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第兩百一十一章 一百年前的名菜‘套四寶’

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  陳沖與李香等人會和后直接去了‘趙四海選大排檔’的總店!

  這是趙四的大本營,而陳沖等人既然來了市中心,他自然是要盡一下地主之誼!

  “嘖嘖..瞧瞧這人流量,當真恐怖!”

  “這不是廢話嗎?好吃廣場位于龍江市中心不說,周圍還是有名的商圈地帶,加上緊挨龍江古鎮,光是外地游客就數不勝數。”

  “沒錯,除此之外,好吃廣場周邊有許多娛樂場所,那些夜貓子玩到凌晨,基本上都會到這條街上吃宵夜,而且一坐就是一大桌。”

  “羨慕,真他娘的羨慕!”

  “要是能讓我在這里開家烤鴨店,我敢保證,絕對能把鴨子到賣絕種!”

  一行人剛踏入好吃廣場的范圍,便忍不住倒吸口涼氣,嘖嘖稱奇。

  寬敞的街道異常擁擠,鼎沸的人聲熱鬧喧天,各種霓虹閃爍,與天上星光交相輝映,無論是閉眼還是睜眼,都能清晰感受到恐怖的人流量。

  毫不夸張的說,好吃廣場簡直就是上天的寵兒,只要能在這里開店,絕對可以一飛沖天!

  “這地方的確不錯,就地理位置而言,絕對能夠排進整個龍江前三行列。”趙四嘆了口氣繼續說道:“不過,有利也有弊。位置好就容易讓這里的商戶滋生優越感,形成小團體,非常排外。一旦有外人進入,他們會群起而攻之!所以,在這里開店,你除了不斷完善自己餐館的經營體系外,還要嚴防別有用心之人的算計,一旦處理不好,隨時可能陷入萬劫不復。關門大吉也就罷了,臭名遠揚才是大麻煩。”

  聞言,陳沖等人詫異的看了趙四一眼,顯然聽出這段話里透出的無奈與悲哀。當下誰也沒有接話,免得越說越亂,憑白破壞氣氛。

  “到了,這就是我的店。”趙四突然停下腳步,抬手指著右側。

  透過來來往往的人潮,陳沖等人一眼便看見一家裝修大氣、富麗堂皇、人滿為患的餐館!

  門口上方掛著很大一塊牌匾,其上雕刻著‘趙四海鮮大排檔’幾個古樸大字,下方有幾個小型探照燈由下至上照亮牌匾,大氣恢弘。

  而在牌匾與探照燈的下方,則掛著一塊很長很窄的LED顯示屏,上面滾動著‘龍江市海鮮大排檔前十強’以及‘全場菜品8.5打折,只限今日’等字樣。

  這無疑是一種充滿心機的營銷手段,當路人了解了餐館的優秀實力后,再推出打折的誘惑,盡可能調動路人的興趣。

  陳沖估計,所謂‘只限今日’應該是假的,或許這四個字的用途就像那些整天說要‘清倉處理,最后三天特價處理’的服裝店一樣,喊上幾個月或是幾年,依舊還是這句話。

  在趙四的帶領下,陳沖等人來到提前準備好的包間,關上門,隔絕了打聽的喧囂,只能透過四周的透明玻璃,感受外面的熱鬧氛圍。

  陳沖等人上桌后相互對視,皆是笑著搖了搖頭。

  安裝透明玻璃的用途依舊是營銷手段!讓外面的客人羨慕里面的客人,也讓里面的客人產生優越感,從而將餐館烙印在所有客人心里。

  用對比與落差,間接提升餐館的影響力。

  當然了,陳沖的餐館也存在這種形式,就是9級吃貨專屬的二樓區域。唯一的區別在于,趙四是有意為之,而陳沖則是無意之舉。

  “老趙這店的規模真不錯,裝修也好,客人也多,服務也周全,管理更加完善。你們看,傳菜的傳菜,點餐的點餐,清潔的清潔,所有人看似忙碌,但卻井井有條,連動作都仿佛受過專業訓練。”李胖子感嘆道。

  “是啊,和老趙相比,咱們的餐館完全就是小打小鬧啊。”白阿姨搖了搖頭。

  陳沖在旁邊聽得眼神明亮,或許,可以跟趙四學學管理方面的經驗,用于改善自己餐館現有的混亂程度。

  說實話,別看他餐館生意火爆,客人也老實排隊,但這并不是長久之計。隨著知名度越來越高,老顧客的占比將會越來越少,新客人會越來越多。在這樣的情況下,光靠客人的自覺顯然行不通。

  管理是門學問..但陳沖根本不會!

