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Na0291 再建議

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  探閣的南側包廂。Ωヤ看圕閣免費槤載ノ亅丶哾閲讀網メ.kàn..gelA

  雖然是吃霸王餐,但何曉光還真的就不客氣的指出了探閣的問題,而且探閣的問題確實比較大。

  “何先生,你還發現了問題嗎?”蔡思曼虛心求教。

  何曉光疑惑的看了一眼蔡思曼,他發現蔡思曼不是在說反話,‘這個家伙怎么回事,我貶低他們探閣,她居然不介意嗎?’

  事實上,何曉光指出探閣的問題,蔡思曼心中高興著呢!

  因為目前是盧國成在管理探閣,蔡思曼只是邊緣人員,何曉光指出的問題越多,盧國成在呂興發心中的印象就越糟糕,然后蔡思曼才能順利替代盧國成的位置。

  “其實,最大的問題,便是你們的主廚不上灶的問題。”何曉光說出了問題,“比如說你們的招牌菜三蔥爆龍蝦。”

  蔡思曼反問道,“三蔥爆龍蝦也有問題嗎?”

  何曉光肯定的回應,“當然有問題!我之前就說過了,我去過港島的探閣,在港島的探閣,三蔥爆龍蝦已經烹飪了整整38年了,對吧?”

  “嗯。”蔡思曼肯定的回應。

  何曉光繼續道,“我在那邊的探閣吃了不少于十次三蔥爆龍蝦,我的評價是,它不愧于獲獎無數的招牌菜。但是,你們家的三蔥爆龍蝦,說真的啊,有一點砸招牌!”

  呂興發在一邊聽得直皺眉頭,當聽著何曉光說砸招牌的時候,他忍不住插話道,“何先生,你可以詳細點評一下我們的三蔥爆龍蝦嗎?”

  何曉光反問道,“三蔥爆龍蝦是鮑亞龍烹飪的嗎?”

  顧楷文在一邊暗自猜測,恐怕三蔥爆龍蝦也不是鮑亞龍親自上灶的吧?

  然而,蔡思曼予以肯定!

  “是的。三蔥爆龍蝦是我們的招牌菜,它只能由鮑師傅親自上灶。”蔡思曼回應。

  何曉光楞了一下,他和顧楷文一樣,還以為三蔥爆龍蝦不是鮑亞龍親自上灶烹飪的,結果居然恰恰相反?

  顧楷文倒是覺得三蔥爆龍蝦的味道不錯,澳洲龍蝦的味道非常鮮,新鮮龍蝦淡甜味的口感不錯。

  蔡思曼看出了何曉光的疑惑,她詢問道,“何先生,你為什么覺得三蔥爆龍蝦砸招牌呢?”

  何曉光點評起來,“第一,你們家的三蔥爆龍蝦太注重擺盤造型,港島的探閣直接就隨意裝盤。”

  聽見何曉光點評擺盤問題,蔡思曼微微皺眉。

  盧國成終于忍不住插話,“擺盤造型不好嗎?”

  “不好!”何曉光直接反駁,“我剛剛進來的時候,觀察了你們的內部布局,我們南側的包廂距離你們的廚房,應該有一段距離吧?”

  蔡思曼點頭,“是的。”

  “我也觀察了三蔥爆龍蝦上菜的時候,并沒有使用保溫罩,直接就這樣端上來了,沒錯吧?”何曉光又說了一個觀察結果。

  蔡思曼再次點頭,“嗯。”

  “粵菜講求鑊氣!港島探閣的首席主廚在烹飪三蔥爆龍蝦的時候,堅持使用鐵鑊三十八年,便是為了所謂的鑊氣。”何曉光凝聲說明。

  所謂的鑊氣,簡單來說,便是熱氣騰騰。

  更具體一點解釋,鑊氣其實也是一種鍋氣,通常指的是當食物在高溫的環境下烹調,這個高溫一般都是指的超過200度。

  “港島探閣的三蔥爆龍蝦為什么不擺盤?理由就是保持鑊氣!按照港島探閣首席主廚的說法,三蔥爆龍蝦無需擺盤,上菜的時間拖延不得,一旦溫度降下來了,那味道就差遠了,正所謂差之毫厘謬以千里,便是這一個原因!”何曉光繼續說明。

  “我們包廂與廚房的距離太遠,你們又特意擺盤,在上菜途中也沒有保溫罩,這樣的三蔥爆龍蝦又如何來的鑊氣,又如何會好吃?”何曉光瞥了一眼盧國成,目光中盡是不屑的味道。

  “最后還有一點問題!”何曉光豎起右手食指。

  他直接殺人誅心的說道,“鮑師傅在三蔥爆龍蝦的火候上面,還是差了一點,三蔥與醬汁的味道根本沒有進入龍蝦肉中,僅僅浮于表面。如果我沒有猜錯,鮑師傅學習這一道菜的時間不久吧?”

  蔡思曼沉默了數秒鐘,才點頭道,“關于三蔥爆龍蝦,鮑師傅親自去港島探閣學習了數個月的時間。”

  “數個月?”何曉光嗤笑了一聲,“虧得你們的澳洲龍蝦新鮮,至少食材的本身檔次足夠高,才勉強彌補了問題。不過,還是老問題,你們是米其林三星級餐廳,你們的烹飪料理是要讓顧客享受的,但我一個外行人都可以找出如此多的問題,你們覺得如何?”

  蔡思曼客氣的回應,“謝謝何先生的點評。”

  何曉光看向顧楷文,“老哥,你補充補充?”

  顧楷文擺手搖頭,“我又沒有去過港島的探閣,也沒有嘗過其他高端粵菜餐廳。對于我來說,探閣的味道還是可以的。”

  盧國成稍微松了一口氣,至少顧楷文沒有落井下石。

  但下一刻,顧楷文便補充了起來,“不過嘛,你們對小青坡跑山雞的烹飪水平,如同阿光說的一樣,還真是普普通通的。我們參雞湯店的主廚,便是一個普普通通的廚師,甚至沒有通過廚師考級。”

  盧國成原本松了一口氣的心,差一點就給氣吐血!

  顧楷文比何曉光更扎心!

  按照顧楷文的說法,那他們米其林三星級餐廳的水平,不就是普普通通咯?

  蔡思曼也有一點尷尬,“咳咳,關于這一個問題,我們會盡快聘請雞禽烹飪高手,從而解決這一個問題。對了,顧總,站在你個人角度來說,你推薦什么菜品呢?”

  “站在我個人角度啊?”顧楷文滿臉笑容的回應,“當然是所有小青坡跑山雞的菜品。對了,蔡總,我剛剛翻看菜單的時候,發現你們還有花雕竹絲雞炒飯?”

  “嗯!”蔡思曼點頭。

  花雕是黃酒,竹絲雞是烏骨雞。

  顧楷文提議道,“你們可以把竹絲雞更換成小青坡跑山雞,正好可以利用一些邊角料,對吧?”

  蔡思曼稍微想了一下,便附議的點頭,“感謝顧總的建議!”

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