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第6章 美食家?

請牢記域名:黃金屋 舌尖上的神豪

  “郝保力,國家特級廚師。”

  “國賓館的行政總廚,負責十八棟樓的二百位廚師。”

  胡管家肅然起敬道:“郝老已經六十高齡,每天還穿梭于所有貴賓樓之間,每棟樓都有各自團隊,每次宴會都有不同的菜單。每天需要協調兩百位廚師的工作,批改每個宴會的菜單。”

  “既是大總管,又是廚師們的師傅!”

  莊臣點點頭,釣魚臺國賓館的行政總廚,相當于御膳房的管理事物大臣,皇帝的絕對心腹。

  胡管家看著桌上精心布置的餐具,自信道:“除廚藝高超外,郝老還注重食具器皿、服務環境和氣氛的打造,力求把美食與美器完美結合。”

  “經常說客人既然選擇咱們釣魚臺,就不是單純為吃飽而來,是想要享受國賓待遇。只要是來過一次的貴客,都會建立個人的飲食檔案,下次您再來肯定更滿意。”

  莊臣笑而不語,對于服務還是挺滿意,有禮有節,細節到位,讓人沒有絲毫壓迫感,輕松自然,不錯。

  “這是天麻蒸鮮魚……”胡管家從服務員手里接過盤子,親手端到莊臣面前,介紹道:“天麻能驅風、補腦、降血壓,對肝臟有疏通作用。魚肉在五行中屬土,可以健脾養胃,最適合春秋養生。”

  莊臣拿起筷子,直奔魚頭下兩寸左右的脊背部,這是整條魚最好吃的精華。湊到鼻尖聞一聞,笑道:“除去天麻,還應該加了川穹吧?”

  胡管家眼前一亮,恭維道:“您真有眼力,天麻略有辛辣,配合上川穹,不但味道香甜,食補效果更好。”

  莊臣把魚肉放進嘴里,鮮嫩多汁,入口即化,仿佛陽春三月,河水融化,魚兒獲得新生。

  歡快游弋在清泉小溪之間,天麻的辛,川穹的苦,如同寒冬冷厲過后,使魚肉浴火重生,更加絲滑柔軟,層次分明。

  充滿青春活力的漁家女,站在小船上,慢慢用力拉出水,一條條活蹦亂跳的鮮魚,露出滿足的微笑。

  在莊臣腦中浮現一幕幕場景,無數味覺細胞歡騰雀躍著,碰撞、融合、各種信息仿佛涓涓細流,自發被匯總起來。

  放下筷子,整個人爆發出自信和從容,輕描淡寫道:“嗯,天麻味道還是重了點,分量應該沒問題。處理的時候如果先用洗米水泡軟,不但能去辛辣,還能增加天麻香味。”

  抬起頭,露出一絲微笑道:“個人一點小建議。”

  胡管家趕緊掏出小本子,用心記下后,正色道:“多謝您的建議,我馬上反饋給廚師,希望下次能令您更加滿意。”

  莊臣點點頭,第二筷子夾起魚臉,俗話說冬吃魚頭夏吃尾,春吃黃花秋蟹美。夏天熱,魚在水里游的比較多,所以尾巴最好吃。相反初春時候魚的營養都集中在頭部,所以魚嘴附近的肉才是精華。

  果然味道略有不同,如果說前者是入口即化的香滑嫩,那魚臉更加靈動有嚼勁。

  纖維在嘴里不停跳躍,仿佛魚兒掙扎的跳出水面,慶祝寒冬過去,迎接陽春桃花,淡淡的喜悅讓莊臣十分享受。

  胡管家關注著眼前年輕貴客的表情,心中閃過一個念頭:難道真是美食家?

  以前土匪抓人質要錢,先把人餓三天,然后吃魚,專門看第一筷子夾哪里?

  如果是魚臉,一準兒是家里有錢的主兒,好好伺候著,回頭狠狠宰一刀。如果是魚肚子,那再養幾天,多少有點油水。

  那些第一口就將筷子伸向魚尾的人,絕對是窮光蛋,趁早處理,留著也是浪費米飯。

  眼前這位爺的手筆,跟每次試菜的郝老爺子一模一樣!

  當然客人的來歷絕對不能打聽,懂行的人需要更加小心,第二道菜上來,趕緊端上桌,認真道:“鮮鮑扒遼參,原本是粵菜經典,被我們改良,味道更清雅,請您點評。”

  莊臣看著胡管家小心翼翼的模樣,心中暗笑,要說別的哥是一窮二白,但拿起筷子,嘿嘿……

  小時候就發現自己的鼻子和舌頭特別靈敏,別人吃不出來的味道,總能被瞬間捕捉。就算是一碗普通白米飯,也能嘗出不同滋味。

  后來長大點,明白也算一種天賦,所以才選擇廚師。廚藝進步很快,尤其對調料的把握,連玩火幾十年的師傅都自愧不如。

  廚藝也是門博大精深的手藝,同樣柴米油鹽,有人能出人頭地,也有人一竅不通。

  說透就是兩件事:火候和調味,僅此而已。

  短短四年出徒,師傅實在沒有能再教的東西,這也是自己身為孤兒,敢雄心勃勃跑來天子腳下混飯吃的最大殺手锏。

  但凡一道菜,只要吃上一口,十有,了然于胸!

  所以只要上餐桌,就是莊臣最自信的模樣,原本只想當個廚子,沒想到現在搖身一變,成為別人眼里的美食家?

  拿起筷子,夾起一塊遼參,放進嘴里,彈力十足,遼參遇見鮑魚汁,充分吸收,如同深水炸彈,在齒間爆發,風暴席卷口腔,令人癡迷。

  耳邊響起陣陣美妙歌聲,仿佛美人魚,慵懶的躺在礁石上,尾巴輕輕拍打著水面,掀起漣漪。

  豐滿圓潤的上身,充滿誘惑,紅唇之間露出淡淡微笑,令人目眩神迷,散發無窮吸引力,勾起心里最原始的。

  “的確是旅順海參,應該產自鐵山附近海域,香甜遠不是關東參能比!”

  莊臣點點頭,又拿起一塊,滿意道:“真正遼參肉刺不規則減少,最珍貴的當屬三棱半,運氣好開腸破肚時如果遇見海參花,大補心血之上品。”

  “刺參、婆參、梅花參、方刺參、禿參,都說刺參最好,但也要看做什么菜……”

  “比如這道鮑魚扣海參,我個人更建議用梅花參,肉刺大,管足小而密布,口稍偏于腹面,吸水力更強。”

  “配上濃郁鮑魚汁,才能更加飽滿,畢竟你們的鮑汁成本也不低。活鴨、老母雞、豬蹄膀、龍骨、肉皮、還有金華火腿加干貝……”

  看著胡管家,開玩笑道:“小火熬十二個小時,成本不比刺參低啊!”

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