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第45章 清襕流玉膏

請牢記域名:黃金屋 舌尖上的神豪

  蘇蕓俏臉通紅,跟著莊臣上車,直奔工體東門。心中小鹿亂跳,低著頭一言不發,不知道胡思亂想什么。

  莊臣無所謂,今天原本準備去OysterTalks,京城吃生蠔最好的地方,一個人太無聊,找個美女陪吃。

  味蕾越來越發達,美食對于自己的享受甚至不亞于男女之事,甚至有過之無不及!

  夏龍平時專門負責收集好餐廳,四度蠔是京城最早,也是能夠吃到品種最豐富、品質水準最高的生蠔專門店。

  號稱每天提供20余種新鮮空運的異國生蠔,從選擇貨源、處理保鮮到開蠔,都保持著高度專業的技術水準,保證每一枚生蠔都新鮮可口。

  來到店里,侍應生把莊臣和蘇蕓領到包間,介紹道:“我們這里可以盡享當日最新鮮的生蠔,專業開蠔師也可以為客人推薦偏愛的口味,與您分享品味生蠔的最佳方式。”

  莊臣用毛巾擦完手,要求道:“最好請有經驗的主廚親自過來,我的口味有點刁。”

  侍應生點頭離開,見蘇蕓有些拘謹,笑道:“聽說老板兼行政總廚叫梁家駿,港島資深美食家,師從法國名廚,研究生蠔20余年,尋遍全世界,致力于生蠔文化的推廣與傳播。”

  拿起菜單,看完一遍,最少十幾種生蠔,有不少自己都沒聽過,十分期待。

  侍應生回來,點菜道:“法國生蠔、加拿大酷熹、愛爾蘭海心、法國黑珍珠、伊比利亞小何賽、還有冰島扇貝,幾種特色全來一份。

  “主菜是威靈頓帝王鮭,配上干炒野菌配溫泉蛋,再加兩份烤法國春雞配黑松露……”

  “甜點選……香煎鵝肝配焦糖無花果南高梅泥,先這樣。”

  侍應生下完菜,客氣道:“好的,按照您的要求,以后我們的主廚西蒙會親自為您服務,請稍后。”

  “這家的法國生蠔聽說是貝隆生蠔,屬于重口味級別,一會如果不喜歡,可以不吃。”

  邊研究菜單,邊解釋道:“美食是我的第一愛好,不用客氣,吃的越多,我越高興。”

  蘇蕓慢慢放松下來,終于感受到土豪的生活,一個電話完成自己多年的夢寐以求,隨便一頓飯幾千上萬,簡直……

  金發碧眼的西蒙推著餐車進來,用流利中文打完招呼,開始處理生蠔。將活蠔撬開,蠔肉和蠔殼用清水洗凈,瀝干水分備用。

  生蠔好吃殼難開,西蒙只需一把小尖刀,拿起生蠔,一手托蠔于掌心,一手持小刀,還未等蘇蕓看清,細小刀尖已敏捷插入橢圓的殼內。

  手腕輕輕往下一壓,剔透乳白的蠔肉便露了出來,豐潤香腴,逗人食欲。

  立刻擺在圓盤上,盤底鋪滿碎冰,上面精心點綴幾瓣切開的檸檬。送上桌品嘗者不加任何調料,只要淋幾滴檸檬。

  莊臣跟西蒙點頭致意,夾起生蠔道:“法國生蠔體大、肉細、汁多。打撈上來必須先放在海水培養池中凈化。經過一周的時間,吐盡淤泥,脫除表面不潔附著物后,方可進行質量認證。”

  “看蠔殼是扁平型,應該產于咸淡水交接的貝隆河口,因為具有獨特的金屬味氣息,又被稱為銅蠔。”

  西蒙微微一笑道:“您說的沒錯,貝隆蠔分為11等,依照蠔殼的大小和重量分級,最小的是No.6,大一點是No.5,如此類推。”

  “在No.1之后,再大一點的會以“0”來評級。90克的為“0”,最大是“00000”。太小的沒肉吃,太大的肉會韌,所以三四個“0”,也就是養三至五年左右的最好吃。”

  “無論咬感和味道都達顛峰,咱們店里所有貝隆生蠔全獲得AOC的產地認證,絕對可以生吃,請放心品嘗。”

  說完侍應生送上一杯紅酒,西蒙對蘇蕓解釋道:“如果是女士品嘗,由于是重口味生蠔,必須搭配紅酒才能中和。剛入口會有麻痹感,味道十足,這也是為什么貝隆生蠔被稱為蠔中之王。”

  莊臣慢慢把生蠔放進嘴里,瞬間被大海洶涌的漲潮,將全世界淹沒。既氣勢磅礴,又纏綿悱惻。呼嘯而來的海風中夾帶著鮮甜和香濃的蠔味,猶如滔天巨浪撲面而來。

  緊接著是由遠至近的金屬質感,仿佛過電般,從舌尖傳遍全身!

