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第100章 無敵菜市場

請牢記域名:黃金屋 舌尖上的神豪

  玉堂春暖餐廳,餐廳正中間做成挨著池塘的小亭子還有兩個鳥籠,經典南籠手藝。裝修很古典,清一水紅木座椅。

  見到服務員更有種穿越的感覺,男的像小二,女的像丫鬟,端茶倒水特別勤快。桌上還準備著報紙,茶具一應俱全。

  鳳爪、排骨、蟹黃燒賣、酥皮叉燒包、招牌天鵝酥、脆皮乳豬、蟹黃小籠包、黃金脆豆腐……

  十幾籠上桌,蟹黃燒麥,咬下去能感受到肥瘦豬肉的交錯有致,伴著豬肉鮮嫩香口的汁油直沖口腔,吞下齒頰留香。難得蟹黃味道沒有喧賓奪主,而是更好地沖淡豬肉本身的油膩感,提升鮮味。

  這里的干蒸是純手工制作,每顆都不同,還吃出一粒小排骨,有點驚喜。

  蜜汁鳳爪,蔡瀾說是首屈一指的經典,味道獨特。吮一口有股其他地方沒有的味道,用果皮或八角鹵過,很爛,味道不錯。

  干炒牛河,夾到碗里,沒有一絲油,牛肉韌勁剛剛好,韭黃沖淡油膩,恰到好處。美中不足還是少了點鑊氣,差點火候。

  蝦餃,蝦餃皮大油炸過,入口即化,夠酥脆,蝦餡沒有混入太多面粉摻合,料夠足。

  桂花糕,晶瑩剔透,呈啫喱狀,咬下即可感受到桂花的季節。沙琪瑪,松脆不硬,口感類似蛋散,甜度剛剛好。

  大快朵頤,很快消滅完,意猶未盡。艇仔粥、蒸排骨、三醬腸粉、蟹粉小籠包、排骨鳳爪飯、榴蓮酥、奶黃糯米糍……

  靠在椅背,打個飽嗝,位置剛好落地玻璃旁邊,暢望滾滾珠江,很滿足。

  結賬九百六,吃飽出門,消消食。開車去黃沙市場,國內第一大海鮮集散地。號稱國內海鮮看廣州,廣州價格看黃沙。

  陳曉卿說過:想了解一座城市,最好的地方就是菜市場。

  凌晨四點,味蕾上仍有魚蝦蟹貝遺留的余波,三三兩兩的當地人熏熏然走在回家的路上,幾百車世界各地的海貨迎面而來,那股新鮮勁兒滴滴答答流滿整條馬路,成千上萬噸著黎明的到來。

  凌晨六點,新鮮駕到的水產們各就各位,全城海鮮食肆的取貨車陸續駛進市場。空氣里吹著咸腥的風,白鵝潭上的太陽才剛剛升起,各種攤位老板踏著污水開工,迎接忙碌的一天。

  沒有人見過黃沙水產市場安靜下來的模樣,車水馬龍的白天與喧囂繁忙的夜晚無縫交替,24小時供應的檔口與通宵經營的酒樓心照不宣,默契地成全廣州舌尖上的生猛。

  廣州,一個氣質散漫的城市,上世紀九十年代初,音樂茶座、服裝夜市和大排檔是那個時代市民生活的三大標志,其中大排檔最是舒服親切。

  逛完高第街,最方便是在惠福西路吃一頓大排檔。情侶拍拖最愛珠江邊,華燈初上從西濠二馬路的戲院出來,散步至深夜沙基涌邊吃一碗艇仔粥,非常浪漫的事情。

  逐漸大排檔也滿足不了識飲識食的胃口,先富起來的人,開始學習西貢碼頭專營海鮮的模式,利用大沙頭河運碼頭倉庫,改建成大型海鮮食坊一條街。

  西貢漁港位置優越,坐享一線江景。吹著江風,看著兩岸燈火,炒蝦拆蟹啄田螺喝啤酒,感嘆人生,無非如此。

  那十年光景,外地游客來粵,沒去過西貢漁港吃飯,就不算來過廣州,有種不到長城非好漢的遺憾。

  1997年,黃沙水產市場變成華南地區的水產集散地,一年之后直接躍升為全國交易額最大的市場,澳洲龍蝦、加拿大象拔蚌、挪威三文魚要進口,第一站必是黃沙。

  那時候進口海鮮價格不透明,在黃沙轉一手賣到國內其他城市,至少能賺一倍差價。一進一出,日進斗金。

  看著熙熙攘攘的人群,耳邊各種喧鬧聲,莊臣很舒服,有種如魚得水的感覺。

  以前學徒,明天五點起床,去市場采購食材,騎著三輪車,滿滿當當一大車,承載著一天的希望。

  這里最大特色是樓下買生猛海鮮,樓上現做現吃。周圍都是海鮮酒樓,提供專門加工服務,烹制剛剛在樓下檔口挑選的生猛海鮮。

  身邊人來人往,住在附近的街坊,以劃算價錢買到鮮活蝦蟹,給辛苦一天的家人加道好菜,實為舌尖上的日常小確幸。

  對于小朋友來說,跟著父母來采購,就是走進繽紛的水族館。

  加班太晚的打工仔,想不到吃什么,黃沙又是豐儉由人的深夜食堂。逢年過節,親朋戚友聚會,偶爾也喜歡來這里,抓只大龍蝦,難得豪爽一把。

  慢慢看,慢慢挑,享受砍價的樂趣,沒有什么海鮮是吃不到的。拎上酒樓,即宰即食,這種新鮮感更令人興奮。

  莊臣買來十幾個黑色塑料袋,偷偷在底下戳個小洞,低聲道:“海鮮加水重四兩,不能當冤大頭!”

  “就怕遇見黑心老板,乘你不注意用死的換活的,必須目不轉睛盯著,隨時檢查是不是剛剛買的海鮮……”

  “還有的喜歡把一些好的大的放在上面,把死的放在下面,撈的時候是直接從下面開始撈。海鮮好或次,死或活,大或小價格相差很大,一定要自己挑。”

  “魚拿起來皮要光滑,活蹦亂跳的,沒有變形,沒有傷,基本算是新鮮。”

  “貝類敲起來,聽聲音比較象石頭,很飽滿的聲音就是好的。相反如果是空殼聲那就是不好。”

  “螺用指甲去勾一下,立馬縮進去就是好的。如果那肉伸出來而且張開了,肯定不好。”

  “蟶子要飽滿,必須會動,拿起來按下它的殼,舌頭會伸出來那就行。買的時候甩下水,摸摸舌頭。”

  “肉蟹按下腹部,夠硬就是好。膏蟹用手遮著那些鋸痕處,對著燈光照,越頂角越好,或者看尾部越飽滿越好,紅膏最好。”

  “至于梭子蟹,你就拉下蟹最后那只腳,平時劃水的那只,馬上伸回去就是活的。那種少鉗子的,一般都是找一只相配對的鉗子下去綁起來的次品……”

  夏龍夏虎目瞪口呆看著火力全開的老板,嘮叨大媽附體,一路下來嘴就沒有閑過!8)

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