風完全收入,又完整的從所有音響中釋放、擴大。只聽聲音,就拿活活把人聽餓。

  好在這種折磨并為持續太久,約莫兩分鐘左右,所有人便試吃完畢,放下了勺子。

  不過,端上去的十個小碗已經空了,唯一能看見的,就是沒有舔干凈的醬汁..

  “這也太真實了吧..”不知是誰吆喝一句,引得全場哄笑。

  劉華與沐沐也被逗笑了,但他們反映很快,趕緊請評委們進行簡短的點評,分散尷尬的局面。

  “我先說吧。”楊曉玲微微一笑,起身向皇老先生鞠了一躬,以示對后者的尊敬。

  皇老先生輕撫胡須,擺了擺手。

  “首先,我必須承認,這是我吃過最好吃的東坡肉,沒有之一。”楊曉玲語出驚人,同時也從側面肯定了這道菜的成功。

  “說回重點,您這道東坡肉的選材非常刁鉆,源自豬的腹部。豬腹部的脂肪組織很多,其中又夾帶著肌肉組織,肥瘦間隔,故稱‘五花肉’,而這部分的瘦肉也是最嫩最多汁的,剛好可以沖淡脂肪的油膩,可謂是天然相克,又天然相配。

  成菜后,五花肉如同麻將塊兒一樣工整,顯然是在烹飪時,有過精細的處理,使肉在烹飪過程中,完全沒有變形,外觀滿分。

  肉塊紅得透亮,色如瑪瑙,入口后,瘦肉部分軟而不爛,脂肪部分肥而不膩,整體既有入口即化之感,亦能享受咀嚼之樂,將豬肉的特性發揮到了極致。醬汁濃香醇厚,在口中回味綿長,久久不散。

  小白菜的處理也很考究,沒有添加任何調料,恰當的焯水處理不僅讓小白菜斷生,更是保留其天然的澀味,完美沖淡了醬汁的影響,令醬汁在口中無法堆積,變相增強食欲。”

  話音落下,全場鴉雀無聲。

  所有人都沒想到,楊曉玲僅僅是通過簡單的試吃,便分析得如此全面,由此可見,美食協會會長的名頭,絕非空穴來風。

  “我們的感受和曉玲差不多,就不必多說了。”吳衛與其他人交換了一個眼神后,搖頭苦笑。他的確在這道‘東坡肉’中挑不出任何毛病!

  坦率講,比賽到了這一階段,選手失誤的概率幾乎不可能,能比的,只能是誰的烹飪功力更強!

  這很難從專業角度分出勝負,全憑每個人與食物的契合度..

  “既然如此,請工作人員送上第二道菜品,來自杜文龍大師的‘偷龍轉鳳頂骨鱔’!”劉華安排道。

  “呵,好大氣的菜名!但也的確名副其實。”

  “這道菜太陌生,只能看評審的反應了。”

  “嗯。”

  在觀眾議論之際,二十位評委也迅速端起各自的水杯漱口,為試吃第二道菜做準備。

  “請各位開始吧。”見菜已上桌,沐沐笑道。

  由于這道菜不想東坡肉那樣可以分成十份,所以二十評審有條不紊的站起身來,朝評審席最中間靠攏過去。

  不過,讓人詫異的是,當所有人就位之后,卻沒人第一個動筷子,反而是探頭探腦圍著菜品仔細觀賞。

  “鱔段雖然相互連接,但肚皮的連接帶一碰即破。”杜文龍像是看穿評委們的顧慮,在后方不咸不淡的說了一句。

  果然,有了他的提示,當即就有一名觀眾評委夾了一截鱔段起來。在此過程中,那看似連接在一起的皮層像是擺設一樣,完全沒有產生任何的阻礙感。

  這一幕頓時讓眾人感到不可思議,心想杜文龍不愧是上一屆的廚神獲得者,如此脆肉的皮層竟是在烹飪過程中沒有一絲一毫的破損,保證了出菜時外觀的完整性。

  有了此人的帶頭,其他人也行動起來,僅僅眨眼功夫,整條鱔魚便只剩下一個猙獰的鱔頭孤零零歪倒在盤中..搖搖晃晃。

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