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第439章 炒百年的栗子

請牢記域名:黃金屋 舌尖上的神豪

  這里說鲇魚其實是香魚,顧名思義非常香,而且不僅聞著香吃著更香,曾經是乾隆皇帝的供品,被譽為“淡水魚之王”,肉質細嫩,多油且鮮。

  這道主食料理先將大米用昆布柴魚高湯炊煮,快煮好時,在上面放上烤好的香魚,再撒上蓼草磨成的粉末。女將端來烹飪炊飯的釜鍋向我們展示,隨后將香魚去頭碾碎與米飯混合,一小碗一小碗盛出。可以聞到香魚的特別的香氣,吃到嘴中有股淡淡的辣味。

  萬愿寺辣椒也是京野菜名錄中的一種。這碗血紅的濃湯做法很特別,將紅萬愿寺辣椒磨碎成槳后與特制高湯混合后過濾,加熱并加入七味等調料。湯味道很奇特,還以為巨辣,但實際上沒什么特別的味道。湯中有蓮根餅,是把蓮藕磨碎混合山芋泥加以調味油炸而成的。

  不由感嘆在千年京都,掀開一家老店的暖簾,點一道流傳百年的料理,筷子便是你考古的工具。當料理的美味繞于唇齒之間,你的味蕾便讀懂京都的歷史。

  路過瓢亭,在南禪寺的松林參道旁。400年前不過是一家小小的喫茶店,兼賣些茶果子。不知哪一天,有客人問道店里還有其它的吃食嗎?老板娘便取了自家的雞蛋,煮了一顆溏心蛋。這顆煮不熟的蛋,一煮就是400年。

  再后來為款待在祗園徹夜縱酒尋歡、清晨時來此覓食的王孫公子,瓢亭在七八兩月供應早餐朝粥。這碗粥,一熬就是150余年。

  外表并不花哨,用熱梅昆布茶開胃,芝麻醬拌黃瓜、蒸甘鯛、田樂賀茂茄子盛在3層陶器里,與瓢亭玉子、鯛魚壽司、萬愿寺青椒一同作為小菜。

  吃過小菜,侍者端來豆腐味增湯和烤香魚,魚香遇清湯,味蕾便歡騰起來。白粥是朝粥的主角,熬得濃稠的白粥配上店內秘制的醬汁,從舌尖一直暖到發梢。

  比起發源于宇治的辻利、中村滕吉,有280多年歷史的一保堂,才是京都茶文化的集大成者。一保堂原名“近江屋”,后因皇室的一句請用心、專心、一心來保茶而更名,這一保就是150多年。

  店內一派日式茶鋪的古風每個月賣的茶,用毛筆手抄掛在店里;包茶葉的包裝紙150多年未曾換過樣式,每一張都印有陸羽的茶經,封條上則烙著名號;芳泉,熏風,甘露,云門之昔,每種茶葉的名字都如詩般寫意。

  茶室名為嘉木,取自茶經中的茶者,南方之嘉木也。雨露、抹茶、煎茶、番茶,都能在茶室之中品茶。品茶時,店員會在旁邊指導,即使不懂日式茶道,也能親手泡出地道的茶來。

  每種茶都有對應的和果子相搭配。味道濃郁、略感苦澀的抹茶濃茶云門之昔,要配上甜味的和果子。而味道相對淡一些的薄抹茶京極之昔,要搭配味道清爽的和果子。

  這里雖然號稱肉食者的天堂,但素食主義者一樣能找到自己的心頭所好。有380多年歷史的奧丹豆腐,以純素食的豆腐料理而聞名,要是吃和牛、壽司吃得滿嘴油膩,不妨到此刮一刮胃腸里的油脂。

  一座精致小巧的日本傳統庭院。入店之后,先脫掉鞋子,店員會把你引入餐廳。坐在落地窗前,窗外是苔青樹碧,溪水蟬鳴,頗有幾分雅意。

  一種是小火爐加熱的湯豆腐,配有蔬菜天婦羅、胡麻豆腐、山藥泥、山椒味噌烤豆腐,以及白飯和小菜。另一種是不加熱的冷奴豆腐,豆腐浸在冷水之中,由就餐者自己調味。

  雖然主料是清淡無味的豆腐,但假以不同的做法、加入不同的醬汁,卻能演繹出不同的美味。給平日里吃香喝辣的舌頭放個假,讓嗓子體驗一次絹豆腐的順滑,也不枉到此一游。

  這里有百年歷史的和果子老店并不難找,但有500年歷史的,只有虎屋果寮一家。創立于室町時代后期的虎屋果寮,1586年就開始為王室提供御用點心。毫不夸張地說,虎屋果寮的歷史,就是和果子的歷史。

  小倉羊羹夜之梅是虎屋果寮的招牌美食,遠在1694年便被寫入史書。點上一份羊羹,配上一杯抹茶,坐在陽光明媚的落地窗前細細品味,京都古意,便在此間。

  比起以上這些赫赫有名的名店,炒了140年栗子的林萬昌堂顯得不太起眼。但這份堅守百年、把一件事情做到極致的精神,格外的讓人尊敬。

  選用的栗子部產自河北,在千里之外的京都,遇見來自國內的栗子,是很奇妙的體驗。

  140年的時間,足夠他們把栗子炒出花來。栗子冰淇淋、栗子羊羹、甘栗納糖、栗子糖果甚至還有季節限定的抹茶栗子巧克力。

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