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第一千四百四十四章 山不在高,有松就行

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  由于前面幾道蜜餞類甜品以及醬菜的制作方法和上一期的差不多,所以葉飛也沒有做過多的介紹,直接在完成餑餑四品之后,就開始做前菜七品。

  而這前菜七品的第一道菜就是一道極其考究廚師功底的美食——松鶴延年。

  松鶴延年,這是一道極其精致極其優美的菜,要想做好這道美食,廚師不僅僅是會做菜那么簡單,還要有一定的美術功底。

  其實這一點葉飛在以前做烏金魚戲金蓮的時候就已經說過了,拼盤這種菜做出來之后不僅僅是要好吃,更重要的是要好看,它需要用很多種食材來做出一幅幅美麗無比的圖案,給人的感覺就是一副絕妙而又養眼的圖畫。

  當初烏金魚戲金蓮剛剛做出來的時候,可以說驚艷了整個直播間,直播嘉賓絕代幺雞和山炮不是炮甚至都不舍得吃,因為怕破壞掉這道菜的意境,破壞掉這道菜的美觀。

  這就是拼盤。

  松鶴延年也是一道冷拼,這道美食是將蔬菜和肉類完美結合的一道菜,在這道菜里面你不僅僅能夠品嘗到蔬菜的甜美,同時還能夠品嘗到肉類的純香。

  葉飛一邊從儲物格里面往外拿食材,一邊說道:“地球人都知道,華夏是一個非常古老的國家,而在華夏文化中松和鶴代表著長壽安康,代表著吉祥如意,青朝帝王用這道美食招待域外使者,也是表示這兩族人民的友誼萬年長的意思,寓意很不錯,現在我們將食材準備好,做這道美食由于需要拼盤,所以食材也就相對來說多一點,沒有所謂的主食材和輔食材,每一種食材都是必不可少的,因為少了誰這道菜就不完美,雖然每一種食材的用量可能不是很多,但是卻全都起到畫龍點睛的作用,現在我們已經將這些食材全都擺在了臺子上,首先是雞蛋,只不過在做的時候蛋清和蛋白是需要分開來使用的,另外就是紫菜兩片,還有蛋白糕一塊,黃瓜一根,紅蘿卜一根,菜心適量,然后就是蛋黃糕一塊,櫻桃或者是小圣女果一枚,豆干一塊,差不多就是這些......”

  葉飛將臺子上的所有食材都給介紹了一下,他說著還無所謂,但是直播間的觀眾和南北門幾個嘉賓卻全都有點傻眼,雖然剛才葉飛說過拼盤用的食材會多一些,要不然也不叫拼盤了,可是這也未免太多了一點吧,關鍵是這些東西的量還都不多,這怎么用?

  “我的個腦子啊,這道美食做出來到底會是什么樣子呢?看到這些食材老子都不知道怎么搞啊。”

  “如果是我的話,估計看到這些食材我就已經手忙腳亂了,這也太復雜了吧。”

  “那小櫻桃是干什么用的?就一顆啊,這玩意我連塞牙縫的都不夠。”

  “非常好奇黃瓜和豆干怎么搞,黃瓜炒豆干?”

  “炒個茄子啊,都說了這是一道涼菜,你還炒炒炒,看直播能不能帶上耳朵和腦子?”

  人們正在說著,葉飛那邊繼續介紹食材。

  他指著一小塊蛋白糕道:“蛋白糕,我們都知道在做蛋糕的時候一般都是用整個雞蛋做,很少有人知道也有用純蛋白或者是純蛋黃做出來的蛋糕,用純蛋白做出來的蛋糕就叫蛋白糕,同樣,用純蛋黃做出來的蛋糕則是蛋黃糕,那,就是這一小塊,這是兩種大家相對陌生一點的食材,所以我要給大家簡單的說一下,而其它的就是很常見的了,我們也不做過多的介紹,認識了食材,接下來就是怎么運用這些食材了,大家可以看一下。”

  說著,葉飛將砧板清洗了一下,然后將水分用干布吸去水分,拿出一把后背寬面菜刀。

  人們看到葉飛做拼盤又用大刀,一個個全都無語了。

  “奇葩,葉神這也太奇葩了,又用大刀啊?”

  “雖然我不知道這道美食是怎么做的,但是我知道在做的過程中肯定有很多細節需要處理,這玩意還用大刀能行嗎?”

  “不要懷疑葉神,葉神用大刀那就是用大刀比較好。”

  “不要盲目相信,葉神并不是真正的神。”

  “滾,葉神就是真正的神,葉神能上天,你能嗎?”

  “我.......”