  所有味覺被深深震撼,經久不散的麻醉感,令人飄飄欲仙,那種感覺太深刻……

  旁邊的蘇蕓緊張的咬一小口,瞬間劇烈咳嗽起來,實在受不了,滿臉通紅道:“對不起,對不起……”

  莊臣跟西蒙哈哈大笑,對于女性來說的確有些太刺激,西蒙拿出另一種生蠔,展示道:“如果說貝隆生蠔是生蠔之王,那么吉娜朵則被稱為蠔中之后。”

  “這是是法國生蠔的超級品牌,每個出自吉拉多公司的正品生蠔,在蠔殼上都有一個獨一無二的G字印章。”

  “每只一生至少搬家四五次,經過59道養殖與精煉的過程,以及純凈海洋的洗禮,歷時四年以上的時光,才能上市。”

  處理完,雙手送上桌,莊臣拿起蠔,蠔肉是否飽滿從外形和重量上就能選出,如果外形呈深凹的酒杯狀,拿在手里有沉甸甸的感覺,即可說明基本合格。

  只要拿起生蠔,就可以感受得到一涌而出的濃郁的海水味,先是海水的咸,因為養殖海域的海水濃郁度比較高。

  但這種咸又是非常的純粹和自然,清冽得不帶一絲澀的味道,是真正的海鹽味道。

  接著是蠔肉的鮮香,肉質肥美結實,口感充滿彈性嚼勁,充滿海洋特有的鮮味及復雜的鮮甜香濃,細細品味之間,居然還有微妙的味。

  層次分明卻又細膩融合,絲絲榛子味仿佛淘氣的孩子,若隱若現。蠔肉和蠔殼之間的那塊粘連肉塊,慢慢咀嚼,感受其中的鮮甜。

  配上一口紅酒,妙不可言……

  “好好吃!”蘇蕓終于體會出生蠔的美味,滿臉享受,不愧是每只過千的極品,爽!

  接下來是愛爾蘭國家保護Dungarvan灣,大西洋洋流匯合之處,愛爾蘭海心,豐潤肥美,礦物味濃,并帶有淡淡的柑橘香味……

  法國黑珍珠,蠔殼長,蠔肉飽滿有彈性,質感通透,鮮味中隱藏著,濃郁甜美……

  48個月的伊比利亞小何賽,與店內精選白葡萄酒搭配相得益彰……

  個頭碩大的南非鮑魚,以慢煮的技法烹至極為軟糯……

  一等規格的冰島扇貝厚實而清甜,入口發現更多驚喜……

  莊臣嘗一口干炒野菌配溫泉蛋,喃喃自語道:“雞腿菇、雞油菇,黑松露……還有少見的褐蘑菇?”

  肉厚多汁,香味濃郁,蘑菇沙拉上插有一小只軟管,供客人自行調味,看起來似乎只是普通的橄欖油,其實是自制香油。

  以十多種風干菌類浸于橄欖油中兩周時間,萃取菌菇的鮮香,吃之前將軟管中的香油滴入本已香氣撲鼻的蘑菇沙拉,仿佛整個秋季的山野都被納入盤中。

  主菜是威靈頓帝王鮭,取法惠靈頓牛排,但擯棄厚重外殼,改用薄而多層的酥皮,讓人不禁想起粵式點心。

  輕盈的酥皮搭配清淡的魚肉更為和諧,魚籽醬和茄子味噌醬以不同的形式更增添幾分海洋的滋味。

  旁邊點綴一勺魚子醬,不起眼的濃縮醬汁竟是茄子味噌醬,令人耳目一新。

  烤法國春雞配黑松露,不僅在雞皮上抹有黑松露醬,更是先在雞皮和雞肉之間涂上厚厚的黑松露醬再進烤箱。

  三黃雞裹上黑松露搭配蔬菜慢燉,再用雞胸肉蓉過濾,前后需要三天,才能得到深紅澄清的雞清湯,只以鹽調味,喝起來香味極為醇厚。

  想起北宋梅曉塵的詩句:

  中廚烈焰炭,燎以萊與蒿。

  委質以就烹,鍵閉猶遁逃。

  稍稍窺其戶,清襕流玉膏。

  秋風思鱸鲙,霜日持蟹螯。

  等是暴天物,快意亦魁豪。

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