  尋常時候,他最多就是跑到前堂吆喝兩聲‘沒菜了’、‘明天再來’之類的簡單言語,還惹得客人抱怨不斷。

  陳沖這般思考的時候,其他人也在思考同樣的問題,看來都被趙四的管理手段吸引了。

  不過,若是放在以前,他們根本不會往心里去,因為美食街太不景氣,屈指可數的客人根本不需要管理模式。

  然而現在卻是不同了,因為陳沖,美食街迎來了復蘇!

  這些天突然增多的客人讓他們手忙腳亂,并逐漸意識到‘管理’的重要性。

  “好了,菜都給你們安排好了,今晚敞開了吃,想喝什么隨便拿。”趙四開門而入,豪爽的說道。

  “哈哈,小心這兩個胖大仙把你吃空!”秋童指了指李胖子與胡二胖子,笑道。

  “吃空就吃空吧,剛好節省體力。”趙四和眾人坐在一起,并沒有打算出去招呼客人。

  “節省體力?”眾人不明白這四個字的意思。

  “不瞞各位,這個店鋪還有一個星期租約就到期了。”趙四攤了攤手。

  “續租啊。”李香說道。

  “續不了咯。”趙四嘴角發苦,“剛才我的員工告訴我,好吃廣場的所有商戶在股東大會上給我投了票,一致將我驅逐出去。”

  “這..”眾人張了張嘴,一時間不知該如何接話。

  “其實也沒什么,這鳥地方雖然地理位置不錯,但是在這里做生意太壓抑,我的確有些疲憊了。”趙四給眾人一人散了一根煙,“不說我的事了。對了,明天就是決賽了,小陳你想好做什么菜了嗎?如果可以的話,能不能提前告訴我們,讓我和老李也提前準備準備,免得拖你后腿。”

  此言一出,眾人立刻轉移視線,鎖定了陳沖。

  不得不說,陳沖今日所展現出來的廚藝,不僅震撼了評委與觀眾,就連他們這些人同樣如此。

  畢竟以往的時候,他們只知道陳沖做得菜很好吃,廚藝不錯,但具體‘不錯’到什么程度,卻是知之不詳。

  “我讓你幫我買的東西買了嗎?”陳沖忽然開口,可說的內容卻與眾人關心的事情完全不搭邊。

  “哦哦,小刀是吧,買了。”李香愣了兩秒才反應過來,從包里拿出一個還沒拆封的小盒子,里面放著一把很有質感的小刻刀,“你要這個干嘛?”

  “這個東西和明天要做的菜有關。”陳沖接過盒子,拆開之后拿起小刀對著光線看了看,很鋒利,也很小巧。

  “到底什么菜啊。”李香皺眉,完全想不通這么小的東西能用來干什么。

  “不知道你們有沒有聽說過‘套四寶’?”陳沖微微一笑。

  “套四寶?什么菜..完全沒聽過。”李胖子率先搖頭。

  “我好像聽過。”趙四想了半天忽然開口,“這道菜似乎是一道年代十分久遠的傳統名菜。”

  “有多久?”李香問道。

  “據我所知,這道菜是由一位一百多年前的宮廷御用廚師流傳下來的,最開始的名字叫做‘套三環’,后來經過不斷改進與完善,從而形成‘套四寶’。有句話專門用來形容這道菜,叫做‘寧吃飛禽四兩,不食走獸半斤’。”趙四說道。

  “照你這么說,這道菜應該很難吧?”秋童咂了咂嘴,在這樣悠久的歷史下,‘套四寶’絕對屬于美食界的傳奇。

  “的確很難,所以在龍江,很少有人聽過或者見過這道菜。”趙四點點頭,“這道菜既可以說是一道菜,也可以說是四道菜!”

  “什么意思?”李胖子疑惑。

  “因為它的主食材有四種,雞、鴨、鴿、鵪鶉。”趙四伸手比了個‘四’的手勢,然后繼續說道:“套四寶的特點就在于這個‘套’字,四只全禽層層相套,個個通體完整,無一根骨頭。從外表看,它就是一只雞,但當你把雞吃完的時候,又會出現鴨,接著出現鴿,出現鵪鶉,每一種的口感、味道、風味完全不同,所以說它是一道菜也行,說是四道菜也可以!”