  直播間亂糟糟的,人們一邊說笑一邊看葉飛怎么做,這只是開始,等到葉飛真正的開始動的時候,直播間瞬間變得鴉雀無聲,沒有一個人說話的,沒有一個人發消息的。

  將刀放下,葉飛將燒水鍋又拿了出來,加上水之后將雞脯肉放了進去開始煮,等到雞肉煮好之后撈出來放在一旁涼著,他這才開始處理其它的食材。

  首先他拿出了一個盤子。

  這個盤子和以往用的盤子有很大的不同,這是一個五邊形的盤子,在盤子的外面和底部是用藍釉走的,而在里面則是用淡青色釉走的,這是一個彩盤,只不過上面并沒有圖案。

  做拼盤絕對不能用內部帶圖案的盤子,因為這樣會直接影響到美食做出來的外觀效果,那些盤子本身所帶的圖案會擾亂整道美食的意境,所以用純色的比較好。

  將大盤子放在了旁邊,葉飛將蛋黃糕拿了過來,首先將其切成了一個頂端為圓的柱狀體,然后再將其切成了片狀,將這些蛋黃糕片在盤子的右下角位置疊放起來,如同層疊的山川。

  以同樣的辦法將已經涼了的雞脯肉切成片,在蛋黃糕的頂上層疊起來,形成另一層山川。

  最上面一層則是用黃瓜雕刻,同樣也是山川。

  這些做好之后,葉飛將菜心去葉,然后從中間一分為二,再將兩片薄薄的紫菜放在砧板上,用刀按著菜心的形狀雕刻出來,小心的覆蓋在菜心上,這樣就形成了青灰色樹干,然后將這樹干從蛋黃糕的部位延伸出去,后面比較粗壯,越往前枝丫越細,一直沿著盤子的底部往前走,在盡頭又稍微往上面挑了一下。

  枝干完成,接下來就是綠葉,松葉的制作葉飛是用黃瓜皮來完成的,是的,這道美食中很多平常不起眼的材料都能夠起到至關重要的作用。

  將黃瓜皮薄薄的削下來一層,然后再將這層薄薄的黃瓜皮用刀慢慢的切成扇面狀,沿著用紫菜做成的樹干樹枝小心的粘貼上去,隨著將黃瓜皮貼上去之后,眾人就發現盤子里面的圖案頓時就鮮活了起來。

  滄桑古樸的山川,蒼勁有力的勁松,二者形成了一副讓人拍案叫絕的圖畫,雖然沒有鶴,但是卻給人一種別樣的意境。

  山川無言,卻威而有勢,似乎在訴說著一段歲月變遷的往事和歷史。

  勁松并不挺拔,它彎曲著蜿蜒著往旁邊生長,然后盡頭又朝著天空而去,似乎在訴說著一個頑強的生命對環境的不屈,對蒼天的不服。

  二者相得益彰,栩栩如生。

  “臥槽,這這......太漂亮了。”

  “古老山川,勁瘦蒼松,為什么我有一種如臨其境的感覺?”

  “你也有這種感覺?我還以為只有我感覺到了呢,我覺得我自己仿佛站在了這座山上,眺望遠方,遠方蒼茫無盡頭,讓人感到一種無比的孤獨和寂寞。”

  “此情此景,我想賦詩一首。”

  “噗濕人,好久沒見你賦詩了,快點快點。”

  詩人這貨發了個笑臉,然后直接發了兩句詩。

  “山不在高,有松就行,水不在深,有龍則名。”

  所有人:“.......”

  “滾犢子,什么亂七八糟的。”

  “文人痞子,這特么就是個文人痞子啊。”

  本來還井然有序的直播間,讓濕人兩句詩給弄的又歡樂了起來。

  葉飛不管這些,這道美食畢竟是需要注重細節的,他還真不能太馬虎。

  將蒼山和勁松完成之后,接下來就是鶴。

  要說這道美食里面最難做的就是畫鶴,這種東西本身就是一種非常有靈性的動物,看著就很靈動,要不然那么多傳說中的神仙也不可能將它養在身邊了。

  所以要想將鶴做完美,細節更是決定了成敗。

  首先就是做出鶴身,這是鶴的最重要組成部分,也是占據了整只鶴絕大部分位置的部位,葉飛選擇了用熟蛋白來完成。

  將蛋白取一部分放在了砧板上,然后用刀尖小心翼翼的畫來畫去,最后當葉飛收刀的時候,眾人就發現在砧板上有一個體型飽滿的鶴身,脖子修長而又微微彎曲,腹部鼓鼓而又不臃腫,恰到好處。

  將這只鶴的身子放在了盤子的中央,然后用紫菜將鶴的脖子裝飾成灰黑色,再用紅蘿卜將鶴嘴給雕刻了出來,長長的,尖尖的,給人一種鋒利無比的氣勢。

  鶴腿的制作葉飛選擇的是蛋黃糕,這東西剛才他并沒有用完,而是留了一小部分。

  將蛋黃糕切成薄片,然后再將薄片畫切成一雙精瘦卻又有力的腿。

  用刀尖小心的將鶴腿給挑起來,然后再小心的擺放在了鶴身的下面,頓時,整只鶴已經初具雛形。

  接下來要做的也是重點做的就是鶴的翅膀。

  一只仙鶴靜靜的站在那里和它展翅欲飛翔給人的感覺完全是兩樣的,靜止的仙鶴看起來恬靜而又優美,而飛翔的仙鶴給人的感覺則是如仙如靈。

  而這只是一盤菜而已,要想讓整盤菜看起來更加的靈動活現,所以葉飛選擇了展翅欲飛的鶴。

  做鶴的翅膀,葉飛分兩步,第一步是以豆干為材料,將豆干放在這砧板上,以斜刀將其切下一片,然后再用刀在其上面慢慢的切開。

  豆干片并沒有切斷,而是在上面連著,只是劃出來了一道道豆干絲而已,這豆干絲一條能有半寸寬,將其做好之后放在一旁,接下來是第二步,葉飛選用了蛋白糕......

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