  “我的天吶,太復雜了吧..”李胖子下意識抹了把額頭的冷汗,神色擔憂。他不是擔憂陳沖,而是擔憂自己。害怕自己即將分到的任務超出自己的技術范疇。

  “我說的只是這道菜的形式,具體做法應該更加困難與復雜。”趙四苦笑一聲,看向陳沖的目光愈發崇敬。

  既然后者能說出這道菜,那說明必然會做!

  難以想象,一個都快拆除的美食街,居然隱藏著這樣一位廚道高手,而自己曾今還妄圖挑戰對方!

  可笑,當真可笑!

  “就不能來個稍微簡單的菜品么..”李胖子嘀咕道。

  “我也想做一道簡單的菜,只可惜決賽不允許。”陳沖搖了搖頭,“別看決賽的規則和第一輪一樣,都要求在三十分鐘內完成一道菜,甚至從表面上看,決賽反而比第一輪更簡單,因為規則不變的情況,隊伍人數卻增加到了三人。比如趙老板的那道水煮魚片,若是三個人來完成這道菜,肯定非常輕松。

  但我敢保證,大食代與望江閣必然也會想到這一點,在這樣的情況下,普通菜品難分高下,只能選擇更高難度的菜品!”

  “陳沖說得沒錯,大食代的王姓與望江閣的羅峰都是難得的廚道天才,普通菜品根本難不倒他們,并且毫無意義。”周查理點頭贊同。

  “道理我明白,就是..就是擔心自己到時候幫不上忙。”李胖子長嘆一聲,“小陳,你再給我們說具體一些吧,好讓我們心里有個底。”

  “沒問題。”陳沖一口答應,“和趙老板說的一樣,套四寶的確是由‘雞、鴨、鴿、鵪鶉’四種材料組成,其口感在于原汁原味、醇香濃郁、肥嫩不膩、多種變化、清爽可口、回味綿長、濃香四溢。

  而這道菜的難點在于‘去骨’,想要將四種食材一個套一個,充水不漏,必須將食材的骨頭完全去除。”

  話到此處,陳沖晃了晃手中的小刀,“為了保存食材的外表完整,去骨只能在食材內部完成,所以選用這種小刀操作,并且在去骨過程中,不能有多余的動作,否則極易劃破食材皮層。若是劃破,那么食材也就作廢了。”

  “那個..小陳..這是不是太強人所難了,你瞧我這手,比鵪鶉還大一圈,怕是..”李胖子越聽越尷尬。

  “別急,去骨這個步驟由我來處理,你們主要負責其他步驟,比如給食材焯水、去腥、準備配料佐料等等..”陳沖安慰道。

  “呵..呵呵..是么..”李胖子撓了撓頭,尷尬的笑了笑。

  按照陳沖的說法,明天的決賽中,他們二人的作用似乎并不大啊..

  “別小瞧配菜的處理。”陳沖看出了李胖子的心思,解釋道:“去骨的步驟并不簡單,甚至非常消耗時間,所以在我去骨的時候,你們可以幫我爭取更多時間,否則絕不可能在三十分鐘完成這道菜。”

  聞言,李胖子與趙四稍稍松了口氣。他們現在最擔心的,就是在明天的比賽中幫不上忙。

  砰砰..

  恰在此時,門外有人敲門,趙四開門一看,原來是自己大排檔的服務員。

  “有事嗎?”他開口問道。

  “呃..”

  服務員看了看房間里的陳沖等人,欲言又止。

  “沒事,他們都是我的朋友,你有事直接說。”趙四毫不猶豫的說道。

  “老板,那個劉元來了,帶著一群人,點名指姓要你出去。”服務員跟了趙四很多年,自然知道劉元的底細,也知道這個人一直想整垮自己的老板。

  “他有說是什么事嗎?”趙四一邊問,一邊拿起桌上的手機。

  “好像是讓你..讓你..”服務員說不下去了。

  “說,沒事。”趙四鼓勵道,讓前者不用顧慮自己的感受。

  “呃..他說讓你趕緊滾出好吃廣場,現在外面已經有好多人圍觀了。”服務員指了指門口的方向。

  “這家伙,還真是不放過任何欺壓我的機會啊。”趙四深吸口氣,轉頭對著陳沖等人說了聲‘等我一會兒’之后,便跟著服務員出去了。

  “怎么辦?”見趙四怒氣沖沖的離開,白阿姨神色擔憂。

  “走,出去看看,我倒要看看那個劉元又想耍什么花樣。”李胖子拍桌而起,“別忘了,他的人還欠我們一個倒立!”

  “走。”

  眾人沒有意見,紛紛起身。

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